TERRINE OU PÂTÉ DE SANGLIER

de Caractère

  - Il faudra patienter 48 heures entre le moment de confection de votre terrine et la dégustation.

-Terrine:Terre cuite: Cuisson au Four à déguster rapidement (1 semaine) et à conserver au frais ou peut être congelée sous vide ( attendre 24 heures entre la cuisson et le moment où vous la placerez au congélateur. Une fois décongelée, vous avez jusqu’à 6 jours pour déguster votre terrine.)
- Bocaux: Cuisson au Cookeo (stérilisation) pour une conservation prolongée (1 an pour moi) car le goût peut finir par s'altérer.
- hacher la viande avec une grille moyenne mais pas mixer
- Recette simple et facile (vous pouvez ajouter des noisettes, noix,piment d'Espelette...) (si le sanglier est vieux vous pouvez le faire mariner la veille avec du vin et des aromates).

Ingrédients :1 grande terrine et 8 petits Bocaux
1kg800 de Sanglier (épaule)
1kg de poitrine de porc moitié fumé ou échine
800g de chair à saucisse ou foie de porc
1 œuf au kg
6 échalotes
4 gousses d'ail
15 au kg de sel
3g au kg de poivre
Persil
Cognac 20cl voir +
10 feuilles de laurier

Préparation :
Hacher les viandes (grille moyenne)
Hacher échalotes, ail,persil
Mélanger bien tous les ingrédients
Mettre en terrine et en Bocaux avec feuilles de laurier (tasser bien)pour les Bocaux , laisser 1 cm libre en haut.
Terrine : Cuisson 180°C pendant 30min bain marie puis à 150°C 1h couverte d'aluminium
Cookeo :1h15 sous pression avec 600ml d'eau avec torchon au fond (couvercle fermé avec caoutchouc )laisser refroidir avant de les sortir et Vérifier si la stérilisation s'est bien faite.