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Par la cuisine gourmande le 16 Décembre 2014 à 22:00
BUCHE ROYAL ,MÛRE,VANILLE
INGRÉDIENTS:
4 œufs
100g de sucre
90g de farine
1 pincée de sel
30cl de lait
6 g de gélatine
1 c à s de vanille liquide
100g de sucre
3 jaunes d'oeufs
20cl de crème fraiche liquide
gelée de mûre
mûres fraiches pour la décoration
PRÉPARATION:
Préchauffer votre four à 180°
Séparer les blancs de jaunes
Battre les jaunes avec le sucre
Ajouter la farine
Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel
Ajouter les blancs au mélange délicatement sans casser les blancs
Versez la préparation dans votre moule recouvert de papier cuisson
Cuisson : 12min
Dés la sortie du four rouler la pâte avec un torchon humide
Laisser refroidir
Déroulez
Tartinez de gelée de mûre
Roulez
Réservez au frais recouvert de film alimentaire
Pendant ce temps préparer la crème vanille
Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec la vanille et le sucre
Ajoutez le lait ,la crème
Mélangez
Versez la préparation dans une casserole
Cuisez à feu doux en remuant
Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies
Mélangez
Arrêtez juste avant l’ébullition, quand la crème
commence à épaissir
Laissez refroidir
MONTAGE
Déposez du film alimentaire sur votre moule à bûche
Découper les biscuits roulés en tranches
Tapisser le fond et les parois du moule à bûche
Versez le crème
Déposez le reste de tranches de biscuit roulé
Appuyez le dessus doucement
Réservez au frais
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Par la cuisine gourmande le 25 Décembre 2013 à 21:49
BUCHETTE AU NOUGAT GLACÉE
INGRÉDIENTS:
100 g fruits secs(amandes émondées, noisettes, noix de cajou)
3 blancs d'oeufs100 g sucre
100 g de miel
1 pincée sel
400 g de crème fraîche liquide entière
100 g de chocolat noir
PRÉPARATION:
Faites fondre dans une casserole le sucre
et le miel
Surveillez la température avec un thermomètreLorsque le mélange atteint 117°C
Montez les blancs en neige bien ferme avec le sel
Versez le sucre liquide dans les blancs en neige,vous allez obtenir une meringue Italienne
Montez la crème fraîche en chantilly
Ajoutez la chantilly à la préparationAjoutez les fruits secs
Mélangez
Versez la préparation dans des moules à buchettesPlacez au congélateur minimum 4 h
DÉCORATION:
Faites fondre le chocolat au bain-marie
Faites vos décorations sur des feuilles de rhodoïd
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Par la cuisine gourmande le 25 Décembre 2013 à 19:26
BUCHE
CARAMEL AU BEURRE SALÉ
ET COMPOTÉES DE POMMES
Une bûche agréable à la forme traditionnelle,
très goûteuse et qui plaît beaucoup
INGRÉDIENTS:
Génoise 120g de sucre
120g de farine
4 œufs
1 c à c d'extrait de vanille
1 pincée de sel
PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 180°
Séparer les jaunes des blancs Monter les blancs
en neige avec une pincée de sel
Réserver
Mélanger les jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille
Ajouter la farine et mélanger Ajouter les
blancs en neige délicatement à la préparation
Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson
CUISSON:10min
A la sortie du four ,enrouler la génoise dans un linge humide
Laisser refroidir
GANACHE: Caramel et beurre salé
INGRÉDIENTS:
200g de crème fraiche liquide entière(très froide)
4 c à s de caramel au beurre salé
(Recette dans fichier pâte à tartiner)
2 feuilles de gélatine
PRÉPARATION:
Avec 150g de crème fraiche,monter la chantilly
Réserver
Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10min
Dans une casserole,ajouter les 50g de crème fraiche ,
les 4 c à s de caramel et chauffer le tout
Incorporer les feuilles de gélatine ramollies et égouttées
Mélanger
Incorporer délicatement la chantilly
Réserver au réfrigérateur 1H30
INGRÉDIENTS: Compotées de pommes
3 pommes
20g de beurre demi-sel
2 c à s de caramel beurre salé
PRÉPARATION:
Éplucher et couper les pommes en dés
Déposer le beurre dans une casserole
Faire revenir les dés de pommes
Une fois les pommes cuites,ajouter le caramel
Chauffer 15min
Réserver
MONTAGE:
Dérouler la génoise refroidie
Déposer la ganache caramel beurre salé
Déposer les pommes au caramel
Enrouler la génoise
Découper une tranche pour la déco ,placer-là au dessus
de la bûche
Recouvrir la bûche de ganache caramel beurre salé
Décorer à la fourchette
Parsemer des spéculoos broyés
Décoration
Placer la bûche 1H à 2H au réfrigérateur avant de déguster
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Par la cuisine gourmande le 24 Décembre 2013 à 15:39
BUCHE CHOCOLAT NOIR
Le Repas de Noël se termine en dégustant la traditionnelle
bûche de Noël
Alors je vous propose
La bûche chocolat noir et ses copeaux de chocolat blanc
Une pure merveille
INGRÉDIENTS: Génoise
120g de sucre
120g de farine
4 œufs
1 c à c d'extrait de vanille
1 pincée de sel
PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 180°
Séparer les jaunes des blancs
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
Réserver
Mélanger les jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille
Ajouter la farine et mélanger
Ajouter les blancs en neige délicatement à la préparation
Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson
CUISSON:10min
A la sortie du four ,enrouler la génoise
dans un linge humide
Laisser refroidir
INGRÉDIENTS: Ganache chocolat noir
200g de crème fraiche entière liquide(très froide)
150g de chocolat noir
2 feuilles de gélatine
40g de chocolat blanc
PRÉPARATION:
Avec 150g de crème fraiche ,monter la chantilly
Réserver
Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10min
Dans une casserole ,ajouter les 50g de crème fraiche
et le chocolat noir coupés en morceaux et chauffer le tout
Incorporer les feuilles de gélatines ramollies
et égouttées ,mélanger
Incorporer délicatement la chantilly
Réserver au réfrigérateur 1H30
MONTAGE:
Dérouler la génoise refroidie
Déposer de ganache au chocolat noir
Enrouler la génoise
Découper une tranche pour la placer au dessus
de la génoise pour former une buchette
Recouvrir la bûche de ganache chocolat noir
Décorer à la fourchette
Saupoudrer de chocolat blanc et décorer
Placer la bûche au réfrigérateur 1H à 2H avant de déguster
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