GELÉE DE FRAMBOISE

 INGRÉDIENTS: Pour 7 à 10 pots

2,5kg de framboises

1,4kg de sucre

1 sachet de vitpris Alsa

PRÉPARATION:

Lavez les framboises et les équeutez

Placez les framboises dans la bassine

en cuivre

Ajoutez 25cl d'eau et faites mijoter à couvert

Mettez les framboises dans un linge propre

que vous tordez au dessus d'un récipient pour récolter le jus

Prélevez 2 c à s  de sucre

Mélangez le sucre(2 c à s)  avec 1 sachet de vitpris

Saupoudrez ce mélange sur le jus de framboises

Réservez le reste de sucre

Remuez délicatement avec une cuillère en bois

Portez à ébullition 3 minutes sans cesser de remuer

Ajoutez le reste de sucre

Ramenez à ébullition en remuant délicatement

et maintenez à gros bouillon pendant 3 minutes

En fin de cuisson, éliminez les dernières impuretés

en surface à l'aide d'une écumoire

Remplissez les pots de gelée de framboises

à l'aide

d'une louche

Fermez-les

TARTELETTES MIROIR

À LA  FRAMBOISE

Très pratique les fonds de tartelettes,

elles sont prêtes à garnir

INGRÉDIENTS: 6 personnes

1 paquet de 6 fonds de tartelettes

400g de framboises du jardin

3 et demi feuilles de gélatine

1 c à s de sucre

sucre glace pour la décoration

PRÉPARATION:

Lavez et mixez les 350g de framboises

Vous pouvez ,passez le coulis de framboises au chinois

afin d'en retirer les graines

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10min

Dans une casserole,faites chauffer le coulis de framboises

Égouttez les feuilles de gélatine

Ajoutez-les au coulis

Mélangez jusqu'à ce qu'elles soient fondues

Ajoutez le sucre

Mélangez

Laissez refroidir au réfrigérateur environ 30min

Versez la préparation sur le fond des tartelettes

Placez à nouveau au réfrigérateur 1h

Décorez avec le reste des framboises

Saupoudrez de sucre glace

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PANNA COTTA VANILLE FRAMBOISE

"Christophe Felder"

INGRÉDIENTS:4 personnes

pour la crème:

2,5 feuilles de gélatine

1gousse de vanille

500g de crème liquide entière

75gde sucre

pour le coulis de framboise:

2,5 feuilles de gélatine

300g de framboises fraîches du jardin(200g de coulis)

60g de sucre

PRÉPARATION:pour la crème

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide

Coupez la gousse de vanille de deux dans la largeur

et dans longueur puis grattez les grains avec la pointe

d'un petit couteau

Versez la crème liquide dans une casserole,faites-la chauffer

sur feu moyen et ajoutez-y la vanille grattée et le sucre

tout en fouettant

Égouttez la gélatine dans une passoire et ajoutez-la

au liquide chaud sans cesser de remuer

Filtrez cette crème

Versez la crème vanille dans des verrines

Placez-la au réfrigérateur 2 à 3 h

PRÉPARATION:Pour le coulis de framboise

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide

Mixez les framboises pour obtenir un coulis

Passez le coulis au chinois afin d'en retirer les grains

Faites chauffez le coulis de framboises avec le sucre

Mélangez

Égouttez la gélatine dans une passoire et ajoutez-la au coulis

Mélangez

Laissez refroidir

Sortez les verrines du réfrigérateur

Versez le coulis de framboises délicatement sur la crème vanille

Placez au réfrigérateur 2 à 3h

Dégustez

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PIM'S FRAMBOISE

INGRÉDIENTS:Pour la génoise

60g de sucre

30g de farine

30g de maïzena

2 œufs

PRÉPARATION:

Préchauffer le four à 160°

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre

Ajouter la farine et la maïzena

Mixer

Monter les blancs en neige

Ajouter les blancs en neige ,délicatement à la pâte

Déposer votre pâte dans des petits moules et ne pas les remplir

CUISSON:15 à 20 min à 160°

Cuisson légèrement doré

Laisser refroidir et démouler

INGRÉDIENTS: Disque de garniture

200g de coulis de framboise

70g de sucre

2 feuilles de gélatine

PRÉPARATION:

Faire tremper vos feuilles de gélatine dans l'eau froide 10mn

Chauffer le coulis avec le sucre et ajouter les feuilles de gélatine

Bien mélanger

Verser 1 c à s dans vos moules

Laisser refroidir  et mettre au congélateur ,

une fois que le disque est figé c' est prêt

INGRÉDIENT: Couverture chocolatée

150g de chocolat noir ou au lait

PRÉPARATION:

Faire fondre le chocolat au micro onde et mélanger

MONTAGE DES PIM'S FRAMBOISE

Mettre un disque de framboise sur la génoise

et recouvrir de chocolat fondu

Laisser refroidir

bonne dégustation ......

BAVAROIS ALLÉGÉ AU FROMAGE BLANC,

FRAMBOISES

INGRÉDIENTS:

200g de fromage blanc à 0%

50 g de sucre(ou 4 g de sucralose)

100g de framboises

4g de gélatine(2 feuilles)

PRÉPARATION:

Tremper la gélatine 10mn dans de l'eau froide

Mixer les framboises au blender pour obtenir un coulis

Passer le coulis au chinois afin d'en retirer les grains

Chauffer le coulis,ajouter la gélatine

Mélanger

Verser le coulis au fromage blanc et mélanger

Laisser refroidir

Mouiller les moules en silicone d'eau froide

Verser la préparation dans vos moules

Mettre au réfrigérateur 3H minimum

Déguster bien frais