BAVAROIS FRAMBOISES

CHOCOLAT BLANC

SPÉCULOOS

Sur un lit de spéculoos

L'acidité de la framboise

et le sucré du chocolat blanc

fonctionne à merveille .

Pour 15 personnes

Pour le craquant:

200g de spéculoos

80g d beurre fondu

PRÉPARATION:

Broyer vos spéculoos au blender

Ajouter le beurre fondu au spéculos

Tapisser le fond du moule avec la préparation ,

en appuyant bien avec le dos d'une cuillère à soupe

Réserver au réfrigérateur

 

INGRÉDIENTS: Mousse chocolat blanc

180gde chocolat blanc

40g de sucre

20cl de crème fraîche liquide à 30% de MG

3 jaunes d’œufs

6g de gélatine

20cl de lait demi-écrémé

PRÉPARATION:

Faire trempez la gélatine 10mn dans de l'eau froide

Versez le lait dans une casserole

et le faire tiédir (réserver)

Mélangez les jaunes d’œufs avec

le sucre  et faire blanchir

la préparation

Versez le lait dans la préparation œufs,

sucre en mélangeant

Versez la préparation dans la casserole,

cuire à feu doux

Mélangez

Incorporez le chocolat blanc

Mélangez

Essorez  et ajoutez les feuilles de gélatine

Mélangez bien la préparation

Réservez

Montez en chantilly la crème liquide

Incorporez la chantilly délicatement

Versez la mousse chocolat blanc sur le spéculoos

Placez au congélateur 2h

 

INGRÉDIENTS: Mousse framboises

200g de  framboises

100g de sucre

1/2 citron/8g de gélatine

40cl de crème liquide à 30% de MG

 

PRÉPARATION:

Faire tremper la  gélatine 10 min dans de l'eau froide

Mixez les framboises (150g) au blender ,

vous obtenez un coulis(100g)

Passez le coulis au chinois afin de retirer les grains

Ajoutez le sucre et le jus de citron

Mélangez et Réservez

Montez en chantilly la crème liquide,réserver au frais

Ajoutez 1/3 de coulis de framboises dans un bol

Faites chauffez 2mn au micro-ondes

Essorez  et ajoutez les feuilles de gélatine

Mélangez et Versez le reste de coulis de framboises

Mélangez

Incorporez la chantilly délicatement

Mélangez à la Maryse

Versez au dessus de la mousse chocolat blanc

(vérifier si la mousse chocolat blanc est bien prise avant de verser)

Placez au congélateur 2h

 

INGRÉDIENTS: Miroir chocolat blanc

100g de chocolat blanc

20cl de crème liquide à 30% de MG

2 feuilles de gélatine

PRÉPARATION:

Faire tremper la  gélatine 10 min dans de l'eau froide

Versez la crème liquide dans une casserole avec le chocolat

blanc coupés en morceaux

Chauffez à feux doux

Mélangez

Incorporez les feuilles de gélatine bien essorées

Mélangez

Laissez refroidir avant de versez sur la mousse framboises

Placez au réfrigérateur 10h à 12h le temps que le miroir

prend forme

Décorez à votre goût

CROUSTI FRAMBOISES

 

Une garniture avec une saveur si particulière ,

la Framboise apporte de la chaleur dans vos desserts

INGRÉDIENTS:

8 feuilles filo

135g de beurre

250g de framboises

150g d'amandes effilées

sucre glace

50 g de sucre

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à 170°C à th5

 Mixez 150g de framboises pour en faire un coulis

Passez le coulis au chinois afin d'en retirer les grains

Versez le coulis dans une casserole et ajoutez le sucre

Mélangez

CUISSON:10mn en mélangeant

Faites fondre le beurre

Badigeonnez les feuilles filo étalées

sur le plan de travail et superposez celles-ci

Versez le coulis de framboises au centre

de la pile de feuilles filo sur toute la longueur

Enroulez les feuilles en pliant les côtés comme un strudel

Parsemez d'amandes effilées

CUISSON:30min

Laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace

Déposez le reste de framboises

Servez

 

CHEESECAKE FRAMBOISES

ET PETIT BEURE

 

La framboise est un fruit à la fois très léger

et bien pourvu en nutriments:

fibres,calcium,magnésium,vitamine C

et aussi carotène et vitamine B ...

INGRÉDIENTS:craquant au petit beurre

150g de petit beurre

10 g de beurre

INGRÉDIENTS: cheesecake

300g de philadelphia nature

100 g de yaourt brassé nature(mamie nova)

1 sachet de sucre vanillé

60g de sucre

2 œufs

100g de coulis de framboise(130g de framboises)

20g de sucre

PRÉPARATION:craquant petit beurre

Broyer les petits beurre au blender

Ajouter le beurre fondu

Tapisser le fond du moule avec

la préparation ,en appuyant

bien avec le dos d'une cuillère à soupe

 

PRÉPARATION:coulis

Mixer les framboises et les passer au chinois afin

d'en retirer les grains

Ajouter les 20g de sucre

Mélanger

 

PRÉPARATION:cheesecake

Préchauffer le four à 160°C

Batter le philadelphia et le yaourt brassé

Ajouter les œufs un par un

Mélanger

Ajouter la moitié de la préparation sur le craquant au petit beurre

Verser du coulis de framboises

(prenez une c à c et faites des ronds)

Verser le reste de préparation

et refaites des ronds avec le reste de coulis de framboise

A l'aide d'un grand pic en bois faites des lignes avec le coulis

CUISSON:45mn

Laisser refroidir avant de démouler

MOUSSE

CHOCOLAT BLANC

ET FRAMBOISES

 

https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-gourmande-de-deldel/1406856439626495

 

Avec la grosse récolte de framboises  de cette été ,

il faut continuer à trouver des idées de dessert

je vous propose aujourd'hui deux mousses,

framboises et chocolat blanc

L'acidité de la framboise et le sucré du chocolat blanc

fonctionne à merveille

Pour 6 à 8 verrines

INGRÉDIENTS: Mousse chocolat blanc

90g de chocolat blanc

20g de sucre

10cl de crème fraîche liquide à 30%

2 jaunes d’œufs

4g de gélatine

10cl de lait demi-écrémé

 

PRÉPARATION:

Faire trempez la gélatine 10min dans de l'eau froide

Versez le lait dans une casserole et le faire tiédir (réserver)

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre  et faire blanchir

la préparation

Versez le lait dans la préparation œufs,sucre en mélangeant

Versez la préparation dans la casserole,cuire à feu doux

Mélangez

Incorporez le chocolat blanc

Mélangez

Essorez  et ajoutez les feuilles de gélatine

Mélangez bien la préparation

Réservez

Montez en chantilly la crème liquide

Incorporez la chantilly délicatement

Versez la mousse chocolat blanc dans les verrines

Placez les verrines au réfrigérateur

 

INGRÉDIENTS: Mousse framboises

100g de coulis de framboises

25g de sucre

1 c à c de jus de citron

3g de gélatine

15cl de crème fraîche liquide 30% de MG

20 framboises pour la déco

 

PRÉPARATION:

Faire tremper la  gélatine 10 min dans de l'eau froide

Mixer les framboises (150g) au blender ,

vous obtenez

un coulis(100g)

Passer le coulis au chinois afin de retirer les grains

Ajoutez le sucre et le jus de citron

Mélangez et Réservez

Montez en chantilly la crème liquide,réserver au frais

Ajoutez 1/3 de coulis de framboises dans un bol

Faites chauffez 2mn au micro-ondes

Essorez  et ajoutez les feuilles de gélatine

Mélangez et Versez le reste de coulis de framboises

Mélangez

Incorporez la chantilly délicatement

Mélangez à la Maryse

Versez dans les verrines au dessus de la mousse chocolat blanc

Réservez au réfrigérateur 4H

Déposez 3 framboises avant de servir

 Cheesecake Spéculoos,

Fromage blanc, Framboises

 

INGRÉDIENTS:

200g de spéculoos

70g de beurre fondu

600g de fromage blanc

3 œufs

100g de sucre

50g de coulis de framboise

 

PRÉPARATION:

Préchauffez votre four à 150°

Mixer les spéculoos et ajoutez le beurre fondu

Mélanger

Placer le mélange au fond d'un moule en appuyant bien

avec le dessous d'une cuillère à soupe

CUISSON: 10 min

Fouetter le fromage blanc avec le sucre

Ajouter les œufs et continuer à fouetter

Verser la moitié de la préparation de fromage blanc au dessus

de la base spéculoos

Avec une cuillère à café,verser des points de coulis de framboise

Recouvrir avec le reste de préparation de fromage blanc

Et recommencer avec une cuillère à café

de remettre des points de coulis de framboise

A l'aide d'un cure dent ,étaler vos points pour faire vos dessins

CUISSON: 1 H

Laisser refroidir à température ambiante

et placer au réfrigérateur

avant de déguster