COULIS DE TOMATES MAISON

Recette au Thermomix

Pour préparer mes coulis de Tomates,je suis allé près

de chez moi achetés directement à la ferme 16 à 18 kg

de Tomates Fraichement récoltés

(produits locaux(circuits courts)),

ce qui me permet de profiter de produits de qualités,frais,

de saison et avec un prix correct et de réduire les intermédiaires.

Je demande au producteurs un mélange de différentes variétés,

  afin d'obtenir un coulis très aromatique avec

des mélanges de saveurs.

Attention ce n'est pas une sauce ,

c'est un coulis qui servira de base pour accompagner

vos prochaines recettes, (pizzas,pâtes,riz,gratins,viandes...),

c'est pour cela que la recette est très simple ,

et quand vous ouvrirez le bocal de coulis ,

vous pourrez ajouter à votre préparation,

 huile d'olive,laurier,sauge,bouillon cube...

Cette fois-ci ,je n'ai pas stérilisé mes bocaux ,je les ai mis

après refroidissement au congélateur ,mais bien sûr si

vous préférez les stériliser,vous pouvez le faire!!

Attention:

Je préfère Retirer la peau(Monder)car à la dégustation,

 c'est plus agréable et plus digeste,

(mais cela reste facultatif).

J'ai volontairement pas mis de sel ,de poivre ni de sucre dans la préparation

car je trouve que le mélange de variétés de tomates

donne un goût exceptionnel et lorsque le coulis sera utilisé ,

on pourra en ajouter.

PS: je me suis aidée également de mon Cook Processor

 INGRÉDIENTS:

1 kg de tomates bien Mûres(variétés différentes)

1 gros oignon

2 gousses d'ail fumée

3 à 4 branches de thym frais du potager

1 grosse poignée de basilic frais du potager

PRÉPARATION:

Épluchez l'oignon et les gousses d'ail

Coupez-les

Ajoutez-les dans le bol

Hachez 5 Sec/Vit 5

Raclez les parois du bol avec la spatule

Ajoutez les tomates mondées(coupées en morceaux),

le thym et le basilic

 Cuire 35 min/Varoma/vitesse 1

Placez le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle

du bol afin d'éviter les projections

Ouvrez et retirez les branches de thym

Retirez le panier et placez le gobelet doseur

Mixez  à vitesse croissante 20-30 sec/vitesse 8 à 10 (attention:tenir le gobelet doseur)

Ouvrez le couvercle

Versez aussitôt le coulis de tomates dans vos bocaux

(nettoyez-les avant)

Fermez et laissez refroidir avant de les congeler

(congélation 6 mois)

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KETCHUP MAISON

On adore sa saveur sucrée salée

et sa belle couleur rouge

pour les tomates:

Si vous les cueillez comme moi dans votre jardin ,

il faut les choisir bien mûr

INGRÉDIENTS: 50cl de ketchup

1kg de tomates

1 tige de céleri branche

1/2 poivron rouge

1/2 piment doux égrainé sans parti blanche

1 gros oignon

3 gousses d'ail

2 branches de thym

2 c à s d'huile d'olive

10c à s de vinaigre de cidre

80g de sucre de canne

1/2c à c de poivre noir

1c à c de sel

PRÉPARATION:

Émincez l'oignon,le céleri,le poivron,le piment et l'ail

Faites les cuire 15min dans l'huile d'olive avec le thym

Salez,poivrez

Ajoutez les tomates rincées et 25cl d'eau

Portez à ébullition et laisser mijoter 30min

Égouttez

Mixez

Filtrez

Portez le coulis avec le vinaigre et le sucre à ébullition

Laissez frémir 10min,jusqu'à ce qu'il épaississe

Versez dans des pots de verre

Stérilisez 30min à l'autocuiseur

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AUBERGINE BLACK&WHITE

FARCIE À LA CRÉTOISE

J'ai utilisé 2 sortes d'aubergines

la violette et la blanche qui est

légèrement sucrée,

un vrai délice

INGRÉDIENTS:2 personnes

200g de bœuf haché

2 aubergines(1 blanche+1violette)

350g de tomates pelées

(j'ai mis des tomates fraiches du jardin)

4 oignons

3 gousses d'ail

10 feuilles de menthes fraîche du jardin

180g de feta

1 c à s de sucre

huile d'olive

sel,poivre

PRÉPARATION:

Lavez et séchez les aubergines

Coupez-les en deux

Faites-les revenir  du côté peau dans

3 c à s d'huile d'olive jusqu’à ce que la chair soit molle

Réservez

Pelez et émincez les oignons et l'ail

Faites-les dorer avec le sucre

Ajoutez le bœuf et cuire 5 min en remuant

Évidez légèrement les aubergines

Réservez les moitiés avec la peau

Mixez la chair avec les tomates et leur jus  et la menthe

Préchauffez le four à 180°C th6

Versez la préparation dans la cocotte,salez,poivrez

Laissez mijoter 15mn

Détaillez en cube la feta et incorporez-la à la préparation

Dans un plat allant au four,déposez les aubergines,

garnissez-les de la farce

Déglacez la cocotte à l'eau et versez le jus dessus

Arrosez d'huile d'olive

CUISSON: 50min

Vous pouvez parsemez les aubergines de pignons de pin grillés

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OMELETTE AUX HERBES,

POIVRONS,TOMATES CERISES

Gorgés de vitamines et d'antioxydants ,

il ne faut pas se priver des tomates cerise qui poussent

dans notre jardin

INGRÉDIENTS:

8 œufs

1/2 poivron jaune

1/2 poivron vert

persil frais du jardin

3 c à s d'huile d'olive

2 c à s d'huile d'arachide

10 tomates cerise du jardin

sel,poivre

PRÉPARATION:

Préchauffez le four sur gril

Lavez et Coupez les poivrons en deux

Épépinez-les

Couvrez une plaque allant au four de papier cuisson

Disposez les poivrons et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive

Salez,poivrez

Faites grillez les poivrons au four 20min

Laissez-les refroidir

Battez les œufs en omelette

Ajoutez les poivrons

Rincez et ciselez le persil et ajoutez-le

Salez,poivrez

Chauffez l'huile d'arachide dans une poêle

rincez les tomates cerise

Versez l'omelette

Déposez les tomates cerise

Laissez cuire jusqu'à ce que les bords de l'omelette soient pris

SERVEZ CHAUD

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AUBERGINES FAÇON PIZZA

La star de l'été est l'Aubergine....

Une recette originale très savoureuse

INGRÉDIENTS :2 personnes

2 Aubergines

1 grosse boule de Mozzarella

8 tomates cerise

200g de bœuf haché

1 tomate

1 oignon

2 gousses d'ail

huile d'olive

50g de d'emmental râpé

1 branche de thym frais du jardin

sel,poivre

sel de Guérande

PRÉPARATION:

Épluchez  et coupez l'oignon et les 2 gousses d'ail

Lavez et coupez la tomate en dés

Versez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse

et y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce

qu'il deviennent translucide

Ajoutez les dés de tomate

Mélangez

Ajoutez le bœuf haché

Salez,poivrez

Ajoutez le thym frais

Mélangez

Couvrir et laissez cuire 20 à 30min à feu doux et

en ajoutant un peu d'eau si nécessaire

Laissez refroidir

Lavez et coupez en tronçons de 3 cm les Aubergines

Salez chaque tranches de sel de Guérande

Essuyez les aubergines avec du papier absorbant

Les badigeonnez d'huile d'olive et les faire fondre

10min sur chaque face dans une poêle ou sous le gril du four

Recouvrir chaque tranches d'aubergines avec la préparation de bœuf ,d’emmental râpé,d'une  rondelle de Mozzarella

et d'une tomate cerise

Laisser cuire 5 à 7 min

Servez chaud

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