• TOASTS FOIE GRAS ET GELEE DE FIGUES

    TOASTS FOIE GRAS ET GELÉE DE FIGUES

     

    Un mariage délicieux avec la Star des Fêtes de Fin d'Année!!

    Avec sa texture fondante et son goût parfumé

    qui enivrent nos papilles pendant cette belle période.

    J'aime  déguster le foie gras seul mais, il est également délicieux

    lorsque son goût est délicatement souligné par

    quelques grains de fleur de sel et parsemé de baies roses .

    TOASTS FOIE GRAS ET GELÉE DE FIGUES

    J'ai choisi un délicieux Foie Gras de Canard entier de

    La Ferme d'Enjacquet 

    C'est une petite exploitation familiale depuis plus de 25 ans,

    qui produit à Saint Médard, dans le Gers,

    des canards gras, poulets et porcs fermiers.

    Le produit final est sans colorant, sans conservateurs,

    sans additifs; car il le dise si bien qu'un bon produit

    se suffit à lui même !!!

    TOASTS FOIE GRAS ET GELÉE DE FIGUES

     INGRÉDIENTS:

    Foie gras de Canard,La Ferme d'Enjacquet  

    pain de mie ou pain brioché ou pain d'épices

    Gelée de figues maison

    fleur de sel de Guérande

    baies roses

    TOASTS FOIE GRAS ET GELÉE DE FIGUES

    PRÉPARATION :

    Découpez des étoiles(à l'aide d'un emporte pièce)

    Disposez 1 c à c de gelée de figues et un peu de foie gras

    Parsemez de fleur de sel et de baies roses

    Servir aussitôt.

    TOASTS FOIE GRAS ET GELÉE DE FIGUES

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  •   COQUILLES ST-JACQUES À LA BRETONNE

    COQUILLES ST-JACQUES À LA BRETONNE

     

    La reine des Fêtes à chair nacrée

    et délicatement iodée

    est la Saint-Jacques!!

    Un bijou du terroir marin Français,

    elle a un goût délicat,une texture agréable,

    Attention ,elle n'apprécie surtout pas la cuisson trop longue

    qui pourrait  la rendre coriace...

      COQUILLES ST-JACQUES À LA BRETONNE

    INGRÉDIENTS:6 personnes

    18 à 20 noix de Saint-Jacques fraîches déco-quillées

    6 champignons de Paris frais

    2  échalotes

    30cl  de vin blanc(Muscat)

    20 cl de crème fraîche liquide 

    2 c à s bombées de farine

    2 c à c de fumet de poisson

    persil ciselé (congelé du potager)

     chapelure(maison) 

    beurre

    sel, poivre

      COQUILLES ST-JACQUES À LA BRETONNE

    PRÉPARATION:

    Faites sauter les échalotes pelées et

    émincées dans le beurre

    Faites y revenir les champignons coupés

    en morceaux avec le persil

    (jusqu'à évaporation de l'eau)

    Réservez au chaud

    Ajoutez les saint-jacques et laissez

    cuire 1 à 2 min par face

    Ajoutez les champignons ,échalotes ,persil

    Déglacez au vin blanc et laissez réduire un peu

    Ajoutez la farine tout doucement en remuant

    Ajoutez le fumet de poisson

    Mélangez

    Ajoutez la crème liquide

    Salez,poivrez à votre goût

    Mélangez

    CUISSON:2 à 3 min à feu doux

      COQUILLES ST-JACQUES À LA BRETONNE

    Préchauffez le four th 6/7 180°C

    Déposez au fond de vos coquilles la préparation
     
    Parsemez de chapelure
    (j'ai ajouté un petit morceau de beurre pour la dorure)

    CUISSON:5 minutes
     
    Servez aussitôt.
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  • ÉTOILE GOURMANDE DU BERGER

    ÉTOILE GOURMANDE DU BERGER

     

    Qui sera le premier,à oser le dévorer?

    Aussi beau qu'à regarder que délicieux à partager,

    voilà un gâteau fondant pour terminer

    le repas en beauté.

    Facile et rapide à préparer,

    seulement 7 minutes de cuisson au micro-ondes.

    ÉTOILE GOURMANDE DU BERGER

    FONDANT:

    INGRÉDIENTS:6 personnes

    130g de chocolat noir

    85g de sucre

    3 œufs

    25g de poudre d'amandes

    25g de farine

    100g de beurre

    45g d'huile Cœur de Tournesol

     

    CRÈME AU MASCARPONE À LA VANILLE:

    INGRÉDIENTS:

    250g de mascarpone

    2 c à s de sucre glace

    2 c à c d'arôme naturel de vanille Bourbon liquide

    5 cl de lait

    perles argentées

    mini copeaux de chocolat noir

     

    PRÉPARATION:

     FONDANT AU CHOCOLAT:

    Faites fondre au micro-ondes 1 à 2 min

    le chocolat noir coupés en morceaux

    avec le beurre et l'huile Cœur de Tournesol Lesieur

    Mélangez

    Ajoutez le sucre,la poudre d'amande

    Mélangez

    Ajoutez la farine

    Mélangez

    Fouettez  les œufs

    Ajoutez-les

    Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé

    Versez la préparation dans un moule beurré

    et fariné ,allant au micro-ondes

    Cuisson au micro-ondes

    3min puissance max(900w)

    et 4min à 600w

    Laissez refroidir avant de démouler

    Laissez refroidir sur une grille

     

    PRÉPARATION:

    CRÈME AU MASCARPONE À LA VANILLE:

    Fouettez le mascarpone pour le rendre plus souple

    Ajoutez l'arôme vanille et le lait

    Continuez à fouettez

    Ajoutez le sucre glace

    Fouettez

    Mettez la crème dans une poche à douille

    (douille ronde ,07 N)

    Placez au frais

     

    Dressage:

    Déposez le gâteau sur un plat de service

    Pochez des boules régulières de crème sur

    le gâteau en formant une étoile

    sur le reste du gâteau, étalez  de la crème et

    déposez dessus des mini copeaux de chocolat noir

    Déposez des perles argentées

    Placez au frais avant de servir

    ÉTOILE GOURMANDE DU BERGER

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  • SABLÉS DE NOËÀ LA VANILLE&CHOCOLAT NOIR INTENSE ET NOISETTES TORÉFIÉES

    SABLÉS DE NOËL À LA VANILLE

    &

    CHOCOLAT NOIR INTENSE

    ET NOISETTES TORRÉFIÉES

     

    Des petites douceurs de Fêtes Magiques à déposer

    sur le plateau avec le café ou votre thé!!

    SABLÉS DE NOËL À LA VANILLE&CHOCOLAT NOIR INTENSE ET NOISETTES TORRÉFIÉES

    INGRÉDIENTS:environ 25 à 30 sablés

    (selon la taille de vos emportes pièces)

    130g de beurre

    50g de sucre glace

    1 c à c de vanille

    250g de farine

    1 œuf

    100g de chocolat noir intense

    noisettes entières

    pépites de chocolat noir

    SABLÉS DE NOËL À LA VANILLE&CHOCOLAT NOIR INTENSE ET NOISETTES TORRÉFIÉES

    PRÉPARATION:

    Mélangez le beurre et le sucre glace jusqu'à ce

    qu'ils forment un mélange crémeux

    Ajoutez l'œuf

    Mélangez

    Ajoutez la farine tamisée

    Mélangez

    Ajoutez la vanille

    Mélangez

    Laissez reposer la pâte au réfrigérateur 30 min à 1H

    Abaissez la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur

    sur  votre plan de travail fariné

    Préparez les sablés avec un emporte pièce de votre choix

     Déposez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson

    Placez les pépites de chocolat (pour pour former des yeux)

    CUISSON:17min à 160°C th 6/7

     Laissez-les refroidir sur un grille

    Profitez de votre four chaud pour torréfiées

    vos noisettes concassées

    Faites fondre le chocolat au bain-marie

    Trempez 1/3 des sablés dans le chocolat

    Parsemez de noisettes torréfiées sur le chocolat fondu

    Laissez durcir

    Dégustez avec un bon café ou un bon thé!!

    SABLÉS DE NOËL À LA VANILLE&CHOCOLAT NOIR INTENSE ET NOISETTES TORRÉFIÉES

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  • BISCUITS EN FORME DE SAPIN À LA NOISETTE

    BISCUITS À LA NOISETTE

    EN FORME DE SAPIN

     

    Un doux Parfum de Noël dans la cuisine

    avec ces délicieux biscuits à la noisette

    en forme de sapin,qui sont recouverts

    d'un chocolat praliné

    et nous sommes tous d'accord,

    ils sont encore meilleurs avant les Fêtes!!!

    BISCUITS EN FORME DE SAPIN À LA NOISETTE

    INGRÉDIENTS:environ 60 biscuits

    125g de beurre mou

    100g de sucre

    1 œuf

    1 c à c de sucre vanillé

    125g de noisettes moulues

    250g de farine

    170g de chocolat praliné

    BISCUITS EN FORME DE SAPIN À LA NOISETTE

    BISCUITS EN FORME DE SAPIN À LA NOISETTE

    PRÉPARATION:

    Mélangez le beurre,le sucre et les œufs

    Ajoutez le sucre vanillé,les noisettes et la farine

    Mélangez

    Formez une boule et envelopper de film alimentaire

    Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur

    Préchauffez le four à 160°C

     Étalez la pâte sur le plan de travail

    Préparez les biscuits avec un emporte pièce en forme de sapin et déposez-lez sur une  sur la plaque ou une tôle recouverte de papier de cuisson

    CUISSON:15 minutes

    Laissez-les refroidir sur une grille

     Trempez les biscuits dans le chocolat praliné fondu jusqu'au 1/4

    Laissez durcir

    (Conservez vos biscuits au frais dans une boîte métallique)

    BISCUITS EN FORME DE SAPIN À LA NOISETTE

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