POÊLÉE AU CHORIZO,CHAMPIGNONS

Que dire,tout simplement bon ....!!

INGRÉDIENTS: 6 personnes

1kg de pommes de terre(charlotte)

400g de filet de porc

200g de chorizo doux

2 gousses d'ail

2 échalotes

2 feuilles de laurier

huile d'olive

sel,poivre

PRÉPARATION:

Épluchez,lavez et coupez les pommes de terre

en deux ou en quatre

Rissolez-les dans une sauteuse avec de l'huile d'olive

Ajoutez les gousses d'ail en chemises,

les feuilles de laurier,saler,poivrer

Couvrir et laisser cuire 30mn à feu doux

en mélangeant de temps en temps

Coupez en petits morceaux les filets de porc

Coupez le chorizo

Dans une petite sauteuse avec de l'huile d'olive,

faites blondir les échalotes ciselées

Ajoutez les morceaux de porc

Laissez cuire 15min

Ajoutez le chorizo et poursuivre la cuisson 5min

Mélangez les pommes de terres avec la viande

Servir chaud...

Vous pouvez y ajouter 1 pincée de piment d’Espelette....

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POMMES DE TERRE FONDANTES

À L'ÉCHALOTE

PARFUMÉES ET TRÈS FONDANTES

ET GOÛTEUSES À SOUHAITS

INGRÉDIENTS: 4 personnes 

6 échalotes

600g de pommes de terre

30g de beurre

1 cube de bouillon de légumes

1 feuille de laurier

1 brin de romarin

thym

sel,poivre

PRÉPARATION:

Pelez et émincez les échalotes

Épluchez,lavez les pommes de terre

Coupez les pommes de terre en deux

dans le sens de la longueur

Réservez

Coupez le beurre en morceaux

Placez dans la cocotte

Ajoutez les échalotes et les pommes de terre

Laissez cuire 5 mn

Versez 30cl d'eau diluez le cube de légumes

Ajoutez le laurier,romarin et le thym

Assaisonnez

Couvrez

Laissez cuire 30min à feux doux

PURÉE MAISON

Bien rustique,gourmande et goûteuse

avec sa pointe de muscade la vrai purée maison,

mais avec une cuisson spéciale façon Dauphinois

La variété de la  pomme de terre

est très importante pour la Purée ,

il faut utiliser la BINTJE  ,sur le plan culinaire,

c'est une pomme de terre de consommation

à chair farineuse,elle convient très bien

pour faire bouillir et s'écrase facilement 

INGRÉDIENTS:

1kg de pomme de terre Bintje

noix de muscade

50g de beurre

500ml de lait

2 œufs(facultatif)

sel,poivre

PRÉPARATION:

Versez le lait froid dans la casserole

Épluchez,lavez et coupez en deux les pommes de terre

Ajoutez les pommes de terre dans le lait froid

Portez le lait à ébullition

Râpez un peu de noix de muscade 

Ajoutez du sel

Baissez le feu et poursuivre la cuisson 20min

(attention que le lait ne brûle pas et attache la casserole)

Ne pas égouttez les pommes de terres

(j'appelle cela dauphinois)

Écrasez les pommes de terre avec un presse purée

Ajoutez le beurre froid

Continuez à écraser

Ajoutez les œufs

Râpez la noix de muscade

Assaisonnez à votre goût(sel,poivre)

Servir aussitôt

Petit conseil la purée ne se prépare pas trop

à l'avance,elle est moins goûteuse réchauffée.

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GÂTEAU

DE POMMES DE TERRE

PAYSAN AU BEAUFORT

PRÉPARATION:

Faites réchauffer la crème liquide dans une casserole

avec le thym et le laurier

A frémissement,éteignez,couvrez et laissez infuser

pendant 15min

Préchauffez le four : th 6 180°

Battez les œufs avec l'ail pelé et haché,la farine,

la moutarde et une pincée de muscade râpée

Incorporez la crème filtrée à travers une passoire fine

Salez,poivrez

Enduisez un moule à tourte à bord amovible

de la moitié de beurre

Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en fines lamelles 

(à la mandoline)

Répartissez en un quart dans le moule et nappez

de préparation à la crème

Parsemez de Beaufort râpé

Renouvelez les couches

Répartissez des noisettes de beurre

CUISSON :1h

Piquez pour vérifier la cuisson

Recette de Cuisine Actuelle

Septembre/Octobre 2014

Mon mari piétiné dans la cuisine rien qu'à sentir l'odeur

et je peux vous dire que toute la famille l'a apprécié ,

je l'ai accompagné d'une mâche et d'une tranche de rôti de porc.

GRATIN DAUPHINOIS

INGRÉDIENTS:

800 g de pommes de terre

30 cl de lait

50 cl de crème fraîche liquide

1 grosse noix de beurre

2 gousses d'ail

noix de muscade

sel,poivre

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 180°

Lavez et épluchez les pommes de terres

Coupez-les à la mandoline

Dans une casserole,mettre le lait et

la crème fraiche liquide(30cl) et les pommes de terre

Hachez l'ail et l'ajoutez

salez,poivrez

Ajoutez la noix de muscade moulue

Portez à ébullition

Continuez la cuisson à feu doux environ10mn

Remuez doucement avec une cuillère en bois

Versez dans un plat allant au four

Rajoutez le reste de crème fraîche

CUISSON: 15 À 20min

(avec la pointe d'un couteau,vérifier la cuisson)