• BÛCHE CRÈME AU BEURRE PRALINÉ

    BÛCHE CRÈME AU BEURRE PRALINÉ

     Recette en cours
     

    BÛCHE CRÈME AU BEURRE PRALINÉ

    Une bûche de Noël traditionnelle

    avec des saveurs

    et une texture exceptionnelles ,

    pour la réussir,il vous suffira de suivre

    correctement chaque étapes de la recette,

    elle ne sera que meilleur

    La crème au beurre peu être également parfumée au goût de chacun,

    comme le café,la vanille ou au chocolat...

    BÛCHE CRÈME AU BEURRE PRALINÉ

    INGRÉDIENTS: Génoise

    3 œufs/50g de sucre/1 pincée de sel/1 pincée de sucre/30g de maïzena/20g de farine

     

     PRÉPARATION:

    Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre

    (il faut que le mélange blanchisse)

    Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et de sucre

    Incorporez les blancs en neige délicatement aux jaunes d’œufs

    Ajoutez la Maïzena,la farine

    Mélangez délicatement

    Étalez la pâte en couche fine sur une plaque recouvert de papier cuisson

    CUISSON:10mn à 180°(th6)

    A la sortie du four,retournez le biscuit sur un torchon humide

    Décollez le papier cuisson

    Roulez,serrez bien

     Réservez

     

    Profitez de votre four chaud pour torréfier les noisettes et les amandes

    INGRÉDIENTS:Noisettes et amandes torréfiées

    50g de noisettes entières avec la pelures/50g d'amandes entières avec la pelures

    PRÉPARATION:

    Déposez les noisettes et les amandes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson

    CUISSON: 140 °C / Th 5  15 min

    Concassez-les à l’aide d’un couteau ou d’un rouleau à pâtisserie sur une planche en bois

    (Avant de les concasser,vous pouvez les envelopper dans un torchon propre que vous secouerez afin d'en retirer leurs peaux)

    BÛCHE CRÈME AU BEURRE PRALINÉ

    INGRÉDIENTS:Crème au beurre praliné

    4 jaunes d'œufs/125 g de sucre/125 g de beurre pommade/4 c à s de pâte à praliné/eau

    PRÉPARATION:

    Sortez votre beurre du réfrigérateur environ 2h avant

    Travaillez à la spatule ou à la fourchette votre beurre pour obtenir un beurre lisse et souple, comme une pommade

    Réservez à température ambiante

    Préparez votre sirop

    Versez le sucre dans une casserole à fond épais

    Couvrir légèrement d'eau(assez pour que le sucre oit mouillé)

    Portez à ébullition (cuisson 121°C) à l'aide d'un thermomètre

    (si vous n'avez pas de pas de thermomètre,trempez une fourchette dans le sucre en ébullition,si en la retirant il commence à se former des fils, c'est que le sirop est prêt)

    Battez les jaunes d'oeufs dans le bol de votre robot

     Versez très doucement et à petite vitesse le sirop sur les jaunes d'œufs en le faisant couler sur la paroi interne de la cuve

    Battez de plus en plus vitre une fois refroidi

    Ajoutez le pomme pommade petit à petit

    Continuez de battre pour obtenir une crème bien lisse

    Ajoutez la pâte praliné

    Mélangez à l'aide de la Maryse

    Filmez

    Si toutefois la préparation graine (le sucre se cristallise) , passez un coup de chalumeau ou sèche cheveux  sur la cuve ou bol tout en continuant de battre

    BÛCHE CRÈME AU BEURRE PRALINÉ

    MONTAGE:

    Déroulez délicatement la génoise

    Étalez généreusement de crème au beurre praliné (gardez-en pour recouvrir le roulé)

    Répartissez  les noisettes et les amandes torréfiées et concassées

    (gardez-en pour recouvrir la bûche)

    Roulez

    Coupez les extrémités

    Récupérez une tranche pour la placer au dessus de la génoise pour former une buchette 

    Recouvrez de crème

    Décorez à la fourchette

    Parsemez de noisettes d' amandes torréfiées et concassées

    Placez au frais pendant 1 à 2 h avant de déguster

    https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-gourmande-de-deldel/1406856439626495

    Pour réaliser les étoiles au chocolat

    Coulez du chocolat noir de couverture fondu à plat

    Déposez des emportes pièces en forme d'étoiles sur le chocolat

    Parsemez d'amandes et noisettes concassées

    Laissez durcir

    Découpez

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