• MAGRET DE CANARD AU MIEL ET VINAIGRE DE CIDRE

    MAGRET DE CANARD AU MIEL

    ET VINAIGRE DE CIDRE

     

    Une délicieuse viande Festif à partager.

     

    Petit conseil:

    -Un beau magret doit être bombé,

    avec une peau épaisse qui

    adhère bien à une chair rouge foncé.

    -Pour l'achat ,privilégiez les produits Labellisés,

    en particulier les indications géographiques protégées(IGP)

    ,du Sud-Ouest ou Canard Fermier des Landes.

    MAGRET DE CANARD AU MIEL ET VINAIGRE DE CIDRE

    INGRÉDIENTS: 2 personnes

    1 Magret de Canard(IGP)

    2 échalotes

    3cl de vinaigre de cidre

    2 c à s de miel

    1 branche de romarin

    sel,poivre

    MAGRET DE CANARD AU MIEL ET VINAIGRE DE CIDRE

    PRÉPARATION:

    Réalisez des croisillons sur le gras de magret

    à l'aide d'un couteau 

    Salez, et poivrez

    Déposez le magret de canard côté gras dans une poêle

    Laissez cuire 5 à 6 min(si trop de graisse ,retirez-là)

    Retournez le magret et laissez cuire 3min

    Réservez le magret au chaud

    en enveloppant dans un papier aluminium

    Épluchez et ciselez les échalotes

    Faites les dorer 2 min dans la poêle ayant servi

    à la cuisson du magret

    Ajoutez le vinaigre de cidre,

    le miel et le romarin effeuillé puis

    laissez épaissir 1min

    Coupez le magret en tranches

    et nappez-le de sauce

    Servez.

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  • GNOCCHIS DE POTIRON SAUCE PARMESAN

    GNOCCHIS DE POTIRON SAUCE PARMESAN

     

    Des Gnocchis 100% fait maison très fondants au Potiron .

    Dès l'automne les courges sont nos alliées minceur

    et vitaminées,elles nous permettent de nous régaler

    et comme ,elles sont légères ont peut se permettre

    de rajouter une délicieuse sauce façon gourmande

    au parmesan comme assaisonnement pour donner

    du caractère au plat.

     

    Les quantités sont approximatives car il n'y a pas

    de pommes de terre et pour obtenir une texture convenable, 

    il faudra jouer avec la farine mais pas trop car le potiron rend

    plus ou moins de l'eau et pour les quantités de sel ,

    faites attention car n'oublions pas ,

    que le parmesan est déjà salé!!

    Et pour le façonnage ,ne stresser pas,

    on  peut tout à fait obtenir des gnocchis qui pourront avoir

    une forme très irrégulière ,cela prouvera le fait maison.

    GNOCCHIS DE POTIRON SAUCE PARMESAN

    INGRÉDIENTS:4personnes

    Gnocchis

    500g de potiron

    300g à 500g de farine tamisée

    25g de parmesan

    1 jaune d’œuf

    1 pincée de noix de muscade râpée 

    sel,poivre

    huile d'olive

    Sauce parmesan

    25 cl de crème liquide

    10cl de lait

    150g de parmesan râpé

    sel,poivre

    GNOCCHIS DE POTIRON SAUCE PARMESAN

    GNOCCHIS DE POTIRON SAUCE PARMESAN

    PRÉPARATION: Gnocchis

    Peler,rincer et couper la chair du potiron en cubes 

    Faites cuire à la vapeur 20 min

    Laisser bien égoutter

    Passer au blender ou au presse purée

    Verser dans un saladier

    Ajouter le jaune d’œuf battus,le parmesan,

    la noix de muscade,le sel et du poivre

    Mélanger

    Incorporer la farine progressivement et

    sans cesser de remuer

    Laisser refroidir au réfrigérateur 2h(filmer)

    Fariner généreusement votre plan de travail

    A l'aide d'une cuillère à soupe ,prélever de la pâte,

    les rouler  en boudin et les couper

    en tronçons de 1,5 cm(environ)

    Rouler chaque gnocchi sous les dents d'une fourchette

    (dans la farine)pour les strier

    Chauffer une grande casserole d'eau salée

    Plonger les gnocchis

    Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface

    Réserver dans un plat huilé.

     PRÉPARATION: Sauce

    Verser la crème et le lait dans une casserole

    Faites chauffer à feu doux,jusqu'à frémissement 

    Ajouter le parmesan,le sel et le poivre

    Mélanger

    Laisser épaissir

    Napper les assiettes de sauce au parmesan

    Répartir les gnocchis encore chaud

    Servir aussitôt.

    (Vous pouvez décorer de feuilles de sauge)

    ou

    (si vous aimez ,laisser infuser quelques feuilles dans la sauce)

    GNOCCHIS DE POTIRON SAUCE PARMESAN

    GNOCCHIS DE POTIRON SAUCE PARMESAN

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  • OMELETTE AUX HARICOTS BEURRE

    OMELETTE AUX HARICOTS BEURRE

    A LA TOMATE

     

    Un délicieux plat complet que l'on peut déguster

    au dîner qu’au souper.

    Il existe d’innombrables variantes régionales

    dans le monde,comme la frittata.

    Mais aujourd'hui,la mienne est légèrement doré à l'extérieur,

    moelleuse à l'intérieur et garnie d'herbes du potager et

    de bons haricots beurre et de tomates de saison.

    La base d'une omelette,c'est de choisir

    une bonne poêle antiadhésive et de la cuire à feu doux.

    OMELETTE AUX HARICOTS BEURRE A LA TOMATE

    INGRÉDIENTS:2 personnes

    6 œufs+2 c à s de lait

    1 échalote

    persil/ciboulette

    beurre+ huile d'olive

    cinq baies

    1 grosse tomate

    250g de haricots beurre(cuit vapeur)

    OMELETTE AUX HARICOTS BEURRE A LA TOMATE

    PRÉPARATION:

    Lavez et coupez la tomate en dés

    Réservez

    Mixez toutes les herbes

    Émincez l’échalote

    Cassez les œufs

    Fouettez les œufs avec les herbes,l’échalote et

    assaisonnez avec les cinq baies

    Faites fondre un peu de beurre avec un peu d'huile d'olive

    dans une poêle

    Versez les œufs battus+herbes

    Avec une spatule en bois, tirez les bords vers le centre

    Inclinez la poêle pour faire couler l’omelette

    liquide sur la partie libre de la poêle

    Répétez l’opération

    Déposez les dés de tomates et les haricots beurre

    Progressivement, votre omelette  va prendre forme

    et continuer à cuire avec les légumes

    Faites glisser l’omelette sur une assiette

    Dégustez.

    OMELETTE AUX HARICOTS BEURRE A LA TOMATE

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  • BOULETTES A L'ITALIENNE ET TROFIE AU PESTO DE COURGETTES

    BOULETTES A L'ITALIENNE ET TROFIE

    AU PESTO DE COURGETTES

     

    Les boulettes ont toujours un succès à la maison ,

    surtout quand elles sont bien cuisinées, assaisonnées 

    et bien accompagnées!

    Aujourd'hui ,j'ai choisi des Trofie,

    se sont des pâtes allongées

    de forme fuselée et tressée qui retiennent

    parfaitement les sauces.

    Et justement pour la sauce ,elle est de saison

    avec les courgettes et le basilic  du potager.

    BOULETTES A L'ITALIENNE ET TROFIE AU PESTO DE COURGETTES

    BOULETTES DE BŒUF À L'ITALIENNE

    INGRÉDIENTS:5 personnes

    500g de bœuf hachée
    1 oignon ciselé
    persil frais ciselé
    thym frais
    2 feuilles de laurier
    1 pomme de terre en purée
    400g de pulpe de tomates
    huile d'olive
    sel,poivre
    1 œuf
    1c à c d'origan
    herbes de Provence

    BOULETTES A L'ITALIENNE ET TROFIE AU PESTO DE COURGETTES

    PRÉPARATION:

    Mélangez la viande hachée avec l'oignon

    et le persil ciselées

    Ajoutez l’œuf battu

    Salez,poivrez

    Ajoutez le purée de pomme de terre

    Mélangez

    Formez des boulettes dans votre main

    Roulez-les dans la farine

    Faites-les dorer dans l'huile d'olive

    Ajoutez la pulpe de tomates,l'origan,

    le thym,les feuilles de laurier

    Laissez mijoter

    Ajoutez les herbes de Provence

    Salez,poivrez

    BOULETTES A L'ITALIENNE ET TROFIE AU PESTO DE COURGETTES

    Pesto de Courgettes

    INGRÉDIENTS:5 personnes

    1 courgette du jardin ou Bio

    parmesan râpé(40g)

    20cl huile d'olive extra vierge

    sel,poivre

    1 gousse d'ail

    8 feuilles de basilic

    10 pignons de pin

     

    PRÉPARATION:

    Lavez ,essuyez et râpé la courgette

    Réservez

    Épluchez,rincez l'ail

    Rincez les feuilles de basilic

    Mixez au blender les pignons de pin avec le basilic ,

    l'ail,l'huile d'olive,sel,poivre et parmesan

    Ajoutez l'huile d'olive

    Mélangez la pâte obtenu avec les courgettes râpées

    Vérifiez l’assaisonnement.

    Pâtes:

    INGRÉDIENTS

    500g de Trofie

    pignons de pin

    parmesan

    PRÉPARATION:

    Faites colorer les pignons de pin à sec dans une poêle

    Laissez refroidir

    Faites cuire les Trofie dans de l'eau salée,

    selon le temps indiqué sur le sachet(10 min)

    Égoutter 

    Servez avec le pesto de courgettes(chauffé),

    des pignons de pin et de boulettes à l'Italienne

    Parsemez de parmesan

    BOULETTES A L'ITALIENNE ET TROFIE AU PESTO DE COURGETTES

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  • GRATIN DE BROCOLIS A LA VIANDE

    GRATIN DE BROCOLIS A LA VIANDE

     

      La cuisine sans chichis !!!

    Un gratin qui embaume la maison dès la cuisson.

    Il est Réconfortant,Savoureux,

     se décline à l'infini et rassasie toute la famille.

    Il me restait un sac de brocolis et

    un reste de viande (filet mignon) ,

    que j'ai voulu utilisé pour commencer à vider le congélateur.

    Alors ,faites comme moi,si il vous reste également

    de la viande comme de la dinde ou du poulet ,

    vous pouvez utiliser vos restes,

    c'est le moyen de ne pas s’arrêter à un ingrédients ,

    Réalisez votre propre gratin !!!

    GRATIN DE BROCOLIS A LA VIANDE

    INGRÉDIENTS:2 personnes

    10 à 12 petits bouquets de brocoli

    1 carotte

    1 reste de 200g de viande(veau,poulet,dinde)

    5 à 6 tomates cerises

    1 œuf

    30 g de gruyère

    INGRÉDIENTS:béchamel

    15g de beurre

    15g de farine

    30cl de lait demi-écrémé

    sel,poivre,noix de muscade

     

    PRÉPARATION:

    Épluchez la carotte

    Coupez-là en rondelles

    Plongez les rondelles de carotte dans

    un grand volume d'eau bouillante

    Cuisson:10 à 15 min

    Plongez les bouquets de brocoli

    dans un grand volume d'eau bouillante

    Cuisson:5 à 6 min 

    Égouttez les légumes

    Béchamel:

    Porter le lait à ébullition et faites fondre le beurre

    dans une autre casserole

    Ajoutez la farine

    Mélangez

    Versez le lait bouillant

    Mélangez

    Portez à ébullition

    Salez,poivrez

    Mélangez (la béchamel va épaissir)

    Préchauffez le four à 200°C,th6/7

     

    Placez dans le bol du mixeur la béchamel,la moitié

    du brocoli,l’œuf,le sel,le poivre et la noix de muscade

    Mixez

    Coupez la viande en petits cubes

    Versez la préparation à base de brocoli,

    les morceaux de viande

    Répartissez les légumes restants(carottes,brocolis,tomates cerises)

    et le fromage

    CUISSON:20 min

    Servez aussitôt.

    GRATIN DE BROCOLIS A LA VIANDE

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