TARTE AUX NOIX,POMMES

SAUCE CARAMEL

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Si vous aimez le croquant des noix et le fondant des pommes, cette recette est vraiment très savoureuse avec son bon goût de caramel

le seul problème pour moi c'est que mon mari m'en

redemande encore et encore

Attention les ingrédients de ma recette sont pour

une petite tarte rectangulaire

donc n'oubliez pas de doubler les doses pour un moule d'environ 30 cm

de diamètre

INGRÉDIENTS:Pâte sablée 

125g de farine

75g de beurre en petits morceaux

1 jaune d’œuf

1 c à s d'huile

1 c à s de lait

1 c à s de sucre

1 pincée de sel

PRÉPARATION:

Mélangez tous les ingrédients ensemble

Formez une boule

Préchauffez votre four à 180°th6

Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné

Beurrez et farinez votre moule

Placez la pâte dans le moule

Piquez le fond de tarte avec une  fourchette

ou

(placez des billes en céramiques sur le fond)

CUISSON: 15min à 160°

INGRÉDIENTS: Farces

75g de cerneaux de noix

40g de sucre en poudre

1 œuf

10cl de crème liquide

1 grosse pomme

PRÉPARATION:

Concassez les noix grossièrement

Épluchez la pomme,la coupez en petits cubes

Battre l’œuf,le sucre en poudre,la crème liquide

Mélangez

Disposez les cubes de pomme sur le fond de tarte précuit,recouvrir de noix concassées

Recouvrir u mélange œuf crème

CUISSON:  25min à 180° 

La sauce caramel

INGRÉDIENTS:

50g de sucre en poudre

2 c à s d'eau

5cl de crème liquide

PRÉPARATION

faire un caramel avec le sucre et l'eau jusqu'à brunissement

En fin de cuisson

Incorporez la crème liquide

Mélangez sans cesse

BUCHE

CARAMEL AU BEURRE SALÉ

ET COMPOTÉES DE POMMES

Une bûche agréable à la forme traditionnelle,

très goûteuse et qui plaît beaucoup

  INGRÉDIENTS:

Génoise 120g de sucre

120g de farine

4 œufs

1 c à c d'extrait de vanille

1 pincée de sel

PRÉPARATION:

Préchauffer le four à 180°

Séparer les jaunes des blancs Monter les blancs en neige avec une pincée de sel

Réserver

Mélanger les jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille

Ajouter la farine et mélanger Ajouter les blancs en neige délicatement à la préparation Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson

CUISSON:10mn

A la sortie du four ,enrouler la génoise dans un linge humide

Laisser refroidir

GANACHE: Caramel et beurre salé

INGRÉDIENTS:

200g de crème fraiche liquide entière(très froide)

4 c à s de caramel au beurre salé(Recette dans fichier pâte à tartiner)

2 feuilles de gélatine

PRÉPARATION:

Avec 150g de crème fraiche,monter la chantilly

Réserver

Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10min

Dans une casserole,ajouter les 50g de crème fraiche ,les 4 c à s  de caramel et chauffer le tout

Incorporer les feuilles de gélatine ramollies et égouttées

Mélanger

Incorporer délicatement la chantilly

Réserver au réfrigérateur 1H30

INGRÉDIENTS: Compotées de pommes

3 pommes

20g de beurre demi-sel

2 c à s de caramel beurre salé

PRÉPARATION:

Éplucher et couper les pommes en dés

Déposer le beurre dans une casserole

Faire revenir les dés de pommes

Une fois les pommes cuites,ajouter le caramel

Chauffer 15min

Réserver

MONTAGE:

Dérouler la génoise refroidie

Déposer la ganache caramel beurre salé

Déposer les pommes au caramel

Enrouler la génoise

Découper une tranche pour la déco ,placer-là au dessus

de la bûche

Recouvrir la bûche de ganache caramel beurre salé

Décorer à la fourchette

Parsemer des spéculoos broyés

Décoration

Placer la bûche 1H à 2H au réfrigérateur avant de déguster

TARTE FINE AUX FIGUES ET AUX POMMES

Je dois vous avouer que jusqu'à aujourd'hui

je n'avais jamais goûter de figues fraîches

car ces petits grains à l'intérieur

ne m'attiraient pas .

Il faut dire que parfois

l’œil nous l'interdit,mais le palais nous réconcilie

heureusement ,j'aurais pu passer à côté de ce fruit

si merveilleux...

Elle a un apport énergétique raisonnable

et un taux de fibres nettement plus élevé que la moyenne,

la figue facilite une bonne élimination

et une sensation de satiété 

pour les personnes qui surveillent leur ligne,

elle constitue un dessert gourmand, raffiné et léger

"" il n'aurait pas fallu que personne ne mange ma part

de tarte ce jour-là ,

encore une belle découverte,

je vous conseille  cette délicieuse recette""

INGRÉDIENTS:4 personnes

8 figues fraîches

3 pommes

1 pâte feuilletée

1/2 citron

60g de beurre

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 c à s de pistaches mondées et concassées

Avant Cuisson:

PRÉPARATION:

Épluchez les pommes,ôtez le cœur avec un évidoir

 Coupez-les en gros morceaux

Déposez-les ,dans une casserole avec 20g de sucre

et une noisette de beurre

Essuyez les figues 

Coupez 2 figues en morceaux

Ajoutez-les dans la casserole avec les pommes

CUISSON:15min

Écrasez,les fruits en purée

Préchauffez le four à 180°C th6

Déroulez  la pâte feuilletée sur un plan de travail

et découpez-y 2 disques

(avec une assiette à dessert)

Déposez les disques sur une plaque recouverte

de papier cuisson

Avec les 6 figues restantes,découpez des lamelles

Étalez une couche de compote de pommes figues sur

chaque cercle

Disposez les lamelles de figues en rosace

Saupoudrez de sucre vanillé et de sucre

Arrosez de citron

Déposez plusieurs lamelles de beurres

CUISSON:15 à 20min

Laissez refroidir sur une grille

Parsemez de pistaches avant de servir

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