GNOCCHIS DE POTIRON SAUCE PARMESAN

Des Gnocchis 100% fait maison très fondants au Potiron .

Dès l'automne les courges sont nos alliées minceur

et vitaminées,elles nous permettent de nous régaler

et comme ,elles sont légères ont peut se permettre

de rajouter une délicieuse sauce façon gourmande

au parmesan comme assaisonnement pour donner

du caractère au plat.

Les quantités sont approximatives car il n'y a pas

de pommes de terre et pour obtenir une texture convenable, 

il faudra jouer avec la farine mais pas trop car le potiron rend

plus ou moins de l'eau et pour les quantités de sel ,

faites attention car n'oublions pas ,

que le parmesan est déjà salé!!

Et pour le façonnage ,ne stresser pas,

on  peut tout à fait obtenir des gnocchis qui pourront avoir

une forme très irrégulière ,cela prouvera le fait maison.

INGRÉDIENTS:4personnes

Gnocchis

500g de potiron

300g à 500g de farine tamisée

25g de parmesan

1 jaune d’œuf

1 pincée de noix de muscade râpée 

sel,poivre

huile d'olive

Sauce parmesan

25 cl de crème liquide

10cl de lait

150g de parmesan râpé

sel,poivre

PRÉPARATION: Gnocchis

Peler,rincer et couper la chair du potiron en cubes 

Faites cuire à la vapeur 20 min

Laisser bien égoutter

Passer au blender ou au presse purée

Verser dans un saladier

Ajouter le jaune d’œuf battus,le parmesan,

la noix de muscade,le sel et du poivre

Mélanger

Incorporer la farine progressivement et

sans cesser de remuer

Laisser refroidir au réfrigérateur 2h(filmer)

Fariner généreusement votre plan de travail

A l'aide d'une cuillère à soupe ,prélever de la pâte,

les rouler  en boudin et les couper

en tronçons de 1,5 cm(environ)

Rouler chaque gnocchi sous les dents d'une fourchette

(dans la farine)pour les strier

Chauffer une grande casserole d'eau salée

Plonger les gnocchis

Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface

Réserver dans un plat huilé.

 PRÉPARATION: Sauce

Verser la crème et le lait dans une casserole

Faites chauffer à feu doux,jusqu'à frémissement 

Ajouter le parmesan,le sel et le poivre

Mélanger

Laisser épaissir

Napper les assiettes de sauce au parmesan

Répartir les gnocchis encore chaud

Servir aussitôt.

(Vous pouvez décorer de feuilles de sauge)

ou

(si vous aimez ,laisser infuser quelques feuilles dans la sauce)

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VELOUTE DE COURGE AU PIMENT ET AU CÉLERI

AU THERMOMIX

Un parfum d'ailleurs avec cette délicieuse soupe épicée

à accentuer avec des graines de courge grillées au sel de céleri,

à parsemer au dernier moment .

INGRÉDIENTS :5 personnes

1,2kg de potiron

1 navet boule d'or

2 carottes

1 panais

2 branches de céleri

1 oignon

1 gousse d'ail

1 cube de légumes maison

2 c à s d'huile d'olive

1 pincée de curry

1 pincée de piment d’Espelette

1 clou de girofle

graines de courge grillées 

sel de céleri

cinq baies

1,5 d'eau

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à 180°C

Épluchez tous les légumes

Coupez-les en gros morceaux

Déposez les morceaux de courge sur une plaque recouverte

de papier cuisson

Faites les cuire 30 min

au bout de 15 min ,ajouter les graines nettoyer

Piquez 1/2 oignon du clou de girofle

Mettre  l'autre moitié dans le bol,et hacher 3 Sec / Vit 5

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule

Verser l'huile d'olive et rissoler 3 min /120°C / Vit 1

Ajouter le curry,les morceaux de courge rôties,les morceaux

de carottes,de navets,de panais ,de céleris,le 1/2 oignon

piqué du clou de girofle

Versez l'eau et le cube de légumes maison

cuire 15 min / 100°C / Vit 2

Retirez le clou de girofle

Ajoutez le curry et le piment d’Espelette et les cinq baies

Mixer 2 min / Vit 4 à 8,

en augmentant progressivement la vitesse

(pour obtenir une soupe bien lisse)

Ramassez les graines de courge et mélangez-les

dans du sel de céleri

Servez la soupe avec les graines de courge grillées

au sel de céleri

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TAJINE DE POULET

AU POTIMARRON ET COURGETTE

AU THERMOMIX

Une véritable invitation au voyage des papilles ,avec ce

 plat épicé qui réveille et qui rehausse en finesse.

Orange,vert,jaunes ,les légumes de l'automne,

rime avec cucurbitacées ,c'est surtout la bonne saison

pour les plats qui réchauffent.

Vous trouverez des pois chiches,des pistaches,des raisins secs

et pour le sucré du miel des Marais d'Annezin les Béthune

INGRÉDIENTS:2 à 3 personnes

350g de filet de poulet

1 courgette

1/2 potimarron

150g de pois chiches(en conserve)

50g de raisins secs

1 oignon

1 c à s de pistaches décortiquées

2 c à s d'huile d'olive

20g de miel des marais

1 c à c d'épices

(piment doux,curcuma,coriandre,origan,noix de muscade)

sel,cinq baies

150g d'eau

PRÉPARATION:

Versez l'huile d’olive,l'oignon coupé en quatre

et les pistaches dans le bol

Mixez 5 Sec /Vit 5

Versez le miel ,faites cuire 4 min /110°C/ sens inverse /Vit Cuillère

Ajoutez le filet de poulet coupé en gros morceaux,

le mélange d'épices,les raisins secs,la courgette et le potimarron

coupés en gros morceaux,l'eau,le sel,et les cinq baies

Faites cuire 10 min /100°C /sens inverse /Vit Cuillère

Ajoutez les pois chiches ,faites cuire 3 min / 100°C / sens inverse /Vit Cuillère,sans le gobelet doseur

Servez aussitôt

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Miel des Marais d'Annezin Les Béthune

Le Rucher des Hauts de France

Maison M et D Sammiez Apiculteurs Récoltants à Annezin

Tel:06 88 67 47 15