PURÉE DE PANAIS À LA POMME

ET AUX LARDONS FUMÉS

Le Panais est un légume oublié,

il a la forme d'une grosse

carotte blanche,

il est très savoureux,

riche en potassium,magnésium et glucide

INGRÉDIENTS:2 personnes 

3 panais

1/2 pomme

50cl de lait(+10cl pour la purée)+ 15cl d'eau

1 carré frais

75g de lardons fumés

muscade

sel,poivre

1 c à s de noisettes entières

PRÉPARATION:

Épluchez et coupez en petits morceaux

les panais et la pomme

Versez le lait et l'eau dans une casserole

Ajoutez les morceaux de panais et de pommes

Salez

CUISSON:20min à feu moyen

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau

(il faut que le panais soit très fondant)

Égouttez

Versez le tout dans un saladier

Versez le lait tiède

Écrasez avec un presse purée ou mixez

Salez,poivrez selon votre goût

Saupoudrez de  muscade

Ajoutez le carré frais

Écrasez ou mixez-le

Déposez la purée dans un plat creux

Faites rissoler les lardons fumés à sec

quelques minutes dans une poêle

Égouttez-les sur du papier absorbant

Déposez-les sur la purée

Saupoudrez de noisettes concassées 

Servez chaud.

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MINIS CAROTTES DE COULEURS GLACÉES

 Une recette qui pourrait simplement

accompagner une viande,

elle est simple savoureuse et délicieuse

INGRÉDIENTS: 3 à 4 personnes

20 minis carottes de couleurs avec leurs fanes(de la ferme)

2 c à s de sucre

60g de beurre

eau

persil frisé frais du potager

PRÉPARATION:

Épluchez et lavez les minis carottes

(Laissez 2 cm de fane)

Coupez les plus grosses en deux dans le sens de la longueurs

Placez les minis carottes dans une sauteuse

Ajoutez le beurre  et le sucre

Recouvrez d'eau

Déposez un papier de cuisson ou sulfurisé par dessus

CUISSON:30 min à feu doux

Retirez le papier cuisson

Continuez la cuisson jusqu'à évaporation complète de l'eau

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau

Servez chaud

Parsemez de persil ciselé

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CHAMPIGNONS FARCIS AUX CAROTTES

DES SABLES

AROMATISÉS DE BEURRE PERSILLÉ À L'AIL

C'est la saison des champignons,

j'ai essayé de choisir les plus gros

pour pouvoir mieux les farcir 

et comme il y avait de belles carottes des sables

chez mon primeur

j'ai eu tout de suite l'idée de les associer ensemble

Une recette Végan,

à déguster à l'apéritif ou en entrée

simple et très savoureuse

avec une cuisson douce et à couvert,

dans une sauteuse pour obtenir ,

de bons champignons fondants et gouteux

INGRÉDIENTS:4 personnes

8 gros champignons de Paris

5 carottes des sables

beurre+huile

sel,poivre

1 bouillon Kub duo(légumes)

INGRÉDIENTS:beurre persillé à l'ail

1petite botte de persil frais du jardin

3 gousses d'ail

125g de beurre demi-sel

PRÉPARATION:beurre persillé à l'ail

Sortez le beurre du réfrigérateur

Lavez le persil

Coupez-le

Placez-le dans un robot

Épluchez l'ail

Coupez-le en morceaux

Placez les morceaux d'ail dans le robot avec le persil

Hachez finement le tout

Écrasez le beurre mou à la fourchette

Déposez la préparation persil et ail hachés

Mélangez bien l’ensemble

Formez un boule puis un boudin

Filmez le boudin  

Placez le boudin 30min au réfrigérateur ou plus

(le temps de préparer vos champignons)

PRÉPARATION:champignons et carottes

Épluchez,lavez et coupez en dés les carottes

Faites-les cuire dans l'eau bouillante  avec

le bouillon Kub duo légumes

CUISSON:10 min

Égouttez-les

Réservez-lez

 Nettoyez les champignons en les brossant

Ôtez les queues (gardez-les pour une soupe)

Creusez l'intérieur

Ajoutez le beurre et l'huile dans une large et grande sauteuse

Chauffez sur feu doux

Posez les champignons sur le dos

CUISSON:8 min à couvert

Arrosez souvent

Retirez-les de la sauteuse

Déposez-les sur du papier absorbant

Farcissez les champignons généreusement de carottes

Salez,poivrez selon votre goût

Placez-les dans la sauteuse

Rajoutez un peu de beurre et d'huile si nécessaire

CUISSON:5 min

Ajoutez 1/2 verre d'eau

Arrosez

CUISSON:10min à couvert sur feu doux

Au dernier moment

Déroulez le boudin de beurre persillé à l'ail du film alimentaire

Coupez 8 rondelles de 1 à 2 cm d'épaisseur

Placez 1 rondelle sur chaque champignons farcis

Déposez 1 feuille de persil frais

Servez aussitôt

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PARMENTIER DE POMMES DE TERRE

ET CAROTTES PRIMEUR

Un plat à préparer à l'avance et

à partager en toute simplicité,

un classique qui plaira à toute la famille

Ce Parmentier est composé d'une couche

de carottes primeur,de pommes de terre,

cuitent à la façon d' un Dauphinois

et aussi d'une couche de viande de bœuf hachée

INGRÉDIENTS:5 personnes

5 carottes primeur(+1 c à c de gros sel)

1kg de pommes de terre Bintje

noix de muscade

80g de beurre(+ 3 à 4 noisettes pour  gratiner)

500ml de lait( pour les pommes de terre+ 200ml pour les carottes

2œufs(facultatif)

sel,poivre

400g de bœuf hachée

1 oignon

2 gousses d'ail

huile d'olive

thym frais du potager

sel,poivre

PRÉPARATION: Purée de pommes de terre 

Versez le lait froid dans la casserole

Épluchez,lavez et coupez en deux les pommes de terre

Ajoutez les pommes de terre dans le lait froid

Portez le lait à ébullition

Râpez un peu de noix de muscade 

Ajoutez du sel

Baissez le feu et poursuivre la cuisson 20min

(attention que le lait ne brûle pas et attache la casserole)

Ne pas égouttez les pommes de terres

Mixez les pommes de terre

Ajoutez le beurre froid 50g

Écrasez-le

Ajoutez les œufs

Râpez la noix de muscade

Assaisonnez à votre goût(sel,poivre)

Mélangez

PRÉPARATION:purée de carottes

Versez le lait froid dans la casserole

Épluchez,lavez et coupez en morceaux les carottes

Ajoutez-les dans le lait froid

Portez le lait à ébullition

Râpez un peu de noix de muscade 

Ajoutez du sel

Baissez le feu et poursuivre la cuisson 20min

(attention que le lait ne brûle pas et attache la casserole)

Ne pas égouttez les morceaux de carottes

Mixez-les

Ajoutez le beurre froid 30g

Écrasez-le

Râpez la noix de muscade

Assaisonnez à votre goût(sel,poivre)

Mélangez

PRÉPARATION:hachis de bœuf

Épluchez,coupez l'oignon et les gousses d'ail

Faites -les colorer  dans l'huile d'olive

Ajoutez le bœuf haché

Émiettez un peu de thym

Salez,poivrez

CUISSON:15min

Mélangez

Préchauffez le four à 180°C

Versez la purée de carottes dans un plat allant au four

Déposez le hachis de bœuf par dessus

Versez la purée de pommes de terre

Étalez-là correctement avec une fourchette

Déposez les 3 à 4 noix de beurre

CUISSON:25min à 30 min

servez chaud

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