KOUGELHOPF/KOUGLOF

Le KOUGLOF est une spécialité alsacienne.

Il s'agit d'une brioche dont la forme est caractéristique.

Il se prépare dans un moule spécial en terre émaillée.

Moules en terre émaillé

recette trouvée sur le site recettes.Alsace.fr

INGRÉDIENTS:

500 g de  farine

20 g de levure de boulanger fraîche

2 œufs

 75 g sucre semoule

100 g de raisins secs

125 g de beurre demi-sel

25 cl de lait demi-écrémé

15-20 amandes décortiquées (je n'en ai pas mis)

5 g de Sel

PRÉPARATION:

Pour réaliser la recette à la lettre et suivre

les phases techniques de la vrai recette voici le lien

http://www.recettes-alsace.fr/kougelhopf-kouglof/

BRIOCHE BUTCHY

Une mie filante ,très moelleuse .

Cette brioche est une pure gourmandise

vous n'en ferez qu'une bouchée...

INGRÉDIENTS:

500g de farine

20cl de crème fraîche épaisse entière

70g de sucre

10g de levure fraîche de boulanger

200g=2 œufs

lait

1 c à c de sel

sucre glace

PRÉPARATION:

dans votre robot

Ajoutez la levure émiettée

Ajoutez la farine

Ajoutez les 2 œufs

Ajoutez le lait tiédit

Ajoutez la crème fraîche

Ajoutez le sucre

Ajoutez le sel

Pétrissez

Sortir la pâte  du robot,la mettre dans un plat,la couvrir

d'un linge et la laisser doubler de volume 1h30 à 2h30

Sortir la pâton et dégazer

Chassez bien l'air

Façonnez des boules

Placez vos boules dans votre moule

sans trop les rapprocher

Laissez levez 1h00 à 1H30

Préchauffez le four à 160°

J'ai badigeonnée de jaune d’œuf battu

Placez votre plat au four et baissez le four à 120°

CUISSON: 30 min 

Surveillez la brioche ,elle ne doit pas être trop colorée

mais cuite à l'intérieur

Laissez reposez à température ambiante

Saupoudrez de sucre glace

 MAKOTCH

Roulé au Pavot

Spécialité polonaise ,selon la recette

traditionnelle Polonaise

à base de pavot bleu moulu,aux raisins secs

et écorces d'oranges confites.

J'ai cherché des recettes sur le net et finalement ,

j'ai tout simplement essayé la recette qui se trouve

au dos de la préparation de la boite "Pavot sucré "

qui est prêt à l'emploi pour fourrer ou garnir vos gâteaux ,

et à la maison tous le monde à adorés donc pourquoi

chercher complication .

Elle est vraiment génial et très facile à réaliser.

La brioche reste très moelleuse plusieurs jours ....

INGRÉDIENTS:Pour la Brioche

250g de farine

1 œuf entier et 1 jaune

125g de beurre

35g de sucre

60ml de lait

50g de levure boulangère

1 pincée de sel

GARNITURE:

1 boîte de Pavot sucré prêt à l'emploi 400g

PRÉPARATION:

Mettre la farine sur le plan de travail

Ajouter le beurre et 1 pincée de sel et

travailler rapidement la pâte

Mettre dans une tasse la levure,le lait chaud,1 c à s de sucre

et 1 c à s de farine,mélanger et laisser lever

(le mélange doit doubler de volume)

Ajouter le mélange de levure à la pâte

avec le jaune d’œuf et l’œuf entier battu

avec le reste de sucre

Travailler bien la pâte

Former une boule et mettre au réfrigérateur 30min

A l'aide d'un rouler à pâtisserie abaisser la pâte afin

de lui donner une forme carrée  environ 30cm de large

Verser le contenu de la garniture "Pavot"

Étaler puis enrouler

Badigeonner de jaune d’œuf

CUISSON: 30 à 40 min à 200°

Laisser refroidir

PETIT PAIN ARABE

Petit en taille, idéale pour un apéritif.

Vous pouvez les garnir de poulet,

d'agneau,de bœuf ,d'oignon ,

ou avec des crudités .

INGRÉDIENTS:environ 20 à 25

300g d'eau

20 g de levure de boulanger

1 c à c de sucre

1 c à s d'huile

200g de semoule extra fine

300g de farine

1 c à c de sel

PRÉPARATION:

Chauffez l'eau

Ajoutez la levure et le sucre

Mélangez

Ajoutez le tout dans votre bol

Ajoutez la semoule et la farine

Pétrir

Ajoutez le sel

Pétrir

Ajoutez l'huile

Pétrir

Sortir la pâte du bol

Façonnez des petites boules à la main

Laissez reposer 10min

Chauffez votre poêle sans huile ,sans beurre

Déposez vos boules de pâtes

CUISSON:

sur les 2 faces environ 3min

 BRIOCHE

J'ai tout simplement pris les ingrédients

de la Recette de Mercotte

La pâte est très aérée et la brioche est très moelleuse .

INGRÉDIENTS:

200 g de farine T55*

200 g de farine T45*

8 g de sel

30 g de sucre

3 cl soit 30g de lait

240g d’œufs entiers

15 g de levure fraîche

200g de beurre

1 œuf et une pincée de sel pour la dorure.

PRÉPARATION: 

Dans la cuve du robot pétrir

quelques secondes à petite vitesse

et avec le crochet  les farines, le sucre,

le sel, la levure émiettée.

Ajouter le lait et 2/3 des œufs pour obtenir

une pâte homogène,

ajouter  ensuite le reste des œufs

et pétrir 10/15 minutes

à vitesse moyenne.

La pâte doit se décoller des parois.

Incorporer petit à petit le beurre froid

en morceaux à petite

vitesse et pétrir* jusqu’à obtenir

une pâte homogène.

La garder suffisamment molle pour

un résultat moelleux.

Filmer au contact* et laisser doubler de volume.

Dégazer* et aplatir la pâte, la filmer

au contact et bloquer

au froid 10 min.

Façonner votre brioche

(avec la préparation j'en ai fait 2)

Dans un moule à cake 3 boules

et dans un autre le reste de la pâte

Laisser doubler de volume environ 45mn

Dorer avec l’œuf et le sel

Enfourner sur une plaque chaude ,

dans un four préchauffé à 220°

CUISSON: 30min à 175°