COMPOTE DE POMME,

MANDARINE ET CITRON

La compote sa réconforte

INGRÉDIENTS:3 personnes

1/2 citron

10cl de jus de mandarine pressée

500g de pommes

1c à s de sirop de mandarine

1 sachet de sucre vanillé

PRÉPARATION:

Pelez et épépinez les pommes

Coupez-les en morceaux

Pressez le citron

Ajoutez les pommes en morceaux dans une casserole

avec le sucre vanillé

Versez le jus de citron et de mandarine

CUISSON:30min à feu doux 

Mélangez de temps en temps

Ajoutez le sirop de mandarine

Laissez cuire 2min

Mélangez

Mixez grossièrement

Dégustez

FLAN À L'ALSACIENNE

DE "CHRISTOPHE FELDER"

Un Dessert très Parfumé avec

De délicieuses pommes fondantes,

  des zestes d'oranges confits,

le tout flambés avec

une liqueur d'orange de châtaigne

recouvert d' une crème pâtissière

la recette était prévu pour 4 personnes en parts individuelles mais je l'ai modifié  pour 6 personnes et je l'ai fait dans un plat familial

INGRÉDIENTS:6 personnes

Pour la crème:

75cl de lait entier

180 g de sucre

3 œufs

1 c à c 1/2 de farine

60g de poudre à flan

(j'ai remplacé par 60g de Maïzena  et 1 c à c de vanille)

Pour la garniture:

5 pommes

30g de beurre

30g d'oranges confites

3cl de liqueur d'orange

(j'ai  remplacé par de la liqueur de châtaigne)

PRÉPARATION:pour la crème

Versez le lait et la moitié de sucre dans une casserole

Chauffez sur feu moyen

Dans un autre récipient versez le reste de sucre avec

la farine la poudre à crème ou maïzena et vanille,les œufs

Fouettez le tout vivement 

Dès que le lait arrive à ébullition 

Versez-le dans le mélange sans cesser de remuer

Reversez le tout dans la casserole

Faites cuire sur feu moyen sans cesser de remuer

La crème va épaissir et bouillir

Arrêtez la cuisson aussitôt

Réservez à température ambiante et recouvrez

d'un film alimentaire

PRÉPARATION: garniture

Épluchez les pommes et coupez-les en deux et videz-les

Coupez-les en 8

Faites fondre le beurre dans une poêle

Déposez les quartiers de pommes et les zestes d'oranges confits

Faites-les revenir

Couvrez

CUISSON: 5 min

Les pommes doivent être colorés et fondantes

Versez dessus la liqueur

Faites-les flamber

Stoppez la cuisson

Préchauffez le four sur Gril 220°C

Répartissez les pommes dans un grand plat allant au four

Versez la crème(avec une poche à douille)à l'aide d'une cuillère

Cuisson:quelques minutes le temps de colorer le dessus

Laissez refroidir avant de déguster

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FIGUANAIS

J'ai voulu revisiter "l'Oranais ",

par le "FIGUANAIS",

une recette,si simple avec une pâte feuilletée,

des pommes caramélisées

et de bonnes Figues fraîches

de chez mon primeur,

un vrai Délice pour les Papilles et surtout

une explosion de saveurs .....

INGRÉDIENTS:4 personnes

1 pâte feuilletée

4 figues fraîches

3 pommes du verger

2 noisettes de beurre

2 c à s de sucre

4 c à c de sucre perlé ou grains

1 jaune d’œuf

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à 160°C

Épluchez,coupez en dés les pommes

Versez le sucre dans une casserole

Chauffez sur feu doux pour faire un caramel à sec

Ajoutez délicatement le beurre

Mélangez vivement(attention au projection)

Déposez les morceaux de pommes

Mélangez

Versez 1/2 verre d'eau

CUISSON:10 à  15min

(tout en mélangeant)

Laissez tiédir

Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail

Découpez 4 carrés de 10cmx10cm

Déposez des morceaux de pommes au milieu de chaque carrés en diagonale

Rincez et coupez en deux les figues

Déposez 2 moitiés de figues sur les pommes et sur chaque extrémités

Rabattez les côtés sur eux mêmes

Badigeonnez de jaune d'œuf

Parsemez de sucre perlé ou en grains

Placez les Figuanais sur une plaque recouverte

d'une feuille de cuisson

CUISSON:25 min170°C

Laissez refroidir sur une grille

Dégustez

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