INGRÉDIENTS: Génoise

3 œufs

50g de sucre

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

30g de maïzena

20g de farine

 

 PRÉPARATION:

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre

(il faut que le mélange blanchisse)

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et de sucre

Incorporez les blancs en neige délicatement aux jaunes d’œufs

Ajoutez la Maïzena,la farine

Mélangez délicatement

Étalez la pâte en couche fine sur une plaque

recouvert de papier cuisson

CUISSON:10min à 180°(th6)

A la sortie du four,retournez le biscuit sur un torchon humide

Décollez le papier cuisson

Roulez,serrez bien

 Réservez

 

Profitez de votre four chaud pour torréfier

les noisettes et les amandes

 

INGRÉDIENTS:Noisettes et amandes torréfiées

50g de noisettes entières avec la pelures

50g d'amandes entières avec la pelures

 

PRÉPARATION:

Déposez les noisettes et les amandes sur la plaque

du four recouverte de papier cuisson

CUISSON: 140 °C / Th 5  15 min

Concassez-les à l’aide d’un couteau ou d’un rouleau

à pâtisserie sur une planche en bois

Avant de les concasser,vous pouvez les envelopper

dans un torchon propre que vous secouerez

afin d'en retirer leurs peaux

INGRÉDIENTS:Crème au beurre praliné

4 jaunes d'œufs

125 g de sucre

125 g de beurre pommade

4 c à s de pâte à praliné

eau

 

PRÉPARATION:

Sortez votre beurre du réfrigérateur environ 2h avant

Travaillez à la spatule ou à la fourchette votre beurre

pour obtenir un beurre lisse et souple, comme une pommade

Réservez à température ambiante

Préparez votre sirop

Versez le sucre dans une casserole à fond épais

Couvrir légèrement d'eau(assez pour que le sucre oit mouillé)

Portez à ébullition (cuisson 121°C) à l'aide d'un thermomètre

(si vous n'avez pas de pas de thermomètre,trempez une fourchette dans le sucre en ébullition,si en la retirant il commence à se former des fils, c'est que le sirop est prêt)

Battez les jaunes d'oeufs dans le bol de votre robot

 Versez très doucement et à petite vitesse le sirop

sur les jaunes d'œufs en le faisant couler

sur la paroi interne de la cuve

Battez de plus en plus vitre une fois refroidi

Ajoutez le pomme pommade petit à petit

Continuez de battre pour obtenir une crème bien lisse

Ajoutez la pâte praliné

Mélangez à l'aide de la Maryse

Filmez

Si toutefois la préparation graine (le sucre se cristallise) , passez un coup de chalumeau ou sèche cheveux  sur la cuve ou bol tout en continuant de battre

MONTAGE:

Déroulez délicatement la génoise

Étalez généreusement de crème au beurre praliné

(gardez-en pour recouvrir le roulé)

Répartissez  les noisettes et les amandes torréfiées

et concassées

(gardez-en pour recouvrir la bûche)

Roulez

Coupez les extrémités

Récupérez une tranche pour la placer au dessus

de la génoise pour former une buchette 

Recouvrez de crème

Décorez à la fourchette

Parsemez de noisettes d' amandes torréfiées et concassées

Placez au frais pendant 1 à 2 h avant de déguster

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Pour réaliser les étoiles au chocolat

Coulez du chocolat noir de couverture fondu à plat

Déposez des emportes pièces en forme d'étoiles sur le chocolat

Parsemez d'amandes et noisettes concassées

Laissez durcir

Découpez