• PRALIN EN POUDRE

    Par la cuisine gourmande le 27 Décembre 2016 à 23:02

    PRALIN EN POUDRE

    PRALIN EN POUDRE

     

    Idéalement prévu pour les préparations de

    gâteaux,biscuits comme les cookies,

    les entremets, les glaces

    Aussi prévu pour les décorations

    (pour un effet croquant ,laissez des morceaux)

     

    INGRÉDIENTS:Pour environ 200g

    60g d'amandes entières et  non émondées
    60g noisettes entières et  non émondées
    80g de sucre
    7g d'eau
     
     
    PRÉPARATION:

    Versez le sucre dans une casserole à fond épais

    Ajoutez l'eau

    Laissez chauffez sur feu doux

    Laissez bouillir pour atteindre une température

    de 121° au thermomètre

    Laissez légèrement épaissir

    Ajoutez les amandes et noisettes

    Mélangez bien

    Le sucre va commencer à cristalliser

    PRALINÉ,NOISETTES,AMANDES

    Mélangez

    Laissez toujours sur le feu

    Une fois que le sucre qui a cristallisé  sur les amandes

    et les noisettes est devenu caramel,retirer du feu

    Versez sur une feuille de cuisson ou tapis en silicone

    Laissez refroidir

    PRALINÉ,NOISETTES,AMANDES

    Cassez en morceaux

    Mixez pour réduire en poudre

    PRALINÉ,NOISETTES,AMANDES

     Mixez pour obtenir un pralin en poudre

    PRALINÉ,NOISETTES,AMANDES

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