• BAVAROIS ORANGE,FRAMBOISE,MOUSSE CHOCOLAT,CRAQUANT SPÉCULOOS

    BAVAROIS  FRAMBOISE CRAQUANT SPÉCULOOS

    MIROIR ORANGE

     

    INGRÉDIENTS:

    Pour le craquant Spéculoos

    200g de spéculoos

    80g d beurre fondu

     

    PRÉPARATION:

    Broyer vos spéculoos au blender

    Ajouter le beurre fondu

    Mélanger

    Tapisser le fond du moule avec la préparation ,

    en appuyant bien avec le dos d'une cuillère à soupe

    Réserver au réfrigérateur

    BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPÉCULOOS

    INGRÉDIENTS: Mousse framboises

    400g de coulis de framboises

    100g de sucre

    1/2 citron

    8g de gélatine

    40cl de crème liquide à 30% de MG

     

    PRÉPARATION:

    Faites tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide

    Mixer les framboises(150g) au blender ,

    vous obtenez un coulis(100g)

    Passer le coulis au chinois afin de retirer les grains

    Ajouter le sucre et le jus de citron

    Mélanger et Réserver

    Monter en chantilly la crème liquide

    Réserver au frais

    Ajouter 1/3 de coulis de framboise dans un bol

    Faites chauffer 2min au micro-ondes

    Essorer et ajouter les feuilles de gélatine

    Mélanger et Verser le reste de coulis de framboise

    Mélangez

    Incorporer la chantilly délicatement

    Mélanger à la Maryse

    Verser la mousse à la framboise au dessus du craquant

    au  spéculoos

    Placer au congélateur 2h

    BAVAROIS ORANGE,FRAMBOISE,MOUSSE CHOCOLAT,CRAQUANT SPÉCULOOS

    Coulis et miroir orange

    Mettre 200 g de jus d'orange à chauffer dans une casserole ajouter 2 c à s de sucre et 2 feuilles de gélatine trempée et essorée et 3 pointes de colorant orange,mélanger

    Verser le miroir orange et laissez 4 h au réfrigérateur 

    Décorer avant de servir

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    BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPÉCULOOS

    BAVAROIS FRAMBOISES

    CHOCOLAT BLANC

    SPÉCULOOS

     

    Sur un lit de spéculoos

    L'acidité de la framboise et le sucré du chocolat blanc

    fonctionne à merveille

    BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPÉCULOOS

    Pour 15 personnes

    Pour le craquant:

    200g de spéculoos

    80g d beurre fondu

    BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPÉCULOOS

    PRÉPARATION:

    Broyer vos spéculoos au blender

    Ajouter le beurre fondu au spéculos

    Tapisser le fond du moule avec la préparation ,en appuyant

    bien avec le dos d'une cuillère à soupe

    Réserver au réfrigérateur

     

    INGRÉDIENTS: Mousse chocolat blanc

    180g de chocolat blanc

    40g de sucre

    20cl de crème fraîche liquide à 30% de MG

    3 jaunes d’œufs

    6g de gélatine

    20cl de lait demi-écrémé

    BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPÉCULOOS

    PRÉPARATION:

    Faire tremper la gélatine 10min dans de l'eau froide

    Verser le lait dans une casserole et le faire tiédir (réserver)

    Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre  et faire blanchir

    la préparation

    Verser le lait dans la préparation œufs,sucre en mélangeant

    Verser la préparation dans la casserole,cuire à feu doux

    Mélanger

    Incorporer le chocolat blanc

    Mélanger

    Essorer  et ajouter les feuilles de gélatine

    Mélanger bien la préparation

    Réserver

    Monter en chantilly la crème liquide

    Incorporer la chantilly délicatement

    Verser la mousse chocolat blanc sur le spéculoos

    Placer au congélateur 2h

     

    INGRÉDIENTS: Mousse framboises

    200g de  framboises

    100g de sucre

    1/2 citron

    8g de gélatine

    40cl de crème liquide à 30% de MG

    BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPÉCULOOS

    BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPÉCULOOS

    BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPÉCULOOS

    PRÉPARATION:

    Faire tremper la  gélatine 10 min dans de l'eau froide

    Mixer les framboises (150g) au blender ,

    vous obtenez un coulis(100g)

    Passer le coulis au chinois afin de retirer les grains

    Ajouter le sucre et le jus de citron

    Mélanger et Réserver

    Monter en chantilly la crème liquide,réserver au frais

    Ajouter 1/3 de coulis de framboises dans un bol

    Faites chauffer 2min au micro-ondes

    Essorer  et ajoutez les feuilles de gélatine

    Mélanger et Verser le reste de coulis de framboises

    Mélanger

    Incorporer la chantilly délicatement

    Mélanger à la Maryse

    Verser au dessus de la mousse chocolat blanc

    (vérifier si la mousse chocolat blanc est bien prise avant de verser)

    Placer au congélateur 2h

     BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPÉCULOOS

    INGRÉDIENTS: Miroir chocolat blanc

    100g de chocolat blanc

    20cl de crème liquide à 30% de MG

    2 feuilles de gélatine

    BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPÉCULOOS

    PRÉPARATION:

    Faire tremper la  gélatine 10 min dans de l'eau froide

    Verser la crème liquide dans une casserole avec le chocolat

    blanc coupés en morceaux

    Chauffer à feux doux

    Mélanger

    Incorporer les feuilles de gélatine bien essorées

    Mélanger

    Laisser refroidir avant de versez sur la mousse framboises

    Placer au réfrigérateur 10h à 12h le temps que le miroir

    prend forme

    Décorer à votre goût

    BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPÉCULOOS

    BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPÉCULOOS

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  • BAVAROIS CHOCOLAT,FRAISE

    BAVAROIS CHOCOLAT,FRAISE

    ET SPÉCULOOS

    BAVAROIS CHOCOLAT,FRAISE

    INGRÉDIENTS:

    Pour le craquant Spéculoos

    200g de spéculoos

    80g d beurre fondu

     

    PRÉPARATION:

    Broyer vos spéculoos au blender

    Ajouter le beurre fondu au spéculos

    Tapisser le fond du moule avec la préparation ,

    en appuyant bien avec le dos d'une cuillère à soupe

    Réservez au réfrigérateur

     

    INGRÉDIENTS: Mousse fraise

    400g de coulis de  fraises

    100g de sucre

    1/2 citron

    8g de gélatine

    40cl de crème liquide à 30% de MG

     

    PRÉPARATION:

    Faites tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide

    Mixer les fraises (150g) au blender ,vous obtenez un coulis(100g)

    Passez le coulis au chinois afin de retirer les grains

    Ajouter le sucre et le jus de citron

    Mélanger et Réserver

    Monter en chantilly la crème liquide,réserver au frais

    Ajoutez 1/3 de coulis de fraise dans un bol

    Faites chauffez 2mn au micro-ondes

    Essorer et ajouter les feuilles de gélatine

    Mélanger et Verser le reste de coulis de fraise

    Mélanger

    Incorporer la chantilly délicatement

    Mélanger à la Maryse

    Verser la mousse à la fraise au dessus du craquant au  spéculoos

    Placer au congélateur 2h

    BAVAROIS CHOCOLAT,FRAISE

    INGRÉDIENTS:Mousse chocolat

    180gde chocolat noir

    40g de sucre

    20cl de crème fraîche liquide à 30% de MG

    3 jaunes d’œufs

    6g de gélatine

    20cl de lait demi-écrémé

     

    PRÉPARATION:

    Faites tremper la gélatine 10min dans de l'eau froide

    Verser le lait dans une casserole et le faire tiédir (réserver)

    Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et

    faire blanchir la préparation

    Verser le lait dans la préparation œufs,sucre en mélangeant

    Verser la préparation dans la casserole,cuire à feu doux

    Mélanger

    Incorporer le chocolat noir

    Mélanger

    Essorer et ajouter les feuilles de gélatine

    Mélanger bien la préparation

    Réserver

    Monter en chantilly la crème liquide

    Incorporer la chantilly délicatement

    Verser la mousse chocolat noir sur la mousse fraise refroidi

    Placer au congélateur 2h

    Avant de servir finir de décorer

    Prévoyer de  sortir le bavarois un peu avant de le servir

    BAVAROIS CHOCOLAT,FRAISE

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  • BAVAROIS CERISE ORÉO

    BAVAROIS CERISES ORÉO

     

    Pour les amateurs de cerises, se sont des cerises Bigarreau

    Napoléon  de grosseur moyenne arrondis,jaune rosés

    à la chair blanche et jaune,un régal par sa chair sucré ,

    juteuse et ferme .

    BAVAROIS CERISES ORÉO

    Pour 15 personnes

    INGRÉDIENTS:

    Pour le craquant:

    200g de biscuits oréo+50g pour la déco

    80g d beurre fondu

    BAVAROIS CERISES ORÉO

    PRÉPARATION:

    Retirer la crème à l'intérieur des oréos

    Broyer vos oréos au blender

    Ajouter le beurre fondu aux oréos

    Tapisser le fond du moule avec la préparation ,

    en appuyant bien avec le dos d'une cuillère à soupe

    Réserver au réfrigérateur

    BAVAROIS CERISES ORÉO

    INGRÉDIENTS: Mousse cerises

    800g de coulis de  cerises(1kg de cerises)

    200g de sucre

    16g de gélatine

    80cl de crème liquide à 30% de MG

    BAVAROIS CERISES ORÉO

    PRÉPARATION:

    Faire tremper la  gélatine 10 min dans de l'eau froide

    Laver les cerises

    Dénoyauter les cerises et coupez -les

    Mixer les cerises au blender ,vous obtenez un coulis

     Réserver

    Monter en chantilly la crème liquide,réserver au frais

    Ajouter 1/3 de coulis de cerises dans un bol

    Faites chauffer 2min au micro-ondes

    Essorer  et ajouter les feuilles de gélatine

    Mélanger et Verser le reste de coulis de cerises

    Mélanger

    Incorporer la chantilly délicatement

    Mélanger à la Maryse

    Verser au dessus du craquant oréos 

    Placer au congélateur 2h

    BAVAROIS CERISES ORÉO

    MIROIR CERISES

    INGRÉDIENTS:

    200g de cerises

    2 feuilles de gélatine

    2c à s de sucre

    2 pointes de colorant orange

     

    PRÉPARATION:

    Laver les cerises

    Dénoyauter les cerises et coupez-les

    Mixer les cerises au blender pour obtenir un coulis

    Mettre le coulis de cerises à chauffer dans une casserole ,

    ajouter le sucre et les feuilles de gélatine et le colorant orange

    Mélanger

    Verser la préparation sur l'autre préparation refroidi et laisser

    4 h au réfrigérateur 

     

    DÉCOREZ:

    avec des oréos,des cerises et des pistaches concassées

    BAVAROIS CERISES ORÉO

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