• BUCHE ROYAL MÛRE,VANILLE

    BUCHE ROYAL ,MÛRE,VANILLE

     

    BUCHE ROYAL MÛRE,VANILLE

    INGRÉDIENTS:

    4 œufs

    100g de sucre

    90g de farine

    1 pincée de sel

    30cl de lait

    6 g de gélatine

    1 c à s de vanille liquide

    100g de sucre

    3 jaunes d'oeufs

    20cl de crème fraiche liquide

    gelée de mûre

    mûres fraiches pour la décoration

    BUCHE ROYAL MÛRE,VANILLE

    PRÉPARATION:

    Préchauffer votre four à 180°

    Séparer les blancs de jaunes

    Battre les jaunes avec le sucre

    Ajouter la farine

    Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel

    Ajouter les blancs au mélange délicatement sans casser les blancs

    Versez la préparation dans votre moule recouvert de papier cuisson

    Cuisson : 12min

    Dés la sortie du four rouler la pâte avec un torchon humide

    Laisser refroidir

    Déroulez

    Tartinez de gelée de mûre

    Roulez  

    Réservez au frais recouvert de film alimentaire

    Pendant ce temps préparer la crème vanille

    Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec la vanille et le sucre

    Ajoutez le lait ,la crème

    Mélangez

    Versez la préparation dans une casserole

     Cuisez à feu doux en remuant

    Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies

    Mélangez

    Arrêtez juste avant l’ébullition, quand la crème

    commence à épaissir

    Laissez refroidir

    BUCHE ROYAL MÛRE,VANILLE

    MONTAGE

    Déposez du film alimentaire sur votre moule à bûche

    Découper les biscuits roulés en tranches

    Tapisser le fond et les parois du moule à bûche

    Versez le crème

    Déposez le reste de tranches de biscuit roulé

    Appuyez le dessus doucement

    Réservez au frais

    BUCHE ROYAL MÛRE,VANILLE

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  • BUCHETTE AU NOUGAT

     BUCHETTE AU NOUGAT GLACÉE

    BUCHETTE AU NOUGAT

    INGRÉDIENTS:
    100 g fruits secs

    (amandes émondées, noisettes, noix de cajou)
     3 blancs d'oeufs

    100 g sucre

    100 g  de miel

    1 pincée sel

    400 g de crème fraîche liquide entière

    100 g de chocolat noir

    BUCHETTE AU NOUGAT

    PRÉPARATION:

    Faites fondre dans une casserole le sucre

    et le miel
    Surveillez la température avec un thermomètre

    Lorsque le mélange atteint 117°C

    Montez les blancs en neige bien ferme avec le sel

    Versez le sucre liquide dans les blancs en neige,vous allez obtenir une meringue Italienne

    Montez la crème fraîche en chantilly
    Ajoutez la chantilly à la préparation

    Ajoutez les fruits secs

    Mélangez
    Versez la préparation dans des moules à buchettes

    Placez au congélateur minimum 4 h 

    BUCHETTE AU NOUGAT

    DÉCORATION:

    Faites fondre le chocolat au bain-marie

    Faites vos décorations sur des feuilles de rhodoïd

    BUCHETTE AU NOUGAT

     

    BUCHETTE AU NOUGAT

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  • BUCHE CARAMEL AU BEURRE SALÉ ET COMPOTÉES DE POMMES

    BUCHE

    CARAMEL AU BEURRE SALÉ

    ET COMPOTÉES DE POMMES

     

    Une bûche agréable à la forme traditionnelle,

    très goûteuse et qui plaît beaucoup

     

      INGRÉDIENTS:

    Génoise 120g de sucre

    120g de farine

    4 œufs

    1 c à c d'extrait de vanille

    1 pincée de sel

     

    PRÉPARATION:

    Préchauffer le four à 180°

    Séparer les jaunes des blancs Monter les blancs

    en neige avec une pincée de sel

    Réserver

    Mélanger les jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille

    Ajouter la farine et mélanger Ajouter les

    blancs en neige délicatement à la préparation

    Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson

    CUISSON:10min

    A la sortie du four ,enrouler la génoise dans un linge humide

    Laisser refroidir

    GANACHE: Caramel et beurre salé

    INGRÉDIENTS:

    200g de crème fraiche liquide entière(très froide)

    4 c à s de caramel au beurre salé

    (Recette dans fichier pâte à tartiner)

    2 feuilles de gélatine

     

    PRÉPARATION:

    Avec 150g de crème fraiche,monter la chantilly

    Réserver

    Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10min

    Dans une casserole,ajouter les 50g de crème fraiche ,

    les 4 c à s  de caramel et chauffer le tout

    Incorporer les feuilles de gélatine ramollies et égouttées

    Mélanger

    Incorporer délicatement la chantilly

    Réserver au réfrigérateur 1H30

     

    INGRÉDIENTS: Compotées de pommes

    3 pommes

    20g de beurre demi-sel

    2 c à s de caramel beurre salé

     

    PRÉPARATION:

    Éplucher et couper les pommes en dés

    Déposer le beurre dans une casserole

    Faire revenir les dés de pommes

    Une fois les pommes cuites,ajouter le caramel

    Chauffer 15min

    Réserver

    BUCHE CARAMEL AU BEURRE SALÉ ET COMPOTÉES DE POMMES

    MONTAGE:

    Dérouler la génoise refroidie

    Déposer la ganache caramel beurre salé

    Déposer les pommes au caramel

    Enrouler la génoise

    Découper une tranche pour la déco ,placer-là au dessus

    de la bûche

    Recouvrir la bûche de ganache caramel beurre salé

    Décorer à la fourchette

    Parsemer des spéculoos broyés

    BUCHE CARAMEL AU BEURRE SALÉ ET COMPOTÉES DE POMMES

    Décoration

    Placer la bûche 1H à 2H au réfrigérateur avant de déguster

    BUCHE CARAMEL AU BEURRE SALÉ ET COMPOTÉES DE POMMES

    BUCHE CARAMEL AU BEURRE SALÉ ET COMPOTÉES DE POMMES

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  • BUCHE CHOCOLAT NOIR

    BUCHE CHOCOLAT NOIR

    Le Repas de Noël se termine en dégustant la traditionnelle

    bûche de Noël

    Alors je vous propose

    La bûche chocolat noir et ses copeaux de chocolat blanc

    Une pure merveille 

     

    INGRÉDIENTS: Génoise

    120g de sucre

    120g de farine

    4 œufs

    1 c à c d'extrait de vanille

    1 pincée de sel

     

    PRÉPARATION:

    Préchauffer le four à 180°

    Séparer les jaunes des blancs

    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel

    Réserver

    Mélanger les jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille

    Ajouter la farine et mélanger

    Ajouter les blancs en neige délicatement à la préparation

    Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson

    CUISSON:10min 

    A la sortie du four ,enrouler la génoise

    dans un linge humide

    Laisser refroidir

     

    INGRÉDIENTS: Ganache chocolat noir

    200g de crème fraiche entière liquide(très froide)

    150g de chocolat noir

    2 feuilles de gélatine

    40g de chocolat blanc

     

    PRÉPARATION:

    BUCHE CHOCOLAT NOIR  

    Avec 150g de crème fraiche ,monter la chantilly

    Réserver

    Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10min

    Dans une casserole ,ajouter les 50g de crème fraiche

    et le chocolat noir coupés en morceaux et chauffer le tout

    Incorporer les feuilles de gélatines ramollies

    et égouttées ,mélanger

    Incorporer délicatement la chantilly

    Réserver au réfrigérateur 1H30

    MONTAGE:

    Dérouler la génoise refroidie

    Déposer de ganache au chocolat noir

    Enrouler la génoise

    Découper une tranche pour la placer au dessus

    de la génoise pour former une buchette

    Recouvrir la bûche de ganache chocolat noir

    Décorer à la fourchette

    Saupoudrer de chocolat blanc et décorer

    Placer la bûche au réfrigérateur 1H à 2H avant de déguster

    BUCHE CHOCOLAT NOIR

    BUCHE CHOCOLAT NOIR

    BUCHE CHOCOLAT NOIR

    BUCHE CHOCOLAT NOIR

    BUCHE CHOCOLAT NOIR

    BUCHE CHOCOLAT NOIR

    BUCHE CHOCOLAT NOIR

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