• CIGARES CROUSTILLANTS CHORIZO,PURÉE DE LÉGUMES

    CIGARES CROUSTILLANTS CHORIZO,

    PURÉE DE LÉGUMES

     

    Ces petits cigares sont super,

    car on peut vraiment y mettre ce que l’on veut

    vous pourrez les servir soit à l'apéritif,

    soit en entrée ou les proposer aux enfants

    qui n’hésiteront pas de les manger avec les doigts

    CIGARES CROUSTILLANTS CHORIZO,PURÉE DE LÉGUMES

    INGRÉDIENTS:4 personnes

    1 carotte

    1/2 courgette

    150g de pommes de terre(bintje)

    5 feuilles de brick

    60g de chorizo en cubes

    30g d'emmental râpé

    30g de beurre

    persil frais

    1 oignon

    huile d'arachide

    huile d'olive

    1pincée de noix de muscade râpée

    sel,poivre

    CIGARES CROUSTILLANTS CHORIZO,PURÉE DE LÉGUMES

    PRÉPARATION:

    Épluchez,lavez les légumes

    Coupez en morceaux les pommes de terre

    CUISSON:20min à la vapeur

    Égouttez-les

    Écrasez-les en purée aussitôt

    Ajoutez 20g de cubes de chorizo

    Ajoutez 10g d'emmental râpé

    Ajoutez le beurre(20g)

    1 pincée de noix de muscade et un peu de persil ciselé

    Salez,poivrez

    Mélangez

    Filmez

    Placez au réfrigérateur

    ***

    Épluchez,lavez et émincez l'oignon

    Râpez la carotte

    Versez un filet d'huile d'olive et la moité d'oignon émincé

    Faites-les colorer

    Ajoutez la carotte râpée

    Salez,poivrez

    CUISSON:10min

    Ajoutez 20g de cubes de chorizo

    Ajoutez 10g d'emmental râpé

    1 pincée de noix de muscade et un peu de persil ciselé

    Salez,poivrez

    Mélangez

    Filmez

    Placez au réfrigérateur

    ***

    Coupez en petits cubes la courgette

    Versez un filet d'huile d'olive et l'autre moité d'oignon émincé

    Faites-les colorer

    Ajoutez les cubes de courgette

    Salez,poivrez

    CUISSON:10min

    Ajoutez 20g de cubes de chorizo

    Ajoutez 10g d'emmental râpé

    1 pincée de noix de muscade et un peu de persil ciselé

    Salez,poivrez

    Mélangez

    Filmez

    Placez au réfrigérateur

    CIGARES CROUSTILLANTS CHORIZO,PURÉE DE LÉGUMES

     Coupez en deux les feuilles de brick

    Garnissez-les

    Rabattez-les 2 bords vers l'intérieur

    Roulez-les en cigares

    CUISSON:2 à 3 min (chaque face)

    dans le beurre restant et de l'huile chaude

    sur feu moyen

    Égouttez-les sur du papier absorbant

    Servez aussitôt

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  • SAUCISSE DE MORTEAU AUX LENTILLES

    SAUCISSE DE MORTEAU AUX LENTILLES

    Une IGP qui protège le caractère unique de la Morteau

    Depuis 2010, la saucisse de Morteau est protégée par une Indication Géographique Protégée. L’Europe reconnait ainsi non seulement sa qualité et son origine, mais également un savoir-faire historique régional. Désormais, seuls les fabricants situés en Franche-Comté sont habilités à la produire.

    Pour pouvoir bénéficier du signe officiel de qualité qu’est l’IGP, les opérateurs de la filière s’engagent à respecter un cahier des charges rigoureux. Pour garantir une qualité constante du produit, de nombreux contrôles qualité sont effectués chaque année, selon différents niveaux :

    • logo IGPL’autocontrôle : les opérateurs effectuent eux-mêmes des contrôles périodiques dans leur entreprise.
    • Le contrôle interne : l’association met en œuvre des audits et des actions de maîtrise au sein de la filière.
    • Le contrôle externe : un organisme certificateur tiers et indépendant effectue des interventions périodiques (audits, contrôles, analyse).

    Chaque entreprise est ainsi visitée plusieurs fois par an, avec une fréquence des contrôles dépendant de sa taille et du domaine auquel elle appartient (élevage, abattage, découpe, transformation).

     

    source :http://www.saucissedemorteau.com/unique/la-qualite/igp

     

    Un plat chaud savoureux,parfumé

    et réconfortant à partager en famille 

    J'ai choisi une cuisson vapeur à l'autocuiseur

    ce qui m'a permis de diminuer le temps

    de cuisson de moitié

    SAUCISSE DE MORTEAU AUX LENTILLES

    INGRÉDIENTS:4 personnes

    1 saucisse de Morteau(IGP)

    400g de lentilles vertes du Puy

    3 carottes de sable

    2 oignons

    2 feuilles de laurier fraiches du potager

    clous de girofle(6)

    thym frais du potager

    huile d'olive

    sel,poivre

    3 baies de genièvre

    SAUCISSE DE MORTEAU AUX LENTILLES

    PRÉPARATION:

    Pelez et piquez un oignon avec les clous de girofle

    Épluchez,rincez et émincez le deuxième oignon

    Épluchez,lavez et coupez les carottes en rondelles

    Versez les lentilles dans une passoire 

    Rincez-les sous l'eau froide

    Mettez de l'huile d'olive dans l'autocuiseur

    Faites revenir l'oignon émincé et les rondelles de carottes

    Ajoutez les lentilles

    Couvrez d'eau (3 à 4 fois le volume de lentilles)

    Ajoutez le thym,le laurier,l'oignon piqué d

    e clous de girofle et les baies de genièvre

    Fermez l'autocuiseur

    CUISSON:10 min après sifflement de la soupape

    en baissant  le feu

    Ouvrez l'autocuiseur

    Ajoutez la saucisse de Morteau

    Salez,poivrez selon votre goût

    Refermez

    CUISSON:10 min après sifflement de la soupape

    en baissant  le feu

    Ouvrez l'autocuiseur

    Retirez la saucisses de Morteau

    Découpez-là

    Servez chaud avec les lentilles aux carottes

    SAUCISSE DE MORTEAU AUX LENTILLES

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  • TOMATES FARCIS AU RIZ AU LAIT

    TOMATES FARCIES AUX VIANDES

    ET RIZ AU LAIT

     

    On a la chance de cultiver plusieurs variétés de tomates

    dans nos potagers ,qui nous permettent

    d'obtenir différentes  saveurs ,

    c'est le secret de tout délice et de toute perfection dans le goût,

    aujourd'hui la variété que j'ai utilisé

    pour la recette et la "Marmande",

    elle est savoureuse,précoce, vigoureuse,

    chair ferme,sucrée et parfumée

    Je les ai farcis de viande de bœuf,d'agneau,de porc

    et de riz au lait onctueux et

    d'un mélange d'herbes aromatiques du potager

    Un délicieux plat complet très savoureux et appétissant!!

    TOMATES FARCIES AU RIZ AU LAIT

    INGRÉDIENTS:4 personnes

    80g de viande de bœuf haché

    80g de viande d'agneau haché

    80g de viande de porc haché

    15g de lards frais haché

    4 grosses tomates Marmande du potager

    1 oignon

    1 gousse d'ail

    persil frais du potager

    1 pincée d'origan

    2 grosses feuilles de basilic

    1 œuf

    sel,poivre

    1/2 bouillon Kub bœuf(1/4 de l de bouillon)

    3 poignées de riz

    3 verres de lait

    chapelure

    TOMATES FARCIES AU RIZ AU LAIT

    PRÉPARATION:

    Faites chauffer le lait,y verser le riz

    et laisser gonfler sur feu doux

    Cuisson: 20min(couvrez) 

    Égouttez si nécessaire

    TOMATES FARCIES AU RIZ AU LAIT

    Lavez et essuyez les tomates

    Découpez un chapeau

    Évidez-les(gardez un peu de chair et de jus)

    Mélangez  les viandes

    Lavez et hachez le persil et le basilic

    Épluchez et hachez l'oignon et l'ail

    Ajoutez-les à la viande

    Ajoutez la moitié du riz

    Ajoutez les autres épices

    Ajoutez l’œuf

    Salez,poivrez à votre goût

    Mélangez

    Préchauffez le four à 180°C

    Garnissez les tomates de farces

    Parsemez de chapelure

    Placez les tomates farcies dans un plat allant au four

    Préparez le bouillon de viande

    Mélangez-le au reste du riz et la chair et le jus de tomate

    Versez autour des tomates

    CUISSON:45min

    (placez les 15 dernières min les chapeaux)

    Servez chaud

    Parsemez de persil frais

    TOMATES FARCIES AU RIZ AU LAIT

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    TOMATES FARCIES AU RIZ AU LAIT

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  • OMELETTE ROULÉES AU JAMBON FUMÉ ET HERBES DU JARDIN

    OMELETTE ROULÉE AU JAMBON FUMÉ

    ET HERBES DU POTAGER

     

    Une recette économique,simple,

    savoureuse et efficace 

    Réalisez à midi sur le pouce,

    idéal pour le pique-nique

    elle  peut être également emporté au travail

    car elle peut être dégusté froide

    OMELETTE ROULÉE AU JAMBON FUMÉ ET HERBES DU POTAGER

    INGRÉDIENTS:2 personnes

    4 œufs frais

    2 tranches fines de jambon fumés

    1 petit bouquet de persil frisé frais du jardin

    1 petit bouquet de ciboulette fraîches du jardin

    1 c à s d'huile

    sel,poivre

    OMELETTE ROULÉE AU JAMBON FUMÉ ET HERBES DU POTAGER

    PRÉPARATION:

    Rincez,essuyez et hachez les herbes fraiches

    Cassez les œufs et battez-les

    Ajoutez les herbes

    Salez,poivrez

    Versez la cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle

    Chauffez

    Versez les œufs battus

    Faites cuire jusqu'à ce que les bords de l'omelette soient cuites

    (moi je l'aime baveuse,je n'aime pas quand elle est trop sèche,c'est une histoire de goût mais vous pouvez la retourner et poursuivre la cuisson 2 min)

    Glissez l’omelette dans un grand plat 

      Déposez les tranches  fines de jambon fumé

    Roulez-la en serrant bien

    Découpez-la en tronçons

    Servez tiède ou froide accompagnée d'une salade verte

    OMELETTE ROULÉE AU JAMBON FUMÉ ET HERBES DU POTAGER

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    OMELETTE ROULÉE AU JAMBON FUMÉ ET HERBES DU POTAGER

    Il est possible d’ajouter du cerfeuil,de l'estragon,

    de la coriandre et du curry

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  • FILETS DE SOLE EN PAPILLOTE

    FILETS DE SOLE EN PAPILLOTE

     

    La cuisson en papillote est une méthode

    de cuisson  douce à la vapeur,

    consistant à placer  les aliments

    dans un contenant hermétique

    et à faire cuire l'ensemble  avec très peu

    de matière grasse tout en gardant la ligne,

    on peut conserver toutes les saveurs

    et les vitamines

    Une recette simple,facile et rapide

    FILETS DE SOLE EN PAPILLOTE

     INGRÉDIENTS:2 personnes

    2 filets de sole

    2 tomates fraîches du jardin

    1 citron Bio

    persil frisé frais du jardin

    huile d'olive

    sel,poivre

    FILETS DE SOLE EN PAPILLOTE

    PRÉPARATION:

    Préchauffez le four à 180°C

    Lavez et coupez les tomates

    Rincez et coupez les queues du persil
     
    Étalez 2 feuilles de papier cuisson
     
    Déposez les filets de sole sur les feuilles
    de cuisson
    Rincez,coupez en rondelles le citron
     
    Déposez des rondelles de citron sur le poisson
     
    Déposez des petits bouquets de persil
     
    Déposez des quartiers de tomates tout au tour
     
    du poisson
     
    Arrosez d'un filet d'huile d'olive
     
    Salez,poivrez
     
     Formez des  papillotes avec les feuilles de cuisson
     
    CUISSON:20 min
     
    Servez aussitôt les papillotes
     
     
    de filets de sole dans l'assiette
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