• TOPINAMBOURS AU BEURRE NOISETTE

    TOPINAMBOURS AU BEURRE NOISETTE

    TOPINAMBOURS AU BEURRE NOISETTE

     

     Tubercule de couleur brun-rosé à jaune pâle,

    c'est un petit "légume oublié"

    il est subtile et a une saveur sucrée

    et un arôme délicat proche de ceux de l’artichaut

     

    il a pallié l’absence de pommes de terres

    durant la Seconde Guerre mondiale,

     

    je me souviens que mon grand père ne voulait plus qu'on lui en cuisine et qu'on lui en parle certainement trop chargé de mauvais souvenirs

     

    il en avait mangé pendant  toute cette guerre,

    et ne pouvait que cultiver ce légume,

    qui n'était pas réquisitionné par les Allemands 

     

    et

    maintenant de grands chefs n'hésitent pas à le mettre à la carte de leur restaurant

     

    Mon petit conseil pour la cuisson:

     Une cuisson douce à la vapeur,les faire revenir  dans un beurre noisette

    suffit simplement pour les savourer accompagné d'une viande blanche,

    veau ou porc,d'une volaille ou d'un poisson ,

    relevé d'herbes fraiches du potager comme le persil

    TOPINAMBOURS AU BEURRE NOISETTE

    INGRÉDIENTS:2 personnes

    350g de topinambours/beurre demi-sel/sel,poivre/persil frais du potager

    TOPINAMBOURS AU BEURRE NOISETTE

    PRÉPARATION:

    Lavez sous l'eau froide les topinambours

    Placez-les dans le panier

    Ajoutez 1/3 d'eau dans l'autocuiseur

    Déposez le panier

    Fermez l'autocuiseur

    CUISSON:10 min après sifflement de la soupape

    en baissant  le feu

    Ouvrez l'autocuiseur

    (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau,ni trop moelleux ni trop ferme)

    Laissez refroidir

    Épluchez-les

    Découpez-les en deux dans le sens de la longueur

     Faites fondre du beurre dans une sauteuse sur feu très moyen

    Déposez les topinambours

    salez,poivrez

    CUISSON: 5min

    de chaque côtés sur feu doux

    Dès que le beurre arrête de mousser et qu'il atteint une coloration noisette

    Arrêtez la cuisson

    Parsemez de persil

    Servez chaud

    TOPINAMBOURS AU BEURRE NOISETTE

    https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-gourmande-de-deldel/1406856439626495

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