-
Par la cuisine gourmande le 5 Août 2019 à 16:50
COULIS DE TOMATES MAISON
Recette au Thermomix
Pour préparer mes coulis de Tomates,je suis allé près
de chez moi achetés directement à la ferme 16 à 18 kg
de Tomates Fraichement récoltés
(produits locaux(circuits courts)),
ce qui me permet de profiter de produits de qualités,frais,
de saison et avec un prix correct et de réduire les intermédiaires.
Je demande au producteurs un mélange de différentes variétés,
afin d'obtenir un coulis très aromatique avec
des mélanges de saveurs.
Attention ce n'est pas une sauce ,
c'est un coulis qui servira de base pour accompagner
vos prochaines recettes, (pizzas,pâtes,riz,gratins,viandes...),
c'est pour cela que la recette est très simple ,
et quand vous ouvrirez le bocal de coulis ,
vous pourrez ajouter à votre préparation,
huile d'olive,laurier,sauge,bouillon cube...
Cette fois-ci ,je n'ai pas stérilisé mes bocaux ,je les ai mis
après refroidissement au congélateur ,mais bien sûr si
vous préférez les stériliser,vous pouvez le faire!!
Attention:
Je préfère Retirer la peau(Monder)car à la dégustation,
c'est plus agréable et plus digeste,
(mais cela reste facultatif).
J'ai volontairement pas mis de sel ,de poivre ni de sucre dans la préparation
car je trouve que le mélange de variétés de tomates
donne un goût exceptionnel et lorsque le coulis sera utilisé ,
on pourra en ajouter.
PS: je me suis aidée également de mon Cook Processor
INGRÉDIENTS:
1 kg de tomates bien Mûres(variétés différentes)
1 gros oignon
2 gousses d'ail fumée
3 à 4 branches de thym frais du potager
1 grosse poignée de basilic frais du potager
PRÉPARATION:
Épluchez l'oignon et les gousses d'ail
Coupez-les
Ajoutez-les dans le bol
Hachez 5 Sec/Vit 5
Raclez les parois du bol avec la spatule
Ajoutez les tomates mondées(coupées en morceaux),
le thym et le basilic
Cuire 35 min/Varoma/vitesse 1
Placez le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle
du bol afin d'éviter les projections
Ouvrez et retirez les branches de thym
Retirez le panier et placez le gobelet doseur
Mixez à vitesse croissante 20-30 sec/vitesse 8 à 10 (attention:tenir le gobelet doseur)
Ouvrez le couvercle
Versez aussitôt le coulis de tomates dans vos bocaux
(nettoyez-les avant)
Fermez et laissez refroidir avant de les congeler
(congélation 6 mois)
https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-gourmande-de-deldel/1406856439626495
Monder les tomates
Rincez les tomates
Retirez le pédoncule
Faites une croix sur le haut de la tomate
Plongez-les dans l'eau bouillante environ 20 sec
Sortez-les de l'eau à l'aide d' une écumoire
Plongez-les dans l'eau froide
Retirez la peau à l'aide d'un couteau.
1 commentaire
-
Par la cuisine gourmande le 5 Août 2019 à 16:23
KETCHUP MAISON
On adore sa saveur sucrée salée
et sa belle couleur rouge
pour les tomates:
Si vous les cueillez comme moi dans votre jardin ,
il faut les choisir bien mûr
INGRÉDIENTS: 50cl de ketchup
1kg de tomates
1 tige de céleri branche
1/2 poivron rouge
1/2 piment doux égrainé sans parti blanche
1 gros oignon
3 gousses d'ail
2 branches de thym
2 c à s d'huile d'olive
10c à s de vinaigre de cidre
80g de sucre de canne
1/2c à c de poivre noir
1c à c de sel
PRÉPARATION:
Émincez l'oignon,le céleri,le poivron,le piment et l'ail
Faites les cuire 15min dans l'huile d'olive avec le thym
Salez,poivrez
Ajoutez les tomates rincées et 25cl d'eau
Portez à ébullition et laisser mijoter 30min
Égouttez
Mixez
Filtrez
Portez le coulis avec le vinaigre et le sucre à ébullition
Laissez frémir 10min,jusqu'à ce qu'il épaississe
Versez dans des pots de verre
Stérilisez 30min à l'autocuiseur
https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-gourmande-de-deldel/1406856439626495
2 commentaires
-
Par la cuisine gourmande le 5 Août 2019 à 16:23
AUBERGINE BLACK&WHITE
FARCIE À LA CRÉTOISE
J'ai utilisé 2 sortes d'aubergines
la violette et la blanche qui est
légèrement sucrée,
un vrai délice
INGRÉDIENTS:2 personnes
200g de bœuf haché
2 aubergines(1 blanche+1violette)
350g de tomates pelées
(j'ai mis des tomates fraiches du jardin)
4 oignons
3 gousses d'ail
10 feuilles de menthes fraîche du jardin
180g de feta
1 c à s de sucre
huile d'olive
sel,poivre
PRÉPARATION:
Lavez et séchez les aubergines
Coupez-les en deux
Faites-les revenir du côté peau dans
3 c à s d'huile d'olive jusqu’à ce que la chair soit molle
Réservez
Pelez et émincez les oignons et l'ail
Faites-les dorer avec le sucre
Ajoutez le bœuf et cuire 5 min en remuant
Évidez légèrement les aubergines
Réservez les moitiés avec la peau
Mixez la chair avec les tomates et leur jus et la menthe
Préchauffez le four à 180°C th6
Versez la préparation dans la cocotte,salez,poivrez
Laissez mijoter 15mn
Détaillez en cube la feta et incorporez-la à la préparation
Dans un plat allant au four,déposez les aubergines,
garnissez-les de la farce
Déglacez la cocotte à l'eau et versez le jus dessus
Arrosez d'huile d'olive
CUISSON: 50min
Vous pouvez parsemez les aubergines de pignons de pin grillés
https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-gourmande-de-deldel/1406856439626495
votre commentaire
-
Par la cuisine gourmande le 5 Août 2019 à 16:22
OMELETTE AUX HERBES,
POIVRONS,TOMATES CERISES
Gorgés de vitamines et d'antioxydants ,
il ne faut pas se priver des tomates cerise qui poussent
dans notre jardin
INGRÉDIENTS:
8 œufs
1/2 poivron jaune
1/2 poivron vert
persil frais du jardin
3 c à s d'huile d'olive
2 c à s d'huile d'arachide
10 tomates cerise du jardin
sel,poivre
PRÉPARATION:
Préchauffez le four sur gril
Lavez et Coupez les poivrons en deux
Épépinez-les
Couvrez une plaque allant au four de papier cuisson
Disposez les poivrons et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive
Salez,poivrez
Faites grillez les poivrons au four 20min
Laissez-les refroidir
Battez les œufs en omelette
Ajoutez les poivrons
Rincez et ciselez le persil et ajoutez-le
Salez,poivrez
Chauffez l'huile d'arachide dans une poêle
rincez les tomates cerise
Versez l'omelette
Déposez les tomates cerise
Laissez cuire jusqu'à ce que les bords de l'omelette soient pris
SERVEZ CHAUD
https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-gourmande-de-deldel/1406856439626495
votre commentaire
-
Par la cuisine gourmande le 5 Août 2019 à 16:21
AUBERGINES FAÇON PIZZA
La star de l'été est l'Aubergine....
Une recette originale très savoureuse
INGRÉDIENTS :2 personnes
2 Aubergines
1 grosse boule de Mozzarella
8 tomates cerise
200g de bœuf haché
1 tomate
1 oignon
2 gousses d'ail
huile d'olive
50g de d'emmental râpé
1 branche de thym frais du jardin
sel,poivre
sel de Guérande
PRÉPARATION:
Épluchez et coupez l'oignon et les 2 gousses d'ail
Lavez et coupez la tomate en dés
Versez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse
et y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce
qu'il deviennent translucide
Ajoutez les dés de tomate
Mélangez
Ajoutez le bœuf haché
Salez,poivrez
Ajoutez le thym frais
Mélangez
Couvrir et laissez cuire 20 à 30min à feu doux et
en ajoutant un peu d'eau si nécessaire
Laissez refroidir
Lavez et coupez en tronçons de 3 cm les Aubergines
Salez chaque tranches de sel de Guérande
Essuyez les aubergines avec du papier absorbant
Les badigeonnez d'huile d'olive et les faire fondre
10min sur chaque face dans une poêle ou sous le gril du four
Recouvrir chaque tranches d'aubergines avec la préparation de bœuf ,d’emmental râpé,d'une rondelle de Mozzarella
et d'une tomate cerise
Laisser cuire 5 à 7 min
Servez chaud
https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-gourmande-de-deldel/1406856439626495
votre commentaire
Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique