MOUSSE

CHOCOLAT BLANC

ET FRAMBOISES

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Avec la grosse récolte de framboises  de cette été ,

il faut continuer à trouver des idées de dessert

je vous propose aujourd'hui deux mousses,

framboises et chocolat blanc

L'acidité de la framboise et le sucré du chocolat blanc

fonctionne à merveille

Pour 6 à 8 verrines

INGRÉDIENTS: Mousse chocolat blanc

90g de chocolat blanc

20g de sucre

10cl de crème fraîche liquide à 30%

2 jaunes d’œufs

4g de gélatine

10cl de lait demi-écrémé

PRÉPARATION:

Faire trempez la gélatine 10min dans de l'eau froide

Versez le lait dans une casserole et le faire tiédir (réserver)

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre  et faire blanchir

la préparation

Versez le lait dans la préparation œufs,sucre en mélangeant

Versez la préparation dans la casserole,cuire à feu doux

Mélangez

Incorporez le chocolat blanc

Mélangez

Essorez  et ajoutez les feuilles de gélatine

Mélangez bien la préparation

Réservez

Montez en chantilly la crème liquide

Incorporez la chantilly délicatement

Versez la mousse chocolat blanc dans les verrines

Placez les verrines au réfrigérateur

INGRÉDIENTS: Mousse framboises

100g de coulis de framboises

25g de sucre

1 c à c de jus de citron

3g de gélatine

15cl de crème fraîche liquide 30% de MG

20 framboises pour la déco

PRÉPARATION:

Faire tremper la  gélatine 10 min dans de l'eau froide

Mixer les framboises (150g) au blender ,vous obtenez

un coulis(100g)

Passer le coulis au chinois afin de retirer les grains

Ajoutez le sucre et le jus de citron

Mélangez et Réservez

Montez en chantilly la crème liquide,réserver au frais

Ajoutez 1/3 de coulis de framboises dans un bol

Faites chauffez 2mn au micro-ondes

Essorez  et ajoutez les feuilles de gélatine

Mélangez et Versez le reste de coulis de framboises

Mélangez

Incorporez la chantilly délicatement

Mélangez à la Maryse

Versez dans les verrines au dessus de la mousse chocolat blanc

Réservez au réfrigérateur 4H

Déposez 3 framboises avant de servir

CRÈME AU CARAMEL

INGRÉDIENTS:  crème

250ml de lait entier

250ml de crème liquide

3 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs

125g de saveur vergeoise brune

2 c à s de jus d'orange ou de citron(moi j'ai mis orange)

le zeste d'une orange

INGRÉDIENTS:  caramel

200g de sucre en poudre extra fin

3 c à s d'eau

le jus d'un demi- citron( j'ai mis orange)

PRÉPARATION: caramel

Mélangez le sucre,l'eau et le jus de citron

ou d'orange dans une casserole

Faire cuire

Ne pas mélangez lorsque la casserole est sur le feu

Lors de la cuisson,nettoyez les bords intérieur

de la casserole avec un pinceau trempé dans l'eau froide

Lorsque le caramel a pris une couleur blonde,retirer

la casserole du feu et la tremper aux 2/3

dans un saladier d'eau froide

Versez un peu de caramel dans chaque ramequin

PRÉPARATION: Crème

Dans une casserole porter à ébullition la crème,le lait,

le jus d'orange ou de citron et le zeste d'une orange

Couvrir d'un film alimentaire et laisser infuser

pendants 5mn,hors du feu

Fouettez les œufs et les jaunes d’œufs avec

la saveur vergeoise Brune 1 à 2 min sans trop blanchir

Versez le liquide sur les œufs et passer le tout à travers

une passoire

Mettre au réfrigérateur

Préchauffez le four à 130°

Dès que le caramel à durci,remplir les ramequins de crème

Placez dans un bain-marie très chaud

CUISSON: 35min à 130°

A la sortie du four,laisser refroidir

Démoulez la crème avant de la servir en passant

un couteau autour du ramequin

La cuisson au bain-marie est indispensable pour que la crème

ait une texture d'un flan.

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CAKE CITRON,

PÉPITES DE CHOCOLAT

INGRÉDIENTS:

20g de sucre

70g de vergeoise brune

140g de farine

1 citron(jus+zeste)

3 œufs entiers

60g de beurre demi-sel

pépites de chocolat

1/2 paquet de levure chimique

40g de poudre d'amandes

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à  180°

Travaillez le beurre mou avec les sucres

(mélange crémeux)

Incorporez les œufs

Mélangez

Prélevez le zeste et le jus du citron

Ajoutez le zeste et le jus à la préparation

Mélangez

Ajoutez la farine et la levure tamisée

Mélangez

Ajoutez la poudre d'amandes tamisée

Mélangez

Ajoutez les pépites de chocolat

(environ 100g)

Versez dans un moule à cake beurré et fariné

ou recouvert de papier cuisson 

CUISSON : 45min à 160°

Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir

COOKIES TOUT CHOCO

de Martha Stewart

Je pense que cette recette tourne pas mal sur tous les blogs,

vous savez pourquoi ???

car se sont des cookies ,extra ,délicieux,succulent,

gourmand par leur chocolat ...

INGRÉDIENTS:18 cookies

110g de chocolat noir

55g de farine

30g de beurre

1/2 c à c de levure chimique

1 pincée de sel

1œuf

80g de sucre roux(j'ai mis de la vergeoise brune)

100g de chocolat noir coupés en dés

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à 180°

Mélangez les œufs avec le sucre

Faites fondre le chocolat noir avec le beurre

Ajoutez le chocolat à la préparation,œuf ,sucre

Mélangez

Ajoutez la farine et la levure tamisées

Ajoutez le sel

Mélangez

Découpez les morceaux de chocolats en dés

Ajoutez les dés de chocolat

Mélangez

Déposez à l'aide de cuillères des tas de pâtes

sur une plaque recouverte de papier cuisson

CUISSON:10min

MINI CANELÉS

Le canelé est un petit gâteau,  à pâte molle et tendre,

parfumée au rhum et à la vanille,

et recouverte d’une épaisse croûte caramélisée.

C'est une spécialité Bordelaise

INGRÉDIENTS: 50 petits canelés

4 œufs

1 gousse de vanille

1 c à c de vanille liquide

3 c à s de rhum

120g de farine

200g de sucre

30g de beurre

500ml de lait

PRÉPARATION:

24h de repos au réfrigérateur

Cette préparation nécessite un temps de repos

et doit être préparé la veille

Faites bouillir le lait ,la vanille liquide et la gousse

de vanille égrainée

Ajoutez le beurre 

Mélangez

Dans votre robot,incorporer 2 œufs entiers et 2 jaunes

Mélangez

Ajoutez la farine avec le sucre

Mélangez

Versez le lait tiède vanillé

Mélangez

Après refroidissement ,verser le rhum

Mélangez

Laissez reposer 24h au réfrigérateur

Préchauffez le four à 180 à 200°C/th8

Verser la préparation dans des moules  à canelés au 3/4

CUISSON: 

-10min à th8 

et

- 40 min th 6/7