TARTE AUX POMMES

La tarte aux pommes peut aussi bien être confectionnée

avec une bonne compote de pommes ou avec une bonne

crème pâtissière

avec une base de pâte brisée ou  de pâte feuilletée

Aujourd’hui, j'ai choisi la base feuilletée avec une crème

pâtissière et des pommes Delbarestivale que l'on récolte

au mois d'Aout,

elles sont très juteuses,sucrées et parfumées .

INGRÉDIENTS:

crème pâtissière

5 pommes Delbarestivale

beurre

sucre

1 pâte feuilletée

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à 180°

Étalez la pâte dans votre moule

Piquez la avec une fourchette

Enfournez 10min

Sortir la pâte du four réservez

Coupez vos pommes en lamelles

Versez la préparation de la crème pâtissière sur le fond

de pâte pré cuite

Disposez vos lamelles de pommes en cercle en les faisant

se chevaucher

Badigeonnez les pommes de beurre fondu et de sucre

CUISSON: 25min à 160°

INGRÉDIENTS:Crème Pâtissière

1/2 l de lait

2 c à s de lait

1 gousse de vanille

4 jaunes d’œufs

150g de sucre

50g de farine

BÛCHE POMMES,CHOCOLAT

Délicieuse et très fondante

INGRÉDIENTS: Mousse aux pommes

6 pommes(300g de purée+3pommes coupées en dés)

20cl de crème entière liquide

85g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

sucre fin

1 c à s de caramel au beurre salé

PRÉPARATION:

Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10mn 

Épluchez 3 pommes ,les couper en morceaux et les faire cuire avec un peu de sucre et les mixer pour les rendre en purée

Chauffez 100 g de purée de pommes

Faites-y fondre les feuilles de gélatine essorées, retirez du feu

Mélangez avec le restant de purée de pommes

Réservez

Épluchez les 3 autres pommes et les couper en dés

Faites les caramélisés dans le caramel au beurre salé 5 à 8mn

Réservez

Montez la crème en chantilly

Incorporez délicatement la chantilly, à la purée de pommes

Réservez la chantilly au frais

INGRÉDIENTS:

 Mousse au chocolat (insert)

180g de chocolat noir

60g de jus d'orange

(1 orange)

3 œufs

10gd'eau

30g de sucre

PRÉPARATION:

Fondre le chocolat au bain-marie

Ajoutez le jus d'orange

Mélangez et réservez

Mélanger les œufs,le sucre et l'eau

L’ajoutez au chocolat et mélanger

Versez la préparation dans l'insert

Laissez prendre au congélateur 1h

MONTAGE:

Versez la mousse de pommes à moitié

Déposez des morceaux de pommes caramélisés

Déposez l'insert chocolat au milieu

Versez le reste de mousse aux pommes+morceaux de pommes caramélisés

Découpez des morceaux de brioche

Déposez es morceaux de brioches sur le fond

(en appuyant un peu)

Laissez au réfrigérateur toute la nuit

Démoulez et décorez

FEUILLETÉE POMMES AMANDES

Une petite balade cette après midi à une fête de village

près de chez moi, bien sur il y avait plein de producteurs

qui vendaient leurs récoltes en tout genre et je suis tombés

sur un producteur de pommes

''VERGER D'EPINOY''

donc je suis revenu avec ces jolies variétés

dont le nom est DELBARESTIVALE

à la dégustation de ces pommes un vrai délice avec

un goût vraiment sucré et juteuse

 En rentrant j'ai préparé ce feuilletée aux pommes 

pour le dessert du soir

INGRÉDIENTS:

1 pâte feuilletée

5 pommes Delbarestivale

1 œuf

2 sachets de sucre vanillé

amandes en poudre

amandes effilées

beurre

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à 160°

Épluchez vos pommes et coupez les

(2 pommes en dés et 3 pommes en quartier)

Faites une compotes de pommes avec 2 pommes avec

un peu de beurre et 1 sachet de sucre vanillé

Faites caramélisées les 3 autres pommes en quartier

dans du beurre et 1 sachet de sucre vanillé (10 min)

    Étalez votre pâte feuilletée

Avec la pointe d'un couteau ,tracez un rectangle au milieu

et sur les côtés ,tracez des lamelles comme sur la photo

Placez au milieu la compote de pommes avec un peu

d'amandes en poudre sur le dessus

Placez les quartiers de pommes sur le dessus et rajoutez

un peu  d'amandes en poudre

Fermez en tressant

       Badigeonnez d’œuf

Ajoutez les amandes effilées

CUISSON: 30 min

COMPOTE DE POMMES ALLÉGÉE

Recette au Cook Processor

Malgré sa simplicité ,

elle est riche en goût et parfumée

car je choisis toujours des pommes

de qualités, cueillies directement sur l'arbre

dans le verger,"Mille et une pommes"

INGRÉDIENTS:4 personnes

1Kg de pommes Jonagold(5)

8g de Canderel ou(100g de sucre de canne)

1 c à c de vanille liquide

10cl d'eau

PRÉPARATION:

Pelez,épépinez,coupez en petits morceaux les pommes

Installez la lame "MultiBlade"dans la cuve

Mettez les morceaux de pommes,l'eau,

le sucre et la vanille liquide dans la cuve

Fermez le couvercle

Sélectionnez "Mijotez",P1(100°C,15min),"Start",

bouchon fermé

Ouvrez le couvercle, raclez les parois

Fermez le couvercle

Réglez la durée sur 2min à 3min,"Start"

et portez lentement la vitesse à 10

Recommencez si nécessaire

Ouvrez le couvercle

Versez la compote dans des ramequins

Laissez refroidir au réfrigérateur 1H

Servez bien frais