ENDIVES GRATINÉES

À LA SAUCE RACLETTE,

FAÇON SAVOYARD

Très riche en eau et en fibres,

l’endive contient également de nombreux minéraux

et un apport en vitamine C

Un plat rapide ,gourmand et très savoureux

qui nous réchauffe

INGRÉDIENTS:2 personnes

4 endives cuites

100g de lardons fumés

20cl de crème liquide

7 tranches de fromage à raclette

1 échalote

poivre

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à 180°C

Chauffez la crème liquide à feu doux

avec 5 tranches de fromage à raclette

Mélangez et réservez

Épluchez et émincez l’échalote

Faites rissoler les lardons avec l'échalote 5 min

Placez les endives égouttées dans le fond du plat

Déposez les lardons fumés et échalote

Versez la préparation de la sauce raclette

Poivrez à votre goût

CUISSON: 20min

A la sortie du four ,déposer 2 tranches de raclette au dessus

pour qu'elles fondent tout doucement

Servez chaud

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GRATIN DE COULOMMIERS

À LA SAUCISSE DE MORTEAU

Un plat chaud savoureux,parfumé

et réconfortant à partager en famille 

Une IGP qui protège le caractère unique de la Morteau

Depuis 2010, la saucisse de Morteau est protégée par une Indication Géographique Protégée. L’Europe reconnait ainsi non seulement sa qualité et son origine, mais également un savoir-faire historique régional. Désormais, seuls les fabricants situés en Franche-Comté sont habilités à la produire.

Pour pouvoir bénéficier du signe officiel de qualité qu’est l’IGP, les opérateurs de la filière s’engagent à respecter un cahier des charges rigoureux. Pour garantir une qualité constante du produit, de nombreux contrôles qualité sont effectués chaque année, selon différents niveaux :

• L’autocontrôle : les opérateurs effectuent eux-mêmes des contrôles périodiques dans leur entreprise.
• Le contrôle interne : l’association met en œuvre des audits et des actions de maîtrise au sein de la filière.
• Le contrôle externe : un organisme certificateur tiers et indépendant effectue des interventions périodiques (audits, contrôles, analyse).

Chaque entreprise est ainsi visitée plusieurs fois par an, avec une fréquence des contrôles dépendant de sa taille et du domaine auquel elle appartient (élevage, abattage, découpe, transformation).

source :http://www.saucissedemorteau.com/unique/la-qualite/igp

INGRÉDIENTS:4 personnes

1 saucisse de Morteau

1/2 coulommiers

800g de pommes de terre

2 oignons

2 gousses d'ail

150g de lardons fumés

20cl de crème liquide légère(5%)

1 c à s d'huile d'olive

sel,poivre

PRÉPARATION:

Épluchez,lavez et coupez en 4 les pommes de terre

CUISSON:10 à 15min (dans l'eau bouillante)

Égouttez-les

Préchauffez le four à 180°C /th6

Épluchez,lavez et émincez les oignons et les gousses d'ail

Faites-les revenir dans l'huile d'olive

Ajoutez les lardons fumés

Laissez revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

Retirez la peau et coupez en rondelles la saucisse de Morteau

Déposez les morceaux de pommes de terre

au fond d'un plat à gratin

Déposez les oignons,l'ail,les lardons

et les rondelles de saucisse de Morteau

Salez et poivrez à votre goût

Déposez au dessus des tranches de coulommiers

Versez la crème liquide

CUISSON:20 à 25min

Servez chaud

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KEFTAS DE BŒUF ÉPICÉS

Parfumés,épicés,les Keftas sont originaires

du Maghreb

j'ai fait des boulettes de viande hachées

que j'ai serré et allongé sur un pic en bois

pour en faire des brochettes

A tester absolument !!

INGRÉDIENTS:4 personnes

500g de bœuf haché

1 gros oignon ciselé

2 gousses d'ail ciselés

persil,menthe et coriandre ciselés

1 c à c Ras-el-hanout

1 pointe de paprika

1 œuf entier

farine

sel,poivre

huile de tournesol

PRÉPARATION:

Mélangez la viande haché avec l’œuf,l'oignon,l'ail ciselés,

les épices, la menthe,le persil et la coriandre ciselés

Salez et poivrez selon votre goût

Malaxez bien l'ensemble

Formez des boules dans votre main

Mettez chaque boules sur un pic en bois

Donnez leur une forme allongée

Serrez fort

Farinez-les légèrement

Versez de l'huile dans une poêle

CUISSON:6 à 7 min

sur chaque côtés,sur feu doux

Faites les dorer  en les tournant régulièrement 

Déposez les keftas sur du papier absorbant

pour éliminer l'excès d'huile

 Accompagnez-les  d'une sauce et de crudités

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CHICONS BRAISÉS AU JAMBON CRU

À LA CHICORÉE

Très riche en eau et en fibres,

l’endive contient également de nombreux minéraux

et un apport en vitamine C

Cuisez d’abord les endives dans l'eau,

puis faites-les rissoler et enveloppées-les

dans des tranches de jambon cru pour en faire

un bon gratin le tout avec une note de chicorée....

Chicorée Leroux

 INGRÉDIENTS:2 personnes

6 chicons ou endives

5 tranches de jambon crus

2 noisettes de beurre fermier

1,5 c à c de chicorée Leroux

100g de cheddar

100g de gruyère râpé

4 œufs entiers

15 cl de crème fraîches entière liquide

sel

poivre

PRÉPARATION:Chicons braisés

Retirez les premières feuilles

Lavez les endives

Ôtez leur base

Taillez-les en 2 dans le sens de la longueur

Plongez-les dans l'eau bouillante salée

(cuisson environ20mn)ou 10 min à la vapeur

Égouttez-les

Faîtes revenir vos endives dans le beurre fermier,1/2 sucre et 1/2 c à c  de chicorée liquide Leroux

Attendez que l'ensemble soit bien caramélisées

Salez,poivrez

Déposez-les sur du papier absorbant dans une assiette

Fouettez les œufs

Ajoutez la crème,1 c à c de chicorée et le gruyère râpé

Poivrez

Mélangez

Réservez

Préchauffez le four à180°C

Coupez en deux chaque tranches de jambon cru ainsi que les endives de moitié(4 endives)

Étalez le jambon cru,déposez 1/2 endive et roulez

Faites de même jusqu'à épuisement

Déposez-les debout dans un plat à gratin

(serrez les bien)

Coupez en morceaux les 2 endives restantes et placez-les au milieu des endives roulées au jambon cru

Versez la crème à la chicorée

Parsemez de cheddar

CUISSON: 25 min 

Servez chaud

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ROULADE DE POULET AUX PRUNEAUX

 À LA CHICORÉE

Ces roulades sont fondantes,savoureuse,parfumés

avec un goût exceptionnelle

Une Recette rapide,facile et originale

Chicorée Leroux

INGRÉDIENTS:2 personnes

250g de blanc de poulet

1 oignon

2 gousses d'ail

1/2 bouquet de persil

1 c à s de chicorée liquide Leroux

2 morceaux de vache qui rit

12 pruneaux dénoyautés

chapelure

1 œuf

sel,poivre

PRÉPARATION:

Coupez le blanc de poulet en petits morceaux

Mixez-les

Réservez-les

Épluchez , lavez l'oignon et l'ail

Lavez le persil

Mixez-les ensemble

Ajoutez la vache qui rit

Mixez

Mettez toute la préparation dans un plat

Ajoutez 1 c à s de chicorée liquide Leroux

2 c à s de chapelure et l’œuf battu

Salez,poivrez

Mélangez

Formez 2 boudins de 20cm de long

(attention il faut que les boudins puissent passer dans votre panier vapeur)

Étalez sur un plan de travail du film alimentaire

Déposez 3 c à s de la préparation sur 20cm de long

Déposez 5 à 6 pruneaux dénoyautés au dessus

Recouvrez de préparation

Roulez et soudez le boudin

Placez les 2 boudins dans le panier vapeur

CUISSON:20min

Laissez tiédir et déroulez

Préparer une panure:

INGRÉDIENTS:

1 œuf /chapelure/huile

 Passez les 2 roulades de poulet dans l’œuf battu

ensuite dans la chapelure

Faites chauffer l'huile et y faire frire

les 2 roulades de poulet panés

 Égouttez-les sur du papier absorbant

Servez chaud

 "J'ai accompagné ces roulades chaudes

sur une salade de mâche "

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