• EFFILOCHE DE POULET A LA BIERE EN PARMENTIER

    EFFILOCHÉ DE POULET  À LA BIÈRE

    AUX PATATES DOUCES


     

    Dans ce plat,la bière rehausse avec élégance cet effiloché

    de poulet de Licques,il est accompagné de son parmentier

    de pommes de terre et patates douces,

    ce qui apporte beaucoup de douceur au plat.

     

    Avec cette recette originale,j'ai participé à un Concours

    de Recette avec la Région Hauts-de-France et je suis arrivé 1 ère!

     

    https://www.facebook.com/regionhautsdefrance/

     
     
    http://www.hautsdefrance.fr/jeu-concours-cuisinez-les-produits-des-hauts-de-france/

    Jeu-concours :

    cuisinez les produits des Hauts-de-France #1 !

    La région Hauts-de-France, première région agricole de France, regorge de produits savoureux. Durant le mois de décembre, partagez vos recettes locales et tentez de remporter un panier garni made in Hauts-de-France !

    Pour promouvoir la grande diversité des produits Hauts-de-France, la région vous propose de réaliser une recette à partir de trois ingrédients : les endives de pleine terre, les volailles de Licques, et les bières des Hauts-de-France. Vous devrez utiliser au moins un de ces trois ingrédients et poster votre recette avant le 17 décembre 2018.

     

    EFFILOCHÉ  DE POULET À LA BIÈRE AUX PATATES DOUCES AU THERMOMIX

    INGRÉDIENTS

     6 Cuisses de poulet Label Rouge de Licques

    25cl de bière blonde PVL

    10 tranches de bacon(coupés en morceaux)

    1 oignon

    2 gousses d'ail fumés d'Arleux

    2 c à s d'huile d'olive

    1 morceau de beurre fermier

    1 cube de légumes fait maison+10cl d'eau chaude

    2 feuilles de laurier du potager

    4 branches de thym frais du potager

    sel,cinq baies

    2 patates douces

    6 pommes de terre

    EFFILOCHÉ  DE POULET À LA BIÈRE AUX PATATES DOUCES AU THERMOMIX

    PRÉPARATION:

    Épluchez et émincez l'oignon
     
    Pelez et écrasez les gousses d'ail
     
    Verser l'huile d'olive dans une cocotte

    Faites dorer les cuisses de poulet Label Rouge de Licques

    de tous les côtés

    Réservez

    Faites fondre le beurre dans la cocotte,
     
    ajoutez l'oignon émincé,le bacon

    Faites suer

    Ajoutez les gousses d'ail écrasées et les cuisses de poulet

    Versez bière blonde PVL avec un peu d'eau,le cube de légumes,
     
    le thym et les feuilles de laurier

    Assaisonnez avec le sel et les cinq baies

    CUISSON:40 min

    Laissez refroidir et effilocher le poulet

    Transvaser l'effiloché de poulet avec le jus dans un plat

    et maintenir au chaud

    Éplucher et couper en morceaux les pommes de terre,

    les patates douces, placez-les dans un panier vapeur

    puis cuire à la vapeur 20 minutes

    Écrasez au presse purée avec 4 c à s de jus de cuisson du poulet,

    Saler et poivrer selon votre goût

    Dressage:
    Placer dans 6 assiettes, 6 emportes pièces
     
    et mettre une couche de poulet,une couche de purée
     
    et ôter délicatement les emportes pièces
     
    Parsemer de cinq baies et de thym
     
    Verser un peu de jus de cuisson
     
    et

    servir aussitôt.

    EFFILOCHÉ DE POULET  À LA BIÈRE AUX PATATES DOUCES

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    EFFILOCHÉ DE POULET  À LA BIÈRE AUX PATATES DOUCES

    Région Hauts-de-France:Ce matin nous avons remis à Delphine, la gagnante du jeu-concours de décembre, son panier garni de produits Terroirs Hauts-de-France et Saveurs en'Or. Félicitations à elle ! Retrouvez-la sur son blog La cuisine gourmande de deldel

    EFFILOCHÉ DE POULET  À LA BIÈRE AUX PATATES DOUCES

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  • COURGE SPAGHETTI ET BOULETTES

    COURGE SPAGHETTI ET BOULETTES

     

    La chair de la courge spaghetti  se détache en longs

    filaments,évoquant des spaghettis d’où son nom.

    Elle s'adapte facilement à différente préparation.

    J'ai voulu l'associer avec des carottes,une sauce bolognaise

    et des boulettes de bœuf pour en faire

    un plat savoureux et complet.

    Et surtout comme ma cuisine est en travaux ,

    il fallait surtout trouver une recette sans cuisson au four.

    Essayez la recette,car vous allez comme moi,vous régalez!!!

    Petit Conseil:

    Ne choisissez pas une courge trop grosse

    et faites-là cuire,Al dente comme les vrai spaghettis,

    sinon les filaments finiront en purée.

    COURGE SPAGHETTI ET BOULETTES

    INGRÉDIENTS:2 personnes

    1 courge spaghetti (taille moyenne)

    250 et 50g de viande de bœuf haché

    300g de de pulpe fine de tomates

    1 gros oignon ciselé

    2 gousses d'ail ciselés

    persil plat du potager

    1 œuf entier

    farine

    sel,poivre

    huile d'olive

    2 feuilles de laurier,thym du potager

    2 carottes

    COURGE SPAGHETTI ET BOULETTES

    COURGE SPAGHETTI ET BOULETTES

    PRÉPARATION:

    Mélangez la viande haché avec l’œuf,l'oignon,

    l'ail ciselé et le persil haché

    Salez, poivrez selon votre goût

    Malaxez bien l'ensemble

    Formez des boules dans votre main(de la taille d'une noix)

    Roulez-les dans la farine

    Faites-les cuire dans l'huile d'olive 6 à 7 min

    Versez la pulpe fine de tomates,le laurier,le thym

    et le reste de viande de bœuf

    salez,poivrez

    CUISSON:15 min

     

    Épluchez et coupez en rondelles les carottes

    CUISSON:15 à 20 min dans l'eau bouillante

    Égouttez-les (cuisson aldente)

    Déposez-les dans la sauce tomate

    CUISSON: 5 min

    (retirez le thym et le laurier)

     

    Faites cuire la courge spaghetti dans de l'eau bouillante

    environ 20 min (vérifier la cuisson avec un couteau)

    Laissez tiédir

    Coupez-là en deux dans le sens de la longueur

    Avec une fourchette, prélevez les pépins

    Grattez la chair à l’aide d'une fourchette

     

    Déposez une couche de sauce avec les carottes

    au fond des courges,une couche de courge ainsi de suite

    jusqu'à épuisement

    Déposez au dessus les boulettes

    Salez,poivrez selon votre goût

    Parsemez de persil plat

    Servir aussitôt.

    COURGE SPAGHETTI ET BOULETTES

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  • ROTI DE PORC A LA MOUTARDE,POTIMARRON,POMME DE TERRE

    RÔTI DE PORC A LA MOUTARDE,

    POTIMARRON ET POMMES DE TERRE

     

    Un plat complet,familial très savoureux

    et convivial à déposer au centre de la table pour servir

    et reservir tout le monde.

    Une recette originale et très parfumée que l'on aime déguster

    en Automne avec comme accompagnement un Potimarron

    très apprécié par sa saveur à la fois douce,crémeuse

    et sucrée ainsi que de son goût de châtaigne.

    RÔTI DE PORC A LA MOUTARDE,POTIMARRON,POMME DE TERRE

    INGRÉDIENTS: 5 personnes

     800 g de rôti de porc

    600 g de pommes de terre

    1/2 de potimarron

     2 cuillères à soupe de moutarde

    20 cl de lait

    1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

    1 oignon

    1 gousse d'ail

    2 c à s d'huile d'olive

    Sel, poivre du moulin

    2 branches de thym frais du potager

    1 feuilles de laurier

    RÔTI DE PORC A LA MOUTARDE,POTIMARRON,POMME DE TERRE

    PRÉPARATION:

    Éplucher et émincer l'oignon

    Peler et écraser l'ail

    Éplucher,laver et couper en deux les pommes de terre

    Laver et couper le potimarron

    Préchauffer le four à 200°C,th 6/7

    Mélanger dans un bol le lait ,la moutarde,la crème et 50cl d'eau

    saler,poivrer

    Dans une poêle ,faites colorer le rôti de porc à l'huile d'olive

    sur toutes ses faces

    Déposez-le dans un plat allant au four

    Déposer les pommes de terre,le potimarron ,l'oignon,

    l'ail autour du rôti

    Verser la préparation à la moutarde

    Déposer la feuille de laurier et le thym

    CUISSON:1 h en arrosant régulièrement

    (rajouter de l'eau si nécessaire) 

    Servir aussitôt

    RÔTI DE PORC A LA MOUTARDE,POTIMARRON,POMME DE TERRE

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  • DUO DE PARMENTIER

    DUO DE PARMENTIER ÉPICÉ

    Une nouvelle façon de cuisiner le Parmentier

    avec une purée aux carottes,une purée aux pommes de terre,

    tous les deux cuit au bouillon de légumes maison,

    du bœuf haché qui a cuit lentement avec des échalotes,

    oignons et aromates du potager et le parmentier sera

    recouvert d'une couche de chapelure faites maison  relevé

    au paprika, aux herbes et mélangé à l'emmental .

    Surtout laissez-vous tenter sans hésiter

    par ce délicieux parmentier qui peut facilement

    ce préparer à l'avance .

    DUO DE PARMENTIER

    INGRÉDIENTS: 5 personnes

    1 kg de carottes primeur

    1 kg de pommes de terre Bintje

    1 oignon

    1 échalote

    30g + 50g de beurre

    500g de viande de bœuf haché

    400g de lait+400g d'eau

    emmental râpé

    chapelure maison

    sel,poivre,paprika

    huile d'olive

    Thym,laurier

    2 cubes de bouillon de légumes maison

    DUO DE PARMENTIER

    DUO DE PARMENTIER

    PRÉPARATION:

    Purée de pommes de terre 

    Versez le lait froid avec l'eau(200g de lait et 200g d'eau)dans la casserole

    Ajoutez un bouillon cube

    Épluchez,lavez et coupez en deux les pommes de terre

    Ajoutez les pommes de terre dans la casserole

    Portez à ébullition

    Salez(pas trop car le bouillon cube maison  est déjà salé)

    Baissez le feu et poursuivre la cuisson 20min

    (attention que ça n'attache pas à la casserole)

    Ne pas égouttez les pommes de terre

    Mixez-les

    Ajoutez le beurre froid 50g

    Écrasez-le

    Assaisonnez à votre goût(sel,poivre)

    Mélangez

    PRÉPARATION:

    purée de carottes

    Versez le lait  et l'eau(200g de lait+200g d'eau) dans la casserole

    Ajoutez un bouillon cube

    Épluchez,lavez et coupez en morceaux les carottes

    Ajoutez-les dans la casserole

    Portez à ébullition

    Salez (pas trop car le bouillon cube maison est déjà salé)

    Baissez le feu et poursuivre la cuisson 20min

    (attention que ça n'attache pas à la casserole)

    Ne pas égouttez les morceaux de carottes

    Mixez-les

    Ajoutez le beurre froid 30g

    Écrasez-le

    Râpez la noix de muscade

    Assaisonnez à votre goût(sel,poivre)

    Mélangez

    PRÉPARATION:

    hachis de bœuf

    Épluchez,coupez l'oignon et l'échalote

    Faites-les colorer  dans l'huile d'olive

    Ajoutez le bœuf haché

    Émiettez un peu de thym

    Ajoutez 1 à 2 feuilles de laurier

    Salez,poivrez

    CUISSON:15min

    Mélangez

    (retirez les feuilles de laurier)

    Préchauffez le four à 180°C

    Versez la purée de carottes dans un plat allant au four

    Déposez le hachis de bœuf par dessus

    Versez la purée de pommes de terre

    Étalez-là correctement avec une fourchette

    Versez la chapelure,mélangée avec un peu de paprika,de thym

    et d'emmental

    Parsemez ce mélange au dessus

    Déposez  3 à 4 noix de beurre

    CUISSON:25min à 30 min

    servez chaud

    DUO DE PARMENTIER

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  • AIDUILLETTES DE CANARD AUX EPICES DOUCES

    AIGUILLETTES DE CANARD

    AUX ÉPICES DOUCES

     

     Plus besoin d'attendre les fêtes pour cuisiner le canard

    surtout pour les aiguillettes car elles sont très abordables

    et se prêtent à de nombreuses recettes.

    Ce plat est rapide à préparer avec une cuisson traditionnelle

    à la poêle .

    J'ai voulu retrouver des saveurs,sucrées salées

     avec au doux parfum d'épices.

    AIGUILLETTES DE CANARD AUX EPICES DOUCES

    INGRÉDIENTS:4 personnes

    450g d'aiguillettes de canard

    2 échalotes 

    4 abricots secs coupées

    2 cm de gingembre frais (râpé)

    1 c à c de ras el-hanout

    1 branche de romarin

    1 c à s de miel

    1 c à s d'huile d'olive

    sel,

    cinq baies

    ( grains de poivre blanc,grain de poivre noir,baies de piment

    de Jamaïque,baies rose,grains de poivre vert)

    AIGUILLETTES DE CANARD AUX EPICES

    PRÉPARATION

    Peler et émincer les échalotes

    Couper en petits dés les abricots secs

    Verser l'huile d'olive dans une poêle et faites cuire

    les aiguillettes de canard(2 minutes de chaque côté)

    Débarrasser dans une assiette et réserver

    Colorer les échalotes et les dés d'abricots secs dans la poêle

    (en gardant la graisse)

    Ajouter le ras el-hanout ,le gingembre râpé,le miel

    Mélanger

    Déglacer avec de l'eau

    Ajouter les aiguillettes de canard

    Saler,poivrer(cinq baies)

    Ajouter la branche de romarin

    CUISSON:8min

    Servez aussitôt.

    AIGUILLETTES DE CANARD AUX ÉPICES

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