• BAVAROIS FRAMBOISES ...

    BAVAROIS FRAMBOISES

    CRAQUANT PETIT BEURRE

    INGRÉDIENTS:Pour le craquant petit beurre

    200g de petit beurre/80g d beurre fondu

    PRÉPARATION:

    Broyer vos petits beurre

    Ajouter le beurre fondu 

    Tapisser le fond du moule avec la préparation ,en appuyant bien avec le dos d'une cuillère à soupe

    Réservez au réfrigérateur

     

    INGRÉDIENTS: Mousse framboises

    400g de coulis de framboise/100g de sucre/1/2 citron/8g de gélatine/40cl de crème liquide à 30% de MG

    PRÉPARATION:

    Faites tremper la gélatine 10 mn dans de l'eau froide

    Mixez les framboises(150g) au blender ,vous obtenez un coulis(100g)

    Passez le coulis au chinois afin de retirer les grains

    Ajoutez le sucre et le jus de citron

    Mélangez et Réservez

    Montez en chantilly la crème liquide,réserver au frais

    Ajoutez 1/3 de coulis de framboise dans un bol

    Faites chauffez 2mn au micro-ondes

    Essorez et ajoutez les feuilles de gélatine

    Mélangez et Versez le reste de coulis de framboise

    Mélangez

    Incorporez la chantilly délicatement

    Mélangez à la Maryse

    Versez la mousse à la framboise au dessus du craquant au petit beurre

    Placez au congélateur 2h

    Sortir le bavarois 1 h avant de déguster et décorez-le

    BAVAROIS FRAMBOISES ...

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  • BAVAROIS PÊCHE

     BAVAROIS PÊCHE

    INGRÉDIENTS:

    6 feuilles de gélatine/80 g de sucre fin/500 g de pêche/8 blancs d’œufs/400 g de fromage blancs à 0%/1 pincée de sel/eau

    PRÉPARATION:

    Tremper 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10  mn

    Mixer au blender les pêches pour obtenir un coulis( séparer 400 g et 100g)

    Battre les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel

    Dans une casserole porter à ébullition 7 c à s d'eau

    Essorer les feuilles de gélatine,réduire le feu et déposer les feuilles de gélatine ,mélanger

    Verser la gélatine sur les blancs ,petit à petit,fouetter,ajouter le sucre,mélanger

    Mélanger le fromage blanc avec le coulis de pêche

    Ajouter ,petit à petit les blanc d’œufs dans le mélange fromage blanc et fruits,mélanger

    Verser votre préparation dans votre moule

    Mettre 2 h au réfrigérateur

    Coulis orange

    Mettre 1OO g de coulis de pêche à chauffer dans une casserole ,ajouter 1 c à s de sucre et la feuille de gélatine et 2 pointe de colorant orange,mélanger

    Verser la préparation sur l'autre préparation refroidi et laisser 4 h au réfrigérateur  avant de déguster

    ***********

    BAVAROIS PÊCHE

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  • bavarois framboise,peche,miroir chocolat

    BAVAROIS FRAMBOISE,PÈCHE,

    MIROIR CHOCOLAT

    INGRÉDIENTS:

    Pour le craquant:

    200g de spéculoos/80g d beurre fondu

    Pour la mousse framboise: 

    400g de framboise/150g de sucre/5 feuilles de gélatine/40cl de crème fraiche liquide/1/2 jus de citron

    Pour la mousse pêche:

    300g de pèche/100g de sucre/3 feuilles de gélatine/25cl de crème fraiche liquide/

    Pour le miroir chocolat :

    25 cl de crème fraiche liquide/100g de chocolat noir dessert/2 feuilles de gélatine

    ***************

    PRÉPARATION:

    Pour le craquant spéculos:

    Broyés les spéculoos au blender

    Faire fondre le beurre

    Mélanger le tout

    Mettre la préparation au fond d'un plat et bien tassées avec le dos d'une grosse cuillère à soupe

    Mettre au congélateur

    bavarois framboise,peche,miroir chocolat

    Pour la mousse framboise:

    Préparer le coulis de framboise

    Mixer les framboises et les passer au chinois afin d'en retirer les grains

    Mettre la gélatine dans de l'eau froide 10mn

    Mettre le sucre et le citron dans le coulis de framboise et faire chauffer,mélanger

    Incorporer les feuilles de gélatine,mélanger

    Monter la chantilly avec la crème fraiche liquide

    (un petit conseil pour que la chantilly prenne

    toujours mettre votre bol et votre crème fraiche au congélateur

    avant de monter votre chantilly)

    Ajouter la chantilly délicatement au coulis de framboise

    Mettre votre préparation au dessus de votre préparation spéculoos

    Réserver au congélateur

    bavarois framboise,peche,miroir chocolat

    coulis de framboise avec la chantilly

    bavarois framboise,peche,miroir chocolat

    Pour la mousse pèche:

    Préparer le coulis

    Mixer les pêches

    Mettre la gélatine dans de l'eau froide 10mn

    Mettre le sucre dans le coulis de pêche et faire chauffer,mélanger

    Incorporer les feuilles de gélatine,mélanger

    Monter la chantilly

    Ajouter la chantilly délicatement à votre coulis de pêche

    Mettre votre préparation au dessus de la préparation mousse framboise

    Réserver au congélateur

    bavarois framboise,peche,miroir chocolat

    COULIS DE PÊCHE AVEC LA CHANTILLY:

    bavarois framboise,peche,miroir chocolat

    Pour le miroir chocolat:

     Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10mn

    Mettre le chocolat avec la crème fraiche liquide à chauffer,mélanger

    Ajouter les feuilles de gélatine,mélanger

    Mettre votre préparation au dessus de la préparation pêche

    Ajouter votre décoration

    bavarois framboise,peche,miroir chocolat

    Réserver au congélateur 

    bavarois framboise,peche,miroir chocolat

    bavarois framboise,peche,miroir chocolat

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  • BAVAROIS ORANGE,FRAMBOISE,MOUSSE CHOCOLAT,CRAQUANT SPÉCULOOS

    BAVAROIS  FRAMBOISE

    CRAQUANT SPÉCULOOS

    MIROIR ORANGE

    INGRÉDIENTS:Pour le craquant Spéculoos

    200g de spéculoos/80g d beurre fondu

    PRÉPARATION:

    Broyer vos spéculoos au blender

    Ajouter le beurre fondu au spéculos

    Tapisser le fond du moule avec la préparation ,en appuyant bien avec le dos d'une cuillère à soupe

    Réservez au réfrigérateur

    BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPÉCULOOS

    INGRÉDIENTS: Mousse framboises

    400g de coulis de framboise/100g de sucre/1/2 citron/8g de gélatine/40cl de crème liquide à 30% de MG

    PRÉPARATION:

    Faites tremper la gélatine 10 mn dans de l'eau froide

    Mixez les framboises(150g) au blender ,vous obtenez un coulis(100g)

    Passez le coulis au chinois afin de retirer les grains

    Ajoutez le sucre et le jus de citron

    Mélangez et Réservez

    Montez en chantilly la crème liquide,réserver au frais

    Ajoutez 1/3 de coulis de fraimboise dans un bol

    Faites chauffez 2mn au micro-ondes

    Essorez et ajoutez les feuilles de gélatine

    Mélangez et Versez le reste de coulis de framboise

    Mélangez

    Incorporez la chantilly délicatement

    Mélangez à la Maryse

    Versez la mousse à la framboise au dessus du craquant au  spéculoos

    Placez au congélateur 2h

    BAVAROIS ORANGE,FRAMBOISE,MOUSSE CHOCOLAT,CRAQUANT SPÉCULOOS

    Coulis et miroir orange

    Mettre 2OO g de jus d'orange à chauffer dans une casserole ,ajouter 2 c à s de sucre et 2 feuilles de gélatine trempée et essorée et 3 pointes de colorant orange,mélanger

    Versez le miroir orange et laissez 4 h au réfrigérateur 

    Décorez avant de servir

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  • BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPECULOOS

    BAVAROIS

    FRAMBOISES

    CHOCOLAT BLANC

    SPÉCULOOS

    BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPÉCULOOS

    Sur un lit de spéculoos

    L'acidité de la framboise et le sucré du chocolat blanc

    fonctionne à merveille .

     

    BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPÉCULOOS

    Pour 15 personnes

    Pour le craquant:

    200g de spéculoos/80g d beurre fondu

    BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPÉCULOOS

    PRÉPARATION:

    Broyer vos spéculoos au blender

    Ajouter le beurre fondu au spéculos

    Tapisser le fond du moule avec la préparation ,en appuyant bien avec le dos d'une cuillère à soupe

    Réservez au réfrigérateur

    ****************

    INGRÉDIENTS: Mousse chocolat blanc

    180gde chocolat blanc/40g de sucre/20cl de crème fraîche liquide à 30% de MG/3 jaunes d'oeufs/6g de gélatine/20cl de lait demi-écrémé

    BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPÉCULOOS

    PRÉPARATION:

    Faire trempez la gélatine 10mn dans de l'eau froide

    Versez le lait dans une casserole et le faire tiédir (réserver)

    Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre  et faire blanchir la préparation

    Versez le lait dans la préparation œufs,sucre en mélangeant

    Versez la préparation dans la casserole,cuire à feu doux

    Mélangez

    Incorporez le chocolat blanc

    Mélangez

    Essorez  et ajoutez les feuilles de gélatine

    Mélangez bien la préparation

    Réservez

    Montez en chantilly la crème liquide

    Incorporez la chantilly délicatement

    Versez la mousse chocolat blanc sur le spéculoos

    Placez au congélateur 2h

    INGRÉDIENTS: Mousse framboises

    200g de  framboises/100g de sucre/1/2 citron/8g de gélatine/40cl de crème liquide à 30% de MG

    BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPÉCULOOS

    BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPÉCULOOS

    BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPÉCULOOS 

     

    PRÉPARATION:

    Faire tremper la  gélatine 10 mn dans de l'eau froide

    Mixer les framboises (150g) au blender ,vous obtenez un coulis(100g)

    Passer le coulis au chinois afin de retirer les grains

    Ajoutez le sucre et le jus de citron

    Mélangez et Réservez

    Montez en chantilly la crème liquide,réserver au frais

    Ajoutez 1/3 de coulis de framboises dans un bol

    Faites chauffez 2mn au micro-ondes

    Essorez  et ajoutez les feuilles de gélatine

    Mélangez et Versez le reste de coulis de framboises

    Mélangez

    Incorporez la chantilly délicatement

    Mélangez à la Maryse

    Versez au dessus de la mousse chocolat blanc (vérifier si la mousse chocolat blanc est bien prise avant de verser)

    Placez au congélateur 2h

     BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPÉCULOOS

    INGRÉDIENTS: Miroir chocolat blanc

    100g de chocolat blanc/20cl de crème liquide à 30% de MG/2 feuilles de gélatine

    BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPÉCULOOS

    PRÉPARATION:

    Faire tremper la  gélatine 10 mn dans de l'eau froide

    Versez la crème liquide dans une casserole avec le chocolat blanc coupés en morceaux

    Chauffez à feux doux

    Mélangez

    Incorporez les feuilles de gélatine bien essorées

    Mélangez

    Laissez refroidir avant de versez sur la mousse framboises

    Placez au réfrigérateur 10h à 12h le temps que le miroir prend forme

    Décorez à votre goût

     

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    BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPÉCULOOS

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