CHOUX

INGRÉDIENTS : Pâte à choux (8) 

125 g de lait entier

125g d'eau

5 œufs

115 g de beurre

1 c à s de sucre

1/2 c à c de sel

140 g de farine

INGRÉDIENTS: Chantilly

200g de crème fraiche liquide

35 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

INGRÉDIENTS: Chocolat et déco

150 g de chocolat de couverture

vermicelles de différents couleurs

PRÉPARATION:

Pour la réalisation de la pâte à choux et de la chantilly,

aller voir dans mes recettes plus bas merci

Pour le caramel ,faites fondre du sucre à blanc

dans une casserole,mélanger sans cesse jusqu'à obtention

d'un caramel liquide et de couleur marron

Déposez votre caramel liquide en filet ,sur une feuille

rigide transparente et supportant la chaleur

Laissez refroidir

Décorez.....

Petit conseil ,déposé  votre chantilly à  la dernière minute

CYGNE

INGRÉDIENTS : Pâte à choux (8) 

125 g de lait entier

125g d'eau

5 œufs

115 g de beurre

1 c à s de sucre

1/2 c à c de sel

140 g de farine

INGRÉDIENTS: Chantilly

200g de crème fraiche liquide

35 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

BAVAROIS CHOCOLAT,FRAISE

ET SPÉCULOOS

INGRÉDIENTS:Pour le craquant Spéculoos

200g de spéculoos

80g de beurre fondu

PRÉPARATION:

Broyer vos spéculoos au blender

Ajouter le beurre fondu au spéculos

Tapisser le fond du moule avec la préparation ,

en appuyant bien avec le dos d'une cuillère à soupe

Réserver au réfrigérateur

INGRÉDIENTS: Mousse fraise

400g de coulis de  fraise

100g de sucre

1/2 citron

8g de gélatine

40cl de crème liquide à 30% de MG

PRÉPARATION:

Faites tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide

Mixer les fraises (150g) au blender ,vous obtenez un coulis(100g)

Passer le coulis au chinois afin de retirer les grains

Ajouter le sucre et le jus de citron

Mélanger et Réserver

Monter en chantilly la crème liquide,réserver au frais

Ajouter 1/3 de coulis de fraise dans un bol

Faites chauffer 2min au micro-ondes

Essorer et ajouter les feuilles de gélatine

Mélanger et Verser le reste de coulis de fraise

Mélanger

Incorporer la chantilly délicatement

Mélanger à la Maryse

Verser la mousse à la fraise au dessus du craquant au  spéculoos

Placer au congélateur 2h

INGRÉDIENTS:Mousse chocolat

180g de chocolat noir

40g de sucre

20cl de crème fraîche liquide à 30% de MG

3 jaunes d’œufs

6g de gélatine

20cl de lait demi-écrémé

PRÉPARATION:

Faites tremper la gélatine 10mn dans de l'eau froide

Verser le lait dans une casserole et le faire tiédir (réserver)

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et

faire blanchir la préparation

Verser le lait dans la préparation œufs,sucre en mélangeant

Verser la préparation dans la casserole,cuire à feu doux

Mélanger

Incorporer le chocolat noir

Mélanger

Essorer et ajouter les feuilles de gélatine

Mélanger bien la préparation

Réserver

Monter en chantilly la crème liquide

Incorporer la chantilly délicatement

Verser la mousse chocolat noir sur la mousse fraise refroidi

Placer au congélateur 2h

Avant de servir finir de décorer

Prévoyer de  sortir le bavarois un peu avant de le servir

BAVAROIS  FRAMBOISE

CRAQUANT SPÉCULOOS

MIROIR ORANGE

INGRÉDIENTS:Pour le craquant Spéculoos

200g de spéculoos

80g d beurre fondu

PRÉPARATION:

Broyer vos spéculoos au blender

Ajouter le beurre fondu au spéculos

Tapisser le fond du moule avec la préparation ,

en appuyant bien avec le dos d'une cuillère à soupe

Réserver au réfrigérateur

INGRÉDIENTS: Mousse framboises

400g de coulis de framboise

100g de sucre

1/2 citron

8g de gélatine

40cl de crème liquide à 30% de MG

PRÉPARATION:

Faites tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide

Mixer les framboises(150g) au blender ,

vous obtenez un coulis(100g)

Passer le coulis au chinois afin de retirer les grains

Ajouter le sucre et le jus de citron

Mélanger et Réserver

Monter en chantilly la crème liquide,réserver au frais

Ajouter 1/3 de coulis de framboise dans un bol

Faites chauffez 2min au micro-ondes

Essorer et ajouter les feuilles de gélatine

Mélanger et Verser le reste de coulis de framboise

Mélanger

Incorporer la chantilly délicatement

Mélanger à la Maryse

Verser la mousse à la framboise au dessus

du craquant au  spéculoos

Placer au congélateur 2h

Coulis et miroir orange

Mettre 2OO g de jus d'orange à chauffer

dans une casserole ,ajouter 2 c à s de sucre

et 2 feuilles de gélatine trempée et essorée

et 3 pointes de colorant orange,mélanger

Verser le miroir orange et laissez 4 h au réfrigérateur 

Décorer avant de servir

MILLE-FEUILLE

Un mille-feuille est une pièce de pâtisserie faite de trois couches

avec de la pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière.

Le dessus est glacé avec du sucre glace

INGRÉDIENTS:

 PÂTE FEUILLETÉ:

 300g de beurre congelé en morceau

300g de farine

2 pincées de sel

150g d'eau froide

PRÉPARATION:

 Mettre tous les ingrédients dans le bol

Pétrir

Fariner le plan de travail et étaler votre pâte

Faire un rectangle

Plier en 3

Étaler votre pâte

Recommencer l'étape plusieurs fois

Découper des rectangles

CUISSON:200° environ 7 à 10mIn

Pour ne pas que les rectangles

gondoles ,mettre vos rectangles sur votre plaque

et mettre une autre plaque par dessus ,pour

que  vos rectangles de pâte feuilletées reste bien plat

 CRÈME PÂTISSIÈRE :

INGRÉDIENTS:

 1/2 litre de lait

2 c à s de lait

1 gousse de vanille ou sucre vanillé ou arôme vanille

4 jaunes d’œufs

150g de sucre

50g de farine

PRÉPARATION:

 Battre le jaunes d’œufs avec le sucre

Ajouter la farine ,mixer au fouet

Ajouter les 2 c à s de lait pour éviter les grumeaux,mixer

Dans une casserole ,faire chauffer le lait avec la gousse de vanille

Dès que le lait commence à bouillir,retirer la gousse de vanille

et incorporer la préparation œuf,farine, sucre

,et continuer à faire chauffer tout en remuant avec

une cuillère en bois

Il faut que la préparation épaississe et que la crème 

tienne à la cuillère en bois

Laisser refroidir

GLAÇAGE:

INGRÉDIENTS:

100g de sucre glace

1 blanc d’œuf

préparation:

Mélanger ,le blanc d’œuf avec le sucre glace

MONTAGE:

Prendre un rectangle de pâte feuilleté

Mettre une couche de crème pâtissière

Remettre un deuxième rectangle de pâte feuilleté

Et remettre une couche de crème pâtissière

Finir par le troisième rectangle de pâte feuilleté

Enduire de glaçage

Pour les petits dessins de chocolat

Faire fondre du chocolat dessert avec un peu de beurre

et avec un cure dent amusez vous ...