POMMES DE TERRE CHARCUTIERES

Un délicieux gratin aux pommes de terres,

fondantes et savoureuses qui fait partie

des grands classiques de la cuisine française

mais ici le secret c'est que les pommes de terre,

sont cuitent au four dans

un bouillon de volaille ,accompagnées

de saucisses aux herbes"Marjolaine"

et des morceaux d'échine de porc.

Astuce:

- Choisissez de pommes de terre à chair fondantes,

Samba ou Agata

- Facilitez votre organisation en préparant

votre gratin la veille.

- Après avoir reposé toute la nuit,

ses goûts auront « infusé ».

- Il suffira alors de le réchauffer une

10  minutes à 80 ° dans un four Préchauffé .

- Il n’en sera que plus délicieux

au moment de le déguster !

INGRÉDIENTS:5 personnes

1 kg de pommes de terre

3 saucisses de fête Polonaise à la Marjolaine

ou saucisses aux herbes

200g d'échine de porc

2 grosses échalotes

1 gousse d'ail

50cl de bouillon de volaille

huile d'olive

thym frais séché

sel,poivre

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à 180°C,th 6

Pelez,émincez les échalotes

Coupez les saucisses en tronçons

Coupez la viande en gros dés,

les faire rissoler 5 minutes dans de  l'huile d'olive

Ajoutez  les échalotes,l'ail et le thym effeuillé

Salez,poivrez

Mélangez et cuire encore 5 minutes à feu doux

Pelez et lavez les pommes de terre

Coupez-les en rondelles à l'aide d'une mandoline

Disposez des couches de pommes de terre

et de viande aux échalotes en alternance

Salez et poivrez  à votre goût entre chaque couche

Arrosez avec le bouillon de volaille bouillant

CUISSON:1h30

(j'ai recouvert d'une feuille d'aluminium)

Servez.

https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-gourmande-de-deldel/1406856439626495

MAGRET DE CANARD AU MIEL

ET VINAIGRE DE CIDRE

Une délicieuse viande Festif à partager.

Petit conseil:

-Un beau magret doit être bombé,

avec une peau épaisse qui

adhère bien à une chair rouge foncé.

-Pour l'achat ,privilégiez les produits Labellisés,

en particulier les indications géographiques protégées(IGP)

,du Sud-Ouest ou Canard Fermier des Landes.

INGRÉDIENTS: 2 personnes

1 Magret de Canard(IGP)

2 échalotes

3cl de vinaigre de cidre

2 c à s de miel

1 branche de romarin

sel,poivre

PRÉPARATION:

Réalisez des croisillons sur le gras de magret

à l'aide d'un couteau 

Salez, et poivrez

Déposez le magret de canard côté gras dans une poêle

Laissez cuire 5 à 6 min(si trop de graisse ,retirez-là)

Retournez le magret et laissez cuire 3min

Réservez le magret au chaud

en enveloppant dans un papier aluminium

Épluchez et ciselez les échalotes

Faites les dorer 2 min dans la poêle ayant servi

à la cuisson du magret

Ajoutez le vinaigre de cidre,

le miel et le romarin effeuillé puis

laissez épaissir 1min

Coupez le magret en tranches

et nappez-le de sauce

Servez.

 https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-gourmande-de-deldel/1406856439626495

GNOCCHIS DE POTIRON SAUCE PARMESAN

Des Gnocchis 100% fait maison très fondants au Potiron .

Dès l'automne les courges sont nos alliées minceur

et vitaminées,elles nous permettent de nous régaler

et comme ,elles sont légères ont peut se permettre

de rajouter une délicieuse sauce façon gourmande

au parmesan comme assaisonnement pour donner

du caractère au plat.

Les quantités sont approximatives car il n'y a pas

de pommes de terre et pour obtenir une texture convenable, 

il faudra jouer avec la farine mais pas trop car le potiron rend

plus ou moins de l'eau et pour les quantités de sel ,

faites attention car n'oublions pas ,

que le parmesan est déjà salé!!

Et pour le façonnage ,ne stresser pas,

on  peut tout à fait obtenir des gnocchis qui pourront avoir

une forme très irrégulière ,cela prouvera le fait maison.

INGRÉDIENTS:4personnes

Gnocchis

500g de potiron

300g à 500g de farine tamisée

25g de parmesan

1 jaune d’œuf

1 pincée de noix de muscade râpée 

sel,poivre

huile d'olive

Sauce parmesan

25 cl de crème liquide

10cl de lait

150g de parmesan râpé

sel,poivre

PRÉPARATION: Gnocchis

Peler,rincer et couper la chair du potiron en cubes 

Faites cuire à la vapeur 20 min

Laisser bien égoutter

Passer au blender ou au presse purée

Verser dans un saladier

Ajouter le jaune d’œuf battus,le parmesan,

la noix de muscade,le sel et du poivre

Mélanger

Incorporer la farine progressivement et

sans cesser de remuer

Laisser refroidir au réfrigérateur 2h(filmer)

Fariner généreusement votre plan de travail

A l'aide d'une cuillère à soupe ,prélever de la pâte,

les rouler  en boudin et les couper

en tronçons de 1,5 cm(environ)

Rouler chaque gnocchi sous les dents d'une fourchette

(dans la farine)pour les strier

Chauffer une grande casserole d'eau salée

Plonger les gnocchis

Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface

Réserver dans un plat huilé.

 PRÉPARATION: Sauce

Verser la crème et le lait dans une casserole

Faites chauffer à feu doux,jusqu'à frémissement 

Ajouter le parmesan,le sel et le poivre

Mélanger

Laisser épaissir

Napper les assiettes de sauce au parmesan

Répartir les gnocchis encore chaud

Servir aussitôt.

(Vous pouvez décorer de feuilles de sauge)

ou

(si vous aimez ,laisser infuser quelques feuilles dans la sauce)

https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-gourmande-de-deldel/1406856439626495

OMELETTE AUX HARICOTS BEURRE

A LA TOMATE

Un délicieux plat complet que l'on peut déguster

au dîner qu’au souper.

Il existe d’innombrables variantes régionales

dans le monde,comme la frittata.

Mais aujourd'hui,la mienne est légèrement doré à l'extérieur,

moelleuse à l'intérieur et garnie d'herbes du potager et

de bons haricots beurre et de tomates de saison.

La base d'une omelette,c'est de choisir

une bonne poêle antiadhésive et de la cuire à feu doux.

INGRÉDIENTS:2 personnes

6 œufs+2 c à s de lait

1 échalote

persil/ciboulette

beurre+ huile d'olive

cinq baies

1 grosse tomate

250g de haricots beurre(cuit vapeur)

PRÉPARATION:

Lavez et coupez la tomate en dés

Réservez

Mixez toutes les herbes

Émincez l’échalote

Cassez les œufs

Fouettez les œufs avec les herbes,l’échalote et

assaisonnez avec les cinq baies

Faites fondre un peu de beurre avec un peu d'huile d'olive

dans une poêle

Versez les œufs battus+herbes

Avec une spatule en bois, tirez les bords vers le centre

Inclinez la poêle pour faire couler l’omelette

liquide sur la partie libre de la poêle

Répétez l’opération

Déposez les dés de tomates et les haricots beurre

Progressivement, votre omelette  va prendre forme

et continuer à cuire avec les légumes

Faites glisser l’omelette sur une assiette

Dégustez.

 https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-gourmande-de-deldel/1406856439626495

BOULETTES A L'ITALIENNE ET TROFIE

AU PESTO DE COURGETTES

Les boulettes ont toujours un succès à la maison ,

surtout quand elles sont bien cuisinées, assaisonnées 

et bien accompagnées!

Aujourd'hui ,j'ai choisi des Trofie,

se sont des pâtes allongées

de forme fuselée et tressée qui retiennent

parfaitement les sauces.

Et justement pour la sauce ,elle est de saison

avec les courgettes et le basilic  du potager.

BOULETTES DE BŒUF À L'ITALIENNE

INGRÉDIENTS:5 personnes