DUO DE PARMENTIER ÉPICÉ

Une nouvelle façon de cuisiner le Parmentier

avec une purée aux carottes,une purée aux pommes de terre,

tous les deux cuit au bouillon de légumes maison,

du bœuf haché qui a cuit lentement avec des échalotes,

oignons et aromates du potager et le parmentier sera

recouvert d'une couche de chapelure faites maison  relevé

au paprika, aux herbes et mélangé à l'emmental .

Surtout laissez-vous tenter sans hésiter

par ce délicieux parmentier qui peut facilement

ce préparer à l'avance .

INGRÉDIENTS: 5 personnes

1 kg de carottes primeur

1 kg de pommes de terre Bintje

1 oignon

1 échalote

30g + 50g de beurre

500g de viande de bœuf haché

400g de lait+400g d'eau

emmental râpé

chapelure maison

sel,poivre,paprika

huile d'olive

Thym,laurier

2 cubes de bouillon de légumes maison

PRÉPARATION:

Purée de pommes de terre 

Versez le lait froid avec l'eau(200g de lait et 200g d'eau)dans la casserole

Ajoutez un bouillon cube

Épluchez,lavez et coupez en deux les pommes de terre

Ajoutez les pommes de terre dans la casserole

Portez à ébullition

Salez(pas trop car le bouillon cube maison  est déjà salé)

Baissez le feu et poursuivre la cuisson 20min

(attention que ça n'attache pas à la casserole)

Ne pas égouttez les pommes de terre

Mixez-les

Ajoutez le beurre froid 50g

Écrasez-le

Assaisonnez à votre goût(sel,poivre)

Mélangez

PRÉPARATION:

purée de carottes

Versez le lait  et l'eau(200g de lait+200g d'eau) dans la casserole

Ajoutez un bouillon cube

Épluchez,lavez et coupez en morceaux les carottes

Ajoutez-les dans la casserole

Portez à ébullition

Salez (pas trop car le bouillon cube maison est déjà salé)

Baissez le feu et poursuivre la cuisson 20min

(attention que ça n'attache pas à la casserole)

Ne pas égouttez les morceaux de carottes

Mixez-les

Ajoutez le beurre froid 30g

Écrasez-le

Râpez la noix de muscade

Assaisonnez à votre goût(sel,poivre)

Mélangez

PRÉPARATION:

hachis de bœuf

Épluchez,coupez l'oignon et l'échalote

Faites-les colorer  dans l'huile d'olive

Ajoutez le bœuf haché

Émiettez un peu de thym

Ajoutez 1 à 2 feuilles de laurier

Salez,poivrez

CUISSON:15min

Mélangez

(retirez les feuilles de laurier)

Préchauffez le four à 180°C

Versez la purée de carottes dans un plat allant au four

Déposez le hachis de bœuf par dessus

Versez la purée de pommes de terre

Étalez-là correctement avec une fourchette

Versez la chapelure,mélangée avec un peu de paprika,de thym

et d'emmental

Parsemez ce mélange au dessus

Déposez  3 à 4 noix de beurre

CUISSON:25min à 30 min

servez chaud

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AIGUILLETTES DE CANARD AUX ÉPICES DOUCES

 

 Plus besoin d'attendre les fêtes pour cuisiner le canard

surtout pour les aiguillettes car elles sont très abordables

et se prêtent à de nombreuses recettes.

Ce plat est rapide à préparer avec une cuisson traditionnelle

à la poêle .

J'ai voulu retrouver des saveurs,sucrées salées

 avec au doux parfum d'épices.

INGREDIENTS:4 personnes

450g d'aiguillettes de canard

2 échalotes 

4 abricots secs coupées

2 cm de gingembre frais (râpé)

1 c à c de ras el-hanout

1 branche de romarin

1 c à s de miel

1 c à s d'huile d'olive

sel,

cinq baies

( grains de poivre blanc,grain de poivre noir,baies de piment

de Jamaïque,baies rose,grains de poivre vert)

PRÉPARATION

Peler et émincer les échalotes

Couper en petits dés les abricots secs

Verser l'huile d'olive dans une poêle et faites cuire

les aiguillettes de canard(2 minutes de chaque côté)

Débarrasser dans une assiette et réserver

Colorer les échalotes et les dés d'abricots secs dans la poêle

(en gardant la graisse)

Ajouter le ras el-hanout ,le gingembre râpé,le miel

Mélanger

Déglacer avec de l'eau

Ajouter les aiguillettes de canard

Saler,poivrer(cinq baies)

Ajouter la branche de romarin

CUISSON:8min

Servez aussitôt.

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SOLE MEUNIÈRE

Un classique de la cuisine Française .

On doit l'appellation Meunière au meunier ,

c'est un artisan qui fabrique la farine.

La sole est enrobée de farine avant d'être cuite

dans un beurre noisette et parsemée de persil frais haché et

  arrosée de jus de citron.

Un vrai Régal pour les amateurs de poisson.

INGRÉDIENTS:1 personne

1 sole (écailler et vider)

20 à 30 g de beurre

1/2 citron

persil frais

farine

sel,poivre

PRÉPARATION:

Rincez sous l'eau froide la sole puis essuyez-là

avec du papier absorbant

Salez,poivrez

Enrobez-là de farine(retirer l’excédent)

Faites fondre le beurre dans une poêle

Déposez la sole côté chair

cuire 3 minutes de chaque côté

Levez la sole et déposez-là dans une assiette

Ajoutez le persil dans le beurre chaud

Arrosez la sole et ajoutez un filet citron

Servez aussitôt.

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GRATIN DE LÉGUMES

FAÇON GRATIN DAUPHINOIS

Un gratin Rustique,généreux  et savoureux

qui accompagnera

à merveille une bonne viande ou un poisson...

INGRÉDIENTS:5 personnes

600 g de pommes de terre

5 carottes

3 patates douce

50 cl de lait

50 cl de crème fraîche liquide

1 grosse noix de beurre

2 gousses d'ail

noix de muscade

1 sucre en morceau

sel,poivre

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 180°

Lavez et épluchez les légumes

Coupez-les à la mandoline

Dans une casserole,mettre 25cl de lait et 25cl de crème fraiche liquide(30cl)

Ajoutez le sucre en morceau

salez,poivrez

Ajoutez de la noix de muscade moulue

Portez à ébullition

Continuez la cuisson à feu doux environ15mn

Remuez doucement avec une cuillère en bois

Dans une autre casserole,mettre 25cl de lait et 25 cl de crème fraiche liquide(30cl), les pommes de terre et les patates douce

Hachez l'ail et l'ajoutez

salez,poivrez

Ajoutez la noix de la muscade moulue

Portez à ébullition

Continuez la cuisson à feu doux environ10mn

Remuez doucement avec une cuillère en bois

Versez les légumes dans un plat allant au four

Rajoutez un peu de crème fraîche et de lait si nécessaire

Ajoutez un peu de beurre au dessus

CUISSON:  20min

(avec la pointe d'un couteau,vérifier la cuisson)

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MÉDAILLONS DE PORC À L'EMMENTAL

 

Rapide à préparer et Savoureux,

le "Filet Mignon de Porc" est tendre,peu gras,

d'une belle couleur rose et goûteux pour

tous les repas au quotidien.

Il s'apprête de différentes façons,braisé,poêlé,entier

ou découpé en tronçons comme Aujourd'hui.

INGRÉDIENTS:5 personnes

1 filet mignon de porc 700 à 800g

5 fines tranches de lard fumé

5 fines tranches d’Emmental

1 oignon

400g de dés de tomates

thym frais séché

huile d'olive

sel,poivre

PRÉPARATION:

Préchauffer le four à 180°C

Couper le filet mignon en 5 tranches

Enrouler 1 tranche de lard autour de chaque tranche,maintenir avec de la ficelle de cuisine

Poser,les médaillons dans un plat au four,les poivrer et les saler légèrement des 2 côtés

Les arroser d'un filet d'huile d'olive

Parsemer de thym

Éplucher et émincer l'oignon et l'ajouter autour de la viande avec 3 c à s d'eau

CUISSON:10 min

Ajouter les dés de tomates

CUISSON:15 min

Poser les tranches d'Emmental sur les médaillons et faire gratiner sous le gril du four

CUISSON:2 à 3 min

Déguster chaud

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