GAUFRES VERGEOISE

SPÉCIALITÉ DU NORD DE LA FRANCE COMME

ON LES APPELLE CHEZ NOUS LES GAUFRES CH'TI

Malheureusement je n'ai pas le vrai gaufrier qui s'appelle

chez nous les fers à gaufres

 Je n'ai pas hésité à les réaliser dans mon gaufrier traditionnelle,

qui n'a pas dénaturé le goût .... gouteuse et moelleuse

avec la vergeoise de ma région

VERGEOISE:

C'est un sucre brun foncé utilisé aussi pour

la préparation des spéculoos

Le sucre brun provient d'un sirop de betterave après affinage

C'est un sucre à consistance moelleuse

INGRÉDIENTS: Pour la pâte à gaufre 

 500g de farine

30g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

150g de beurre

4 œufs

20cl de lait

20g de levure de boulanger

PRÉPARATION:

 Émiettez la levure et la dissoudre dans le lait chaud

Ajoutez le sucre,le sucre vanillé

Ajoutez la farine,le beurre mou coupés en dés

Pétrir

Ajoutez les œufs

Pétrissez

Formez une boule et la placer dans un saladier

Recouvrir d' un linge et laissez lever 1H30

(elle doit doubler de volume)

INGRÉDIENTS:Pour le fourrage

300g de vergeoise

180g de beurre

3 c à s de rhum

PRÉPARATION:

Mélangez le beurre mou avec la vergeoise et le rhum

Farinez le plan de travail et malaxer la pâte

et former des quenelles

Disposez les quenelles sur une plaque fariné

et laissez reposer 30min,recouvrir d'un linge

Les cuire dans l'appareil

Laissez refroidir et les ouvrir en deux pour les garnir

avec la préparation beurre vergeoise et refermer

la vergeoise blonde :

est obtenue en recuisant le sirop éliminé lors

d’un premier essorage du sucre.

  la vergeoise brune:

plus foncée et à l’arôme plus particulier,

résulte de la recuisson du sirop éliminé

lors du deuxième essorage du sucre.

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