• PAIN DE POISSON LEGER AU THERMOMIX

    PAIN DE POISSON LÉGER

    Zéro Complexe

     

    Il existe diverses façons d’accommoder

    les poissons et crustacés.

    Voici donc ,une idée de recette à base de dos de cabillaud,

    de saumon et de crevettes roses .

    Le pain est rapide car il vous faudra seulement

    5 min de préparation.

     

    Je l'ai servi froid avec une salade de mâche et

    d'une petite mayonnaise maison zéro complexe .

    Il peut facilement se préparer à l'avance.

     

    N'oublions pas que les poissons,crustacés

    et fruits de mer sont les alliés

    très précieux de la minceur.

     

    NB:

    C'est une recette pour 2 personnes,donc si vous désirez

    un pain  de poisson plus grand ,doubler

    les quantités et réalisez-le

    dans un plus grand plat à cake.

     

    Bien sûr vous pouvez remplacer le Cabillaud

    par un autre poisson blanc de votre choix.

    Car ,comme il existe une saison pour le poisson,

    n’hésitez pas à demander à votre poissonnier

    des précisions sur les poissons de saison

    cela permet aussi d’acheter

    des poissons au meilleur de leur prix .

    PAIN DE POISSON LÉGER AU THERMOMIX

    INGRÉDIENTS :2 personnes

    190g de dos de cabillaud

    125g de saumon

    60g de crevettes roses décortiquées

    1 c à s de persil ciselés (congeler du potager)

    1 échalote

    1 pincée de piment d'Espelette

    20g de maïzena

    60 ml de lait

    4 c à c de crème liquide allégée (4%)

    1 œuf

    sel,poivre

    PAIN DE POISSON LÉGER AU THERMOMIX

    PAIN DE POISSON LÉGER AU THERMOMIX

    PRÉPARATION:

    Séparez le blanc du jaune d’œuf et battre

    le blanc en neige très ferme

    Réservez au frais

    Préchauffez le four à 180°C,th 6

    Coupez en morceaux le dos de cabillaud et le saumon

    Déposez les morceaux de poissons dans le mixeur

    (ne chauffez pas le poisson)

    Ajoutez le persil,le jaune d’œuf,la crème,

    la maïzena,le lait, l’échalote

    Mixez

    Incorporez le blanc battu en neige avec une Maryse

    et les crevettes roses

    Versez la préparation dans un petit moule à cake (antiadhésif)

    CUISSON: 35 min 

    Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau

    (elle doit ressortir sèche)

    Laissez refroidir et démoulez

    Placez-le au réfrigérateur avant de servir .

    (Arrosez de jus de citron).

    PAIN DE POISSON LÉGER AU THERMOMIX

    Voici la Recette de la Mayonnaise

    Zéro Complexe :0 SP

     

    INGREDIENTS:

    1 Jaune d'œuf cuit dur

    1 c à s de moutarde

    50 ml Jus de citron

    100 g de Skyr ou fromage blanc

    Sel ,Poivre

    MAYONNAISE WW

    PRÉPARATION:

    Écrasez le jaune d'œuf à la fourchette,

    Ajoutez la moutarde et le jus de citron

     Ajoutez le fromage blanc ou le Skyr,

    saler et poivrer

    Mélangez.

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  • WOK DE POISSON A LA FORESTIERE

    WOK DE POISSON A LA FORESTIÈRE

    Zéro Complexe.

     

    Comme vous avez dû reprendre la douce routine 

    après avoir passé de bonnes vacances de fin d'année,

    voici une idée de  recette saine et savoureuse.

    Le Wok  permet de réaliser en un rien de temps

    des poêlées riches en goût et hautes en couleurs.

    La cuisson brève et sur feu vif permet de conserver

    le croquant et un maximum de vitamines.

     

    Suggestion:

    Vous pouvez remplacer le riz

    par des nouilles sautées(250g)

    WOK DE POISSON A LA FORESTIERE

    INGRÉDIENTS:4 personnes

    600g de poisson blanc(Cabillaud)

    1 courgette

    1/2 de poivron jaune

    3 carottes

    150g de champignons frais

    2 navets boule d'or

    1 échalote

    1 gousse d'ail

    2 poignées de riz basmati

    4 dl de fond de poisson

    2 c à s de sauce soja

    3 c à s d'huile de tournesol

    1 c à s de ketchup

    1/2 c à c de paprika

    1/2 c à c de curry

    1/4 de c à c de gingembre

    sel,poivre

    WOK DE POISSON A LA FORESTIÈRE

    PRÉPARATION:

    Émincez l’échalote et l'ail

    Épluchez,lavez et coupez les légumes en petits morceaux

    Faites chauffer 1 c à s d'huile de tournesol dans un wok

     et faites y revenir le poisson par petites portions,pendant 3 min

    Salez,poivrez

    Retirez la portion cuite avant de cuire la suivante

    et ajoutez un peu d'huile si nécessaire

    Réservez

    Faites à nouveau chauffer 1 c à s d'huile de tournesol

    dans le wok et rissolez- y l'ail et l'échalote pendant 1min

    Incorporez les légumes et cuire pendant 10min,tout en remuant

    Arrosez d'eau (25cl)

    Assaisonnez de sauce soja,de ketchup,

    de paprika,de curry et gingembre

    Mélangez bien

    Intégrez le riz ou les nouilles sautées et arrosez de fond de poisson

    Faites cuire jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé

    Remettez les morceaux de poisson réservés

    dans le wok et réchauffez la préparation 2 à 3min

    avant de servir.

    WOK DE POISSON A LA FORESTIÈRE

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  • CABILLAUD A LA ROUILLE ET POMMES DE TERRE

    CABILLAUD A LA ROUILLE

    ET POMMES DE TERRE

     

    Une délicieuse Recette équilibrée

    très savoureuse avec une rouille allégée.

     

    J'ai choisi le cabillaud qui est

    un poisson blanc à chair dense

    et nourrissante pauvre en arêtes,

    qui se tient bien à la cuisson et

    qui est onctueux en bouche .

    Bien sûr vous pouvez le remplacer

    par un autre poisson blanc de votre choix.

     

    Le principe c'est de manger du poisson

    le plus souvent possible car

    il constitue une excellente

    source de protéines tout en restant relativement

    pauvre en calories .

     

    La pomme de terre ne vous en privez surtout pas :

    c’est un véritable concentré d’énergie et de vitamines !

    Vous pouvez l'accompagner d'une salade.

    CABILLAUD A LA ROUILLE ET POMMES DE TERRE

    INGRÉDIENTS: 2 personnes

    Cabillaud(300g)

    400g de pommes de terre

    (petites et nouvelles)

    2 échalotes du potager

    huile d'olive

    sel ,cinq baies

    persil,ciboulette

    citron

    Rouille allégée:

    1 Jaune d'œuf cuit dur

    1 c à s de moutarde

    50 ml Jus de citron

    100 g de Skyr ou fromage blanc

    2 gousses d'ail

    1 c à c de paprika

    1 pincée de safran

    2 pincées de piment d’Espelette

    Sel ,Poivre

    CABILLAUD A LA ROUILLE ET POMMES DE TERRE

    CABILLAUD A LA ROUILLE ET POMMES DE TERRE

     PRÉPARATION:

    Rouille:

    Épluchez et dégermez les gousses d'ail

    Pressez-les

    Écrasez le jaune d'œuf à la fourchette,

    Ajoutez la moutarde et le jus de citron

     Ajoutez le fromage blanc ou le Skyr,

    Ajoutez les épices,le sel le poivre et l'ail pressé

    Mélangez

    Couvrez d'un film alimentaire et mettez

    au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

     

    PRÉPARATION:

    Portez à ébullition 1 litre de l'eau salée

    Baissez le feu et faites pocher le cabillaud 10 min

    Égouttez

    Effilochez le cabillaud

    Réservez

    Lavez les pommes de terre

    Faites-les cuire avec la peau,

    25 min environ dans l'eau bouillante salée

    Égouttez et laissez tiédir

    Coupez-les en rondelles

    Pelez et coupez les échalotes

    Faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive

    Ajoutez les rondelles de pommes de terre

    Ajoutez le cabillaud effiloché

    Assaisonnez de persil,de basilic ciselés,de cinq baies

    Servez avec la rouille

    Arrosez d'un filet de jus de citron.

    CABILLAUD A LA ROUILLE ET POMMES DE TERRE

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  • SAINT-JACQUES A LA PROVENCAL

    SAINT-JACQUES ET CREVETTES A LA PROVENÇAL

     

    La Star du Réveillon ,c'est la Saint-Jacques !!

    Sa saveur est incomparable et trois ,quatre

    suffisent pour combler chaque convive.

    Je n'ai pas mis le corail car souvent il est peu apprécié!!

    Il a été remplacé par des belles crevettes roses.

    Mais pas de panique,c'est à vous de choisir ,

    si vos invités l'apprécie !!

    Sans quoi,vous pouvez les utiliser pour booster

    une sauce marine ou une tartinade de crustacés..

    Ce n'est jamais perdu !!!

     

     Si toutefois ,vous prenez des noix de Saint-Jacques

    sans corail surgelées ,elles seront

    beaucoup moins onéreuses

    que les fraîches mais il faut surtout les faire décongeler

    dans un mélange eau/lait avant de les cuisiner.

    SAINT-JACQUES ET CREVETTES A LA PROVENÇAL

    INGRÉDIENTS:4 personnes

     12 coquilles Saint-Jacques

    12 crevettes roses décortiquées

    1 citron

    1 c à s de farine

    1/2 c à s de beurre

    2 c à s d'huile d'olive

    2 gousses d'ail

    persil(environ2 c à s de persil haché)

    1 échalote émincé

    sel,poivre du moulin

    SAINT-JACQUES ET CREVETTES A LA PROVENÇAL

    PRÉPARATION:

    Séparez les noix de Saint-Jacques de leur Corail

    et lavez-les

    Coupez les plus grosses en deux

    Arrosez-les de jus de citron

    Salez-les,poivrez-les et passez-les dans la farine

    Chauffez le beurre et l'huile dans une poêle et faites-y dorer

    les coquilles ,pendant 1  minute de chaque côté

    Ajoutez les crevettes,(le corail),l'ail écrasé,

    l'échalote émincée et le persil

    Laissez mijoter à feu doux 2 minutes

    Présentez à table sans attendre.

    SAINT-JACQUES ET CREVETTES A LA PROVENÇAL

    SAINT-JACQUES ET CREVETTES A LA PROVENÇAL

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  • DOS DE CABILLAUD EN CROÛTE D'HERBES

    DOS DE CABILLAUD EN CROÛTE D'HERBES

     

    Superbe et délicieux,un poisson recouvert

    d'une croûte d'herbes qui ajoute

    un doux parfum pour un résultat tendre et savoureux !

    Une recette qui vous incite à sortir votre tablier et

    à vous mettre aux fourneaux!!

    La croûte est réalisée d'un mélange de persil frais,

    de feuilles de sauge,de pignons de pain,de chapelure maison,

    de parmesan,de l'ail et de beurre.

    DOS DE CABILLAUD EN CROÛTE D'HERBES

     INGRÉDIENTS: 2 personnes

    2 dos de cabillaud

    6 à 8 branches de persil du potager

    5 feuilles de sauge du potager

    1 poignée de pignons de pin

    20g de parmesan

    40g de chapelure

    40g de beurre

    1 gousse d'ail

    sel,poivre

    citron

    DOS DE CABILLAUD EN CROÛTE D'HERBES

    DOS DE CABILLAUD EN CROÛTE D'HERBES

    PRÉPARATION:

    Préchauffez votre four  à 180°C

    Rincez les herbes fraiches

    Essuyez-lez

    Mixez les herbes,la chapelure,l'ail épluché,le parmesan,

    les pignons de pin,le beurre,le sel et le poivre

    Déposez la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé

    Aplatissez au rouleau à pâtisserie (faire un carré)

    sur une épaisseur de 4 mm environ

    Placez au congélateur

    Déposez les dos de cabillaud dans un plat allant au four

    Recouvrez-les d’un rectangle de croûte d’herbes

    (préalablement découpé aux bonnes dimensions)

    CUISSON:15 min à 170°C

    Dégustez aussitôt.

    DOS DE CABILLAUD EN CROÛTE D'HERBES

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