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YOGOURT GLACÉ
À LA RHUBARBE CONFITE
On peut se Rafraîchir avec une Glace
sans pour autant prendre des Calories,
voici pour vous une Recette légère
au fruits de saison " la Rhubarbe"
INGRÉDIENTS:2 personnes
2 tiges de rhubarbe du jardin
5 petits suisses 0%
2c à s de sucre de canne
1 c à c de miel
PRÉPARATION:
La veille,confire la rhubarbe
Préchauffez le four à 160°C
Coupez les extrémités des branches de rhubarbe
Retirez bien les membranes,ne laissez
aucun filament
Coupez-les
Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson
Saupoudrez de sucre de canne
CUISSON: 30 min
Laissez refroidir
Prenez 4 morceaux et coupez-les en petits cubes
Congelez le tout séparément
Le lendemain:
Placez 30mn les petits suisses au congélateur
Sortez toute la rhubarbe
Mixez les gros morceaux de rhubarbe avec les petits suisses
et le miel,afin d'obtenir une crème onctueuse glacé
Servez aussitôt dans des coupelles
Parsemez de petits morceaux de rhubarbe confites
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CONFITURE DE RHUBARBE
On l'aime,acidulée,
pleine de finesse et de fantaisie
INGRÉDIENTS:7 à 10 pots
1,6 kg de rhubarbe(1,3 épluchés et coupés)
300g+1,5kg de sucre
20cl d'eau
1 sachet de Vitpris
PRÉPARATION:
Épluchez coupez en dés la rhubarbe
Pesez-la pour obtenir 1,3kg de fruits
Déposez les morceaux dans
une bassine à confiture ou casserole
Ajoutez 300g de sucre
Mélangez
Laissez reposez 15 min
Ajoutez 20cl d'eau
Faites mijoter 10min à couvert
Remuez délicatement avec une cuillère en bois
Pesez le sucre et prélevez-en 2 c à s
Mélangez-le à un sachet de Vitpris
Saupoudrez ce mélange sur la préparation de fruits
Réservez le reste de sucre
Portez à ébullition 3 min sans cesser de remuer
Ajoutez le reste de sucre
Ramenez à ébullition en remuant délicatement
et maintenez à gros bouillons pendant 3 min
En fin de cuisson, éliminer les dernières impuretés
en surface à l'aide d'une écumoire
Remplissez les pots à l'aide d'une louche
Fermez-les.
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TARTE À LA RHUBARBE
À LA VERGEOISE BRUNE
Chez Nous ,chez les "CH'TIS",la recette de la vrai
"TARTE À LA RHUBARBE",
on la fait avec de la Vergeoise brune et c'est comme ça
que mon mari l'adore
6 personnes
INGRÉDIENTS:pâte sablée
250g de farine
90g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
30g de poudre d'amandes
150g de beurre
1 jaune d’œuf
sel
INGRÉDIENTS:garniture
800g de rhubarbe
100g de sucre
1 œuf+2 jaunes
15cl de crème liquide
100g de vergeoise brune
3 c à s de poudre d'amandes
PRÉPARATION DE LA RHUBARBE:
Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons
Placez-les dans un saladier avec 100g de sucre
Laissez reposer 2heures en
mélangeant de temps en temps
PRÉPARATION:Pâte sablée
Mélangez la farine,les sucres,une pincée de sel
et la poudre d'amandes
Ajoutez le beurre coupé en dés
Ajoutez le jaune d’œuf
Pétrissez jusqu'à obtention
d'une pâte homogène,
ferme et non collante
Enveloppez-la de film alimentaire
Mettez-la au frais 1 heure
Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé
Garnissez en moule à tarte
Placez-le au frais 30mn
Préchauffez le four à 180° th 6
Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette
Couvrez d'une feuille de papier cuisson
Remplissez-la de billes en céramique
CUISSON À BLANC:15 min
Égouttez la rhubarbe
Mélangez les œufs avec la crème liquide
et la vergeoise brune
Retirez les billes de céramique
Répartissez les 3 c à s de poudre d'amandes
sur la pâte puis la rhubarbe
Versez le mélange œufs,crème,vergeoise
CUISSON:20mn à 200° C th 6/7
Laissez tiédir avant de démouler.
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CAKE À LA RHUBARBE
ET SA COMPOTÉE DE FRAISES
Recette Légère
Recette au Cook Processor
Un délicieux dessert léger et printanier
Comme la recette demandée une cuisson fondante
de la rhubarbe et que ma rhubarbe
était congelé(remplie d'eau),
la texture du quatre-quarts est
plutôt humide,
son côté acide le rend très rafraîchissant,
je l'ai accompagné d'une compotée
de fraises pour l'adoucir.
INGRÉDIENTS:4 personnes
450g de rhubarbe (fraiche mais congelée)
1 gousse de vanille
70g de farine
2 œufs
50g de sucre
1 yaourt 0%
Compotée de fraises:
10 fraises(+2 pour la déco)
1/2 c à c d'édulcorant
1 c à s d'eau
PRÉPARATION:
Préchauffez le four à 200°C th6
Épluchez les tiges de rhubarbe
et les couper en morceaux
Installez le Mélangeur "StirAssist"
Déposez les morceaux de rhubarbe dans la cuve
avec 4 c à s de sucre et la gousse de vanille grattée
Fermez le couvercle
Sélectionnez,"Mijoter",P1,(100°C,20min),"Start"
Ouvrez le couvercle
Ôtez la gousse de vanille
Versez le coulis dans un bol
Laissez refroidir
Nettoyez la cuve
Séparez les jaunes des blancs
Installez le fouet
Versez les blancs d’œufs
Montez les blancs en neige ferme
Fermez le couvercle
Réglez 3min Vitesse 3 Int (Intermédiaire)
Réglez 3min Vitesse 7 Int (Intermédiaire)
Ouvrez le couvercle
Réservez-les
Nettoyez la cuve et le fouet
Installez le fouet
Versez les jaunes avec le reste de sucre
Fermez le couvercle
Mélangez à la vitesse 6 pendant 2 minutes
Ouvrez le couvercle
Incorporez la farine et le yaourt
Fermez le couvercle
Mélangez de nouveau à la vitesse 6 pendant 1 minute
Ouvrez le couvercle
Versez la préparation dans un saladier
Versez la rhubarbe refroidie
Mélangez
Ajoutez et mélangez délicatement
les blancs d’œufs en neige avec une Maryse
Versez le tout dans un moule à cake
CUISSON:1 h
Laissez refroidir
Déposez les fraises coupées,l'édulcorant et l'eau,
dans une casserole à fond épais et faites cuire 3 à 5 min
Écrasez les fraises à la fourchette pour en faire une compotée
Versez la compotée de fraises sur le quatre-quarts
au moment de servir
Décorez de fraises.
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TARTE À LA RHUBARBE,
BRUNOISE DE POMMES
ET NOISETTES
Tarte de Saison,toute en légèreté
qui marie très bien l'acidité de la rhubarbe
avec la douceur de la pomme crue
et le croquant des noisettes
INGRÉDIENTS:8 personnes
1 pâte feuilletée ou sablée
400g de rhubarbe fraîche coupés en morceaux
2 pommes pelées et coupées en brunoises
100g de noisettes torréfiées
3 œufs
160g de sucre
1 c à c de cannelle
1 c à s de sucre roux(vergeoise)
20 g de maïzena
20g de beurre
1 gousse de vanille
1/2 citron
PRÉPARATION:
Préchauffez le four à180°C/th6
Déroulez la pâte feuilletée ou sablée dans un plat à tarte
Faites cuire à blanc la pâte environ 10 min
Faites compoter la rhubarbe en morceaux ,
30 min à feu doux avec le beurre
Fouettez les œufs,le sucre et la maïzena
Incorporez la rhubarbe
Mélangez
Versez la préparation sur la pâte
CUISSON:35 min
Ajoutez les pommes coupées en brunoise dessus
avec un filet de jus de citron
Ajoutez les noisettes concassées
et torréfiées et la vergeoise
Parsemez de cannelle et de graines de vanille
Dégustez.
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Cuisson à blanc:
Cuire un fond de tarte sans garniture
(avec une feuille de papier cuisson et répartir des billes d'argile),
cela évite que la pâte gonfle
Compoter:
Cuire des légumes ou des fruits
dans le beurre à feu très doux jusqu'à ce
qu'ils soient confits et prennent l'aspect d'une compote
Brunoise:
Pelez les pommes et coupez-les en dés
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