CHARLOTTE  GIRLY FRAMBOISES

Légère,fondante au bon goût de framboises

INGRÉDIENTS: 

200g de  framboises

100g de sucre

1/2 citron

8g de gélatine

40cl de crème liquide à 30% de mg

30 biscuits à la cuillère

1 c à c de sirop de framboise

1/2 c à c de kirch

20g de copeaux de chocolat blanc

PRÉPARATION:

Faire tremper la  gélatine 10 min dans de l'eau froide

Mixez les framboises au blender ,vous obtenez un coulis

Passez le coulis au chinois afin de retirer les grains

Ajoutez le sucre et le jus de citron

Mélangez et Réservez

Montez en chantilly la crème liquide,réserver au frais

Ajoutez 1/3 de coulis de framboises dans un bol

Faites chauffez 2mn au micro-ondes

Essorez  et ajoutez les feuilles de gélatine

Mélangez et Versez le reste de coulis de framboises

Mélangez

Incorporez la chantilly délicatement

Mélangez à la Maryse

Placez un film alimentaire tout au tour de votre moule pour

faciliter le démoulage

   Versez le sirop de framboise  avec un peu d'eau et le kirch

dans une assiette creuse

Mélangez

 Trempez légèrement les biscuits à la cuillère puis

posez-les tout le tour de votre moule ainsi que sur le fond

Versez la préparation framboise

Placez la charlotte au réfrigérateur 3h

Démoulez au moment de servir(retirez le film alimentaire)

Parsemez de copeaux de chocolat blanc

BAVAROIS FRAMBOISES

CRAQUANT PETIT BEURRE

INGRÉDIENTS:Pour le craquant petit beurre

200g de petit beurre

80g d beurre fondu

PRÉPARATION:

Broyer vos petits beurre

Ajouter le beurre fondu 

Tapisser le fond du moule avec la préparation ,

en appuyant bien avec le dos d'une cuillère à soupe

Réserver au réfrigérateur

INGRÉDIENTS: Mousse framboises

400g de coulis de framboise

100g de sucre

1/2 citron

8g de gélatine

40cl de crème liquide à 30% de MG

PRÉPARATION:

Faites tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide

Mixer les framboises(150g) au blender ,

vous obtenez un coulis(100g)

Passer le coulis au chinois afin de retirer les grains

Ajouter le sucre et le jus de citron

Mélanger et Réserver

Monter en chantilly la crème liquide,réserver au frais

Ajouter 1/3 de coulis de framboise dans un bol

Faites chauffez 2mn au micro-ondes

Essorer et ajouter les feuilles de gélatine

Mélanger et Verser le reste de coulis de framboise

Mélanger

Incorporer la chantilly délicatement

Mélanger à la Maryse

Verser la mousse à la framboise au dessus du craquant

au petit beurre

Placer au congélateur 2h

Sortir le bavarois 1 h avant de déguster et décorez-le

TARTE CHOCOLAT FRAMBOISES

de

PIERRE HERMÉ

https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-gourmande-de-deldel/1406856439626495

Le goût de la framboise dans le chocolat est très agréable ,

on ne peut qu'adorer et en redemander

INGRÉDIENTS:

Pâte sucrée

de PIERRE HERMÉ

210g de farine

85g de sucre glace

1 œuf entier

1/2 gousse de vanille

125g de beurre à température ambiante

25g de poudre d'amande

4g de sel

PRÉPARATION:

Tamisez la farine et le sucre,réserver

Cassez l’œuf dans un bol

Ouvrez la 1/2 gousse de vanille en deux

et grattez les graines,réserver

Coupez en petits morceaux le beurre

Malaxez

Ajoutez le sucre glace,la poudre d'amande,

le sel,les graines de vanille,l’œuf et la farine,

en tournant chaque fois jusqu'à ce que

le nouvel ingrédient soit bien incorporé

Formez une boule et l'envelopper dans un film alimentaire

Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur

INGRÉDIENTS: 

Ganache à la Framboise

de PIERRE HERMÉ

240g de chocolat noir

10cl de crème fraîche

100g de purée de framboise

(pour moi framboise congelés du jardin)

20g de sucre

1cl de liqueur ou crème de framboise

(je n'en ai pas mis)

30g de beurre ramolli

PRÉPARATION:

Hachez  le chocolat  ,réserver

Dans deux casseroles,portez la crème fraîche et la purée

de framboises

Versez la moitié de la crème bouillante sur le chocolat

Mélangez

Ajoutez le reste de crème,puis la purée de framboise,le sucre

et la liqueur ou crème de framboise

Mélangez

Coupez  le beurre en petits morceaux

Quand la température du mélange est descendue en dessous

de 60°C,incorporez le beurre

Mélangez

Laissez refroidir à température ambiante

PRÉPARATION DE LA TARTE:

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné

Placez la pâte dans le moule

Piquez la pâte avec la pointe d'une fourchette

ou placez des billes de céramique

Cuisson:15 à 20min à 160°C (selon les fours)

Laissez refroidir

Versez la ganache chocolat framboises sur le fond de pâte

( vous pouvez ,ajoutez des framboises à l'intérieur de la ganache)

moi j'ai ajoutée des framboises au dessus avec un peu

de pépites de chocolat

BOULES DE CRISTAL

AUX BISCUITS ROSES DE REIMS

elles sont irrésistibles,

fondantes

et pétillantes

INGRÉDIENTS:8 boules

25g de beurre mou

25g de coulis de framboise

1c à c de sirop de framboise

5 biscuits roses de Reims

1 c à s de sucre cristal

PRÉPARATION:

Mixez les biscuits pour les réduire en chapelure

Ajoutez le beurre mou et le sirop de framboise

et le coulis de framboise

Écrasez à la fourchette

Placez 1h au réfrigérateur pour

que la préparation soit froide

Façonnez 8 boules entre vos mains

Roulez-les dans le sucre cristal

Piquez-les avec un pique en bois

Vous pouvez les accompagnées

d'un peu de coulis de framboise

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SABLÉ À L'EAU DE FLEUR D'ORANGER

ET SA GELÉE DE FRAMBOISE

Un vrai petit délice ,

une bouchée suffit pour les avaler

INGRÉDIENTS:environ 30 biscuits(15x2)

Gelée de framboise maison

125g de beurre

50g de sucre glace

1/2 c à s d'eau de fleurs d'oranger

250g de farine

1 œuf

sucre glace pour la déco

PRÉPARATION:

Mélangez le beurre et le sucre glace

jusqu'à ce qu'ils forment un mélange crémeux

Ajoutez l'œuf

Mélangez

Ajoutez la farine tamisée

Mélangez

Ajoutez l'eau de fleurs d'oranger

Mélangez

Laissez reposer la pâte

Pendant ce temps,préparez les sablés

avec un emporte pièce

CUISSON:17min à 160°C th 6/7

 Laissez refroidir sur un grille

Étalez de la gelée de framboise sur un biscuit

et refermer avec un autre biscuit 

Appuyez légèrement

Saupoudrez de sucre glace

Dégustez

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