• DUO DE PARMENTIER

    DUO DE PARMENTIER ÉPICÉ

    Une nouvelle façon de cuisiner le Parmentier

    avec une purée aux carottes,une purée aux pommes de terre,

    tous les deux cuit au bouillon de légumes maison,

    du bœuf haché qui a cuit lentement avec des échalotes,

    oignons et aromates du potager et le parmentier sera

    recouvert d'une couche de chapelure faites maison  relevé

    au paprika, aux herbes et mélangé à l'emmental .

    Surtout laissez-vous tenter sans hésiter

    par ce délicieux parmentier qui peut facilement

    ce préparer à l'avance .

    DUO DE PARMENTIER

    INGRÉDIENTS: 5 personnes

    1 kg de carottes primeur

    1 kg de pommes de terre Bintje

    1 oignon

    1 échalote

    30g + 50g de beurre

    500g de viande de bœuf haché

    400g de lait+400g d'eau

    emmental râpé

    chapelure maison

    sel,poivre,paprika

    huile d'olive

    Thym,laurier

    2 cubes de bouillon de légumes maison

    DUO DE PARMENTIER

    DUO DE PARMENTIER

    PRÉPARATION:

    Purée de pommes de terre 

    Versez le lait froid avec l'eau(200g de lait et 200g d'eau)dans la casserole

    Ajoutez un bouillon cube

    Épluchez,lavez et coupez en deux les pommes de terre

    Ajoutez les pommes de terre dans la casserole

    Portez à ébullition

    Salez(pas trop car le bouillon cube maison  est déjà salé)

    Baissez le feu et poursuivre la cuisson 20min

    (attention que ça n'attache pas à la casserole)

    Ne pas égouttez les pommes de terre

    Mixez-les

    Ajoutez le beurre froid 50g

    Écrasez-le

    Assaisonnez à votre goût(sel,poivre)

    Mélangez

    PRÉPARATION:

    purée de carottes

    Versez le lait  et l'eau(200g de lait+200g d'eau) dans la casserole

    Ajoutez un bouillon cube

    Épluchez,lavez et coupez en morceaux les carottes

    Ajoutez-les dans la casserole

    Portez à ébullition

    Salez (pas trop car le bouillon cube maison est déjà salé)

    Baissez le feu et poursuivre la cuisson 20min

    (attention que ça n'attache pas à la casserole)

    Ne pas égouttez les morceaux de carottes

    Mixez-les

    Ajoutez le beurre froid 30g

    Écrasez-le

    Râpez la noix de muscade

    Assaisonnez à votre goût(sel,poivre)

    Mélangez

    PRÉPARATION:

    hachis de bœuf

    Épluchez,coupez l'oignon et l'échalote

    Faites-les colorer  dans l'huile d'olive

    Ajoutez le bœuf haché

    Émiettez un peu de thym

    Ajoutez 1 à 2 feuilles de laurier

    Salez,poivrez

    CUISSON:15min

    Mélangez

    (retirez les feuilles de laurier)

    Préchauffez le four à 180°C

    Versez la purée de carottes dans un plat allant au four

    Déposez le hachis de bœuf par dessus

    Versez la purée de pommes de terre

    Étalez-là correctement avec une fourchette

    Versez la chapelure,mélangée avec un peu de paprika,de thym

    et d'emmental

    Parsemez ce mélange au dessus

    Déposez  3 à 4 noix de beurre

    CUISSON:25min à 30 min

    servez chaud

    DUO DE PARMENTIER

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  • AIDUILLETTES DE CANARD AUX EPICES DOUCES

    AIGUILLETTES DE CANARD AUX ÉPICES DOUCES

     

     Plus besoin d'attendre les fêtes pour cuisiner le canard

    surtout pour les aiguillettes car elles sont très abordables

    et se prêtent à de nombreuses recettes.

    Ce plat est rapide à préparer avec une cuisson traditionnelle

    à la poêle .

    J'ai voulu retrouver des saveurs,sucrées salées

     avec au doux parfum d'épices.

    AIGUILLETTES DE CANARD AUX EPICES DOUCES

    INGREDIENTS:4 personnes

    450g d'aiguillettes de canard

    2 échalotes 

    4 abricots secs coupées

    2 cm de gingembre frais (râpé)

    1 c à c de ras el-hanout

    1 branche de romarin

    1 c à s de miel

    1 c à s d'huile d'olive

    sel,

    cinq baies

    ( grains de poivre blanc,grain de poivre noir,baies de piment

    de Jamaïque,baies rose,grains de poivre vert)

    AIGUILLETTES DE CANARD AUX EPICES

    PRÉPARATION

    Peler et émincer les échalotes

    Couper en petits dés les abricots secs

    Verser l'huile d'olive dans une poêle et faites cuire

    les aiguillettes de canard(2 minutes de chaque côté)

    Débarrasser dans une assiette et réserver

    Colorer les échalotes et les dés d'abricots secs dans la poêle

    (en gardant la graisse)

    Ajouter le ras el-hanout ,le gingembre râpé,le miel

    Mélanger

    Déglacer avec de l'eau

    Ajouter les aiguillettes de canard

    Saler,poivrer(cinq baies)

    Ajouter la branche de romarin

    CUISSON:8min

    Servez aussitôt.

    AIGUILLETTES DE CANARD AUX ÉPICES

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  • SOLE MEUNIERE

    SOLE MEUNIÈRE

    Un classique de la cuisine Française .

    On doit l'appellation Meunière au meunier ,

    c'est un artisan qui fabrique la farine.

    La sole est enrobée de farine avant d'être cuite

    dans un beurre noisette et parsemée de persil frais haché et

      arrosée de jus de citron.

    Un vrai Régal pour les amateurs de poisson.

    SOLE MEUNIÈRE

    INGRÉDIENTS:1 personne

    1 sole (écailler et vider)

    20 à 30 g de beurre

    1/2 citron

    persil frais

    farine

    sel,poivre

    SOLE MEUNIÈRE

    SOLE MEUNIÈRE

    PRÉPARATION:

    Rincez sous l'eau froide la sole puis essuyez-là

    avec du papier absorbant

    Salez,poivrez

    Enrobez-là de farine(retirer l’excédent)

    Faites fondre le beurre dans une poêle

    Déposez la sole côté chair

    cuire 3 minutes de chaque côté

    Levez la sole et déposez-là dans une assiette

    Ajoutez le persil dans le beurre chaud

    Arrosez la sole et ajoutez un filet citron

    Servez aussitôt.

    SOLE MEUNIÈRE

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  • GRATIN DE LÉGUMES FAÇON DAUPHINOIS

    GRATIN DE LÉGUMES

    FAÇON GRATIN DAUPHINOIS

    Un gratin Rustique,généreux  et savoureux

    qui accompagnera

    à merveille une bonne viande ou un poisson...

    GRATIN DE LÉGUMES FAÇON GRATIN DAUPHINOIS

    INGRÉDIENTS:5 personnes

    600 g de pommes de terre

    5 carottes

    3 patates douce

    50 cl de lait

    50 cl de crème fraîche liquide

    1 grosse noix de beurre

    2 gousses d'ail

    noix de muscade

    1 sucre en morceau

    sel,poivre

    GRATIN DE LÉGUMES FAÇON GRATIN DAUPHINOIS

    GRATIN DE LÉGUMES FAÇON GRATIN DAUPHINOIS

    PRÉPARATION

    Préchauffez le four à 180°

    Lavez et épluchez les légumes

    Coupez-les à la mandoline

    Dans une casserole,mettre 25cl de lait et 25cl de crème fraiche liquide(30cl)

    Ajoutez le sucre en morceau

    salez,poivrez

    Ajoutez de la noix de muscade moulue

    Portez à ébullition

    Continuez la cuisson à feu doux environ15mn

    Remuez doucement avec une cuillère en bois

    Dans une autre casserole,mettre 25cl de lait et 25 cl de crème fraiche liquide(30cl), les pommes de terre et les patates douce

    Hachez l'ail et l'ajoutez

    salez,poivrez

    Ajoutez la noix de la muscade moulue

    Portez à ébullition

    Continuez la cuisson à feu doux environ10mn

    Remuez doucement avec une cuillère en bois

    Versez les légumes dans un plat allant au four

    Rajoutez un peu de crème fraîche et de lait si nécessaire

    Ajoutez un peu de beurre au dessus

    CUISSON:  20min

    (avec la pointe d'un couteau,vérifier la cuisson)

    GRATIN DE LÉGUMES FAÇON GRATIN DAUPHINOIS

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  • MÉDAILLONS DE PORC À L'EMMENTAL

    MÉDAILLONS DE PORC À L'EMMENTAL

     

    Rapide à préparer et Savoureux,

    le "Filet Mignon de Porc" est tendre,peu gras,

    d'une belle couleur rose et goûteux pour

    tous les repas au quotidien.

    Il s'apprête de différentes façons,braisé,poêlé,entier

    ou découpé en tronçons comme Aujourd'hui.

    MÉDAILLONS DE PORC À L'EMMENTAL

    INGRÉDIENTS:5 personnes

    1 filet mignon de porc 700 à 800g

    5 fines tranches de lard fumé

    5 fines tranches d’Emmental

    1 oignon

    400g de dés de tomates

    thym frais séché

    huile d'olive

    sel,poivre

    MÉDAILLONS DE PORC À L'EMMENTAL

    MÉDAILLONS DE PORC À L'EMMENTAL

    PRÉPARATION:

    Préchauffer le four à 180°C

    Couper le filet mignon en 5 tranches

    Enrouler 1 tranche de lard autour de chaque tranche,maintenir avec de la ficelle de cuisine

    Poser,les médaillons dans un plat au four,les poivrer et les saler légèrement des 2 côtés

    Les arroser d'un filet d'huile d'olive

    Parsemer de thym

    Éplucher et émincer l'oignon et l'ajouter autour de la viande avec 3 c à s d'eau

    CUISSON:10 min

    Ajouter les dés de tomates

    CUISSON:15 min

    Poser les tranches d'Emmental sur les médaillons et faire gratiner sous le gril du four

    CUISSON:2 à 3 min

    Déguster chaud

    MÉDAILLONS DE PORC À L'EMMENTAL

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