• TATIN DE POMMES À L'ORANGE

    TATIN DE POMMES À L'ORANGE,

    Weight Watchers"

     

    Une Tarte Savoureuse,Croquante,Renversante,

    Fondante et Légère

    très simple à réaliser,

    elle épatera vos convives

    lors des grandes occasions 

    TATIN DE POMMES À L'ORANGE,Weight Watchers"

    INGRÉDIENTS:4 personnes(voir 6)

    1 orange non traitée(Bio)

    800g de pommes(5)(Limousin)

    4 feuilles de brick

    1c à c d'huile

    2 c à c de sirop d'agave

    20g de beurre allégé (39/41%)

     

    PRÉPARATION:

    Rincez ,séchez l'orange

    Prélevez 1 c à c de zeste

    Pressez-là

    Épluchez,évidez le cœur et coupez chaque pomme en 8 quartiers

    Découpez les feuilles de brick au dimension de votre moule(25 cm de diam)(les réserver dans leur emballage pour éviter qu'elles ne se dessèchent)

    Faire chauffer une grande poêle antiadhésive,huiler la surface et les bords avec un pinceau de cuisine

    Lorsque la poêle est bien chaude,y saisir les quartiers de pomme des 2 côtés pendant 5 min à feu vif en mélangeant sans cesse

    Baissez le feu

    Ajoutez le jus et le zeste d'orange et le sirop d'agave

    Couvrir et laisser mijoter à couvert,5 min à couvert,à petits frémissements

    Retirer le couvercle,faire caraméliser les quartiers de pomme à feu vif pendant 5 min,toujours en mélangeant

    Les pommes doivent être dorées et fondantes sans se défaire

    Les transvaser dans moule

    Faire fondre le beurre

    Préchauffez le four à 180°C,th/6

    Disposez une feuille de brick sur la garniture,étaler un peu de beurre avec un pinceau de cuisine,rentrer les bords autour de la garniture,renouveler l'opération avec le reste des feuilles et du beurre fondu

    CUISSON:25 à 30 min

    Jusqu'à ce que les feuilles soient bien dorées

    Laissez reposer 10 min avant de démouler la tatin sur un plat de service

    Dégustez

    TATIN DE POMMES À L'ORANGE,Weight Watchers"

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  • TARTE À LA RHUBARBE, BRUNOISE DE POMMES ET NOISETTES

    TARTE À LA RHUBARBE,

    BRUNOISE DE POMMES

    ET NOISETTES

     

    Tarte de Saison,toute en légèreté

    qui marie très bien l'acidité de la rhubarbe

    avec la douceur de la pomme crue

    et le croquant des noisettes

    TARTE À LA RHUBARBE, BRUNOISE DE POMMES ET NOISETTES

    INGRÉDIENTS:8 personnes

    1 pâte feuilletée ou sablée

    400g de rhubarbe fraîche coupés en morceaux

    2 pommes pelées et coupées en brunoises

    100g de noisettes torréfiées

    3 œufs

    160g de sucre

    1 c à c de cannelle

    1 c à s de sucre roux(vergeoise)

    20 g de maïzena

    20g de beurre

    1 gousse de vanille

    1/2 citron

    TARTE À LA RHUBARBE, BRUNOISE DE POMMES ET NOISETTES

    PRÉPARATION:

    Préchauffez le four à180°C/th6

    Déroulez la pâte feuilletée ou sablée dans un plat à tarte

    Faites cuire à blanc la pâte environ 10 min

    Faites compoter la rhubarbe en morceaux ,30 min à feu doux avec le beurre

    Fouettez les œufs,le sucre et la maïzena

    Incorporez la rhubarbe

    Mélangez

    Versez la préparation sur la pâte

    CUISSON:35 min

    Ajoutez les pommes coupées en brunoise dessus avec un filet de jus de citron

    Ajoutez les noisettes concassées et torréfiées  et la vergeoise

    Parsemez de cannelle et de graines de vanille

    Dégustez

    TARTE À LA RHUBARBE, BRUNOISE DE POMMES ET NOISETTES

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     Cuisson à blanc:

    Cuire un fond de tarte sans garniture

    (avec une feuille de papier cuisson et répartir des billes d'argile),

    cela évite que la pâte gonfle

     

    Compoter:

    Cuire des légumes ou des fruits dans le beurre à feu très doux jusqu'à ce qu'ils soient confits et prennent l'aspect d'une compote 

     

    Brunoise:

    Pelez les pommes et coupez-les en dés

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  • TARTE CHOCOLAT AUX CLÉMENTINES DE CORSE

    TARTE CHOCOLAT

    AUX CLÉMENTINES DE CORSE

    de "Yann Couvreur"

     Pour finir le repas de fête  sur une bonne note,

    cette délicieuse tarte de Yann Couvreur ,

    sera idéale,

    elle mêle la rondeur du chocolat,la fraîcheur

    et l’acidité de la clémentine

    TARTE CHOCOLAT AUX CLÉMENTINES DE CORSE

    6 personnes:

    INGRÉDIENTS: Pâte sucrée cacao 

    150g de beurre/140g de sucre glace/260g de farine/100g de jaunes d'oeufs/65g de cacao

     

    PRÉPARATION:

    Mélangez le beurre avec le sucre glace( avec la feuille )

    Ajoutez les jaunes d'oeufs

    Mélangez

    Ajoutez la farine  tamisée avec le cacao

    Formez une boule

    Filmez

    Laissez reposer 2 h au réfrigérateur

    TARTE CHOCOLAT AUX CLÉMENTINES DE CORSE

    Préchauffez le four à 180°C

    Après 2 h de repos au froid

    Étalez la pâte sur un plan de travail fariné

    Découpez la pâte à la taille de votre moule

    Déposez-là dans votre moule et découper le surplus

    Piquez la pâte avec la pointe d'une fourchette ou placez des billes de céramique 

    Cuisson:6 mn à 180°C

    Laissez refroidir

     

    INGRÉDIENTS:Ganache au chocolat

    25cl de crème fraiche liquide/15g de sucre/85g de chocolat au lait/100g de chocolat noir

     

    PRÉPARATION:

    Cassez le chocolat en morceaux

     Chauffez la crème fraiche liquide avec le sucre

    Versez en 3 fois la crème chaude sucré sur les morceaux de chocolat(pour obtenir une ganache bien lisse et homogène

    Laissez tiédir

    INGRÉDIENTS:Marmelade de clémentine de Corse

    300g de clémentine de Corse/30g de sucre

     

    PRÉPARATION:

    Pelez à vif les clémentines et prélever les segments

    Versez les segments de clémentine dans une casserole

    Ajoutez le sucre

    CUISSON:20min 

    laissez cuire sur feu doux

    (pour obtenir une marmelade)

    Mélangez de temps en temps

    Laissez refroidir

     

    TARTE CHOCOLAT AUX CLÉMENTINES DE CORSE

     

    Étalez la marmelade de clémentine sur le fond de tarte

    Coulez au dessus la ganache au chocolat

    Servez à température

    Décorez selon vos envies

    (Avec le reste de pâte ,j'ai réalisé des étoiles avec un emporte pièce et je les ai cuits dans le  four comme des biscuits,j'ai trempé des segments de clémentines de Corse dans du chocolat noir et  j'ai décoré de chocolat blanc fondu)

    TARTE CHOCOLAT AUX CLÉMENTINES DE CORSE

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  • TARTE BRÉSILIENNE

    TARTE BRÉSILIENNE

     

    Une délicieuse Génoise,aux œufs frais

    de mon Partenaire

    " Forchy pâtissier" ,

    une crème pâtissière et une chantilly maison ,

    des noix du Brésil concassées

    et le gâteau du Dimanche après-midi

    est prêt à être savourer.....

    Un vrai Régal,sa fond,sa croque tout ce qui faut pour se Régaler...

    Forchy pâtissier

    site:

    http://www.forchy.com/

     

    10/ FORCHY PÂTISSIER

    TARTE BRÉSILIENNE

     

     

     

     

     

     

     

     page facebook : https://www.facebook.com/ forchy.patissier

     

    TARTE BRÉSILIENNE

    INGRÉDIENTS :6 personnes

    1 génoise ronde  aux œufs frais "FORCHY"/2 jaunes d'oeufs/40g de sucre/1 sachet de sucre vanillé/250 ml de lait/20g de maïzena/noix du Brésil concassées/125g de mascarpone/25 cl de crème liquide entière/1 gousse de vanille/30g de sucre glace

    TARTE BRÉSILIENNE

    PRÉPARATION:

    TARTE BRÉSILIENNE

     Avant de préparer la crème et la chantilly,placez le fouet et le bol de votre robot,(crème et mascarpone)

    au réfrigérateur

    Préparation :crème pâtissière

    Fouettez les jaunes avec les sucres

    Ajoutez la maïzena

    Continuez à fouetter

    Réservez

    Versez le lait dans une casserole

    Portez à ébullition

    Versez tout en mélangeant la préparation jusque à épaississement de la crème

    Continuez à mélanger hors du feu

    Filmez un plat plat

    Versez la crème pâtissière

    Étalez-là

    Recouvrez-là de film alimentaire

    Laissez tiédir et placez -là au frais

     

    PRÉPARATION: chantilly

    Sortez le bol et le fouet du réfrigérateur

    Mettez la mascarpone et la crème froide dans le bol

    Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur,puis grattez les grains avec la pointe d'un petit couteau

    Ajoutez les grains dans le bol

    Mélangez

    Ajoutez le sucre glace tamisé une fois que la chantilly commence à épaissir

    Mélangez plus rapidement pour obtenir une chantilly très onctueuse et dense

    Mettez votre chantilly dans une poche avec une douille de votre choix et placez-là au frais

     

    TARTE BRÉSILIENNE

     

    Coupez la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur

    Ouvrez-là

    Sortez la crème pâtissière

    Détendez-là au fouet

    Étalez-là sur le fond de la génoise

    (prenez que la moitié de la crème)

    Reconstituez la génoise avec le chapeau

    Étalez le reste de crème pâtissière et de chantilly

    Dressez délicatement la tarte sur votre plat

    Placez au frais

    Au moment de servir

    Parsemez généreusement de noix du Brésil concassés

    Servez frais

    ( il est possible d'imbiber la génoise avec un sirop de votre choix)

    TARTE BRÉSILIENNE

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  • TARTE FINE AUX FIGUES ET AUX POMMES

    TARTE FINE AUX FIGUES ET AUX POMMES

    Je dois vous avouer que jusqu'à aujourd'hui

    je n'avais jamais goûter de figue fraîche 

    car ces petits grains à l'intérieur

    ne m'attiraient pas ,

    il faut dire que parfois

    l’œil nous l'interdit,mais le palais nous réconcilie

    heureusement ,j'aurais pu passer à côté de ce fruit si merveilleux...

    Elle a un apport énergétique raisonnable et un taux de fibres nettement plus élevé que la moyenne,

    la figue facilite une bonne élimination et une sensation de satiété 

    pour les personnes qui surveillent leur ligne,

    elle constitue un dessert gourmand, raffiné et léger

    "" il n'aurait pas fallu que personne ne mange ma part de tarte ce jour-là ,

    encore une belle découverte,

    je vous conseille  cette délicieuse recette""

    TARTE FINE AUX FIGUES ET AUX POMMES

    INGRÉDIENTS:4 personnes

    8 figues fraîches/3 pommes/1 pâte feuilletée

    1/2 citron/60g de beurre/100g de sucre/1 sachet de sucre vanillé/1 c à s de pistaches mondées et concassées

    TARTE FINE AUX FIGUES ET AUX POMMES

    Avant Cuisson:

     

    PRÉPARATION:

    Épluchez les pommes,ôtez le cœur avec un évidoir

     Coupez-les en gros morceaux

    Déposez-les ,dans une casserole avec 20g de sucre et une noisette de beurre

    Essuyez les figues 

    Coupez 2 figues en morceaux

    Ajoutez-les dans la casserole avec les pommes

    CUISSON:15min

    Écrasez,les fruits en purée

    Préchauffez le four à 180°C th6

    Déroulez  la pâte feuilletée sur un plan de travail et découpez-y 2 disques (avec une assiette à dessert)

    Déposez les disques sur une plaque recouverte de papier cuisson

    Avec les 6 figues restantes,découpez des lamelles

    Étalez une couche de compote de pommes figues sur chaque cercle

    Disposez les lamelles de figues en rosace

    Saupoudrez de sucre vanillé et de sucre

    Arrosez de citron

    Déposez plusieurs lamelles de beurres

    TARTE FINE AUX FIGUES ET AUX POMMES

    CUISSON:15 à 20min

    Laissez refroidir sur une grille

    Parsemez de pistaches avant de servir

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