CABILLAUD A LA ROUILLE

ET POMMES DE TERRE

Une délicieuse Recette équilibrée

très savoureuse avec une rouille allégée.

J'ai choisi le cabillaud qui est

un poisson blanc à chair dense

et nourrissante pauvre en arêtes,

qui se tient bien à la cuisson et

qui est onctueux en bouche .

Bien sûr vous pouvez le remplacer

par un autre poisson blanc de votre choix.

Le principe c'est de manger du poisson

le plus souvent possible car

il constitue une excellente

source de protéines tout en restant relativement

pauvre en calories .

La pomme de terre ne vous en privez surtout pas :

c’est un véritable concentré d’énergie et de vitamines !

Vous pouvez l'accompagner d'une salade.

INGRÉDIENTS: 2 personnes

Cabillaud(300g)

400g de pommes de terre

(petites et nouvelles)

2 échalotes du potager

huile d'olive

sel ,cinq baies

persil,ciboulette

citron

Rouille allégée:

1 Jaune d'œuf cuit dur

1 c à s de moutarde

50 ml Jus de citron

100 g de Skyr ou fromage blanc

2 gousses d'ail

1 c à c de paprika

1 pincée de safran

2 pincées de piment d’Espelette

Sel ,Poivre

 PRÉPARATION:

Rouille:

Épluchez et dégermez les gousses d'ail

Pressez-les

Écrasez le jaune d'œuf à la fourchette,

Ajoutez la moutarde et le jus de citron

 Ajoutez le fromage blanc ou le Skyr,

Ajoutez les épices,le sel le poivre et l'ail pressé

Mélangez

Couvrez d'un film alimentaire et mettez

au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

PRÉPARATION:

Portez à ébullition 1 litre de l'eau salée

Baissez le feu et faites pocher le cabillaud 10 min

Égouttez

Effilochez le cabillaud

Réservez

Lavez les pommes de terre

Faites-les cuire avec la peau,

25 min environ dans l'eau bouillante salée

Égouttez et laissez tiédir

Coupez-les en rondelles

Pelez et coupez les échalotes

Faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive

Ajoutez les rondelles de pommes de terre

Ajoutez le cabillaud effiloché

Assaisonnez de persil,de basilic ciselés,de cinq baies

Servez avec la rouille

Arrosez d'un filet de jus de citron.