BUCHE

CARAMEL AU BEURRE SALÉ

ET COMPOTÉES DE POMMES

Une bûche agréable à la forme traditionnelle,

très goûteuse et qui plaît beaucoup

  INGRÉDIENTS:

Génoise 120g de sucre

120g de farine

4 œufs

1 c à c d'extrait de vanille

1 pincée de sel

PRÉPARATION:

Préchauffer le four à 180°

Séparer les jaunes des blancs Monter les blancs en neige avec une pincée de sel

Réserver

Mélanger les jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille

Ajouter la farine et mélanger Ajouter les blancs en neige délicatement à la préparation Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson

CUISSON:10mn

A la sortie du four ,enrouler la génoise dans un linge humide

Laisser refroidir

GANACHE: Caramel et beurre salé

INGRÉDIENTS:

200g de crème fraiche liquide entière(très froide)

4 c à s de caramel au beurre salé(Recette dans fichier pâte à tartiner)

2 feuilles de gélatine

PRÉPARATION:

Avec 150g de crème fraiche,monter la chantilly

Réserver

Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10min

Dans une casserole,ajouter les 50g de crème fraiche ,les 4 c à s  de caramel et chauffer le tout

Incorporer les feuilles de gélatine ramollies et égouttées

Mélanger

Incorporer délicatement la chantilly

Réserver au réfrigérateur 1H30

INGRÉDIENTS: Compotées de pommes

3 pommes

20g de beurre demi-sel

2 c à s de caramel beurre salé

PRÉPARATION:

Éplucher et couper les pommes en dés

Déposer le beurre dans une casserole

Faire revenir les dés de pommes

Une fois les pommes cuites,ajouter le caramel

Chauffer 15min

Réserver

MONTAGE:

Dérouler la génoise refroidie

Déposer la ganache caramel beurre salé

Déposer les pommes au caramel

Enrouler la génoise

Découper une tranche pour la déco ,placer-là au dessus

de la bûche

Recouvrir la bûche de ganache caramel beurre salé

Décorer à la fourchette

Parsemer des spéculoos broyés

Décoration

Placer la bûche 1H à 2H au réfrigérateur avant de déguster