BÛCHE CHOCOLAT,MASCARPONE

ET ZESTE DE CITRON VERT

 

Une délicieuse Bûche avec une base de génoise

au chocolat ultra moelleuse ,

une garniture de crème au mascarpone,

du pralin avec des pépites de chocolat

pour le croquant

et pour finir des zestes de citron vert pour

son côté exotique et sa fraîcheur.

INGRÉDIENTS: Génoise au chocolat

3 œufs

50g de sucre

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

30g de maïzena

20g de farine

3 c à c de cacao en poudre non sucré

 PRÉPARATION:

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre

(il faut que le mélange blanchisse)

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et de sucre

Incorporez les blancs en neige délicatement aux jaunes d’œufs

Ajoutez la Maïzena,la farine et la poudre de cacao

Mélangez délicatement

Étalez la pâte en couche fine sur une plaque recouvert

de papier cuisson

CUISSON:10min à 180°(th6)

A la sortie du four,retournez le biscuit sur

un torchon humide

Décollez le papier cuisson

Roulez,serrez bien

 Réservez

INGRÉDIENTS:Crème au mascarpone

125g de mascarpone

1 c à s de sucre glace

1 c à c d'arôme naturel de vanille Bourbon liquide

5 cl de lait

 

PRÉPARATION:

Fouettez le mascarpone pour le rendre plus souple

Ajoutez arôme vanille et un peu de lait

Continuez à fouettez

Ajoutez le sucre glace

Filmez et réservez au frais

INGRÉDIENTS :

Pralin en poudre, amandes,noisettes

60g d'amandes entières

60g de noisettes

80g de sucre

7g d'eau

 

PRÉPARATION:

Versez le sucre dans une casserole à fond épais

Ajoutez l'eau

Laissez chauffez sur feu doux

Laissez bouillir pour atteindre une température

de 121° au thermomètre

Laissez légèrement épaissir

Ajoutez les amandes et noisettes

Mélangez bien

Le sucre va commencer à cristalliser

Mélangez

Laissez toujours sur le feu

Une fois que le sucre qui a cristallisé  sur les amandes

et les noisettes est devenu caramel,retirer du feu

Versez sur une feuille de cuisson ou tapis en silicone

Laissez refroidir

Cassez en morceaux

Mixez pour réduire en poudre

(j'ai mixé pour laisser des morceaux pour le côté croquant)

 

INGRÉDIENTS:Garniture

50g de pépites de chocolat

4 carrés de chocolat noir

1 citron vert

MONTAGE:

Déroulez délicatement la génoise

Étalez généreusement de crème mascarpone

(gardez-en pour recouvrir le roulé)

Répartissez 30g de pépites de chocolat

et le croquant de pralin

Zestez la moitié du citron

Ajoutez le zeste

Roulez

Coupez les extrémités

Récupérez une tranche pour la placer au dessus

de la génoise pour former une buchette 

Recouvrez de crème mascarpone

Décorez à la fourchette

Réalisez des copeaux de chocolat avec les carrés

Parsemez la bûche

Zestez le reste de citron vert au dessus

Ajoutez le reste de pépites de chocolat

Placez au frais pendant 1 à 2 h avant de déguster

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