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Par la cuisine gourmande le 15 Novembre 2021 à 12:52
COURGE SPAGHETTI FAÇON CHAKCHOUKA
Très Réconfortant
La chair de la courge spaghetti se détache en longs
filaments,évoquant des spaghettis d’où son nom.
Elle s'adapte facilement à différente préparation.
Donc aujourd'hui, je vous propose de la cuisiner
façon chakchouka avec de
délicieux poivrons,quelques tomates,des oignons
et à laquelle s'ajoutent à la fin des œufs.
La courge Spaghetti a un goût peu prononcé,
et fait parti de la famille des cucurbitacées
comme le butternut,le potimarron,la citrouille,
le pâtisson, les courgettes.
Une fois votre courge cuite, coupez-la en deux
dans le sens de la hauteur.
A l'aide d'une fourchette, prélevez d’abord les pépins.
Ne les jetez pas, faites en des graines de courges !
Elle sont chargées en fer et sont une bonne alternative
pour lutter contre la fatigue et l'anémie.
Après les avoir rincées, étalez-les sur une plaque de cuisson.
Avec un filet de sirop d’érable (parfait pour la caramélisation!),
du sel et du poivre, envoyez le tout pendant
20 minutes au four à 350 °C et le tour est joué!
Au moment de la dégustation, prélevez la chair
à l’aide de votre fourchette.
Grattez la chair pour tirer les fils de la courge et les extraire.
Petit Conseil:
Ne choisissez pas une courge trop grosse,tout simplement
pour la taille du panier vapeur
et faites-là cuire,Al dente comme les vrai spaghettis,
sinon les filaments finiront en purée,15 min sous pression
et je vous conseil de la piquer tout le tour .
( j'ai utilisé mes dernières tomates cerises du potager.)
-Si vous avez un appétit féroce,
il est tout à fait possible
de mettre 2 œufs.
-Si vous aimez manger épicé?
Ajoutez du piquant à votre chakchouka
en ajoutant des piments!
INGREDIENTS: 2 personnes
1 courge spaghetti du potager
3 tomates ou tomates cerises
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 oignon
1 gousse d'ail
sel,poivre
2 c à s d'huile d'olive
2 œufs
1 c à c de fond de légumes maison
25cl d'eau(courge)
PRÉPARATION: cuisson de la courge
Lavez la courge Spaghetti
Piquez-là tout le tour avec la pointe d'un couteau
Déposez-là dans le panier vapeur
Versez 25cl d'eau dans la cuve
Déposez le panier vapeur
Lancez le mode sous-pression pour 15min
Laissez-là refroidir
Coupez-là dans le sens de la hauteur
Creusez-la
A l'aide d'une fourchette, prélevez d’abord les pépins
PRÉPARATION: Chakchouka
Épluchez et émincez l'oignon
Épluchez l'ail et pressez la gousse
Déposez-les dans un faitout avec l'huile d'olive
Faire cuire 5min
Lavez et coupez en morceaux les poivrons
Lavez et coupez les tomates(retirer peau et graines)
Ajoutez-les
salez,poivrez
Ajoutez le fond de légumes maison
Versez 40cl d'eau
Laissez cuire à feu doux 30min
Laissez bien réduire ,il faut que les légumes soient fondant
Préchauffez le four à 160°(pendant 10min)
Déposez les légumes dans le creux de la courges
Cuisson:
environ 15 min le temps que la courge soit bien chaude
Cassez un œuf dans chaque courge
Cuire jusqu’à ce que les œufs soient mollets
ou cuits à la consistance voulue, de 8 à 10 minutes.
Dégustez en prélevant la chair à la fourchette.
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Par la cuisine gourmande le 4 Novembre 2019 à 18:44
GNOCCHIS DE POTIRON SAUCE PARMESAN
Des Gnocchis 100% fait maison très fondants au Potiron .
Dès l'automne les courges sont nos alliées minceur
et vitaminées,elles nous permettent de nous régaler
et comme ,elles sont légères ont peut se permettre
de rajouter une délicieuse sauce façon gourmande
au parmesan comme assaisonnement pour donner
du caractère au plat.
Les quantités sont approximatives car il n'y a pas
de pommes de terre et pour obtenir une texture convenable,
il faudra jouer avec la farine mais pas trop car le potiron rend
plus ou moins de l'eau et pour les quantités de sel ,
faites attention car n'oublions pas ,
que le parmesan est déjà salé!!
Et pour le façonnage ,ne stresser pas,
on peut tout à fait obtenir des gnocchis qui pourront avoir
une forme très irrégulière ,cela prouvera le fait maison.
INGRÉDIENTS:4personnes
Gnocchis
500g de potiron
300g à 500g de farine tamisée
25g de parmesan
1 jaune d’œuf
1 pincée de noix de muscade râpée
sel,poivre
huile d'olive
Sauce parmesan
25 cl de crème liquide
10cl de lait
150g de parmesan râpé
sel,poivre
PRÉPARATION: Gnocchis
Peler,rincer et couper la chair du potiron en cubes
Faites cuire à la vapeur 20 min
Laisser bien égoutter
Passer au blender ou au presse purée
Verser dans un saladier
Ajouter le jaune d’œuf battus,le parmesan,
la noix de muscade,le sel et du poivre
Mélanger
Incorporer la farine progressivement et
sans cesser de remuer
Laisser refroidir au réfrigérateur 2h(filmer)
Fariner généreusement votre plan de travail
A l'aide d'une cuillère à soupe ,prélever de la pâte,
les rouler en boudin et les couper
en tronçons de 1,5 cm(environ)
Rouler chaque gnocchi sous les dents d'une fourchette
(dans la farine)pour les strier
Chauffer une grande casserole d'eau salée
Plonger les gnocchis
Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface
Réserver dans un plat huilé.
PRÉPARATION: Sauce
Verser la crème et le lait dans une casserole
Faites chauffer à feu doux,jusqu'à frémissement
Ajouter le parmesan,le sel et le poivre
Mélanger
Laisser épaissir
Napper les assiettes de sauce au parmesan
Répartir les gnocchis encore chaud
Servir aussitôt.
(Vous pouvez décorer de feuilles de sauge)
ou
(si vous aimez ,laisser infuser quelques feuilles dans la sauce)
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Par la cuisine gourmande le 16 Octobre 2019 à 13:34
COURGE SPAGHETTI FAÇON QUICHE SANS PÂTE
La chair de la courge spaghetti se détache en longs
filaments,évoquant des spaghettis d’où son nom.
Elle s'adapte facilement à différente préparation.
J'ai voulu l'associer avec du fromage ,
Tomme :pour son goût intense,
de l'Emmental:pour sa note subtile et fruitée
et de la Mozzarella :pour sa douceur et son fondant,
du bacon,des œufs,de la crème et de la noix de muscade
pour en faire un plat léger,savoureux et complet
comme les ingrédients de base d'une quiche.
Petit Conseil:
Ne choisissez pas une courge trop grosse,tout simplement
pour la taille du panier vapeur
et faites-là cuire,Al dente comme les vrai spaghettis,
sinon les filaments finiront en purée,15 min sous pression
et je vous conseil de la piquer tout le tour .
Il est possible de la présenter dans la courge
si la peau à bien tenu à la cuisson.
INGRÉDIENTS:2 personnes
1 courge Spaghetti
100g de bacon(allumettes)
1 œuf
25cl de crème liquide légère
60g de fromage 3 saveurs(Présidents)
Tomme,Emmental,Mozzarella
sel,5 baies(ou poivre)
1 pincée de noix de muscade
PRÉPARATION:
Lavez la courge Spaghetti
Piquez-là tout le tour avec la pointe d'un couteau
Déposez-là dans le panier vapeur
Versez 25cl d'eau dans la cuve
Déposez le panier vapeur
Lancez le mode sous-pression pour 15min
Laissez-là refroidir
Préchauffez le four à 180°C
Coupez-là en deux dans le sens de la longueur
Avec une fourchette, prélevez les pépins
Grattez la chair à l’aide d'une fourchette
Déposez la chair dans un plat à gratin
Dans un bol ,mélangez l’œuf,la crème,le sel,les cinq baies
ou le poivre et la noix de muscade
Versez l'appareil à quiche avec le fromage
Mélangez le tout
(Parsemez de fromage si il vous en reste)
CUISSON:25 min
Servez aussitôt.
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Par la cuisine gourmande le 27 Mars 2019 à 15:32
VELOUTE DE COURGE AU PIMENT ET AU CÉLERI
AU THERMOMIX
Un parfum d'ailleurs avec cette délicieuse soupe épicée
à accentuer avec des graines de courge grillées au sel de céleri,
à parsemer au dernier moment .
INGRÉDIENTS :5 personnes
1,2kg de potiron
1 navet boule d'or
2 carottes
1 panais
2 branches de céleri
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cube de légumes maison
2 c à s d'huile d'olive
1 pincée de curry
1 pincée de piment d’Espelette
1 clou de girofle
graines de courge grillées
sel de céleri
cinq baies
1,5 d'eau
PRÉPARATION:
Préchauffez le four à 180°C
Épluchez tous les légumes
Coupez-les en gros morceaux
Déposez les morceaux de courge sur une plaque recouverte
de papier cuisson
Faites les cuire 30 min
au bout de 15 min ,ajouter les graines nettoyer
Piquez 1/2 oignon du clou de girofle
Mettre l'autre moitié dans le bol,et hacher 3 Sec / Vit 5
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule
Verser l'huile d'olive et rissoler 3 min /120°C / Vit 1
Ajouter le curry,les morceaux de courge rôties,les morceaux
de carottes,de navets,de panais ,de céleris,le 1/2 oignon
piqué du clou de girofle
Versez l'eau et le cube de légumes maison
cuire 15 min / 100°C / Vit 2
Retirez le clou de girofle
Ajoutez le curry et le piment d’Espelette et les cinq baies
Mixer 2 min / Vit 4 à 8,
en augmentant progressivement la vitesse
(pour obtenir une soupe bien lisse)
Ramassez les graines de courge et mélangez-les
dans du sel de céleri
Servez la soupe avec les graines de courge grillées
au sel de céleri
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Par la cuisine gourmande le 6 Mars 2019 à 23:06
Peut convenir aux végétariens
Avant que l'hiver laisse place au Printemps,je voulais utilisé
ma dernière courge ronde côtelée de belle couleur orangée
pour profiter de sa chair sucrée et de sa belle saveur fine
en la faisant rôtir avec de l'ail et des aromates du potager
en toute simplicité.
Vous pouvez ajouter des épices comme le cumin,
le curry ou le paprika mais cela est facultatif !
INGRÉDIENTS:4 personnes
8 belles tranches de potiron
4 gousses d'ail
huile d'olive
Gros sel marin(de Guérande)
cinq baie
thym du potager
2 feuilles de laurier
4 branches de romarin
PRÉPARATION:
Préchauffez le four à 180°C
si vous gardez la peu(bien nettoyer la courge),
elle s'enlève en un clin d’œil lorsque le légume est cuit
(moi je l'ai retiré)
Retirez les graines et la chair filandreuse
récupérez les graines pour les semis ou les faire griller en même temps
pour l’apéritif avec quelques épices
Déposez les tranches de potiron sur une plaque
allant au four recouverte de papier cuisson
Posez les gousses d'ail écrasées
Arrosez d'huile d'olive
Ajoutez le thym,le laurier et le romarin
Salez et poivrez avec les cinq baies
Mélangez pour enrober uniformément les tranches de potiron
CUISSON:30 min
Arrosez en cours de cuisson si nécessaire
Dégustez
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