• PRALINÉ,NOISETTES,AMANDES

    PRALINÉ,NOISETTES,AMANDES

    PRALINÉ,NOISETTES,AMANDES

     

    Le praliné est une pâte composée de pralin

    d'un mélange de sucre,de noisettes et d'amandes  

     

    Idéalement prévu pour parfumer les crèmes,

    les glaces,les mousses,les crèmes au beurre...

    Par exemple ,vous retrouverez le praliné

    dans le célèbre Paris Brest

     

    C'est juste divin de le préparer maison..

     

    INGRÉDIENTS:Pour environ 200g

    60g d'amandes entières et  non émondées/60g noisettes entières et  non émondées/80g de sucre/7g d'eau
     
     
    PRÉPARATION:

     

    Versez le sucre dans une casserole à fond épais

    Ajoutez l'eau

    Laissez chauffez sur feu doux

    Laissez bouillir pour atteindre une température de 121° au thermomètre

    Laissez légèrement épaissir

    Ajoutez les amandes et noisettes

    Mélangez bien

    Le sucre va commencer à cristalliser

     

    PRALINÉ,NOISETTES,AMANDES

    Mélangez

    Laissez toujours sur le feu

    Une fois que le sucre qui a cristallisé  sur les amandes et les noisettes est devenu caramel,retirer du feu

    Versez sur une feuille de cuisson ou tapis en silicone

    Laissez refroidir

    PRALINÉ,NOISETTES,AMANDES

    Cassez en morceaux

    Mixez pour réduire en poudre

    PRALINÉ,NOISETTES,AMANDES

     Mixez pour obtenir un pralin en poudre

    PRALINÉ,NOISETTES,AMANDES

    Mixez toujours pour obtenir une pâte

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    Mixez encore pour obtenir une pâte plus fine

    (environ 15 min)

    PRALINÉ,NOISETTES,AMANDES

    Versez votre pâte praliné

    dans une boîte hermétique

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