CHICONS BRAISÉS AU JAMBON CRU

À LA CHICORÉE

Très riche en eau et en fibres,

l’endive contient également de nombreux minéraux

et un apport en vitamine C

Cuisez d’abord les endives dans l'eau,

puis faites-les rissoler et enveloppées-les

dans des tranches de jambon cru pour en faire

un bon gratin le tout avec une note de chicorée....

Chicorée Leroux

 INGRÉDIENTS:2 personnes

6 chicons ou endives

5 tranches de jambon crus

2 noisettes de beurre fermier

1,5 c à c de chicorée Leroux

100g de cheddar

100g de gruyère râpé

4 œufs entiers

15 cl de crème fraîches entière liquide

sel,poivre

PRÉPARATION:Chicons braisés

Retirez les premières feuilles

Lavez les endives

Ôtez leur base

Taillez-les en 2 dans le sens de la longueur

Plongez-les dans l'eau bouillante salée

(cuisson environ20mn)ou 10 min à la vapeur

Égouttez-les

Faîtes revenir vos endives dans le beurre fermier,

1/2 sucre et 1/2 c à c  de chicorée liquide Leroux

Attendez que l'ensemble soit bien caramélisées

Salez,poivrez

Déposez-les sur du papier absorbant dans une assiette

Fouettez les œufs

Ajoutez la crème,1 c à c de chicorée et le gruyère râpé

Poivrez

Mélangez

Réservez

Préchauffez le four à180°C

Coupez en deux chaque tranches de jambon cru ainsi

que les endives de moitié(4 endives)

Étalez le jambon cru,déposez 1/2 endive et roulez

Faites de même jusqu'à épuisement

Déposez-les debout dans un plat à gratin(serrez les bien)

Coupez en morceaux les 2 endives restantes et placez-les

au milieu des endives roulées au jambon cru

Versez la crème à la chicorée

Parsemez de cheddar

CUISSON: 25 min 

Servez chaud

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CHOU ROUGE AUX POMMES

ET AUX PETITS LARDONS FUMÉS

DE MON ENFANCE

CUIT AU VIN ROUGE,

"une recette de maman"

LE CHOU ROUGE :

C’est une bonne source de vitamine C,

 d’acide folique et d'antioxydants,faible en calories

 quand il est bouilli comme  la recette d'aujourd'hui,

il sera riche en fer

Très cultivé dans ma région le Nord-Pas-de-Calais

 il aime les sols froid et humide

C'est une recette fondante avec une saveur

légèrement sucrée

et une touche acidulé et fumé,grâce aux pommes

et aux  lardons

INGRÉDIENTS:4 personnes

1/2 chou rouge

3 pommes

1 verre de vin rouge

1/2 verre d'eau

1 oignon

1 c à s d'huile d'olive

30g de vergeoise

sel, poivre

1 feuille de laurier

PRÉPARATION:

Coupez le chou rouge en deux

Retirez les premières feuilles(parez le chou)

Retirez le cœur dur et les grosses côtes

Coupez-le en morceaux ou en lanières fines en superposant

les feuilles pour les trancher

Lavez en grande eau

Pelez et coupez en quartiers les pommes

 Versez l'huile d'olive dans l'autocuiseur

Ajoutez l'oignon,épluché,lavé et émincé

Faites-le colorer

Ajoutez la vergeoise

Mélangez

Ajoutez le chou rouge égoutté,les quartiers de pommes ,

les lardons fumés

Versez le vin rouge et l'eau,la feuille de laurier

Salez,poivrez

Fermez l'autocuiseur

CUISSON: 20 min

dès sifflement de la soupape,baissez le feu

Servez aussitôt

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POMARINE FARCIE D'EBLY

ET DE RATATOUILLE

La Pomarine est aussi appelée Jack-be-little

ou mini-Jack-be

c'est une courge toute mignonne qui ressemble

à une mini-citrouille,

idéale à farcir en portions individuelles,

elle fait sensation dans l'assiette,

elle a une saveur sucrée avec un goût de noix

et de châtaigne

Recette économique (environ 1€50 par personne),

simple et savoureuse

INGRÉDIENTS:2 personnes

2 Pomarines Bio(Jack-be-little)

2 c à s  d'Ebly

1 petite boîte de ratatouille(375g)

sel,poivre

PRÉPARATION:

Rincez et essuyez les Pomarines

Coupez le chapeau des Pomarines

(il servira pour la présentation à l'assiette)

Creusez-les  afin d'en retirer les graines

Plongez-les(et les chapeaux) dans l'eau bouillante salé

CUISSON:10 min

Égouttez-les

Laissez-les refroidir

Préchauffez le four à 170°C

Remplissez-les de ratatouille(gardez-en un peu)

Ajoutez l'Ebly

Salez,poivrez

Mélangez

Mettez-les dans un plat allant au four

versez le reste de ratatouille sur le fond du plat avec

un verre d'eau

CUISSON:45 min

Arrosez souvent avec le jus

Servez chaud

(vous pouvez utiliser le chapeau en décoration dans l'assiette)

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BEIGNETS DE BUTTERNUT

AU CUMIN

La Butternut est très peu calorique,

c'est pour cela,que l'on peut ce permettre

d'en faire des beignets ,

Vous pourrez les savourer,

à l’apéritif pour épater vos convives,

  en entrée ou en accompagnement ,

ce sera à vous de choisir

INGRÉDIENTS: 4 personnes

2 courges Butternut

65ml d'eau gazeuse

50g de farine

1 blanc d’œuf

sel,poivre

1/2 c à c de cumin

1 c à c de levure

huile à friture

1 c à c d'huile d'olive

PRÉPARATION:

Coupez en deux les courges Butternut(jusqu'aux graines)

Épluchez-les

Gardez que les deux moitiés sans graines

Réservez-les pour une autre recette(soupe,gratin,purée...)

Coupez des rondelles de 1 cm d'épaisseur

Coupez le centre avec un petit emporte pièce rond

Plongez-les dans l'eau bouillante

CUISSON:6 à 8 min

(attention à la cuisson ,il faut qu'elles soient cuites et qu'elles tiennent

pour en faire des beignets)

Égouttez-les

Réservez

Mélangez la farine,la levure

Ajoutez le sel,le poivre et le cumin

Mélangez

 Ajoutez l'huile d'olive et l'eau gazeuse

Mélangez

Montez le blanc d’œuf en neige

Ajoutez-le délicatement en mélangeant à la spatule

Faites chauffez l'huile

Trempez les rondelles de Butternut dans la pâte à beignet

Plongez-les dans l'huile bouillante

CUISSON: 2 à 3 min (baissez le feu pendant la cuisson)

Égouttez-les sur du papier absorbant

Dégustez aussitôt 

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TOPINAMBOURS AU BEURRE NOISETTE

 Tubercule de couleur brun-rosé à jaune pâle,

c'est un petit "légume oublié"

il est subtile et a une saveur sucrée

et un arôme délicat proche de ceux de l’artichaut

il a pallié l’absence de pommes de terres

durant la Seconde Guerre mondiale,

je me souviens que mon grand père ne voulait plus

qu'on lui en cuisine et qu'on lui en parle certainement

trop chargé de mauvais souvenirs

il en avait mangé pendant  toute cette guerre,

et ne pouvait que cultiver ce légume,

qui n'était pas réquisitionné par les Allemands 

et

maintenant de grands chefs n'hésitent pas à le mettre

à la carte de leur restaurant

Mon petit conseil pour la cuisson:

 Une cuisson douce à la vapeur,les faire revenir 

dans un beurre noisette

suffit simplement pour les savourer accompagné

d'une viande blanche,

veau ou porc,d'une volaille ou d'un poisson ,

relevé d'herbes fraiches du potager comme le persil

INGRÉDIENTS:2 personnes

350g de topinambours

beurre demi-sel

sel,poivre

persil frais du potager

PRÉPARATION:

Lavez sous l'eau froide les topinambours

Placez-les dans le panier

Ajoutez 1/3 d'eau dans l'autocuiseur

Déposez le panier

Fermez l'autocuiseur

CUISSON:10 min après sifflement de la soupape

en baissant  le feu

Ouvrez l'autocuiseur

(vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau,ni trop moelleux ni trop ferme)

Laissez refroidir

Épluchez-les

Découpez-les en deux dans le sens de la longueur

 Faites fondre du beurre dans une sauteuse sur feu très moyen

Déposez les topinambours

salez,poivrez

CUISSON: 5min

de chaque côtés sur feu doux

Dès que le beurre arrête de mousser et qu'il atteint

une coloration noisette

Arrêtez la cuisson

Parsemez de persil

Servez chaud

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