TERRINE OU PÂTÉ DE SANGLIER

de Caractère

  - Il faudra patienter 48 heures entre le moment de confection de votre terrine et la dégustation.

-Terrine:Terre cuite: Cuisson au Four à déguster rapidement (1 semaine) et à conserver au frais ou peut être congelée sous vide ( attendre 24 heures entre la cuisson et le moment où vous la placerez au congélateur. Une fois décongelée, vous avez jusqu’à 6 jours pour déguster votre terrine.)
- Bocaux: Cuisson au Cookeo (stérilisation) pour une conservation prolongée (1 an pour moi) car le goût peut finir par s'altérer.
- hacher la viande avec une grille moyenne mais pas mixer
- Recette simple et facile (vous pouvez ajouter des noisettes, noix,piment d'Espelette...) (si le sanglier est vieux vous pouvez le faire mariner la veille avec du vin et des aromates).

Ingrédients :1 grande terrine et 8 petits Bocaux
1kg800 de Sanglier (épaule)
1kg de poitrine de porc moitié fumé ou échine
800g de chair à saucisse ou foie de porc
1 œuf au kg
6 échalotes
4 gousses d'ail
15 au kg de sel
3g au kg de poivre
Persil
Cognac 20cl voir +
10 feuilles de laurier

Préparation :
Hacher les viandes (grille moyenne)
Hacher échalotes, ail,persil
Mélanger bien tous les ingrédients
Mettre en terrine et en Bocaux avec feuilles de laurier (tasser bien)pour les Bocaux , laisser 1 cm libre en haut.
Terrine : Cuisson 180°C pendant 30min bain marie puis à 150°C 1h couverte d'aluminium
Cookeo :1h15 sous pression avec 600ml d'eau avec torchon au fond (couvercle fermé avec caoutchouc )laisser refroidir avant de les sortir et Vérifier si la stérilisation s'est bien faite.

TOMATES SÉCHÉES

100% fait Maison.

Quel délice!

J'ai choisi de prendre les tomates cerises du Potager

car j'en ai à profusion et ils sont bien meilleurs

car elle sont gorgées de soleil ...

Elles sont séchées  au four puis réservées

dans une huile d'olive avec 

quelques herbes aromatiques du potager

(il faut que les tomates soient toujours couvertes d'huile).

Si vous les voulez plus tendres ou plus moelleuses

après cuisson,conservez-lez sous vide plutôt que dans l'huile.

Incorporez-les dans des cakes,pâtes,viandes,pains,pizzas...

INGRÉDIENTS: environ 4 personnes

1Kg de tomates cerises du potager

thym frais du potager

2 feuilles de laurier du potager

2 branches de romarin du potager

30cl d'huile d'olive

1 c à c de sucre

1 c à s de sel

cinq baies ou poivre

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à 60 voir 80°C

Rincez les tomates cerises

Coupez-les en deux

Épépinez-les

Déposez-les,côté chair au dessus sur

une plaque recouverte de papier cuisson

Saupoudrez de sel,de sucre et de cinq baies

CUISSON: 2h voir 2H30

Retournez -les et poursuivez la cuisson

jusqu'à ce qu'elles ne soient plus humides

(attention se sont de petites tomates donc surveillez bien)

laissez refroidir(porte du four ouverte)

Déposez-les avec les aromates

dans un bocal propre et hermétique

Versez l'huile d'olive

(couvrez bien)

Fermez le bocal

(je place au réfrigérateur)

Dégustez au fur et à mesure des besoins

Se conserve environ 1 semaine après ouverture.