BÛCHE MOUSSE

3 CHOCOLATS SPECULOOS

Une bûche fondante à souhait aux 3 chocolats

pour les amateurs de chocolats ,

Chocolat Noir,Chocolat Caramel

et Chocolat Blanc

sur son lit de Speculoos,

Impossible d'y résister....

PRÉPARATION:

Pour les mousses aux chocolats

Fouettez la crème fraîche liquide bien froide en chantilly

Réservez

BUCHE CHOCOLAT NOIR

Le Repas de Noël se termine en dégustant

la traditionnelle bûche de Noël

Alors je vous propose

La bûche chocolat noir et ses copeaux de chocolat blanc

Une pure merveille .

INGRÉDIENTS: Génoise

120g de sucre

120g de farine

4 œufs

1 c à c d'extrait de vanille

1 pincée de sel

PRÉPARATION:

Préchauffer le four à 180°

Séparer les jaunes des blancs

Monter les blancs en neige avec

une pincée de sel

Réserver

Mélanger les jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille

Ajouter la farine et mélanger

Ajouter les blancs en neige délicatement à la préparation

Verser la préparation sur une plaque recouverte

de papier cuisson

CUISSON:10min 

A la sortie du four ,enrouler la génoise dans un linge humide

Laisser refroidir

INGRÉDIENTS: Ganache chocolat noir

200g de crème fraiche entière liquide(très froide)

150g de chocolat noir

2 feuilles de gélatine

40g de chocolat blanc

PRÉPARATION:

Avec 150g de crème fraiche ,monter la chantilly

Réserver

Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10min

Dans une casserole ,ajouter les 50g de crème fraiche

et le chocolat noir coupés en morceaux et chauffer le tout

Incorporer les feuilles de gélatines ramollies

et égouttées ,mélanger

Incorporer délicatement la chantilly

Réserver au réfrigérateur 1H30

MONTAGE:

Dérouler la génoise refroidie

Déposer de ganache au chocolat noir

Enrouler la génoise

Découper une tranche pour la placer au dessus

de la génoise pour former une buchette

Recouvrir la bûche de ganache chocolat noir

Décorer à la fourchette

Saupoudrer de chocolat blanc et décorer

Placer la bûche au réfrigérateur 1H à 2H avant de déguster

BÛCHE POMMES,CHOCOLAT

INGRÉDIENTS: Mousse aux pommes

6 pommes(300g de purée+3pommes coupées en dés)

20cl de crème entière liquide

85g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

sucre fin

1 c à s de caramel au beurre salé

PRÉPARATION:

Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10min 

Épluchez 3 pommes ,les couper en morceaux et les faire

cuire avec un peu de sucre et les mixer pour les rendre en purée

Chauffez 100 g de purée de pommes

Faites-y fondre les feuilles de gélatine essorées, retirez du feu

Mélangez avec le restant de purée de pommes

Réservez

Épluchez les 3 autres pommes et les couper en dés

Faites les caramélisés dans le caramel au beurre salé 5 à 8min

Réservez

Montez la crème en chantilly

Incorporez délicatement la chantilly, à la purée de pommes

Réservez la chantilly au frais

INGRÉDIENTS: Mousse au chocolat (insert)

180g de chocolat noir

60g de jus d'orange(1 orange)

3 œufs

10gd'eau

30g de sucre

PRÉPARATION:

Fondre le chocolat au bain-marie

Ajoutez le jus d'orange

Mélangez et réservez

Mélanger les œufs,le sucre et l'eau

L’ajoutez au chocolat et mélanger

Versez la préparation dans l'insert

Laissez prendre au congélateur 1h

MONTAGE:

Versez la mousse de pommes à moitié

Déposez des morceaux de pommes caramélisés

Déposez l'insert chocolat au milieu

Versez le reste de mousse aux pommes+morceaux

de pommes caramélisés

Découpez des morceaux de brioche

Déposez es morceaux de brioches sur le fond

(en appuyant un peu)

Laissez au réfrigérateur toute la nuit

Démoulez et décorez

BUCHE ROYAL

MÛRE,VANILLE

INGRÉDIENTS:

4 œufs

100g de sucre

90g de farine

1 pincée de sel

30cl de lait

6 g de gélatine

1 c à s de vanille liquide

100g de sucre

3 jaunes d’œufs

20cl de crème fraiche liquide

gelée de mûre/mûre pour la déco

PRÉPARATION:

Préchauffer votre four à 180°

Séparer les blancs de jaunes

Battre les jaunes avec le sucre

Ajouter la farine

Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel

Ajouter les blancs au mélange délicatement

sans casser les blancs

Versez la préparation dans votre moule recouvert

de papier cuisson

Cuisson : 12min

Dés la sortie du four rouler la pâte avec un torchon humide

Laisser refroidir

Déroulez

Tartinez de gelée de mûre

Roulez  

Réservez au frais recouvert de film alimentaire

Pendant ce temps préparer la crème vanille

Faites blanchir les jaunes d’œufs avec la vanille et le sucre

Ajoutez le lait ,la crème

Mélangez

Versez la préparation dans une casserole

 Cuisez à feu doux en remuant

Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies

Mélangez

Arrêtez juste avant l’ébullition, quand la crème

commence à épaissir

Laissez refroidir

MONTAGE

Déposez du film alimentaire sur votre moule à bûche

Découper les biscuits roulés en tranches

Tapisser le fond et les parois du moule à bûche

Versez le crème

Déposez le reste de tranches de biscuit roulé

Appuyez le dessus doucement

Réservez au frais