SAINT-JACQUES ET CREVETTES

A LA PROVENÇAL

La Star du Réveillon ,c'est la Saint-Jacques !!

Sa saveur est incomparable et trois ,quatre

suffisent pour combler chaque convive.

Je n'ai pas mis le corail car souvent il est peu apprécié!!

Il a été remplacé par des belles crevettes roses.

Mais pas de panique,c'est à vous de choisir ,

si vos invités l'apprécie !!

Sans quoi,vous pouvez les utiliser pour booster

une sauce marine ou une tartinade de crustacés..

Ce n'est jamais perdu !!!

 Si toutefois ,vous prenez des noix de Saint-Jacques

sans corail surgelées ,elles seront

beaucoup moins onéreuses

que les fraîches mais il faut surtout les faire décongeler

dans un mélange eau/lait avant de les cuisiner.

INGRÉDIENTS:4 personnes

 12 coquilles Saint-Jacques

12 crevettes roses décortiquées

1 citron

1 c à s de farine

1/2 c à s de beurre

2 c à s d'huile d'olive

2 gousses d'ail

persil(environ2 c à s de persil haché)

1 échalote émincé

sel,poivre du moulin

PRÉPARATION:

Séparez les noix de Saint-Jacques de leur Corail

et lavez-les

Coupez les plus grosses en deux

Arrosez-les de jus de citron

Salez-les,poivrez-les et passez-les dans la farine

Chauffez le beurre et l'huile dans une poêle et faites-y dorer

les coquilles ,pendant 1  minute de chaque côté

Ajoutez les crevettes,(le corail),l'ail écrasé,

l'échalote émincée et le persil

Laissez mijoter à feu doux 2 minutes

Présentez à table sans attendre.

DOS DE CABILLAUD EN CROÛTE D'HERBES

Superbe et délicieux,un poisson recouvert

d'une croûte d'herbes qui ajoute

un doux parfum pour un résultat tendre et savoureux !

Une recette qui vous incite à sortir votre tablier et

à vous mettre aux fourneaux!!

La croûte est réalisée d'un mélange de persil frais,

de feuilles de sauge,de pignons de pain,de chapelure maison,

de parmesan,de l'ail et de beurre.

 INGRÉDIENTS: 2 personnes

2 dos de cabillaud

6 à 8 branches de persil du potager

5 feuilles de sauge du potager

1 poignée de pignons de pin

20g de parmesan

40g de chapelure

40g de beurre

1 gousse d'ail

sel,poivre

citron

PRÉPARATION:

Préchauffez votre four  à 180°C

Rincez les herbes fraiches

Essuyez-lez

Mixez les herbes,la chapelure,l'ail épluché,le parmesan,

les pignons de pin,le beurre,le sel et le poivre

Déposez la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé

Aplatissez au rouleau à pâtisserie (faire un carré)

sur une épaisseur de 4 mm environ

Placez au congélateur

Déposez les dos de cabillaud dans un plat allant au four

Recouvrez-les d’un rectangle de croûte d’herbes

(préalablement découpé aux bonnes dimensions)

CUISSON:15 min à 170°C

Dégustez aussitôt.

CURRY DE CABILLAUD AU COOKEO

Un poisson blanc à chair dense

et nourrissante pauvre en arêtes.

Il se tient bien à la cuisson et

il est onctueux en bouche .

Le cabillaud est à la fois très pauvre

en matières grasses saturées

(aussi appelées "mauvais cholestérol")

et particulièrement riche en acides gras oméga-3.

La recette est de Mimi du livre COOKEO,

Les Meilleurs recettes des Utilisateurs !

j'ai choisi de mettre directement du curry déjà préparé au lieu de mettre du cumin et du curcuma et j'ai mis 1 boîte de tomates pelées de 240g (égoutté) au lieu de 190g de chair de tomate et de  cuire le tout dans de  l'huile d'olive ...

Je l'ai accompagné d'un riz basmati.

INGRÉDIENTS:4 personnes

400g de dos de Cabillaud

3 échalotes

2 gousses d'ail

20 cl de lait de coco

2 c à c de curry doux

 1 c à s d'huile d'olive

1 boîte de 240g de tomates pelées entières

1 bouquet de coriandre(du potager congeler)

PRÉPARATION:

Pelez et émincez les échalotes et l'ail

Mélangez le lait de coco avec le curry doux

Versez dans un plat sur le dos de cabillaud et

laissez mariner 1H au frais

Dans la cuve,versez l'huile d'olive,

puis chauffez en mode dorer

Faites revenir les échalotes et l'ail 5 min en remuant

de temps en temps

Ajoutez la boite de tomates pelées,le lait de coco

avec le curry doux et les dos de cabillaud

Salez et poivrez,puis faites cuire 5 min

en mode sous pression

Rectifiez l'assaisonnement et parsemez

de coriandre ciselée avant de servir.