• BÛCHE CHOCOLAT,MASCARPONE ET ZESTE DE CITRON VERT

    BÛCHE CHOCOLAT,MASCARPONE ET ZESTE DE CITRON VERT

    BÛCHE CHOCOLAT,MASCARPONE

    ET ZESTE DE CITRON VERT

     

    Une délicieuse Bûche avec une base de génoise

    au chocolat ultra moelleuse ,

    une garniture de crème au mascarpone,

    du pralin avec des pépites de chocolat

    pour le croquant

    et pour finir des zestes de citron vert pour

    son côté exotique et sa fraîcheur

    BÛCHE CHOCOLAT,MASCARPONE ET ZESTE DE CITRON VERT

    INGRÉDIENTS: Génoise au chocolat

    3 œufs/50g de sucre/1 pincée de sel/1 pincée de sucre/30g de maïzena/20g de farine/3 c à c de cacao en poudre non sucré

    BÛCHE CHOCOLAT,MASCARPONE ET ZESTE DE CITRON VERT

     PRÉPARATION:

    Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre

    (il faut que le mélange blanchisse)

    Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et de sucre

    Incorporez les blancs en neige délicatement aux jaunes d’œufs

    Ajoutez la Maïzena,la farine et la poudre de cacao

    Mélangez délicatement

    Étalez la pâte en couche fine sur une plaque recouvert de papier cuisson

    CUISSON:10mn à 180°(th6)

    A la sortie du four,retournez le biscuit sur un torchon humide

    Décollez le papier cuisson

    Roulez,serrez bien

     Réservez

    BÛCHE CHOCOLAT,MASCARPONE ET ZESTE DE CITRON VERT

    INGRÉDIENTS:Crème au mascarpone

    125g de mascarpone/1 c à s de sucre glace/1 c à c d'arôme naturel de vanille Bourbon liquide/5 cl de lait

    PRÉPARATION:

    Fouettez la mascarpone pour la rendre plus souple

    Ajoutez arôme vanille et un peu de lait

    Continuez à fouettez Filmez et réservez au frais

    BÛCHE CHOCOLAT,MASCARPONE ET ZESTE DE CITRON VERT

    BÛCHE CHOCOLAT,MASCARPONE ET ZESTE DE CITRON VERT

    INGRÉDIENTS :Pralin en poudre, amandes,noisettes

    60g d'amandes entières/60g de noisettes/80g de sucre/7g d'eau

    PRÉPARATION:

    Versez le sucre dans une casserole à fond épais

    Ajoutez l'eau

    Laissez chauffez sur feu doux

    Laissez bouillir pour atteindre une température de 121° au thermomètre

    Laissez légèrement épaissir

    Ajoutez les amandes et noisettes

    Mélangez bien

    Le sucre va commencer à cristalliser

    Mélangez

    Laissez toujours sur le feu

    Une fois que le sucre qui a cristallisé  sur les amandes et les noisettes est devenu caramel,retirer du feu

    Versez sur une feuille de cuisson ou tapis en silicone

    Laissez refroidir

    Cassez en morceaux

    Mixez pour réduire en poudre

    (j'ai mixé pour laisser des morceaux pour le côté croquant)

    INGRÉDIENTS:Garniture

    50g de pépites de chocolat/4 carrés de chocolat noir/1 citron vert

    BÛCHE CHOCOLAT,MASCARPONE ET ZESTE DE CITRON VERT

    MONTAGE:

    Déroulez délicatement la génoise

    Étalez généreusement de crème mascarpone(gardez-en pour recouvrir le roulé)

    Répartissez 30g de pépites de chocolat et le croquant de pralin

    Zestez la moitié du citron

    Ajoutez le zeste

    Roulez

    Coupez les extrémités

    Récupérez une tranche pour la placer au dessus de la génoise pour former une buchette 

    Recouvrez de crème mascarpone

    Décorez à la fourchette

    Réalisez des copeaux de chocolat avec les carrés

    Parsemez la bûche

    Zestez le reste de citron vert au dessus

    Ajoutez le reste de pépites de chocolat

    Placez au frais pendant 1 à 2 h avant de déguster

    BÛCHE CHOCOLAT,MASCARPONE ET ZESTE DE CITRON VERT

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