BAGUETTES VIENNOISES

PAIN DE MIE

Un délicieux pain de mie qui se conserve

très bien plusieurs jours.

INGRÉDIENTS:

500g de farine

280g d'eau

40g de beurre

15g de sucre en poudre

10g de sel

13g de levure fraîche

PRÉPARATION:

Dissoudre la levure dans l'eau tiède

Pétrissez

Ajoutez le beurre coupé en dés,le sucre,le sel

Pétrissez 10min

Placer le pâton dans un saladier,

le couvrir d'un torchon

ou d'un film alimentaire

Laisser doubler de volume à 

l'abri des courants d'air (environ 2 h)

Dégazez,Boulez

Placez dans un moule à cake beurré et fariné

Mettre en pousse 2 à 3 h

CUISSON: 20min à 180°

Dès la sortie du four ,démouler immédiatement

le pain et laisser refroidir sur une grille

GALETTE À SUC

De forme ronde, à la surface

légèrement dorée et croustillante,fondante en dessous,

la galette au sucre est une recette de pâte levée

très répandue dans les régions du nord-est.

Appelée  « Galette à suc’ », elle est emblématique

des Ardennes.

Il ne faut pas la confondre avec la tarte au sucre.

Voici la vrai recette de la 

CONFRÉRIE DE LA GALETTE A SUC

Basée  à NEUFMANIL, village français

en plein terroir ardennais.

La recette n'est pas de moi mais la la confrérie

de la galette à suc des Ardennes.

Voici le lien du site

ainsi que la recette

http://www.galetteasuc.fr/

BRIOCHE

CRÈME PÂTISSIÈRE,

POMMES,

PÉPITES DE CHOCOLAT

INGRÉDIENTS : brioche

1/2 cube de levure fraîche

200g de lait

80g de beurre

80g de sucre

500g de farine

1 œuf

1 c à c de sel

PRÉPARATION:

Chauffer le lait avec la levure

Mélanger

Ajouter le beurre,le sucre et tous les autres ingrédients

dans le bol 

Mélanger

Mettre la pâte dans un saladier fariné ,recouvert

d'une serviette ou d'un film alimentaire 

Laisser lever 2H minimum

(il faut que la pâte double de volume)

INGRÉDIENTS : Crème pâtissière

25cl de lait

1 c à s de lait

1 gousse de vanille

2 jaunes d’œufs

75g de sucre

25g de farine

PRÉPARATION:

Porter le lait à ébullition

Ajouter la gousse de vanille Réserver

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre

Ajouter la farine

Mixer

Ajouter 1 c à s de lait pour éviter les grumeaux

Ajouter le lait à la vanille

Mixer

Verser la préparation dans une casserole

Porter à ébullition

Remuer  avec une cuillère en bois sans cesser,

il faut que la crème tienne à la cuillère en bois

Laisser refroidir

Réserver.

INGRÉDIENTS :

3 Pommes Jonagold

pépites de chocolat

1 sachet de sucre vanillé

PRÉPARATION:

Préchauffer le four à 180°

Mettre un peu de farine sur  votre plan de travail

Étaler la pâte  en rectangle

Ajouter la crème pâtissière en tartinant bien

Ajouter les quartiers de pommes

Saupoudrer de sucre vanillé

Ajouter les pépites de chocolat

Rouler la pâte en 1 gros boudin

Couper 8 morceaux

Beurrer et fariner ou mettre une feuille de cuisson

dans votre moule

Placer les boudins en commençant 1 par le centre

et les 7 autres autour

(Cette fois-ci ,J'en ai mis 6 dans mon moule et

2 autres dans des ramequins) 

Badigeonner de jaune d’œuf avec un peu de lait et de sucre

CUISSON:

180° /20min à 30min

KOUGELHOPF/KOUGLOF

Le KOUGLOF est une spécialité alsacienne.

Il s'agit d'une brioche dont la forme est caractéristique.

Il se prépare dans un moule spécial en terre émaillée.

Moules en terre émaillé

recette trouvée sur le site recettes.Alsace.fr

INGRÉDIENTS:

500 g de  farine

20 g de levure de boulanger fraîche

2 œufs

 75 g sucre semoule

100 g de raisins secs

125 g de beurre demi-sel

25 cl de lait demi-écrémé

15-20 amandes décortiquées (je n'en ai pas mis)

5 g de Sel

PRÉPARATION:

Pour réaliser la recette à la lettre et suivre

les phases techniques de la vrai recette voici le lien

http://www.recettes-alsace.fr/kougelhopf-kouglof/