RIZ AU LAIT,POMME,RAISINS ET CARAMEL

Recette du riz au lait de "PIERRE HERMÉ", auquel j'ai ajouté des pommes confites et du caramel liquide LA PATELIERE

Le riz au lait est une spécialité culinaire sucrée composée de riz cuit dans du lait sucré et servi tiède ou froid

préparé traditionnellement dans une casserole,

il est bouilli ,mélangé à des œufs battus aromatisé à la vanille

ou  à la cannelle

caramel liquide LA PATELIERE

4 pommes

4 c à c de raisin blond sec

10g beurre

15g sucre

1 c à c de miel

PRÉPARATION:

Faites tremper  le raisin sec dans de l'eau

(le temps de préparer le riz au lait)

Mettez le lait à chauffer  avec la gousse de vanille

et le sucre ,dans une grande casserole

Faites bouillir 1 l d'eau

Lavez le riz et versez le dans l'eau bouillante

Au bout de 2 min,égouttez-le et plongez-le dans le lait bouillant

Baissez le feu et laissez cuire le riz à couvert

(j'ai bien sur  mélangée) 30 à 40 min

Ajoutez le beurre coupés en petits morceau et

les jaunes d’œufs un à un

(j'ai battus les œufs et je les ai ajoutée en filet)

Mélangez

Réservez

Épluchez et coupez en morceaux vos pommes

Faites-les dorer dans le beurre 10 min

Ajoutez le miel et le sucre

Cuisson: 5 min

Versez le riz a lait dans des verres

Ajoutez les pommes confites et le raisin sec

Arrosez de caramel liquide

Servir tiède ou froid

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GÂTEAU AUX POMMES ET AUX SPÉCULOOS

vous retrouverez un goût  subtile

avec la douceur

de la pomme fondante caramélisée

et le  croquant du spéculoos

INGRÉDIENTS: 6 parts 

250g de spéculoos

75g de beurre demi-sel+un peu pour le moule

3 feuilles de gélatine

1 c à s d'eau

125g de fromage philadelphia

50g de sucre

15cl de crème liquide entière

2 c à c d'extrait de vanille

6 pommes Royal Gala

2 c à s de sucre de canne

1 noisette de beurre

PRÉPARATION:

Beurrez votre moule,chemisez le fond et les

bords de papier cuisson

Réduisez les spéculoos en poudre

(125g)(Réservez le reste de spéculoos)

Faites fondre le beurre

Mélangez le tout

Tapissez le moule de la préparation et avec le dos

d'une cuillère à soupe ,tasser

Laissez durcir au réfrigérateur

Pendant ce temps

Épluchez et coupez en tranches les pommes

Gardez la moitié d'une pomme épluchée

Ajoutez la noisette de beurre,les tranches de pommes

(mettez la moitié de pomme aussi à cuire,c'est pour la déco),

le sucre de canne et 1 c à s de vanille dans une casserole

Mélangez

CUISSON:15min

Laissez refroidir

Déposez les tranches de pommes cuites

sur le fond  de spéculoos

(réservez la moitié de pomme cuite)

Trempez les feuilles de gélatine, dans de l'eau froide 10mn

Faites chauffer la c à s d'eau et ajouter les 3 feuilles

de gélatine essorées

Mélangez

Fouettez le fromage avec le sucre la crème et la gélatine dilué

Ajoutez 1 c à c de vanille

Fouettez

Concassez grossièrement les spéculoos et ajoutez-les

à la préparation(gardez-en 2 pour la déco)

Versez la préparation sur les tranches de pommes

Placez le cheesecake au réfrigérateur,au moins 4h

ou toute une nuit

Avant de servir

Retirez le papier cuisson

Déposez au centre du gâteau, la moitié de pomme

que vous avez réservé

Décorez de spéculoos émiettés et concassés

Servez

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CAKE AUX POMMES RÂPÉES ET SPÉCULOOS

Un Délicieux cake humide et caramélisé ,

bien Gourmand ,

à déguster au petit déjeuner

ou au moment du goûter

INGRÉDIENTS: 6 personnes

3 pommes râpées

3 petits suisse 0%

10 spéculoos

40g de vergeoise brune

150g de sucre de canne

4 œufs

220g de farine

80g d'huile

1 c à s de citron vert

1 sachet de levure chimique

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à 180°C

Épluchez et râpez les pommes

Versez le citron vert

Mélangez

Dans un saladier,versez les petits suisses

Ajoutez la vergeoise,le sucre de canne

Mélangez

Ajoutez l'huile,les œufs,la farine et la levure

Mélangez

Réduisez 6 spéculoos en poudre

Ajoutez la poudre de spéculoos et les pommes râpées

Mélangez

Beurrez,farinez et sucrez un moule à cake

Versez la préparation

Émiettez les spéculoos restants sur le dessus

(j'avais gardé le haut des pommes avec la queue pour la décoration)

CUISSON: 45min 

Au bout de 30 min,placez une feuille d’aluminium sur le dessus,pour éviter que le cake brûle

Vérifiez la cuisson en piquant avec la lame d'un petit couteau

au centre,elle doit ressortir sèche

Laissez refroidir sur une grille

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GÂTEAU DE POMMES,NOISETTES,

NOIX ET AMANDES

Très énergétique,fondant,croquant ,léger et fruité.

  A déguster à l'heure du goûter

ou tout simplement au petit déjeuner.

INGRÉDIENTS:

6 pommes

100g de beurre

225g de sucre

1 citron non traité

1 c à c de cannelles

30g de noisettes

30g de noix

30g de noix de cajou

30g d'amandes

PRÉPARATION:

 Préchauffez le four th 6-7 200°

Pelez les pommes et passez-les à la mandoline

Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent

Beurrez un moule

Mélangez la cannelles avec 125g de sucre

Répartissez 2 c à s de ce mélange au fond du moule

Ajoutez une rangée de pommes

saupoudrez de sucre et de morceaux de beurre

Recommencez l'opération plusieurs fois jusqu'à épuisement

Tassez les pommes

Arrosez de jus de citron

CUISSON: 1h (th 6-7 200°)dans le bas du four

Pendant ce temps

Dans une poêle ,versez le reste de sucre avec 5cl d'eau

Laissez cuire pour obtenir un caramel

Ajoutez les noisettes,noix,noix de cajou et amandes

et laissez bien caraméliser

Disposez -les sur un papier sulfurisé

Démoulez le gâteau de pommes et laissez refroidir

Servez le de noisettes,noix,

noix de cajou et amandes caramélisées .

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MINIS CHAUSSONS À LA COMPOTE

DE POMMES MAISON

Pour un plaisir fruité

et pour Régaler les gourmands pressés ,

je vous propose ces minis chaussons

à la compote de pommes maison

Testez-les sans tarder...

INGRÉDIENTS:10 à 12 minis chaussons

1 pâte feuilletée pur beurre(prête à l'emploi)

compote de pommes maison

1 jaune d'oeuf+1 c à c de lait+1/2 c à c de sucre(pour la dorure)

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à 180°C,th 6/7

Déroulez votre pâte

Prenez votre emporte pièce à chausson

Découpez des cercles

Placez un cercle de pâte sur  le moule à chausson

Déposez de la compote (2 c à c) et refermez

Pressez fortement

Retirez-le délicatement

Posez-le sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson

Badigeonnez de jaune d'oeuf+lait+sucre

Faites de même avec tous les cercles

CUISSON :25 à 30 min

Laissez refroidir

Dégustez

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COMPOTE AUX TROIS POMMES

(Royal Gala,Rubinette,Golden)

INGRÉDIENTS:

1kg de pommes(Royal,Gala,Rubinette,Golden)

100g de sucre de canne

1 c à c de vanille

10cl d'eau

PRÉPARATION:

Pelez,épépinez et coupez en petits morceaux les trois sortes de pommes

Versez l'eau et le sucre dans une casserole

Ajoutez les morceaux de pommes

Ajoutez la vanille

Mélangez

Couvrez

CUISSON:

30mn à feu doux

Il faut que les pommes soient bien molles

Écrasez ou mixez grossièrement

Laissez refroidir à température ambiante