BAVAROIS FRAMBOISES

CHOCOLAT BLANC

SPÉCULOOS

Sur un lit de spéculoos

L'acidité de la framboise et le sucré du chocolat blanc

fonctionne à merveille .

Pour 15 personnes

Pour le craquant:

200g de spéculoos

80g d beurre fondu

PRÉPARATION:

Broyer vos spéculoos au blender

Ajouter le beurre fondu au spéculos

Tapisser le fond du moule avec la préparation ,

en appuyant bien avec le dos d'une cuillère à soupe

Réserver au réfrigérateur

 

INGRÉDIENTS: Mousse chocolat blanc

180gde chocolat blanc

40g de sucre

20cl de crème fraîche liquide à 30% de MG

3 jaunes d’œufs

6g de gélatine

20cl de lait demi-écrémé

PRÉPARATION:

Faire trempez la gélatine 10mn dans de l'eau froide

Versez le lait dans une casserole et le faire tiédir (réserver)

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre 

et faire blanchir la préparation

Versez le lait dans la préparation œufs,sucre en mélangeant

Versez la préparation dans la casserole,cuire à feu doux

Mélangez

Incorporez le chocolat blanc

Mélangez

Essorez  et ajoutez les feuilles de gélatine

Mélangez bien la préparation

Réservez

Montez en chantilly la crème liquide

Incorporez la chantilly délicatement

Versez la mousse chocolat blanc sur le spéculoos

Placez au congélateur 2h

 

INGRÉDIENTS: Mousse framboises

200g de  framboises

100g de sucre

1/2 citron/8g de gélatine

40cl de crème liquide à 30% de MG

 

PRÉPARATION:

Faire tremper la  gélatine 10 min dans de l'eau froide

Mixez les framboises (150g) au blender ,

vous obtenez un coulis(100g)

Passez le coulis au chinois afin de retirer les grains

Ajoutez le sucre et le jus de citron

Mélangez et Réservez

Montez en chantilly la crème liquide,réserver au frais

Ajoutez 1/3 de coulis de framboises dans un bol

Faites chauffez 2mn au micro-ondes

Essorez  et ajoutez les feuilles de gélatine

Mélangez et Versez le reste de coulis de framboises

Mélangez

Incorporez la chantilly délicatement

Mélangez à la Maryse

Versez au dessus de la mousse chocolat blanc

(vérifier si la mousse chocolat blanc est bien prise avant de verser)

Placez au congélateur 2h

 

INGRÉDIENTS: Miroir chocolat blanc

100g de chocolat blanc

20cl de crème liquide à 30% de MG

2 feuilles de gélatine

PRÉPARATION:

Faire tremper la  gélatine 10 min dans de l'eau froide

Versez la crème liquide dans une casserole avec le chocolat

blanc coupés en morceaux

Chauffez à feux doux

Mélangez

Incorporez les feuilles de gélatine bien essorées

Mélangez

Laissez refroidir avant de versez sur la mousse framboises

Placez au réfrigérateur 10h à 12h le temps

que le miroir prend forme

Décorez à votre goût