BAVAROIS  FRAMBOISE CRAQUANT SPÉCULOOS

MIROIR ORANGE

 

INGRÉDIENTS:

Pour le craquant Spéculoos

200g de spéculoos

80g d beurre fondu

 

PRÉPARATION:

Broyer vos spéculoos au blender

Ajouter le beurre fondu

Mélanger

Tapisser le fond du moule avec la préparation ,

en appuyant bien avec le dos d'une cuillère à soupe

Réserver au réfrigérateur

INGRÉDIENTS: Mousse framboises

400g de coulis de framboises

100g de sucre

1/2 citron

8g de gélatine

40cl de crème liquide à 30% de MG

 

PRÉPARATION:

Faites tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide

Mixer les framboises(150g) au blender ,

vous obtenez un coulis(100g)

Passer le coulis au chinois afin de retirer les grains

Ajouter le sucre et le jus de citron

Mélanger et Réserver

Monter en chantilly la crème liquide

Réserver au frais

Ajouter 1/3 de coulis de framboise dans un bol

Faites chauffer 2min au micro-ondes

Essorer et ajouter les feuilles de gélatine

Mélanger et Verser le reste de coulis de framboise

Mélangez

Incorporer la chantilly délicatement

Mélanger à la Maryse

Verser la mousse à la framboise au dessus du craquant

au  spéculoos

Placer au congélateur 2h

Coulis et miroir orange

Mettre 200 g de jus d'orange à chauffer dans une casserole ajouter 2 c à s de sucre et 2 feuilles de gélatine trempée et essorée et 3 pointes de colorant orange,mélanger

Verser le miroir orange et laissez 4 h au réfrigérateur 

Décorer avant de servir

 

BAVAROIS FRAMBOISES

CHOCOLAT BLANC

SPÉCULOOS

 

Sur un lit de spéculoos

L'acidité de la framboise et le sucré du chocolat blanc

fonctionne à merveille

Pour 15 personnes

Pour le craquant:

200g de spéculoos

80g d beurre fondu

PRÉPARATION:

Broyer vos spéculoos au blender

Ajouter le beurre fondu au spéculos

Tapisser le fond du moule avec la préparation ,en appuyant

bien avec le dos d'une cuillère à soupe

Réserver au réfrigérateur

 

INGRÉDIENTS: Mousse chocolat blanc

180g de chocolat blanc

40g de sucre

20cl de crème fraîche liquide à 30% de MG

3 jaunes d’œufs

6g de gélatine

20cl de lait demi-écrémé

PRÉPARATION:

Faire tremper la gélatine 10min dans de l'eau froide

Verser le lait dans une casserole et le faire tiédir (réserver)

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre  et faire blanchir

la préparation

Verser le lait dans la préparation œufs,sucre en mélangeant

Verser la préparation dans la casserole,cuire à feu doux

Mélanger

Incorporer le chocolat blanc

Mélanger

Essorer  et ajouter les feuilles de gélatine

Mélanger bien la préparation

Réserver

Monter en chantilly la crème liquide

Incorporer la chantilly délicatement

Verser la mousse chocolat blanc sur le spéculoos

Placer au congélateur 2h

 

INGRÉDIENTS: Mousse framboises

200g de  framboises

100g de sucre

1/2 citron

8g de gélatine

40cl de crème liquide à 30% de MG

PRÉPARATION:

Faire tremper la  gélatine 10 min dans de l'eau froide

Mixer les framboises (150g) au blender ,

vous obtenez un coulis(100g)

Passer le coulis au chinois afin de retirer les grains

Ajouter le sucre et le jus de citron

Mélanger et Réserver

Monter en chantilly la crème liquide,réserver au frais

Ajouter 1/3 de coulis de framboises dans un bol

Faites chauffer 2min au micro-ondes

Essorer  et ajoutez les feuilles de gélatine

Mélanger et Verser le reste de coulis de framboises

Mélanger

Incorporer la chantilly délicatement

Mélanger à la Maryse

Verser au dessus de la mousse chocolat blanc

(vérifier si la mousse chocolat blanc est bien prise avant de verser)

Placer au congélateur 2h

 

INGRÉDIENTS: Miroir chocolat blanc

100g de chocolat blanc

20cl de crème liquide à 30% de MG

2 feuilles de gélatine

PRÉPARATION:

Faire tremper la  gélatine 10 min dans de l'eau froide

Verser la crème liquide dans une casserole avec le chocolat

blanc coupés en morceaux

Chauffer à feux doux

Mélanger

Incorporer les feuilles de gélatine bien essorées

Mélanger

Laisser refroidir avant de versez sur la mousse framboises

Placer au réfrigérateur 10h à 12h le temps que le miroir

prend forme

Décorer à votre goût

BAVAROIS CHOCOLAT,FRAISE

ET SPÉCULOOS

INGRÉDIENTS:

Pour le craquant Spéculoos

200g de spéculoos

80g d beurre fondu

 

PRÉPARATION:

Broyer vos spéculoos au blender

Ajouter le beurre fondu au spéculos

Tapisser le fond du moule avec la préparation ,

en appuyant bien avec le dos d'une cuillère à soupe

Réservez au réfrigérateur

 

INGRÉDIENTS: Mousse fraise

400g de coulis de  fraises

100g de sucre

1/2 citron

8g de gélatine

40cl de crème liquide à 30% de MG

 

PRÉPARATION:

Faites tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide

Mixer les fraises (150g) au blender ,vous obtenez un coulis(100g)

Passez le coulis au chinois afin de retirer les grains

Ajouter le sucre et le jus de citron

Mélanger et Réserver

Monter en chantilly la crème liquide,réserver au frais

Ajoutez 1/3 de coulis de fraise dans un bol

Faites chauffez 2mn au micro-ondes

Essorer et ajouter les feuilles de gélatine

Mélanger et Verser le reste de coulis de fraise

Mélanger

Incorporer la chantilly délicatement

Mélanger à la Maryse

Verser la mousse à la fraise au dessus du craquant au  spéculoos

Placer au congélateur 2h

INGRÉDIENTS:Mousse chocolat

180gde chocolat noir

40g de sucre

20cl de crème fraîche liquide à 30% de MG

3 jaunes d’œufs

6g de gélatine

20cl de lait demi-écrémé

 

PRÉPARATION:

Faites tremper la gélatine 10min dans de l'eau froide

Verser le lait dans une casserole et le faire tiédir (réserver)

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et

faire blanchir la préparation

Verser le lait dans la préparation œufs,sucre en mélangeant

Verser la préparation dans la casserole,cuire à feu doux

Mélanger

Incorporer le chocolat noir

Mélanger

Essorer et ajouter les feuilles de gélatine

Mélanger bien la préparation

Réserver

Monter en chantilly la crème liquide

Incorporer la chantilly délicatement

Verser la mousse chocolat noir sur la mousse fraise refroidi

Placer au congélateur 2h

Avant de servir finir de décorer

Prévoyer de  sortir le bavarois un peu avant de le servir

BAVAROIS CERISES ORÉO

 

Pour les amateurs de cerises, se sont des cerises Bigarreau

Napoléon  de grosseur moyenne arrondis,jaune rosés

à la chair blanche et jaune,un régal par sa chair sucré ,

juteuse et ferme .

Pour 15 personnes

INGRÉDIENTS:

Pour le craquant:

200g de biscuits oréo+50g pour la déco

80g d beurre fondu

PRÉPARATION:

Retirer la crème à l'intérieur des oréos

Broyer vos oréos au blender

Ajouter le beurre fondu aux oréos

Tapisser le fond du moule avec la préparation ,

en appuyant bien avec le dos d'une cuillère à soupe

Réserver au réfrigérateur

INGRÉDIENTS: Mousse cerises

800g de coulis de  cerises(1kg de cerises)

200g de sucre

16g de gélatine

80cl de crème liquide à 30% de MG

PRÉPARATION:

Faire tremper la  gélatine 10 min dans de l'eau froide

Laver les cerises

Dénoyauter les cerises et coupez -les

Mixer les cerises au blender ,vous obtenez un coulis

 Réserver

Monter en chantilly la crème liquide,réserver au frais

Ajouter 1/3 de coulis de cerises dans un bol

Faites chauffer 2min au micro-ondes

Essorer  et ajouter les feuilles de gélatine

Mélanger et Verser le reste de coulis de cerises

Mélanger

Incorporer la chantilly délicatement

Mélanger à la Maryse

Verser au dessus du craquant oréos 

Placer au congélateur 2h

MIROIR CERISES

INGRÉDIENTS:

200g de cerises

2 feuilles de gélatine

2c à s de sucre

2 pointes de colorant orange

 

PRÉPARATION:

Laver les cerises

Dénoyauter les cerises et coupez-les

Mixer les cerises au blender pour obtenir un coulis

Mettre le coulis de cerises à chauffer dans une casserole ,

ajouter le sucre et les feuilles de gélatine et le colorant orange

Mélanger

Verser la préparation sur l'autre préparation refroidi et laisser

4 h au réfrigérateur 

 

DÉCOREZ:

avec des oréos,des cerises et des pistaches concassées