BÛCHE PRALINÉE CHOCOLAT

 

Une délicieuse bûche  pour finir le Festin en beauté  .

Même le père Noël ne va pas y résister ...

Elle réunit des saveurs Festives et hivernales

comme le chocolat,les noisettes,les amandes

et pour la déco quelques Ferrero rocher .

 

Pour le chocolat,préférez-le en pastilles.

Il sera plus facile à doser et à travailler

car il fond et durcit très facilement.

INGRÉDIENTS:5 à 6 personnes

Génoise

3 œufs

50g de sucre

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

30g de maïzena

20g de farine

 PRÉPARATION:

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre

(il faut que le mélange blanchisse)

Montez les blancs en neige avec la pincée

de sel et de sucre

Incorporez les blancs en neige délicatement

aux jaunes d’œufs

Ajoutez la Maïzena,la farine

Mélangez délicatement

Étalez la pâte en couche fine sur une plaque

recouvert de papier cuisson

CUISSON:10min à 180°(th6)

A la sortie du four,retournez le biscuit sur un torchon humide

Décollez le papier cuisson

Roulez,serrez bien

 Réservez.

3 belles poignées d'amandes

3 belles poignées de noisettes

Profitez de votre four chaud pour torréfier

les noisettes et les amandes,

frottez-les pour retirer la peau

Mixez-les grossièrement.

 

INGRÉDIENTS: Mousse pralinée

100 g de crème fraîche liquide entière froide

50 g de chocolat praliné

 

PRÉPARATION:

Fouettez la crème fraîche liquide bien froide en chantilly

Réservez

BÛCHE ANANAS , NOIX DE COCO

 

Une bûche de Noël Rafraichissante aux saveurs exotiques. 

Idéal pour finir le repas de noël sur une touche de fraîcheur

sans pour autant oublier la case tradition. 

Une recette trouvée sur la page de

1 ananas frais

20g de sucre

3 feuilles de gélatine

mousse bavaroise coco :

3 jaunes d’œuf

50g de sucre

25cl de lait de coco

3 feuilles de gélatine

25cl de crème liquide entière très froide(30%)

Décoration:

noix de coco râpée

Sujet de Noël

PRÉPARATION:

insert ananas :

Pelez et coupez en morceaux l'ananas

Mixez la moitié

Déposez les morceaux, le jus d'ananas et le sucre

dans une casserole

Cuisson :10 min à feux moyen

Hors du feu, ajoutez la gélatine

laissez refroidir

Versez dans un moule insert

Placez au congélateur 2 heures

 

mousse bavaroise coco :

Placez la gélatine dans l'eau froide 10 min

Dans une casserole,hors du feu, fouettez les jaunes d’œuf

avec le sucre, puis délayez avec le lait de coco.

Faites chauffer à feu moyen,sans cesser de remuer

il faut que la crème nappe la cuillère,comme une crème anglaise.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine

Mélangez

Laissez refroidir

 

Montage:

Versez les 3/4 de la crème bavaroise dans votre moule

Déposez l'insert ananas

Recouvrir de reste de crème

Placez au congélateur toute la nuit

Le lendemain matin

Démoulez et parsemez de noix de coco râpée

Placez les sujets de Noël

Laissez décongeler toute la journée pour servir le soir.

 https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-gourmande-de-deldel/1406856439626495

INGRÉDIENTS: Génoise

3 œufs

50g de sucre

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

30g de maïzena

20g de farine

 

 PRÉPARATION:

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre

(il faut que le mélange blanchisse)

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et de sucre

Incorporez les blancs en neige délicatement aux jaunes d’œufs

Ajoutez la Maïzena,la farine

Mélangez délicatement

Étalez la pâte en couche fine sur une plaque

recouvert de papier cuisson

CUISSON:10min à 180°(th6)

A la sortie du four,retournez le biscuit sur un torchon humide

Décollez le papier cuisson

Roulez,serrez bien

 Réservez

 

Profitez de votre four chaud pour torréfier

les noisettes et les amandes

 

INGRÉDIENTS:Noisettes et amandes torréfiées

50g de noisettes entières avec la pelures

50g d'amandes entières avec la pelures

 

PRÉPARATION:

Déposez les noisettes et les amandes sur la plaque

du four recouverte de papier cuisson

CUISSON: 140 °C / Th 5  15 min

Concassez-les à l’aide d’un couteau ou d’un rouleau

à pâtisserie sur une planche en bois

Avant de les concasser,vous pouvez les envelopper

dans un torchon propre que vous secouerez

afin d'en retirer leurs peaux

INGRÉDIENTS:Crème au beurre praliné

4 jaunes d'œufs

125 g de sucre

125 g de beurre pommade

4 c à s de pâte à praliné

eau

 

PRÉPARATION:

Sortez votre beurre du réfrigérateur environ 2h avant

Travaillez à la spatule ou à la fourchette votre beurre

pour obtenir un beurre lisse et souple, comme une pommade

Réservez à température ambiante

Préparez votre sirop

Versez le sucre dans une casserole à fond épais

Couvrir légèrement d'eau(assez pour que le sucre oit mouillé)

Portez à ébullition (cuisson 121°C) à l'aide d'un thermomètre

(si vous n'avez pas de pas de thermomètre,trempez une fourchette dans le sucre en ébullition,si en la retirant il commence à se former des fils, c'est que le sirop est prêt)

Battez les jaunes d'oeufs dans le bol de votre robot

 Versez très doucement et à petite vitesse le sirop

sur les jaunes d'œufs en le faisant couler

sur la paroi interne de la cuve

Battez de plus en plus vitre une fois refroidi

Ajoutez le pomme pommade petit à petit

Continuez de battre pour obtenir une crème bien lisse

Ajoutez la pâte praliné

Mélangez à l'aide de la Maryse

Filmez

Si toutefois la préparation graine (le sucre se cristallise) , passez un coup de chalumeau ou sèche cheveux  sur la cuve ou bol tout en continuant de battre

MONTAGE:

Déroulez délicatement la génoise

Étalez généreusement de crème au beurre praliné

(gardez-en pour recouvrir le roulé)

Répartissez  les noisettes et les amandes torréfiées

et concassées

(gardez-en pour recouvrir la bûche)

Roulez

Coupez les extrémités

Récupérez une tranche pour la placer au dessus

de la génoise pour former une buchette 

Recouvrez de crème

Décorez à la fourchette

Parsemez de noisettes d' amandes torréfiées et concassées

Placez au frais pendant 1 à 2 h avant de déguster

https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-gourmande-de-deldel/1406856439626495

Pour réaliser les étoiles au chocolat

Coulez du chocolat noir de couverture fondu à plat

Déposez des emportes pièces en forme d'étoiles sur le chocolat

Parsemez d'amandes et noisettes concassées

Laissez durcir

Découpez

BÛCHE CHOCOLAT,MASCARPONE

ET ZESTE DE CITRON VERT

 

Une délicieuse Bûche avec une base de génoise

au chocolat ultra moelleuse ,

une garniture de crème au mascarpone,

du pralin avec des pépites de chocolat

pour le croquant

et pour finir des zestes de citron vert pour

son côté exotique et sa fraîcheur.

INGRÉDIENTS: Génoise au chocolat

3 œufs

50g de sucre

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

30g de maïzena

20g de farine

3 c à c de cacao en poudre non sucré

 PRÉPARATION:

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre

(il faut que le mélange blanchisse)

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et de sucre

Incorporez les blancs en neige délicatement aux jaunes d’œufs

Ajoutez la Maïzena,la farine et la poudre de cacao

Mélangez délicatement

Étalez la pâte en couche fine sur une plaque recouvert

de papier cuisson

CUISSON:10min à 180°(th6)

A la sortie du four,retournez le biscuit sur

un torchon humide

Décollez le papier cuisson

Roulez,serrez bien

 Réservez

INGRÉDIENTS:Crème au mascarpone

125g de mascarpone

1 c à s de sucre glace

1 c à c d'arôme naturel de vanille Bourbon liquide

5 cl de lait

 

PRÉPARATION:

Fouettez le mascarpone pour le rendre plus souple

Ajoutez arôme vanille et un peu de lait

Continuez à fouettez

Ajoutez le sucre glace

Filmez et réservez au frais

INGRÉDIENTS :

Pralin en poudre, amandes,noisettes

60g d'amandes entières

60g de noisettes

80g de sucre

7g d'eau

 

PRÉPARATION:

Versez le sucre dans une casserole à fond épais

Ajoutez l'eau

Laissez chauffez sur feu doux

Laissez bouillir pour atteindre une température

de 121° au thermomètre

Laissez légèrement épaissir

Ajoutez les amandes et noisettes

Mélangez bien

Le sucre va commencer à cristalliser

Mélangez

Laissez toujours sur le feu

Une fois que le sucre qui a cristallisé  sur les amandes

et les noisettes est devenu caramel,retirer du feu

Versez sur une feuille de cuisson ou tapis en silicone

Laissez refroidir

Cassez en morceaux

Mixez pour réduire en poudre

(j'ai mixé pour laisser des morceaux pour le côté croquant)

 

INGRÉDIENTS:Garniture

50g de pépites de chocolat

4 carrés de chocolat noir

1 citron vert

MONTAGE:

Déroulez délicatement la génoise

Étalez généreusement de crème mascarpone

(gardez-en pour recouvrir le roulé)

Répartissez 30g de pépites de chocolat

et le croquant de pralin

Zestez la moitié du citron

Ajoutez le zeste

Roulez

Coupez les extrémités

Récupérez une tranche pour la placer au dessus

de la génoise pour former une buchette 

Recouvrez de crème mascarpone

Décorez à la fourchette

Réalisez des copeaux de chocolat avec les carrés

Parsemez la bûche

Zestez le reste de citron vert au dessus

Ajoutez le reste de pépites de chocolat

Placez au frais pendant 1 à 2 h avant de déguster

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