• GRATIN DE COULOMMIERS  À LA SAUCISSE DE MORTEAU

    GRATIN DE COULOMMIERS

    À LA SAUCISSE DE MORTEAU

     

    Un plat chaud savoureux,parfumé

    et réconfortant à partager en famille 

     

    Une IGP qui protège le caractère unique de la Morteau

    Depuis 2010, la saucisse de Morteau est protégée par une Indication Géographique Protégée. L’Europe reconnait ainsi non seulement sa qualité et son origine, mais également un savoir-faire historique régional. Désormais, seuls les fabricants situés en Franche-Comté sont habilités à la produire.

    Pour pouvoir bénéficier du signe officiel de qualité qu’est l’IGP, les opérateurs de la filière s’engagent à respecter un cahier des charges rigoureux. Pour garantir une qualité constante du produit, de nombreux contrôles qualité sont effectués chaque année, selon différents niveaux :

    • logo IGPL’autocontrôle : les opérateurs effectuent eux-mêmes des contrôles périodiques dans leur entreprise.
    • Le contrôle interne : l’association met en œuvre des audits et des actions de maîtrise au sein de la filière.
    • Le contrôle externe : un organisme certificateur tiers et indépendant effectue des interventions périodiques (audits, contrôles, analyse).

    Chaque entreprise est ainsi visitée plusieurs fois par an, avec une fréquence des contrôles dépendant de sa taille et du domaine auquel elle appartient (élevage, abattage, découpe, transformation).

     

    source :http://www.saucissedemorteau.com/unique/la-qualite/igp

     

    GRATIN DE COULOMMIERS  À LA SAUCISSE DE MORTEAU

    INGRÉDIENTS:4 personnes

    1 saucisse de Morteau

    1/2 coulommiers

    800g de pommes de terre

    2 oignons

    2 gousses d'ail

    150g de lardons fumés

    20cl de crème liquide légère(5%)

    1 c à s d'huile d'olive

    sel,poivre

    GRATIN DE COULOMMIERS  À LA SAUCISSE DE MORTEAU

    GRATIN DE COULOMMIERS  À LA SAUCISSE DE MORTEAU

    PRÉPARATION:

    Épluchez,lavez et coupez en 4 les pommes de terre

    CUISSON:10 à 15min (dans l'eau bouillante)

    Égouttez-les

    Préchauffez le four à 180°C /th6

    Épluchez,lavez et émincez les oignons et les gousses d'ail

    Faites-les revenir dans l'huile d'olive

    Ajoutez les lardons fumés

    Laissez revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

    Retirez la peau et coupez en rondelles la saucisse de Morteau

    Déposez les morceaux de pommes de terre

    au fond d'un plat à gratin

    Déposez les oignons,l'ail,les lardons

    et les rondelles de saucisse de Morteau

    Salez et poivrez à votre goût

    Déposez au dessus des tranches de coulommiers

    Versez la crème liquide

    CUISSON:20 à 25min

    Servez chaud

    GRATIN DE COULOMMIERS  À LA SAUCISSE DE MORTEAU

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  • KEFTAS DE BŒUF ÉPICÉS

    KEFTAS DE BŒUF ÉPICÉS

     

    Parfumés,épicés,les Keftas sont originaires

    du Maghreb

    j'ai fait des boulettes de viande hachées

    que j'ai serré et allongé sur un pic en bois

    pour en faire des brochettes

    A tester absolument !!

    KEFTAS DE BŒUF ÉPICÉS

    INGRÉDIENTS:4 personnes

    500g de bœuf haché

    1 gros oignon ciselé

    2 gousses d'ail ciselés

    persil,menthe et coriandre ciselés

    1 c à c Ras-el-hanout

    1 pointe de paprika

    1 œuf entier

    farine

    sel,poivre

    huile de tournesol

    KEFTAS DE BŒUF ÉPICÉS

    PRÉPARATION:

    Mélangez la viande haché avec l’œuf,l'oignon,l'ail ciselés,

    les épices, la menthe,le persil et la coriandre ciselés

    Salez et poivrez selon votre goût

    Malaxez bien l'ensemble

    Formez des boules dans votre main

    Mettez chaque boules sur un pic en bois

    Donnez leur une forme allongée

    Serrez fort

    Farinez-les légèrement

    Versez de l'huile dans une poêle

    CUISSON:6 à 7 min

    sur chaque côtés,sur feu doux

    Faites les dorer  en les tournant régulièrement 

    Déposez les keftas sur du papier absorbant

    pour éliminer l'excès d'huile

     Accompagnez-les  d'une sauce et de crudités

    KEFTAS DE BŒUF ÉPICÉS

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  • CHICONS BRAISÉS AU JAMBON CRU À LA CHICORÉE

    CHICONS BRAISÉS AU JAMBON CRU

    À LA CHICORÉE

     

    Très riche en eau et en fibres,

    l’endive contient également de nombreux minéraux

    et un apport en vitamine C

     

    Cuisez d’abord les endives dans l'eau,

    puis faites-les rissoler et enveloppées-les

    dans des tranches de jambon cru pour en faire

    un bon gratin le tout avec une note de chicorée....

    CHICONS BRAISÉS AU JAMBON CRU À LA CHICORÉE

    Chicorée Leroux

    CHICONS BRAISÉS AU JAMBON CRU À LA CHICORÉE

     INGRÉDIENTS:2 personnes

    6 chicons ou endives

    5 tranches de jambon crus

    2 noisettes de beurre fermier

    1,5 c à c de chicorée Leroux

    100g de cheddar

    100g de gruyère râpé

    4 œufs entiers

    15 cl de crème fraîches entière liquide

    sel

    poivre

    CHICONS BRAISÉS AU JAMBON CRU À LA CHICORÉE

    PRÉPARATION:Chicons braisés

    Retirez les premières feuilles

    Lavez les endives

    Ôtez leur base

    Taillez-les en 2 dans le sens de la longueur

    Plongez-les dans l'eau bouillante salée

    (cuisson environ20mn)ou 10 min à la vapeur

    Égouttez-les

    Faîtes revenir vos endives dans le beurre fermier,1/2 sucre et 1/2 c à c  de chicorée liquide Leroux

    Attendez que l'ensemble soit bien caramélisées

    Salez,poivrez

    Déposez-les sur du papier absorbant dans une assiette

    Fouettez les œufs

    Ajoutez la crème,1 c à c de chicorée et le gruyère râpé

    Poivrez

    Mélangez

    Réservez

    CHICONS BRAISÉS AU JAMBON CRU À LA CHICORÉE

    Préchauffez le four à180°C

    Coupez en deux chaque tranches de jambon cru ainsi que les endives de moitié(4 endives)

    Étalez le jambon cru,déposez 1/2 endive et roulez

    Faites de même jusqu'à épuisement

    Déposez-les debout dans un plat à gratin

    (serrez les bien)

    Coupez en morceaux les 2 endives restantes et placez-les au milieu des endives roulées au jambon cru

    Versez la crème à la chicorée

    Parsemez de cheddar

    CUISSON: 25 min 

    Servez chaud

    CHICONS BRAISÉS AU JAMBON CRU À LA CHICORÉE

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  • ROULADE DE POULET AUX PRUNEAUX ET À LA CHICORÉE

    ROULADE DE POULET AUX PRUNEAUX

     À LA CHICORÉE

     

    Ces roulades sont fondantes,savoureuse,parfumés

    avec un goût exceptionnelle

    Une Recette rapide,facile et originale

     

    Chicorée Leroux

     
     

    ROULADE DE POULET AUX PRUNEAUX ET À LA CHICORÉE

     
     

    ROULADE DE POULET AUX PRUNEAUX ET À LA CHICORÉE

    INGRÉDIENTS:2 personnes

    250g de blanc de poulet

    1 oignon

    2 gousses d'ail

    1/2 bouquet de persil

    1 c à s de chicorée liquide Leroux

    2 morceaux de vache qui rit

    12 pruneaux dénoyautés

    chapelure

    1 œuf

    sel,poivre

    ROULADE DE POULET AUX PRUNEAUX ET À LA CHICORÉE

    PRÉPARATION:

    Coupez le blanc de poulet en petits morceaux

    Mixez-les

    Réservez-les

    Épluchez , lavez l'oignon et l'ail

    Lavez le persil

    Mixez-les ensemble

    Ajoutez la vache qui rit

    Mixez

    Mettez toute la préparation dans un plat

    Ajoutez 1 c à s de chicorée liquide Leroux

    2 c à s de chapelure et l’œuf battu

    Salez,poivrez

    Mélangez

    ROULADE DE POULET AUX PRUNEAUX ET À LA CHICORÉE

    Formez 2 boudins de 20cm de long

    (attention il faut que les boudins puissent passer dans votre panier vapeur)

    Étalez sur un plan de travail du film alimentaire

    Déposez 3 c à s de la préparation sur 20cm de long

    Déposez 5 à 6 pruneaux dénoyautés au dessus

    Recouvrez de préparation

    Roulez et soudez le boudin

    Placez les 2 boudins dans le panier vapeur

    CUISSON:20min

    Laissez tiédir et déroulez

    ROULADE DE POULET AUX PRUNEAUX ET À LA CHICORÉE

    ROULADE DE POULET AUX PRUNEAUX ET À LA CHICORÉE

    Préparer une panure:

    INGRÉDIENTS:

    1 œuf /chapelure/huile

     Passez les 2 roulades de poulet dans l’œuf battu

    ensuite dans la chapelure

    Faites chauffer l'huile et y faire frire

    les 2 roulades de poulet panés

     Égouttez-les sur du papier absorbant

    Servez chaud

     "J'ai accompagné ces roulades chaudes

    sur une salade de mâche "

    ROULADE DE POULET AUX PRUNEAUX ET À LA CHICORÉE

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    ROULADE DE POULET AUX PRUNEAUX ET À LA CHICORÉE

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  • FILET DE POISSON PANÉ MAISON

    FILET DE POISSON PANÉ MAISON

     

    Le poisson pané est un des plats

    que tout le monde aime,

    je suis sûr que cette recette plaira aux petits

    comme aux grands

    et surtout
    c'est bien meilleur et très facile

    de faire sa panure Maison...

    FILET DE POISSON PANÉ MAISON

    INGRÉDIENTS:4 personnes

    4 filets de plie ou sole

    chapelure Vivien paille ou (biscottes ou pains rassis mixés)

    2 œufs battus en omelette

    4 c à s de farine

    sel,poivre

    huile

    persil frisé

    1 citron

    FILET DE POISSON PANÉ MAISON

    PRÉPARATION:

    Salez,poivrez les filets de plie des deux côtés

    Préparez 3 assiettes creuses

    Remplissez de farine dans la première assiette ,

    dans la deuxième les œufs battus et la troisième de chapelure

    Trempez les filets de poisson en commençant par la farine,

    les œufs battus et enfin dans la chapelure

    Chauffez l'huile dans une poêle assez grande

    CUISSON:de 5 à 8 min environ
     
    (jusqu'à  obtenir une  panure  bien dorée)

    Servez en arrosant d'un filet de citron
     
    Décorez de persil frisé
     
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