MOULES MARINIÈRES DU NORD

Une Recette Simple mais vraiment délicieuse ,

que l'on déguste au Mois de Septembre,

à l'occasion de la Braderie de Lille avec une bonne portion

de Frites et une bonne bière .

Étant du Nord Pas-de-Calais,non maintenant

des Hauts de France excusez-moi...

On ne peut résister à cette bonne odeur de Moules Marinières!!

Des  Moules de bouchot , lavées et nettoyées,

cuites « à la marinière » avec des oignons ou des échalotes

finement ciselés, rissolés dans du beurre

et mouillés avec du vin blanc sec,

le tout cuit avec du persil frisé frais du potager

et  jusqu’à ouverture des coquillages...

Un Régal !!!

Les moules de Bouchot :(Mytilus edulis, et Mytilus galloprovincialis).

"Bouchot ",c’est l’une des façons d’élever des moules !

Ils sont  cultivés  sur le littoral Atlantique ou de la Manche,

sur des alignements de pieux.

Lorsqu'elles sont cuites ,la chair est

de couleur crème à jaune orangé

 Sur les côtes du Nord et Picarde ,on peut aller à  la pêche à pied.

INGRÉDIENTS:4 personnes

4 litres de Moules de Bouchot

2 à 3 échalotes

2 verres de vin blanc sec

1 botte de persil frisé frais du potager

35g de beurre demi-sel

sel,poivre

PRÉPARATION:

Frottez et nettoyez les moules sous l'eau(2 fois)

Dans un grand faitout,faites fondre le beurre

avec les échalotes émincées

Déposez les moules avec le persil ciselé

Versez le vin blanc

Salez,poivrez

Couvrez

CUISSON:  8  à 10 min à feu vif

Remuez de temps en temps

Les moules sont cuites lorsqu'elles s'ouvrent

Servez aussitôt avec des frittes..

https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-gourmande-de-deldel/1406856439626495

BEIGNETS AUX POMMES

Alors là vous allez ,retrouver le beignet de votre enfance

avec ces pommes fondantes et sa pâte légère

et croustillantes sur les bords ,

saupoudrés de sucre glace.

Ils sont tous simplement excellents.

Dans le Nord,on a de grande Ducasse(fête foraine)

et les enfants après un tour de manège font la queue autour des baraques de beignets,de gaufres ou de chouquettes pendant que les parents s'attablent près d'un stand de frites et de moules.

INGRÉDIENTS

4 pommes

sucre glace

250g de farine 

6 œufs(2 entiers et 4 blancs )

5g de sel

10cl de lait tiède

15 cl de bière blonde

10g de levure fraîche

50g de beurre

Huile1L

PRÉPARATION:

Mélangez la farine avec le sel

Ajoutez les 2 œufs entiers

Mélangez

Délayez la levure dans le lait tiède

Ajoutez le lait + levure

Mélangez

(vous obtenez une pâte homogène)

Ajoutez petit à petit la bière

Mélangez

Ajoutez le beurre fondu

Mélangez

Laissez reposez 30mn à 1h à température ambiante

(j'ai recouvert d'un linge)

Pendant ce temps

Épluchez vos pommes

Coupez les en rondelles et retirez les pépins

Réservez

(vous pouvez ajoutez un filet de citron ,pour éviter qu'elles noircissent)

Montez les 4 blancs en neige

Ajoutez les blancs montées délicatement à la préparation

Chauffez l'huile et à l'aide d'une fourchette ,trempez les rondelles

de pommes dans la pâte à beignets et plongez les dans l'huile

Cuisson:

2min de chaque côté

(petite couleur dorée)

Disposez les beignets sur une feuille de papier absorbant,

(pour éponger le maximum d’huile)

Servir chaud,après avoir

saupoudrez les beignets de sucre glace

Cette pâte à beignet peut être utilisée

pour des préparations sucrés ou salés

rondelles d'ananas,crevettes ,calamars,

fleurs de courgettes,aubergines......

 CARBONADE FLAMANDE

On y retrouve tous les ingrédients qui font le charme

sucré-salé de la cuisine du Nord!!

Plat composé de bœuf,de pain d'épice,

de bière et de vergeoise(ou cassonade) et même

certain la cuisine au saindoux...

Spécialité  du Nord de la France et même Flamande .

Elle s'accompagne généralement de fritte.

INGRÉDIENTS:5 personnes 

 1kg de jarret de bœuf sans os

2 oignons

huile d'olive

50cl de bière

1 c à s de vergeoise

1 c à s de farine

4 tranches de pain d'épices

moutarde

sel,poivre

thym frais

2 feuilles de laurier

PRÉPARATION:

 Préparez la viande,couper des petits morceaux

Épluchez,lavez,coupez les oignons

Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive

Laissez suer(couleur doré)

Ajoutez la vergeoise

Mélangez

Ajoutez la viande et la colorer

Ajoutez 1 verre d'eau et la farine,mélanger

Ajoutez le sel,poivre

recouvrir de bière

Ajoutez le thym,laurier

Ajoutez un peu d'eau

Recouvrir les tranches de pain d'épices de moutarde

Ajoutez le pain d'épices

Au bout de 3 à 4 minutes ,le pain d'épices va se dissoudre

Portez le tout à ébullition et cuire à feu doux

Mettre le couvercle

"Si la cuisson est faites dans un faitout,cuire à feu doux 2H30"

"Si la cuisson est faites dans une cocotte minute 45mn"

LAPIN AUX PRUNEAUX

Le Lapin a une chaire légère avec un goût

très typé et délicat à la fois.

Sa viande est peu calorique.

Aujourd'hui,il est accompagné de pruneaux,

de carottes et de champignons...

C'est une spécialité de la cuisine du Nord avec un mélange

de saveurs salées et sucrées pour le plus grand plaisir

d'une table réussie.

INGRÉDIENTS:4 personnes

2 cuisses et 2 râbles de lapin(ou 1 lapin)

2 carottes

200g de champignons de Paris entiers

200g de pruneaux  d'Agen dénoyautés

150g de lardons fumés

1 oignon

2 gousses d'ail

thym et laurier frais du potager

sel,poivre

beurre ou huile d'olive

PRÉPARATION:

Faites  rissolé le lapin dans un peu d'huile d'olive

ou dans un peu de beurre

Épluchez et émincez l'oignon et l'ail

Lorsque les morceaux de lapin sont bien colorés

Ajoutez-l'oignon et l'ail émincés

Ajoutez le thym et le laurier (2 feuilles)

Épluchez  et coupez en morceaux les carottes

Ajoutez-les avec les pruneaux et

les champignons égouttés et rincés

Couvrez d'eau de moitié

Salez,poivrez

Couvrez

Laissez cuire  à feu doux 1h30

 https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-gourmande-de-deldel/1406856439626495

FLAMICHE AU MAROILLES,Ch'ti

Le Maroilles est le Roi des Fromages.

Le Maroilles est un fromage au lait cru de vache,

à pâte molle et à croûte lavée rouge orangé.

Il a une forme carrée.

Petit conseil:

Vous pouvez faire cette Flamiche avec une pâte à foncer

ou une pâte brisée mais pour qu'elle reste légère,

il faut surtout prendre un maroilles déjà bien fait,

car la crème et les œufs atténuerons passablement

le goût prononcé du fromage.

INGRÉDIENTS:8 personnes

une pâte feuilletée

5 œufs

muscade

400g de maroilles

1 à 2 dl de bière brune

2 à 3 c à s de crème fraîche

sel,poivre

PRÉPARATION: 
Préchauffez le four à 180°C,th 6

Étalez la pâte et la disposer dans une tourtière(24cm) 

Détailler le maroilles en tranches et placer ces lamelles sur la pâte

Batte les œufs en omelette avec la crème,le sel,le poivre

et la muscade rappée

Tout en continuant de battre,ajouter la bière brune

Verser sur le Maroilles

CUISSON:30 à 35 min
Servez chaud ....Avec une petite salade

https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-gourmande-de-deldel/1406856439626495