Boules de Cristal

Pâte d'amandes Maison

 

Elles s'avalent en un clin d’œil et font de l'effet sur vos tables

de Fêtes,se sont des petites gourmandises

en pâtes d'amandes enrobés de sucre cristallisés

INGRÉDIENTS:8 personnes

1/2 c à c d'eau de fleur d'oranger

1 c à c de vanille liquide

170g de poudre d'amandes

125g de sucre glace

1 blanc d’œuf/colorant rouge et vert

sucre cristallisé

PRÉPARATION:

Mélangez la poudre d'amandes  avec le sucre glace

Ajoutez la vanille liquide et l'eau de fleur d'oranger

Mélangez

Battez le blanc d’œuf à la fourchette et l'ajoutez à la préparation

Mélangez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus dans la main

(si elle colle un peu ,rajoutez un peu de poudre d'amandes)

Séparez la préparation en trois

Prenez une boule de pâte

Ajoutez du colorant vert et mélangez jusqu'à

obtention d'une belle couleur

Avec une autre boule de pâte,ajoutez du

colorant rouge et faites la même chose

Gardez la troisième boule naturelle

Vous avez trois couleurs

Faites des petites boules de la grosseur

d'une bille avec chaque couleurs

Enroulez-les dans le sucre cristallisé

Déposez-les dans une assiette

Dégustez aussitôt.

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 ORANGETTES

C'est un vrai plaisirs, de préparer ces propres orangettes....

je vais vous avouez, que c'est mon péché mignon

Après avoir préparé des pâtes de fruits à l'orange ,j'ai gardé la peau ,cela faisait longtemps que sa me titiller ,donc je me suis lancée dans la réalisation de ces petites douceurs..

un jeu d'enfant,et vraiment succulent

INGRÉDIENTS:

500g d'oranges

600g de sucre

500g d'eau

chocolat de couverture

4 c à s de miel

 

PRÉPARATION:

Épluchez vos oranges en gardant

un peu de fruit et faire

des lamelles

Préparez votre sirop

Dans une bassine en cuivre

(ou casserole)

Ajoutez le sucre,l'eau

Portez à ébullition

Sur feu doux,

Ajoutez vos lamelles d'oranges

Ajoutez le miel

Mélangez , pour bien

faire pénétrer le sirop

Laissez cuire 40min

Faites reposer pendant toute la nuit

Le lendemain matin,égouttez les lamelles d'oranges

Faites fondre votre chocolat de couverture

(j'utilise le chocolat de couverture excellence "Barry")

Trempez vos lamelles d'oranges dans le chocolat,

pour les enrobées

Déposez vos lamelles sur une plaque recouverte

de papier sulfurisé

Laissez refroidir

Bonne dégustation ......

BUCHE AU CHOCOLAT NOIR

ET DACQUOISE NOISETTE

 

Pas de réveillon de Noël  sans Bûche

Une Mousse chocolat noir sur son lit  croustillant noisettes,

appelé  Dacquoise, recouvert se don joli miroir .

INGRÉDIENTS: Dacquoise noisettes

75g de noisettes décortiqués

75g de sucre glace

30g de sucre cristallisé

100g de blanc d’œuf

 

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à 180°C

Cassez le noisettes

Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson

Torréfiez - les

CUISSON :15min

Retirez les noisettes et placez-les dans une serviette

Fermez bien la serviette et secouez énergiquement

pour monder les noisettes(retirer la peau)

Mixez la moitié en poudre

Concassez l'autre moitié

Mélangez l'ensemble

Mélangez le sucre glace avec le sucre cristallisé

Ajoutez les noisettes

Mélangez et Réservez

Montez les blancs en neige bien ferme

Ajoutez les noisettes et mélangez délicatement

Versez la préparation sur une plaque recouverte

de papier cuisson

CUISSON:15min

Découpez la Dacquoise selon la forme de votre Bûche

(Gardez le reste de la dacquoise pour la décoration)

INGRÉDIENTS :Mousse au chocolat noir

50 g de chocolat noir

100 g de crème fraîche liquide

 

PRÉPARATION:

Pour les mousses aux chocolats

Fouettez la crème fraîche liquide bien froide en chantilly

Réservez

GLAÇAGE CHOCOLAT CARAMEL

Très Brillant

INGRÉDIENTS: 

35 g de chocolat noir

35g de chocolat blanc+40g pour la déco

110g de crème fraiche entière liquide

80g de sucre

10g de glucose

6 g de gélatine

 

PRÉPARATION:

Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10min

 Préparez un caramel

Versez dans une casserole,le sucre et le glucose

Faites cuire sur feu doux

Chauffez la crème liquide dans une autre casserole

Une fois le caramel formé

Versez  la crème chaude petit à petit

Cassez le chocolat noir et blanc en petit morceau

Mélangez sans cesse

Versez sur les chocolats

Mélangez

Égouttez la gélatine

Ajoutez-la à la préparation

Mélangez

Montage:

Sortez votre Bûche du congélateur

Démoulez et placez-là sur le biscuit noisette

Versez votre glaçage

(,j'ai fait des rayures à l'aide d'une fourchette,Facultatif)

Décorez

(J'ai fait des étoiles au chocolat blanc  que j'ai placez

sur le dessus et j'ai émietté le reste de biscuit noisettes

que j'ai mis sur le côté de la Bûche)

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MANALA

Souvent offert aux enfants pour la St Nicolas .

Nous à la maison,on les déguste avec un bon bol

de lait chaud chocolaté au petit déjeuner.

INGRÉDIENTS:

 500g de farine

10g de sel

75g de sucre

20g de levure fraîche

125g de beurre

1 œuf

23cl de lait

pépites de chocolat/chocolat de couverture

déco(perles,billes de sucre...)

PRÉPARATION:

Mélangez la farine,le sel,le sucre

Faire tiédir le lait et dissoudre la levure

Mélangez

Ajoutez le lait,levure

Ajoutez l’œuf

Pétrir 5 min

Ajoutez le beurre coupé en dés

Pétrir

Placer la pâte dans un saladier,

la couvrir d'un torchon

ou d'un film alimentaire

Laisser doubler de volume à 

l'abri des courants d'air

(environ 1 à 2 h)

Préchauffez le four à 180°

Mettre un peu de farine sur 

votre plan de travail

Étaler la pâte

Découpez à l'emporte pièce

Placez les Manalas sur une plaque

recouverte de papier cuisson

Badigeonnez d’œuf battu avec lait et sucre

Formez les yeux et boutons avec les pépites de chocolat

CUISSON: 15min à 180° 

Faites chauffez le chocolat de couverture au bain-marie

Trempez les manalas

Décorez

Pour la décoration ,on peut se faire aider par les enfants.