CARBONADE FLAMANDE

On y retrouve tous les ingrédients qui font le charme

sucré-salé de la cuisine du Nord!!

Plat composé de bœuf,de pain d'épice,

de bière et de vergeoise(ou cassonade) et même

certain la cuisine au saindoux...

Spécialité  du Nord de la France et même Flamande .

Elle s'accompagne généralement de fritte.

INGRÉDIENTS:5 personnes 

 1kg de jarret de bœuf sans os

2 oignons

huile d'olive

50cl de bière

1 c à s de vergeoise

1 c à s de farine

4 tranches de pain d'épices

moutarde

sel,poivre

thym frais

2 feuilles de laurier

PRÉPARATION:

 Préparez la viande,couper des petits morceaux

Épluchez,lavez,coupez les oignons

Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive

Laissez suer(couleur doré)

Ajoutez la vergeoise

Mélangez

Ajoutez la viande et la colorer

Ajoutez 1 verre d'eau et la farine,mélanger

Ajoutez le sel,poivre

recouvrir de bière

Ajoutez le thym,laurier

Ajoutez un peu d'eau

Recouvrir les tranches de pain d'épices de moutarde

Ajoutez le pain d'épices

Au bout de 3 à 4 minutes ,le pain d'épices va se dissoudre

Portez le tout à ébullition et cuire à feu doux

Mettre le couvercle

"Si la cuisson est faites dans un faitout,cuire à feu doux 2H30"

"Si la cuisson est faites dans une cocotte minute 45mn"

 GAUFRES VERGEOISE

SPÉCIALITÉ DU NORD DE LA FRANCE COMME

ON LES APPELLE CHEZ NOUS LES GAUFRES CH'TI

Malheureusement je n'ai pas le vrai gaufrier qui s'appelle

chez nous les fers à gaufres

 Je n'ai pas hésité à les réaliser dans mon gaufrier traditionnelle,

qui n'a pas dénaturé le goût .... gouteuse et moelleuse

avec la vergeoise de ma région

VERGEOISE:

C'est un sucre brun foncé utilisé aussi pour

la préparation des spéculoos

Le sucre brun provient d'un sirop de betterave après affinage

C'est un sucre à consistance moelleuse

INGRÉDIENTS: Pour la pâte à gaufre 

 500g de farine

30g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

150g de beurre

4 œufs

20cl de lait

20g de levure de boulanger

PRÉPARATION:

 Émiettez la levure et la dissoudre dans le lait chaud

Ajoutez le sucre,le sucre vanillé

Ajoutez la farine,le beurre mou coupés en dés

Pétrir

Ajoutez les œufs

Pétrissez

Formez une boule et la placer dans un saladier

Recouvrir d' un linge et laissez lever 1H30

(elle doit doubler de volume)

INGRÉDIENTS:Pour le fourrage

300g de vergeoise

180g de beurre

3 c à s de rhum

PRÉPARATION:

Mélangez le beurre mou avec la vergeoise et le rhum

Farinez le plan de travail et malaxer la pâte

et former des quenelles

Disposez les quenelles sur une plaque fariné

et laissez reposer 30min,recouvrir d'un linge

Les cuire dans l'appareil

Laissez refroidir et les ouvrir en deux pour les garnir

avec la préparation beurre vergeoise et refermer

la vergeoise blonde :

est obtenue en recuisant le sirop éliminé lors

d’un premier essorage du sucre.

  la vergeoise brune:

plus foncée et à l’arôme plus particulier,

résulte de la recuisson du sirop éliminé

lors du deuxième essorage du sucre.

https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-gourmande-de-deldel/1406856439626495

VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS

Délicieux et crémeux.

INGRÉDIENTS:

 500G de champignons de Paris

3 carottes

3 pommes de terres

1 poireau

1 oignon

1 échalote

huile d'olive

2 feuilles de laurier frais

thym frais

sel,poivre

25cl de crème fraîche liquide

PRÉPARATION:

Éplucher,laver et couper en morceau l'oignon,l’échalote

Faites revenir dans l'huile d'olive

Éplucher ,laver et couper les pommes de terre,

les carotte,le poireau

Ajouter les

à l'oignon et l'échalote

Laver et couper les champignons

Ajouter les

Ajouter le thym,laurier

Recouvrir d'eau

Faites bouillir et baisser le feu 

Cuire 1H

Mixer

Ajouter la crème fraîche et mixer

Saler et poivrer à votre convenance

TORSADE FEUILLETÉE,

CRÈME PÂTISSIÈRE,

PÉPITES DE CHOCOLAT

Pour la recette ,voir la Recette de la

Pâte feuilletée des croissants

et pour la recette de la crème pâtissière

Crème pâtissière vanille

( voir la recette du mille feuille)

Pépites de chocolat

Faire des bandes de 6cm de large et de 20cm de long

Garnir de crème pâtissière et de pépites de chocolat

et recouvrir d'une autre bande par dessus

Torsadée la bande garnir de préparation

et

Badigeonner de jaune d’œuf,lait et sucre

CUISSON:15 à 20 min à170° 

 VISITANDINES AUX PÉPITES D CHOCOLAT

Petite douceurs de Lorraine,

la Visitandine est une spécialité de Nancy.

C'est un gâteau ,dont on vante la légèreté et la finesse.

Elle ne se rassit pas et qui gagne même à être

dégustée après quelques jours,

elle n'en a que plus de goût.

Riche en protéines par sa teneur en blanc d’œufs .

INGRÉDIENTS:

120g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

120g de poudre d'amandes

4 blancs d’œufs

80g de farine

130g de beurre fondu

1 sachet de levure chimique

pépites de chocolat

PRÉPARATION:

 Mélangez le sucre,le sucre vanillé,la poudre d'amandes 

Montez les blancs en neige

Incorporez les blancs en neige délicatement

Ajoutez la farine avec la levure et le beurre fondu

Mélangez

Laisser reposer la pâte 10min 

Préchauffez votre four à 180°

Ajoutez les pépites de chocolat

Versez votre préparation dans vos moules  

CUISSON:15 à 20min à 170°