MI-CUITS CHOCOLAT-AMANDE

Sans Gluten

Voici une recette délicieuse et gourmande qui s'adresse

aux Diabétiques,aux Végétariens,aux intolérants au gluten,

aux intolérants au lactose, aux personnes qui font attention

à leurs lignes

(ou aux gourmands qui veulent perdre du poids).

elle est aussi sans beurre,sans huile et sans œufs. 

Soyez rassuré même si il y a du chocolat dans la recette,

(il faut surtout choisir un chocolat à 70% de cacao)

sachez que le cacao et le chocolat noir

possède des polyphénols

qui réduisent le risque d'insulino-résistance,

de diabète et favorisent la bonne santé

des vaisseaux sanguins

(point spécialement important chez les Diabétiques).

Le gluten se trouve souvent dans les céréales 

comme le blé, l'épeautre ou le seigle,mais également

dans l'orge, le kamut et le petit épeautre.

C'est ce qui donne l'élasticité à la pâte à pain.

On trouve le gluten dans les farines (blanches de blé),

flocons, pâtes, pains,viennoiseries ou pâtisseries...

Dans la recette, le Bio est facultatif et si toutefois vous n'avez pas

de purée d'amande ,il est très facile de la réaliser soit même

en mixant longtemps de l'amande en poudre...

INGRÉDIENTS:4 personnes(8 mi-cuits)

100g de chocolat noir à 70% de cacao Bio

150ml de lait végétal(Amande,Soja,Quinoa)Bio

2 c à s de purée d'amandes blanches Bio

2 bananes très mûres Bio

40g de farine de riz complète Bio

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à 180 - 210°C,(th6,7)

Dans une casserole,chauffez le lait végétal

avec le chocolat

cassé en morceau

Ajoutez la purée d'amandes

Mélangez

Pelez et écrasez finement les bananes

Incorporez-les au chocolat

Ajoutez la farine

Mélangez pour bien homogénéiser le tout

Répartissez la préparation dans des moules (en silicone)

CUISSON:15 à 20 minutes 

(le temps de cuisson varie selon les fours)

Sortez-les lorsque les bords sont cuits et que le centre

est encore un peu tremblotant.

Deux options s'offre à vous pour servir ces fondants:

soit tiède ou très froid le temps de les avoir laissés

refroidir et placés au frais.

ÎLE FLOTTANTE AU CAFÉ ARABICA

Un dessert Familial,Fondant,Doux accentué par un café arabica

au goût riche et aux arômes développés.

Choisissez votre café arabica préféré..

Ce dessert vous surprendra par ses mélanges de texture

 et ça meringue légère,mousseuse et fondante.

Et surtout Bougez,Marchez,dansez...

Dépensez-vous! votre Diabète s'en portera mieux.

INGRÉDIENTS:4 personnes

40cl de lait demi-écrémé

2 c à s rases de café arabica moulu (pas trop finement)

2 gousses de cardamome verte écrasées(facultatif)

6 œufs

1 pincée de sel

120g de sucre

PRÉPARATION:

Versez le lait dans une casserole avec le café et la cardamome

Portez doucement à ébullition puis retirez immédiatement du feu

Couvrez et laissez infuser

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs

Ajoutez le sel aux blancs

Fouettez les jaunes avec 60g  de sucre

(jusqu'à ce que le mélange blanchisse)

Filtrez le lait à travers une passoire fine

(avec une compresse de gaz)

Versez sur les jaunes sans cesser de fouetter

Versez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe

Retirez du feu

Versez la crème dans une grande assiette creuse

(remuez-là de temps en temps)

Couvrez de film étirable

Laissez refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur

Battez les blancs d'oeufs en neige semi-ferme

Ajoutez le reste de sucre

Continuez de battre(meringue ferme et luisante)

Déposez-là dans un plat allant au four micro-ondes

CUISSON:30 secondes(à pleine puissance)

Façonnez des boules(avec une cuillère à glace)

Réservez à température ambiante

Avant de servir,répartissez  les boules de meringue sur la crème au café

Servez

Recette du livre: Diabète Cuisine plaisir

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