TATIN DE REBLOCHON

JAMBON CRU

INGRÉDIENTS: Pour 6 personnes

1kg5 de pommes de terre/12 tranches de jambon cru/1 reblochon de 500g/25cl de crème fraîche liquide/3oeufs/1 jaune d’œuf/sel,poivre/1 pâte feuilletée

 

PRÉPARATION:

Faites cuire les pommes de terre à la cocotte minutes 20mn

Laissez refroidir et épluchez

Coupez en dés les pommes de terre et réservez

Coupez en dés le reblochon et réservez

Prenez des plats individuels

Prenez 2 tranches de jambon cru et faites le tour de vos petits plats

Vous allez faire 1 couche de pommes de terre,1 couche de reblochon

Dans un récipient ,battre les

3 œufs et versez la crème

Mélangez

Ajoutez sel,poivre

Mélangez

Versez 2 grosses cuillères à soupe de préparation crème,œufs

Recommencez avec une couche de pomme de terre,1 couche de reblochon

Préchauffez le four à 180°

Versez le reste de préparation dans chaque plat

Découpez des cercles de pâte feuilletée de la taille de vos plats

Déposez un cercle de pâte à chaque plat individuel

Piquez la pâte à l'aide d'une pointe d'un couteau

Badigeonnez de jaune d’œuf

CUISSON: 30 à 45mn th 6 

 

Servir chaud avec une salade

un vrai délice

Vous pouvez soit servir dans les plats individuels

ou servir à l'assiette

comme la photo

 

PACZKIZ

BEIGNETS POLONAIS

 

Alors là, si vous voulez essayer de faire de  vrai beignets ,

voilà la vrai  recette polonaise.

Ils sont croustillants,moelleux à la fois

et se conservent très bien

On peut les fourrer de Nutella ou  de marmelade.

INGRÉDIENTS: environ 25 beignets

300g de farine

1c à c de vanille liquide

8g de levure de boulanger

5cl de lait tiède

3 œufs et 1 blanc d’œuf

30ml d'arack ou rhum

250g de confiture ou de nutella

100g de beurre mou

30g de sucre

huile

sucre pour la finition

L' Arack est un alcool que buvaient les mineurs Polonais

(cette fois ci je n'ai pas mis d'alcool)

 

PRÉPARATION:

Parfumez le lait de vanille

Faites tiédir le lait

 Versez la levure et laissez la travailler sans y toucher (levain)

Faites blanchir les 3 œufs+ le blanc  avec le sucre ,réservez

Creusez un puits dans la farine 

Versez le levain

Ajoutez les œufs et le sucre

Pétrissez

Ajoutez le beurre mou coupés en petits morceaux et l'Alcool

Pétrissez vigoureusement car la qualité des Paczkiz en dépend

(il faut que la pâte soit lisse et détendue)

Placer la pâte dans un saladier, la couvrir d'un torchon

ou d'un film alimentaire

Laisser doubler de volume à  l'abri des courants d'air

(environ 1 à 2 h)

Dégazez

(il faut taper énergiquement sur la pâte pour chasser le gaz carbonique produit par la levure et accumulé pendant la pousse. Les bulles d'air sont ainsi mieux réparties dans la pâte et les alvéoles de la mie, plus régulières.)

Abaissez  la pâte à l'aide d'un rouleau sur un plan de travail fariné

(la pâte continue à fermenter et gonfle quand elle a été bien travaillée)

A l'aide d'un verre ,découper des disques

Déposez au centre 1 grosse cuillère à café

de nutella ou de confiture sur chaque cercle

Pliez en deux et repliez encore 1 fois en faisant

attention à bien soudez  les bords

Vous pouvez ,humectez à l'eau

ou au blanc d’œuf les bords

- Moi je ne le fais pas ,mais j'appuie bien pour souder se qui évite que le nutella ou la confiture s'échappe à la cuisson

Formez une boule sans trop la travailler

Placez les boules de beignets sur un plat recouvert

de papier cuisson et couvrir

Laissez reposez 30min avant cuisson

Faites chauffer l'huile à 190° et laissez-y tomber vos beignets

(je fais cuire 4 beignets à la fois)

à feu doux

- Un petit conseil ,je ferme le gaz de temps en temps ,cela permet de faire redescendre la température et évite que les beignets prennent une couleurs trop foncés et qu'ils  cuisent mal à l'intérieur

Égouttez-les sur un papier absorbant et

saupoudrez-les  encore chauds de sucre

A consommer froid

Bonne dégustation....

BAVAROIS FRAMBOISES

CHOCOLAT BLANC

SPÉCULOOS

Sur un lit de spéculoos

L'acidité de la framboise et le sucré du chocolat blanc

fonctionne à merveille .

Pour 15 personnes

Pour le craquant:

200g de spéculoos

80g d beurre fondu

PRÉPARATION:

Broyer vos spéculoos au blender

Ajouter le beurre fondu au spéculos

Tapisser le fond du moule avec la préparation ,

en appuyant bien avec le dos d'une cuillère à soupe

Réserver au réfrigérateur

 

INGRÉDIENTS: Mousse chocolat blanc

180gde chocolat blanc

40g de sucre

20cl de crème fraîche liquide à 30% de MG

3 jaunes d’œufs

6g de gélatine

20cl de lait demi-écrémé

PRÉPARATION:

Faire trempez la gélatine 10mn dans de l'eau froide

Versez le lait dans une casserole et le faire tiédir (réserver)

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre 

et faire blanchir la préparation

Versez le lait dans la préparation œufs,sucre en mélangeant

Versez la préparation dans la casserole,cuire à feu doux

Mélangez

Incorporez le chocolat blanc

Mélangez

Essorez  et ajoutez les feuilles de gélatine

Mélangez bien la préparation

Réservez

Montez en chantilly la crème liquide

Incorporez la chantilly délicatement

Versez la mousse chocolat blanc sur le spéculoos

Placez au congélateur 2h

 

INGRÉDIENTS: Mousse framboises

200g de  framboises

100g de sucre

1/2 citron/8g de gélatine

40cl de crème liquide à 30% de MG

 

PRÉPARATION:

Faire tremper la  gélatine 10 min dans de l'eau froide

Mixez les framboises (150g) au blender ,

vous obtenez un coulis(100g)

Passez le coulis au chinois afin de retirer les grains

Ajoutez le sucre et le jus de citron

Mélangez et Réservez

Montez en chantilly la crème liquide,réserver au frais

Ajoutez 1/3 de coulis de framboises dans un bol

Faites chauffez 2mn au micro-ondes

Essorez  et ajoutez les feuilles de gélatine

Mélangez et Versez le reste de coulis de framboises

Mélangez

Incorporez la chantilly délicatement

Mélangez à la Maryse

Versez au dessus de la mousse chocolat blanc

(vérifier si la mousse chocolat blanc est bien prise avant de verser)

Placez au congélateur 2h

 

INGRÉDIENTS: Miroir chocolat blanc

100g de chocolat blanc

20cl de crème liquide à 30% de MG

2 feuilles de gélatine

PRÉPARATION:

Faire tremper la  gélatine 10 min dans de l'eau froide

Versez la crème liquide dans une casserole avec le chocolat

blanc coupés en morceaux

Chauffez à feux doux

Mélangez

Incorporez les feuilles de gélatine bien essorées

Mélangez

Laissez refroidir avant de versez sur la mousse framboises

Placez au réfrigérateur 10h à 12h le temps

que le miroir prend forme

Décorez à votre goût

CHARLOTTE  GIRLY FRAMBOISES

 

Légère,fondante au bon goût de framboises.

INGRÉDIENTS: 

200g de  framboises

100g de sucre

1/2 citron

8g de gélatine

40cl de crème liquide à 30% de mg

30 biscuits à la cuillère

1 c à c de sirop de framboise

1/2 c à c de kirch

20g de copeaux de chocolat blanc

PRÉPARATION:

Faire tremper la  gélatine 10 min dans de l'eau froide

Mixez les framboises au blender ,vous obtenez un coulis

Passez le coulis au chinois afin de retirer les grains

Ajoutez le sucre et le jus de citron

Mélangez et Réservez

Montez en chantilly la crème liquide,réserver au frais

Ajoutez 1/3 de coulis de framboises dans un bol

Faites chauffez 2min au micro-ondes

Essorez  et ajoutez les feuilles de gélatine

Mélangez et Versez le reste de coulis de framboises

Mélangez

Incorporez la chantilly délicatement

Mélangez à la Maryse

Placez un film alimentaire tout au tour de votre moule pour

faciliter le démoulage

   Versez le sirop de framboise  avec un peu d'eau et le kirch

dans une assiette creuse

Mélangez

 Trempez légèrement les biscuits à la cuillère puis

posez-les tout le tour de votre moule ainsi que sur le fond

Versez la préparation framboise

Placez la charlotte au réfrigérateur 3h

Démoulez au moment de servir(retirez le film alimentaire)

Parsemez de copeaux de chocolat blanc

CAKE CHOCOLAT MASCARPONE

 

Le mascarpone rentre dans la composition de nombreuses

recettes de cuisine et particulièrement dans les desserts

dont le célèbre tiramisu ,

mais j'ai voulu l'adapter  dans la recette du cake au chocolat

pour remplacer l'huile et le beurre habituelle .

Il est très onctueux, léger et moelleux .

INGRÉDIENTS:

300g de farine

200g de sucre

250g de mascarpone

4 œufs

10cl de lait

2 c à c de vanille en poudre

1 sachet de levure chimique

100g de chocolat noir

PRÉPARATION:

 Préchauffez le four à 180°

Mélangez le mascarpone

Ajoutez les sucres

Mélangez

Ajoutez les œufs 1à1

Mélangez

Ajoutez la farine avec la levure

Mélangez

Cassez le chocolat noir et verser le lait

Chauffez 2min au micro-ondes

Mélangez

Ajoutez le lait chocolaté et mélangez de nouveau pour avoir une préparation bien lisse

Versez la préparation dans votre moule à cake

CUISSON: 40min à 170°