• BAVAROIS FRAISES,VANILLE

    BAVAROIS FRAISES,VANILLE

    BAVAROIS FRAISES,VANILLE

     

    Un Bavarois Frais et Léger,

    il a été réalisé tout particulièrement

    pour l'anniversaire de mon fils.

    A chaque occasion importante ,je leur laisse toujours le choix du gâteau

    Donc,vous comprenez bien que par le titre ,il m'a demandé un délicieux Bavarois à la fraise...

    La base a été réalisé avec des galettes bretonne pour un côté craquant  et d'une crème à la vanille et d'une mousse à la fraise ainsi qu'un miroir à la fraise

    Cet entremet est facile à réaliser,il faut tout simplement bien suivre chaque étape ,il est préférable de le préparer en plusieurs jours

    BAVAROIS FRAISES,VANILLE

    INGRÉDIENTS:12 personnes

     

    INGRÉDIENTS:Pour le craquant

    300g de galettes bretonne/120g de beurre fondu

    PRÉPARATION:

    Broyer ou mixez finement vos biscuits

    Ajouter le beurre fondu

    Mélangez

    Tapisser le fond du moule,en appuyant bien avec le dos d'une cuillère à soupe

    Réservez au réfrigérateur

    BAVAROIS FRAISES,VANILLE

    INGRÉDIENTS:Bavarois à la Vanille

    " crème anglaise mélangée à  la chantilly"

    2 jaunes d'oeufs

    70g de sucre,

    1 gousse de vanille

    1 c à c de vanille liquide

    3,5 feuilles de gélatine

    250g de lait

    35 cl de crème liquide entière froide

    2 c à s de sucre glace

    BAVAROIS FRAISES,VANILLE

    PRÉPARATION:

    Versez le lait dans une casserole

    Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur

    Grattez les grains

    Ajoutez-les au lait avec la gousse et la vanille liquide

    Chauffez le lait

    Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre

    (il faut que le mélange blanchisse)

    Retirez la gousse de vanille

    Versez le mélange œufs,sucre

    Fouettez

    Versez dans la casserole et chauffez à feu-doux

    Mélangez avec une cuillère en bois(jusqu'à épaississement)

    Laissez tiédir

    Filmez

    Faites tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide

    Essorez et ajoutez la gélatine  à la crème

    Mélangez

    Battez la crème liquide entière froide en chantilly

    Ajoutez  le sucre glace(à la fin)

    Continuez de battre 2 min

    Incorporez petit à petit la chantilly à la crème bien refroidie

    Versez la préparation sur le craquant

    Placez au congélateur

     INGRÉDIENTS: Mousse à la fraise

    300g de fraises fraîches

    20cl de crème entière liquide froide

    3 feuilles de gélatine

    50g de sucre

    1/2 citron(jus)

    BAVAROIS FRAISES,VANILLE

    PRÉPARATION:

    Faites tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide

    Mixez les fraises pour obtenir un coulis

    Passez le coulis au chinois (facultatif)

    Ajoutez le sucre et le jus de citron(3/4 du jus)

    Mélangez et Réservez

    Montez  la crème en chantilly

    Réservez au frais

    Ajoutez 1/3 de coulis de fraises dans un bol

    Faites chauffez 2min au micro-ondes

    Essorez et ajoutez les feuilles de gélatine

    Mélangez et Versez le reste de coulis

    Mélangez

    Laissez refroidir

    Incorporez la chantilly délicatement

    Mélangez à la Maryse

    Versez la mousse à la fraise au dessus de la crème vanille

    Placez au congélateur 1 à 2 h

    (il faut que la mousse soit bien prise pour verser le miroir)

    (il vous restera un peu de mousse ,creuser des fraises et remplissez-les de mousse avec une poche à douille ,vous vous en servirez pour la finition,placez-les au réfrigérateur en attendant)

     

    INGRÉDIENTS:Miroir fraises

    150g de fraises fraiches

    100g de sucre

    3,5 feuilles de gélatine

    1 pointe de colorant rouge(facultatif)

    BAVAROIS FRAISES,VANILLE

    BAVAROIS FRAISES,VANILLE

    PRÉPARATION:

    Mixez les fraises pour obtenir un coulis

    Passez le coulis au chinois (facultatif)

    Ajoutez le sucre

    Mélangez

    Faites tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide

    Mettez 2 c à s de coulis dans un bol

    Faites chauffez 2min au micro-ondes

    Essorez et ajoutez les feuilles de gélatine

    Mélangez 

    Versez le reste de coulis

    Ajoutez le colorant

    Mélangez

    Laissez refroidir si nécessaire

    Versez le miroir sur la mousse à la fraise

    Placez au réfrigérateur 2 à 4h

    Juste avant de servir

    Décorez de fraises et de copeaux de chocolat blanc

    BAVAROIS FRAISES,VANILLE

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