• BÛCHE CRÈME AU BEURRE PRALINÉ

     Recette en cours
     

    BÛCHE CRÈME AU BEURRE PRALINÉ

    Une bûche de Noël traditionnelle

    avec des saveurs

    et une texture exceptionnelles ,

    pour la réussir,il vous suffira de suivre

    correctement chaque étapes de la recette,

    elle ne sera que meilleur

    La crème au beurre peu être également parfumée au goût de chacun,

    comme le café,la vanille ou au chocolat...

    BÛCHE CRÈME AU BEURRE PRALINÉ

    INGRÉDIENTS: Génoise

    3 œufs/50g de sucre/1 pincée de sel/1 pincée de sucre/30g de maïzena/20g de farine

     

     PRÉPARATION:

    Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre

    (il faut que le mélange blanchisse)

    Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et de sucre

    Incorporez les blancs en neige délicatement aux jaunes d’œufs

    Ajoutez la Maïzena,la farine

    Mélangez délicatement

    Étalez la pâte en couche fine sur une plaque recouvert de papier cuisson

    CUISSON:10mn à 180°(th6)

    A la sortie du four,retournez le biscuit sur un torchon humide

    Décollez le papier cuisson

    Roulez,serrez bien

     Réservez

     

    Profitez de votre four chaud pour torréfier les noisettes et les amandes

    INGRÉDIENTS:Noisettes et amandes torréfiées

    50g de noisettes entières avec la pelures/50g d'amandes entières avec la pelures

    PRÉPARATION:

    Déposez les noisettes et les amandes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson

    CUISSON: 140 °C / Th 5  15 min

    Concassez-les à l’aide d’un couteau ou d’un rouleau à pâtisserie sur une planche en bois

    (Avant de les concasser,vous pouvez les envelopper dans un torchon propre que vous secouerez afin d'en retirer leurs peaux)

    BÛCHE CRÈME AU BEURRE PRALINÉ

    INGRÉDIENTS:Crème au beurre praliné

    4 jaunes d'œufs/125 g de sucre/125 g de beurre pommade/4 c à s de pâte à praliné/eau

    PRÉPARATION:

    Sortez votre beurre du réfrigérateur environ 2h avant

    Travaillez à la spatule ou à la fourchette votre beurre pour obtenir un beurre lisse et souple, comme une pommade

    Réservez à température ambiante

    Préparez votre sirop

    Versez le sucre dans une casserole à fond épais

    Couvrir légèrement d'eau(assez pour que le sucre oit mouillé)

    Portez à ébullition (cuisson 121°C) à l'aide d'un thermomètre

    (si vous n'avez pas de pas de thermomètre,trempez une fourchette dans le sucre en ébullition,si en la retirant il commence à se former des fils, c'est que le sirop est prêt)

    Battez les jaunes d'oeufs dans le bol de votre robot

     Versez très doucement et à petite vitesse le sirop sur les jaunes d'œufs en le faisant couler sur la paroi interne de la cuve

    Battez de plus en plus vitre une fois refroidi

    Ajoutez le pomme pommade petit à petit

    Continuez de battre pour obtenir une crème bien lisse

    Ajoutez la pâte praliné

    Mélangez à l'aide de la Maryse

    Filmez

    Si toutefois la préparation graine (le sucre se cristallise) , passez un coup de chalumeau ou sèche cheveux  sur la cuve ou bol tout en continuant de battre

    BÛCHE CRÈME AU BEURRE PRALINÉ

    MONTAGE:

    Déroulez délicatement la génoise

    Étalez généreusement de crème au beurre praliné (gardez-en pour recouvrir le roulé)

    Répartissez  les noisettes et les amandes torréfiées et concassées

    (gardez-en pour recouvrir la bûche)

    Roulez

    Coupez les extrémités

    Récupérez une tranche pour la placer au dessus de la génoise pour former une buchette 

    Recouvrez de crème

    Décorez à la fourchette

    Parsemez de noisettes d' amandes torréfiées et concassées

    Placez au frais pendant 1 à 2 h avant de déguster

    https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-gourmande-de-deldel/1406856439626495

    Pour réaliser les étoiles au chocolat

    Coulez du chocolat noir de couverture fondu à plat

    Déposez des emportes pièces en forme d'étoiles sur le chocolat

    Parsemez d'amandes et noisettes concassées

    Laissez durcir

    Découpez

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  • BÛCHE CHOCOLAT,MASCARPONE ET ZESTE DE CITRON VERT

    BÛCHE CHOCOLAT,MASCARPONE

    ET ZESTE DE CITRON VERT

     

    Une délicieuse Bûche avec une base de génoise

    au chocolat ultra moelleuse ,

    une garniture de crème au mascarpone,

    du pralin avec des pépites de chocolat

    pour le croquant

    et pour finir des zestes de citron vert pour

    son côté exotique et sa fraîcheur

    BÛCHE CHOCOLAT,MASCARPONE ET ZESTE DE CITRON VERT

    INGRÉDIENTS: Génoise au chocolat

    3 œufs/50g de sucre/1 pincée de sel/1 pincée de sucre/30g de maïzena/20g de farine/3 c à c de cacao en poudre non sucré

    BÛCHE CHOCOLAT,MASCARPONE ET ZESTE DE CITRON VERT

     PRÉPARATION:

    Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre

    (il faut que le mélange blanchisse)

    Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et de sucre

    Incorporez les blancs en neige délicatement aux jaunes d’œufs

    Ajoutez la Maïzena,la farine et la poudre de cacao

    Mélangez délicatement

    Étalez la pâte en couche fine sur une plaque recouvert de papier cuisson

    CUISSON:10mn à 180°(th6)

    A la sortie du four,retournez le biscuit sur un torchon humide

    Décollez le papier cuisson

    Roulez,serrez bien

     Réservez

    BÛCHE CHOCOLAT,MASCARPONE ET ZESTE DE CITRON VERT

    INGRÉDIENTS:Crème au mascarpone

    125g de mascarpone/1 c à s de sucre glace/1 c à c d'arôme naturel de vanille Bourbon liquide/5 cl de lait

    PRÉPARATION:

    Fouettez la mascarpone pour la rendre plus souple

    Ajoutez arôme vanille et un peu de lait

    Continuez à fouettez Filmez et réservez au frais

    BÛCHE CHOCOLAT,MASCARPONE ET ZESTE DE CITRON VERT

    BÛCHE CHOCOLAT,MASCARPONE ET ZESTE DE CITRON VERT

    INGRÉDIENTS :Pralin en poudre, amandes,noisettes

    60g d'amandes entières/60g de noisettes/80g de sucre/7g d'eau

    PRÉPARATION:

    Versez le sucre dans une casserole à fond épais

    Ajoutez l'eau

    Laissez chauffez sur feu doux

    Laissez bouillir pour atteindre une température de 121° au thermomètre

    Laissez légèrement épaissir

    Ajoutez les amandes et noisettes

    Mélangez bien

    Le sucre va commencer à cristalliser

    Mélangez

    Laissez toujours sur le feu

    Une fois que le sucre qui a cristallisé  sur les amandes et les noisettes est devenu caramel,retirer du feu

    Versez sur une feuille de cuisson ou tapis en silicone

    Laissez refroidir

    Cassez en morceaux

    Mixez pour réduire en poudre

    (j'ai mixé pour laisser des morceaux pour le côté croquant)

    INGRÉDIENTS:Garniture

    50g de pépites de chocolat/4 carrés de chocolat noir/1 citron vert

    BÛCHE CHOCOLAT,MASCARPONE ET ZESTE DE CITRON VERT

    MONTAGE:

    Déroulez délicatement la génoise

    Étalez généreusement de crème mascarpone(gardez-en pour recouvrir le roulé)

    Répartissez 30g de pépites de chocolat et le croquant de pralin

    Zestez la moitié du citron

    Ajoutez le zeste

    Roulez

    Coupez les extrémités

    Récupérez une tranche pour la placer au dessus de la génoise pour former une buchette 

    Recouvrez de crème mascarpone

    Décorez à la fourchette

    Réalisez des copeaux de chocolat avec les carrés

    Parsemez la bûche

    Zestez le reste de citron vert au dessus

    Ajoutez le reste de pépites de chocolat

    Placez au frais pendant 1 à 2 h avant de déguster

    BÛCHE CHOCOLAT,MASCARPONE ET ZESTE DE CITRON VERT

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  • BUCHE AU CHOCOLAT NOIR ET DACQUOISE NOISETTE

    BUCHE AU CHOCOLAT NOIR

    ET DACQUOISE NOISETTE

    Pas de réveillon de Noël  sans Bûche

    Une Mousse chocolat noir sur son lit  croustillant noisettes,

    appelé  Dacquoise, recouvert se don joli miroir

    BUCHE AU CHOCOLAT NOIR ET DACQUOISE NOISETTE

    INGRÉDIENTS: Dacquoise noisettes

    75g de noisettes décortiqués/75g de sucre glace/30g de sucre cristallisé/100g de blanc d’œuf

    PRÉPARATION:

    Préchauffez le four à 180°C

    Cassez le noisettes

    Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson

    Torréfiez - les

    CUISSON :15mn

    Retirez les noisettes et placez-les dans une serviette

    Fermez bien la serviette et secouez énergiquement pour monder les noisettes(retirer la peau)

    Mixez la moitié en poudre

    Concassez l'autre moitié

    Mélangez l'ensemble

    Mélangez le sucre glace avec le sucre cristalisé

    Ajoutez les noisettes

    Mélangez et Réservez

    Montez les blancs en neige bien ferme

    Ajoutez les noisettes et mélangez délicatement

    Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson

    CUISSON:15mn

    Découpez la Dacquoise selon la forme de votre Bûche

    (Gardez le reste de la dacquoise pour la décoration)

    BUCHE AU CHOCOLAT NOIR ET DACQUOISE NOISETTE

    INGRÉDIENTS :Mousse au chocolat noir

     INGRÉDIENTS:Mousse  Chocolat Noir

    50 g de chocolat noir/100 g de crème fraîche liquide

    PRÉPARATION:

    Pour les mousses aux chocolats

    Fouettez la crème fraîche liquide bien froide en chantilly

    Réservez

    Faites fondre le chocolat au bain-marie
     
    Laissez refroidir
     
    Ajoutez le chocolat fondu à la préparation en mélangeant délicatement
     
    Versez la mousse au chocolat noir dans le moule à buche
     
    Laissez prendre 2 h au congélateur
     

    BUCHE AU CHOCOLAT NOIR ET DACQUOISE NOISETTE

    GLAÇAGE CHOCOLAT CARAMEL

    Très Brillant

    INGRÉDIENTS: 

    35 g de chocolat noir/35g de chocolat blanc+40g pour la déco/110g de crème fraiche entière liquide/80g de sucre/10g de glucose/6 g de gélatine

    PRÉPARATION:

    Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10mn

     Préparez un caramel

    Versez dans une casserole,le sucre et le glucose

    Faites cuire sur feu doux

    Chauffez la crème liquide dans une autre casserole

    Une fois le caramel formé

    Versez  la crème chaude petit à petit

    Cassez le chocolat noir et blanc en petit morceau

    Mélangez sans cesse

    Versez sur les chocolats

    Mélangez

    Égouttez la gélatine

    Ajoutez-la à la préparation

    Mélangez

    BUCHE AU CHOCOLAT NOIR ET DACQUOISE NOISETTE

    Montage:

    Sortez votre Bûche du congélateur

    Démoulez et placez-là sur le biscuit noisette

    Versez votre glaçage

    (,j'ai fait des rayures à l'aide d'une fourchette,Facultatif)

    Décorez

    (J'ai fait des étoiles au chocolat blanc  que j'ai placez sur le dessus et j'ai émietté le reste de biscuit noisettes que j'ai mis sur le côté de la Bûche)

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  • BÛCHE FRAISES,CHOCOLAT NOIR

    BÛCHE  MOUSSE FRAISES,

    CHOCOLAT NOIR

    BÛCHE FRAISES,CHOCOLAT NOIR

    Recette simple et rapide

    Après un dîner copieux, proposez à vos convives une bûche

    à la mousse,

    elle  sera  parfaite pour terminer votre repas .

    BÛCHE FRAISES,CHOCOLAT NOIR

    INGRÉDIENTS:

    500g de fraises du jardin(congelés)/20cl de crème fraîche liquide entière/50g de chocolat noir+copeaux/200g sucre/4 feuilles de gélatine

     

    BÛCHE FRAISES,CHOCOLAT NOIR

    PRÉPARATION:

    Tremper la gélatine 10mn dans de l'eau froide

    Mixer les fraises au blender pour obtenir un coulis

    Passer le coulis au chinois afin d'en retirer les grains

    Chauffer le coulis avec le sucre,ajouter la gélatine

    Mélanger et réserver

    Fouetter la crème fraiche en chantilly

    ( un petit conseil afin que la chantilly prenne bien mettre le bol et la crème au réfrigérateur 2h minimum avant de monter la chantilly)

    Séparer la chantilly ,

    prenez 3/4 de chantilly et ajoutez 3/4 de coulis de fraises et mélangez délicatement

    Réserver au frais

    Faites fondre le chocolat noir au bain-marie,laissez  tiédir

    Avec 1/4 de chantilly ,mélangez avec le chocolat fondu

    Versez la préparation chocolat noir dans l'insert

    Laissez prendre au congélateur 1h

    MONTAGE:

    Versez la mousse de fraises à moitié

    Déposez l'insert chocolat au milieu

    Versez le reste de mousse aux fraises sur le dessus

    Laissez au réfrigérateur 4h

     

     

    BÛCHE FRAISES,CHOCOLAT NOIR

    BÛCHE FRAISES,CHOCOLAT NOIR

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Pour la décoration gélifiante fraises des étoiles ,ils vous restent du coulis de fraises

    Déposez sur une surface plate  recouvert de film étirable et déposer le coulis ,laissez refroidir et avec un emporte pièce ,découper les étoiles

     

    BÛCHE FRAISES,CHOCOLAT NOIR

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  • BÛCHE STRACCIATELLA

    BÛCHE STRACCIATELLA

    sur un lit de pain d'épice

    BÛCHE STRACCIATELLA

    INGRÉDIENTS: Mousse  Chocolat Blanc

    50 g de chocolat blanc/100 g de crème fraîche liquide

     INGRÉDIENTS:Mousse  Chocolat au lait

    50 g de chocolat au lait/100 g de crème fraîche liquide

    INGRÉDIENTS:lit de pain d'épice

    5 tranches fines de pain d'épice 

    INGRÉDIENTS:Décoration

    100g de chocolat noir /30g de copeaux de chocolat blanc

    BÛCHE STRACCIATELLA

    PRÉPARATION:

    Pour la mousse au chocolat blanc,préparez-là la veille

    Fouettez la crème fraîche liquide bien froide en chantilly

    Réservez

    Faites fondre le chocolat au bain-marie
     
    Laissez refroidir
     
    Ajoutez le chocolat blanc fondu à la préparation en mélangeant délicatement
     
     
    Répartir la mousse  au chocolat blanc dans l'empreinte à bûche
     
    Laissez reposez au frais pendant une nuit
     
    Démoulez le lendemain matin
     
    Le lendemain matin

    Fouettez la crème fraîche liquide bien froide en chantilly

    Réservez

    Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie
     
    Laissez tiédir
     
    Ajoutez le chocolat au lait fondu à la préparation en mélangeant délicatement
     
     
    Versez la moitié de la mousse  au chocolat au lait dans le moule à bûche
     
    Déposez l'empreinte de chocolat blanc au milieu
     
    Versez le reste de la mousse au chocolat au lait
     
    Déposez délicatement les tranches fines de
     
    pain d'épice
     
    Placez 4 h au réfrigérateur
     
    Pendant ce-temps ,faites fondre le chocolat noir au bain-marie et sur une feuille de rhodoïd,faites vos décorations de chocolat noir
     
    Démoulez la bûche
     
    Parsemez de copeaux de chocolat blanc
     
    Placez vos décoration de chocolat noir
     
    Servez

    BÛCHE STRACCIATELLA

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