TERRINE DE MORTEAU AU COOKEO

 

Cette Terrine séduira les Gourmets

autant que les Gourmands.

 

Rien de plus facile que de cuire

la Saucisse de Morteau et de l’accommoder !!

Il faudra tout d'abord cuire la Morteau à la vapeur

sans la piquer pour ne pas voir son goût fumé

si lentement acquis s'échapper,on pourra ainsi apprécier

son goût fumé  dans la terrine.

 

J'ai servi des tranches de Terrine ,accompagnés

de pommes de terre à l’étouffée avec

quelques cornichons et oignons grelots  .

 

A la base,Tupperware avait sorti une recette

de terrine de Morteau cuit au Micro Vap' (micro-ondes)

et dans la Terrine Ultra Pro,(cuisson au four),j'ai donc pris l'idée!!

Mais ,j'ai beaucoup modifié les ingrédients ainsi que la cuisson,

  que j'ai adapté au Cookeo

(les ingrédients sont pour 2 petites terrines).

 

Petit Rappel:

- Un pâté doit avoir du goût donc choisissez

des produits de qualités .

- Je vous conseille de le déguster le lendemain,

il en sera que meilleur .

- Il pourra également se conserver plusieurs jours

au réfrigérateur dans un plat fermé avec couvercle.

- Pour obtenir une croûte et une jolie couleur doré,

passez le 8 min sous gril déjà bien chaud,

après la cuisson au Cookeo.

 

Merci de respecter mon travail !

Si je ne donne pas mon accord,

Je n'autorise pas ,que ma recette

se retrouve sur les groupes Cookeo.

 

La qualité IGP:

Une IGP qui protège le caractère unique de la Morteau

Depuis 2010, la saucisse de Morteau est protégée par une Indication Géographique Protégée. L’Europe reconnait ainsi non seulement sa qualité et son origine, mais également un savoir-faire historique régional. Désormais, seuls les fabricants situés en Franche-Comté sont habilités à la produire.

INGRÉDIENTS:2 petites terrines

1 saucisse de Morteau(IGP)

450g de chair à saucisse

1 belle tranche de foie de veau

210g de blanc de poulet

2 œufs

1 échalote

1/2 botte de persil(du potager congeler)

1 tranche de pain de mie

7,5cl de lait

sel,cinq baies ou poivre

PRÉPARATION:

Versez 25 cl d'eau dans la cuve

Déposez la saucisse de Morteau dans le panier vapeur

Lancez le mode sous pression 10 min

Sortez le panier vapeur et laissez refroidir

 

Mixez l'échalote avec le persil,le pain de mie et le lait

(j'ai utilisé mon Thermomix)

Ajoutez les viandes coupés en petits morceaux,les œufs

Mixez bien pour obtenir une préparation homogène

Salez,poivrez(cinq baies)

Mixez

Versez la préparation dans 2 terrines

(de la taille du panier vapeur)

Coupez les deux extrémités de la Morteau,

puis coupez là en deux et mettez une moitié

dans chaque terrine en la laissant légèrement apparente

Filmez

Versez 20 cl d'eau dans la cuve

Déposez la terrine dans le panier cuisson

Lancez le mode sous pression 25 min

Préchauffez le four à 180°C

Retirez le film alimentaire

Passez la terrine 8 min sous gril

Laissez refroidir avant de fermer

Placez au réfrigérateur  au moins 24 h.

Dégustez .

 

TERRINE DE CAMPAGNE AU COOKEO

AUX HERBES AROMATIQUES

 

100% fait maison

(pas de conservateurs, de colorants ou d'exhausteurs de goût)

 

Comme ,Il est généreux en viande et en saveurs ,

il fera le bonheur de toute la famille

sur des toasts en apéritif,

en sandwich avec quelques cornichons

ou avec une salade fraiche..

 

 

- Un pâté doit avoir du goût donc choisissez

des produits de qualités .

- Je vous conseille de le déguster le lendemain,

il en sera que meilleur .

- Il pourra également se conserver plusieurs jours

au réfrigérateur dans un plat fermé avec couvercle.

- Pour obtenir une croûte et une jolie couleur doré,

passez le 15 min sous gril,

après la cuisson au Cookeo.

- Pour le sel,il faudra 15g  par kilo de viande

et 3 à 4 g de poivre ou cinq baies par kilo de viande.

- Il est préférable d'avoir un bon hachoir à viande pour la texture,

si vous n'en possédez pas mixer bien le tout

ou demander  à votre boucher de le faire.

 

Merci de respecter mon travail !

Si je ne donne pas mon accord,

Je n'autorise pas ,que ma recette

se retrouve sur les groupes Cookeo.

INGREDIENTS:5 à 6 personnes

500g de viande maigre de porc(filet,échine,épaule)

330g de chair à saucisse

360g de foie de poulet

2 grosses échalotes

2 gousses d'ail

2 belles pincées de piment d'Espelette

1/2 bouquet de persil frisé

1 feuille de laurier

3 branches de sarriette

3 branches de thym(sec)

3 clous de girofle (tête)

1 c à s de cognac

1 œuf entier

15g de sel

4g de cinq baies ou 3 g de poivre

PRÉPARATION:

Pelez l'ail et les échalotes

Mixez les avec persil

Coupez en petits morceaux les viandes

Hachez-les

Ajoutez le persil,ail,échalote,mixés

Ajoutez,le sel,les cinq baies(ou le poivre),le piment d'Espelette,

les clous de girofles(têtes réduit en poudre),le thym émietté,

le cognac,l’œuf entier

Mélangez bien

Déposez la préparation dans un plat ou terrine

Tassez bien

Couvrez avec un film alimentaire

Déposez-le dans le plat vapeur

Versez 20cl d'eau dans la cuve

Lancez le mode sous pression 30 min

Préchauffez le four à 180°C

Retirez le film alimentaire

Déposez la feuille de laurier et

les branches de sarriettes au dessus

Passez la terrine 15 min sous gril

Laissez refroidir avant de fermer

Placez au réfrigérateur  au moins 24 h.

Dégustez

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PÂTÉ A L'AIL FUMÉ AU COOKEO

 

Un pâté à l'ail qui est  généreux en viande et en saveurs .

Celui-ci est parfumé à l'ail fumé d'Arleux ,

un ail de ma région,très aromatique.

100% Fait maison,sans colorants,

sans additifs et sans conservateurs.

Il s’accommode de diverses manières.

Soit sur une tranche de pain traditionnel ici aux graines

avec quelques cornichons ou avec une salade fraiche.

Un pâté doit avoir du goût donc choisissez

des produits de qualités mais, il reste peu coûteux.

Je vous conseille de le déguster le lendemain,

il en sera que meilleur,car une gelée et

du gras naturel se formera .

Il pourra également se conserver plusieurs jours

au réfrigérateur dans un plat fermé avec couvercle.

INGRÉDIENTS:5 personnes

300g de de viande maigre de porc

ou (chair à saucisse)

200g de viande de veau

50g de viande bœuf

1 c à s de dés de bacon

3 à 4 gousses d'ail

1 g de sel

2 g de cinq baies ou poivre

1 feuille de laurier

PRÉPARATION:

Pelez l'ail

Coupez en petits morceaux les viandes

Hachez-les

Ajoutez l'ail écrasé au presse-ail

Ajoutez,le sel,les cinq baies(ou le poivre)

Mélangez

Déposez la préparation dans un plat ou terrine

Tassez bien

Déposez la feuille de laurier

Couvrez avec un film alimentaire

Déposez -le dans le plat vapeur

Versez 20cl d'eau dans la cuve

Lancez le mode sous pression 15 min

Préchauffez le four à 180°C

Passez le pâté 8 min sous gril

Laissez refroidir avant de fermer

Placez au réfrigérateur  au moins 24 h.

Dégustez

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