PÂTE À TARTINER AU SPÉCULOOS

La pâte peut-être consommée sur des crêpes,de la glace,

du pain,sur une tranche de brioche ou dans vos réalisations

de pâtisserie

Avec son bon goût de caramel,

elle séduira toute la famille 

INGRÉDIENTS: 1 pot à confiture

200g de spéculoos

1/2 c à c de cannelle

1 c à s de miel liquide

30cl de lait concentré non sucré

PRÉPARATION:

Passez les biscuits de spéculoos au blender ,

pour obtenir une poudre très fine

Ajoutez  le lait concentré

Mélangez

Ajoutez la c à s de miel et la cannelle

Mélangez

Passez le tout au mixeur

Versez dans votre pot

Conservez au réfrigérateur

 GAUFRE CHANTILLY

 BRIOCHE

J'ai tout simplement pris les ingrédients

de la Recette de Mercotte

La pâte est très aérée et la brioche est très moelleuse .

INGRÉDIENTS:

200 g de farine T55*

200 g de farine T45*

8 g de sel

30 g de sucre

3 cl soit 30g de lait

240g d’œufs entiers

15 g de levure fraîche

200g de beurre

1 œuf et une pincée de sel pour la dorure.

PRÉPARATION: 

Dans la cuve du robot pétrir

quelques secondes à petite vitesse

et avec le crochet  les farines, le sucre,

le sel, la levure émiettée.

Ajouter le lait et 2/3 des œufs pour obtenir

une pâte homogène,

ajouter  ensuite le reste des œufs

et pétrir 10/15 minutes

à vitesse moyenne.

La pâte doit se décoller des parois.

Incorporer petit à petit le beurre froid

en morceaux à petite

vitesse et pétrir* jusqu’à obtenir

une pâte homogène.

La garder suffisamment molle pour

un résultat moelleux.

Filmer au contact* et laisser doubler de volume.

Dégazer* et aplatir la pâte, la filmer

au contact et bloquer

au froid 10 min.

Façonner votre brioche

(avec la préparation j'en ai fait 2)

Dans un moule à cake 3 boules

et dans un autre le reste de la pâte

Laisser doubler de volume environ 45mn

Dorer avec l’œuf et le sel

Enfourner sur une plaque chaude ,

dans un four préchauffé à 220°

CUISSON: 30min à 175°

 PIZZA APÉRITIF

JAMBON,FROMAGE

PÂTE À PIZZA:

INGRÉDIENTS:

300g de lait

-1/2 cube de levure fraîche

500g de farine

2 c à s d'huile d'olive

2 c à c de sel

PRÉPARATION:

Verser le lait et la levure dans un bol

 Chauffer le lait avec la levure et mélanger

pour bien dissoudre le levure

Ajouter la totalité de la farine ,le sel et pétrir

Ajouter l'huile d'olive et continuer à pétrir

Sortir le pâton et le mettre dans un saladier fariné ,

recouvert d'un linge ou d'un film alimentaire

Laisser lever le pâton 2H

(il doit doubler de volume)

Fariner votre plan de travail et travailler votre pâte

INGRÉDIENTS:

mélange de fromages spécial pizza

dés de jambon

huile d'olive

herbes de Provence

PRÉPARATION:

Badigeonnez d'huile d'olive

Déposez les dés de jambon et le mélange de fromages

Parsemez d'herbes de Provence

CUISSON:10 à 15min 

 BUCHETTE AU NOUGAT GLACÉE

INGRÉDIENTS:
100 g fruits secs

(amandes émondées, noisettes, noix de cajou)
 3 blancs d'oeufs

100 g sucre

100 g  de miel

1 pincée sel

400 g de crème fraîche liquide entière

100 g de chocolat noir

PRÉPARATION:

Faites fondre dans une casserole le sucre

et le miel
Surveillez la température avec un thermomètre

Lorsque le mélange atteint 117°C

Montez les blancs en neige bien ferme avec le sel

Versez le sucre liquide dans les blancs en neige,vous allez obtenir une meringue Italienne

Montez la crème fraîche en chantilly
Ajoutez la chantilly à la préparation

Ajoutez les fruits secs

Mélangez
Versez la préparation dans des moules à buchettes

Placez au congélateur minimum 4 h 

DÉCORATION:

Faites fondre le chocolat au bain-marie

Faites vos décorations sur des feuilles de rhodoïd