• GELÉE DE COCO À LA FRAMBOISE

     DÔME DE GELÉE DE COCO

    À LA FRAMBOISE

     

    Une Recette facile,délicieuse et légère !

    On fond devant  la fraîcheur des framboises et la douceur de la noix de coco

    DÔME DE GELÉE DE COCO À LA FRAMBOISE

    INGRÉDIENTS:6 personnes

    300g de framboises fraîches du potager(+6 pour la décoration)

    20cl de lait de coco+20cl de lait

    4 feuilles et demi de gélatine

    150g de sucre

    noix de coco râpée

    DÔME DE GELÉE DE COCO À LA FRAMBOISE

    PRÉPARATION:

    Mixez les framboises pour obtenir un coulis

    Passez le coulis au chinois afin de retirer les grains

    Réservez

    Faites tremper la gélatine(3 feuilles) 10 min dans de l'eau froide

    Faites chauffer le lait de coco et le lait

    Ajoutez 100 g de sucre et 100g de coulis de framboise et la gélatine essoré

    Mélangez

    Versez la préparation en remplissant les moules aux 3/4

    (dans un moule en silicone avec 6 dômes)

    Laissez refroidir à température ambiante

    Placez au congélateur 1h

    (le temps que la préparation se fige)

    Faites tremper la gélatine(1 feuille et demi) 10 min dans de l'eau froide

    Chauffez le coulis de framboise (environ150 à 200g)avec 50g de sucre

    Mélangez

    Ajoutez la gélatine essoré

    Mélangez

    Laissez refroidir(tout en mélangeant)

    Versez au dessus de la gelée coco framboise

    Placez au congélateur 2 à 3 h

    (pour un meilleur démoulage)

    Démoulez à l'assiette 1 h avant

    Au moment de servir,décorer d'une framboise et saupoudrer de noix de coco râpée

    DÔME DE GELÉE DE COCO À LA FRAMBOISE

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  • BAVAROIS FRAISES,VANILLE

    BAVAROIS FRAISES,VANILLE

     

    Un Bavarois Frais et Léger,

    il a été réalisé tout particulièrement

    pour l'anniversaire de mon fils.

    A chaque occasion importante ,je leur laisse toujours le choix du gâteau

    Donc,vous comprenez bien que par le titre ,il m'a demandé un délicieux Bavarois à la fraise...

    La base a été réalisé avec des galettes bretonne pour un côté craquant  et d'une crème à la vanille et d'une mousse à la fraise ainsi qu'un miroir à la fraise

    Cet entremet est facile à réaliser,il faut tout simplement bien suivre chaque étape ,il est préférable de le préparer en plusieurs jours

    BAVAROIS FRAISES,VANILLE

    INGRÉDIENTS:12 personnes

     

    INGRÉDIENTS:Pour le craquant

    300g de galettes bretonne/120g de beurre fondu

    PRÉPARATION:

    Broyer ou mixez finement vos biscuits

    Ajouter le beurre fondu

    Mélangez

    Tapisser le fond du moule,en appuyant bien avec le dos d'une cuillère à soupe

    Réservez au réfrigérateur

    BAVAROIS FRAISES,VANILLE

    INGRÉDIENTS:Bavarois à la Vanille

    " crème anglaise mélangée à  la chantilly"

    2 jaunes d'oeufs

    70g de sucre,

    1 gousse de vanille

    1 c à c de vanille liquide

    3,5 feuilles de gélatine

    250g de lait

    35 cl de crème liquide entière froide

    2 c à s de sucre glace

    BAVAROIS FRAISES,VANILLE

    PRÉPARATION:

    Versez le lait dans une casserole

    Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur

    Grattez les grains

    Ajoutez-les au lait avec la gousse et la vanille liquide

    Chauffez le lait

    Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre

    (il faut que le mélange blanchisse)

    Retirez la gousse de vanille

    Versez le mélange œufs,sucre

    Fouettez

    Versez dans la casserole et chauffez à feu-doux

    Mélangez avec une cuillère en bois(jusqu'à épaississement)

    Laissez tiédir

    Filmez

    Faites tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide

    Essorez et ajoutez la gélatine  à la crème

    Mélangez

    Battez la crème liquide entière froide en chantilly

    Ajoutez  le sucre glace(à la fin)

    Continuez de battre 2 min

    Incorporez petit à petit la chantilly à la crème bien refroidie

    Versez la préparation sur le craquant

    Placez au congélateur

     INGRÉDIENTS: Mousse à la fraise

    300g de fraises fraîches

    20cl de crème entière liquide froide

    3 feuilles de gélatine

    50g de sucre

    1/2 citron(jus)

    BAVAROIS FRAISES,VANILLE

    PRÉPARATION:

    Faites tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide

    Mixez les fraises pour obtenir un coulis

    Passez le coulis au chinois (facultatif)

    Ajoutez le sucre et le jus de citron(3/4 du jus)

    Mélangez et Réservez

    Montez  la crème en chantilly

    Réservez au frais

    Ajoutez 1/3 de coulis de fraises dans un bol

    Faites chauffez 2min au micro-ondes

    Essorez et ajoutez les feuilles de gélatine

    Mélangez et Versez le reste de coulis

    Mélangez

    Laissez refroidir

    Incorporez la chantilly délicatement

    Mélangez à la Maryse

    Versez la mousse à la fraise au dessus de la crème vanille

    Placez au congélateur 1 à 2 h

    (il faut que la mousse soit bien prise pour verser le miroir)

    (il vous restera un peu de mousse ,creuser des fraises et remplissez-les de mousse avec une poche à douille ,vous vous en servirez pour la finition,placez-les au réfrigérateur en attendant)

     

    INGRÉDIENTS:Miroir fraises

    150g de fraises fraiches

    100g de sucre

    3,5 feuilles de gélatine

    1 pointe de colorant rouge(facultatif)

    BAVAROIS FRAISES,VANILLE

    BAVAROIS FRAISES,VANILLE

    PRÉPARATION:

    Mixez les fraises pour obtenir un coulis

    Passez le coulis au chinois (facultatif)

    Ajoutez le sucre

    Mélangez

    Faites tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide

    Mettez 2 c à s de coulis dans un bol

    Faites chauffez 2min au micro-ondes

    Essorez et ajoutez les feuilles de gélatine

    Mélangez 

    Versez le reste de coulis

    Ajoutez le colorant

    Mélangez

    Laissez refroidir si nécessaire

    Versez le miroir sur la mousse à la fraise

    Placez au réfrigérateur 2 à 4h

    Juste avant de servir

    Décorez de fraises et de copeaux de chocolat blanc

    BAVAROIS FRAISES,VANILLE

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  • BAVAROIS FRAMBOISES ...

    BAVAROIS FRAMBOISES

    CRAQUANT PETIT BEURRE

    INGRÉDIENTS:Pour le craquant petit beurre

    200g de petit beurre/80g d beurre fondu

    PRÉPARATION:

    Broyer vos petits beurre

    Ajouter le beurre fondu 

    Tapisser le fond du moule avec la préparation ,en appuyant bien avec le dos d'une cuillère à soupe

    Réservez au réfrigérateur

     

    INGRÉDIENTS: Mousse framboises

    400g de coulis de framboise/100g de sucre/1/2 citron/8g de gélatine/40cl de crème liquide à 30% de MG

    PRÉPARATION:

    Faites tremper la gélatine 10 mn dans de l'eau froide

    Mixez les framboises(150g) au blender ,vous obtenez un coulis(100g)

    Passez le coulis au chinois afin de retirer les grains

    Ajoutez le sucre et le jus de citron

    Mélangez et Réservez

    Montez en chantilly la crème liquide,réserver au frais

    Ajoutez 1/3 de coulis de framboise dans un bol

    Faites chauffez 2mn au micro-ondes

    Essorez et ajoutez les feuilles de gélatine

    Mélangez et Versez le reste de coulis de framboise

    Mélangez

    Incorporez la chantilly délicatement

    Mélangez à la Maryse

    Versez la mousse à la framboise au dessus du craquant au petit beurre

    Placez au congélateur 2h

    Sortir le bavarois 1 h avant de déguster et décorez-le

    BAVAROIS FRAMBOISES ...

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  • BAVAROIS PÊCHE

     BAVAROIS PÊCHE

    INGRÉDIENTS:

    6 feuilles de gélatine/80 g de sucre fin/500 g de pêche/8 blancs d’œufs/400 g de fromage blancs à 0%/1 pincée de sel/eau

    PRÉPARATION:

    Tremper 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10  mn

    Mixer au blender les pêches pour obtenir un coulis( séparer 400 g et 100g)

    Battre les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel

    Dans une casserole porter à ébullition 7 c à s d'eau

    Essorer les feuilles de gélatine,réduire le feu et déposer les feuilles de gélatine ,mélanger

    Verser la gélatine sur les blancs ,petit à petit,fouetter,ajouter le sucre,mélanger

    Mélanger le fromage blanc avec le coulis de pêche

    Ajouter ,petit à petit les blanc d’œufs dans le mélange fromage blanc et fruits,mélanger

    Verser votre préparation dans votre moule

    Mettre 2 h au réfrigérateur

    Coulis orange

    Mettre 1OO g de coulis de pêche à chauffer dans une casserole ,ajouter 1 c à s de sucre et la feuille de gélatine et 2 pointe de colorant orange,mélanger

    Verser la préparation sur l'autre préparation refroidi et laisser 4 h au réfrigérateur  avant de déguster

    ***********

    BAVAROIS PÊCHE

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  • bavarois framboise,peche,miroir chocolat

    BAVAROIS FRAMBOISE,PÈCHE,

    MIROIR CHOCOLAT

    INGRÉDIENTS:

    Pour le craquant:

    200g de spéculoos/80g d beurre fondu

    Pour la mousse framboise: 

    400g de framboise/150g de sucre/5 feuilles de gélatine/40cl de crème fraiche liquide/1/2 jus de citron

    Pour la mousse pêche:

    300g de pèche/100g de sucre/3 feuilles de gélatine/25cl de crème fraiche liquide/

    Pour le miroir chocolat :

    25 cl de crème fraiche liquide/100g de chocolat noir dessert/2 feuilles de gélatine

    ***************

    PRÉPARATION:

    Pour le craquant spéculos:

    Broyés les spéculoos au blender

    Faire fondre le beurre

    Mélanger le tout

    Mettre la préparation au fond d'un plat et bien tassées avec le dos d'une grosse cuillère à soupe

    Mettre au congélateur

    bavarois framboise,peche,miroir chocolat

    Pour la mousse framboise:

    Préparer le coulis de framboise

    Mixer les framboises et les passer au chinois afin d'en retirer les grains

    Mettre la gélatine dans de l'eau froide 10mn

    Mettre le sucre et le citron dans le coulis de framboise et faire chauffer,mélanger

    Incorporer les feuilles de gélatine,mélanger

    Monter la chantilly avec la crème fraiche liquide

    (un petit conseil pour que la chantilly prenne

    toujours mettre votre bol et votre crème fraiche au congélateur

    avant de monter votre chantilly)

    Ajouter la chantilly délicatement au coulis de framboise

    Mettre votre préparation au dessus de votre préparation spéculoos

    Réserver au congélateur

    bavarois framboise,peche,miroir chocolat

    coulis de framboise avec la chantilly

    bavarois framboise,peche,miroir chocolat

    Pour la mousse pèche:

    Préparer le coulis

    Mixer les pêches

    Mettre la gélatine dans de l'eau froide 10mn

    Mettre le sucre dans le coulis de pêche et faire chauffer,mélanger

    Incorporer les feuilles de gélatine,mélanger

    Monter la chantilly

    Ajouter la chantilly délicatement à votre coulis de pêche

    Mettre votre préparation au dessus de la préparation mousse framboise

    Réserver au congélateur

    bavarois framboise,peche,miroir chocolat

    COULIS DE PÊCHE AVEC LA CHANTILLY:

    bavarois framboise,peche,miroir chocolat

    Pour le miroir chocolat:

     Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10mn

    Mettre le chocolat avec la crème fraiche liquide à chauffer,mélanger

    Ajouter les feuilles de gélatine,mélanger

    Mettre votre préparation au dessus de la préparation pêche

    Ajouter votre décoration

    bavarois framboise,peche,miroir chocolat

    Réserver au congélateur 

    bavarois framboise,peche,miroir chocolat

    bavarois framboise,peche,miroir chocolat

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